คุณกินชีสราได้ไหม?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่อร่อยและเป็นที่นิยม กระนั้นหากคุณเคยสังเกตเห็นจุดที่เลือนลางบนชีสของคุณคุณอาจสงสัยว่ามันยังปลอดภัยที่จะกินอยู่หรือไม่

ราสามารถเติบโตได้ในอาหารทุกประเภทและชีสก็ไม่มีข้อยกเว้น

เมื่อเชื้อราปรากฏบนอาหารโดยทั่วไปหมายความว่าคุณควรโยนมันออกไป อย่างไรก็ตามนั่นอาจไม่ใช่กรณีของชีสเสมอไป

บทความนี้จะอธิบายว่าชีสที่ขึ้นราสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหรือไม่และจะแยกแยะสิ่งที่ดีจากสิ่งที่ไม่ดี

แม่พิมพ์คืออะไร?

ราเป็นเชื้อราชนิดหนึ่งที่สร้างสปอร์ พวกมันถูกขนส่งทางอากาศแมลงและน้ำและสามารถพบได้ทุกที่ในสิ่งแวดล้อมรวมถึงตู้เย็นของคุณแม้ว่าพวกมันจะเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น

เชื้อราเป็นสัญญาณของการเน่าเสียในอาหารส่วนใหญ่ มีแนวโน้มที่จะเลือนและเป็นสีเขียวขาวดำน้ำเงินหรือเทา

เมื่อเริ่มเติบโตมักจะมองเห็นได้บนพื้นผิวของอาหารแม้ว่ารากของมันจะชอนไชได้ลึกก็ตาม ทำให้รูปลักษณ์และกลิ่นของอาหารเปลี่ยนไปทำให้มีกลิ่นเปรี้ยวหรือ "ดับ"

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วแม่พิมพ์จะเป็นอันตรายต่อการกิน แต่บางประเภทก็ถูกนำมาใช้ในการทำชีสเพื่อพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัส ชนิดเหล่านี้มีความปลอดภัยในการบริโภค

สรุป

ราเป็นเชื้อราที่มีลักษณะเป็นสปอร์สีขุ่นและไม่เป็นสี แม้ว่าโดยปกติแล้วจะเป็นสัญญาณของการเน่าเสียเมื่อมันเติบโตในอาหาร แต่บางประเภทก็ถูกนำมาใช้เพื่อผลิตชีสบางชนิด

ชีสใดที่ทำด้วยแม่พิมพ์?

ชีสทำโดยการทำให้นมเปรี้ยวโดยใช้เอนไซม์ที่เรียกว่าเรนเน็ตจากนั้นจึงระบายของเหลวออก เต้าหู้ที่ทิ้งไว้จะเค็มและมีอายุ

ความแตกต่างในรสชาติเนื้อสัมผัสและลักษณะของชีสขึ้นอยู่กับชนิดของนมแบคทีเรียที่มีอยู่ความยาวของอายุและวิธีการแปรรูป ในความเป็นจริงชีสบางชนิดต้องใช้แม่พิมพ์ในระหว่างการผลิต

ประเภทของราที่พบมากที่สุดที่ใช้ในการเจริญเติบโตของชีสคือ เพนิซิลเลียม (P. ) roqueforti, ป. glaucumและ ป. ตรงไปตรงมา. แม่พิมพ์เหล่านี้ช่วยพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์โดยการกินโปรตีนและน้ำตาลในนมส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี

ตัวอย่างเช่นราคือสิ่งที่สร้างเส้นเลือดสีน้ำเงินที่แตกต่างในบลูชีส นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ทำให้ Brie มีเปลือกนอกที่หนาและด้านในครีมนุ่ม

ชีสที่ปลูกด้วยแม่พิมพ์ ได้แก่ :

• ชีสสีฟ้า: Roquefort, Gorgonzola, Stilton และพันธุ์สีฟ้าอื่น ๆ
• ชีสที่สุกแล้ว: Brie, Camembert, Humboldt Fog และ St. André

ในขณะที่ชีสที่สุกแล้วจะทำโดยการผสมแม่พิมพ์ลงในนมในระหว่างการแปรรูปชีสสีน้ำเงินโดยทั่วไปจะมีการฉีดสปอร์เข้าไปในนมเปรี้ยว

สรุป

ชีสโดยเฉพาะต้องใช้แม่พิมพ์เพื่อให้สุกและพัฒนารสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งรวมถึงชีสสีฟ้าเช่น Gorgonzola และชนิดสุกนิ่มเช่น Brie

ชีสขึ้นราปลอดภัยที่จะกินหรือไม่?

ราบนชีสไม่ได้เป็นตัวบ่งชี้การเน่าเสียเสมอไป

แม่พิมพ์ที่ใช้ผลิตพันธุ์บางชนิดจะแตกต่างจากแม่พิมพ์ที่งอกบนชีสและขนมปังเก่าของคุณ

ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการผลิตชีสสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย พวกมันมีลักษณะเป็นเส้นเลือดสีน้ำเงินภายในชีสหรือมีเปลือกสีขาวหนาอยู่ด้านนอกในขณะที่ราทั่วไปคือการเจริญเติบโตที่คลุมเครือซึ่งมีสีแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีเขียว

นอกจากลักษณะแล้วกลิ่นยังบ่งบอกถึงเชื้อราได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามเนื่องจากชีสบางชนิดมีกลิ่นเหม็นตามธรรมชาติจึงควรดมกลิ่นหลังจากซื้อเพื่อสร้างพื้นฐาน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถประเมินความสดใหม่ในอนาคตได้

โปรดทราบว่าสปอร์ที่เป็นอันตรายอาจเกิดขึ้นได้ในชีสที่ปลูกด้วยเชื้อรา มีลักษณะคล้ายกับอาหารที่เติบโตจากอาหารอื่น ๆ

เมื่อไหร่ที่ควรทิ้งชีสที่ขึ้นรา

หากคุณสังเกตเห็นเชื้อราบนชีสของคุณคุณไม่จำเป็นต้องทิ้งมันออกไป

เป็นเรื่องยากที่สปอร์จะแพร่กระจายไปไกลเกินพื้นผิวของชีสชนิดแข็งเช่นพาร์เมซานโคลบีสวิสและเชดดาร์ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ที่เหลือมีแนวโน้มที่จะรับประทานได้อย่างปลอดภัย ในการกอบกู้มันให้ตัดแต่งอย่างน้อย 1 นิ้ว (2.5 ซม.) รอบ ๆ และด้านล่างของแม่พิมพ์

อย่างไรก็ตามเทคนิคนี้ใช้ไม่ได้กับชีสเนื้อนุ่มหรือพันธุ์ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ร่วนหรือหั่นบาง ๆ

สัญญาณใด ๆ ของเชื้อราในผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ซึ่งรวมถึงครีมชีสคอทเทจชีสและริคอตต้าหมายความว่าควรโยนออกในครั้งเดียวเนื่องจากสปอร์สามารถปนเปื้อนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ง่าย

สรุป

แม้ว่าราจะถูกนำมาใช้ในการผลิตชีสที่มีสีฟ้าและสุกนิ่ม แต่ก็เป็นสัญญาณของการเน่าเสียของพันธุ์อื่น ๆ เนยแข็งชนิดนิ่มควรโยนออกไปหากสปอร์ปรากฏขึ้นในขณะที่สปอร์ที่แข็งสามารถรักษาได้โดยการตัดรอบ ๆ บริเวณที่มีเชื้อรา

อันตรายจากการกินชีสที่ขึ้นรา

แม่พิมพ์สามารถนำแบคทีเรียที่เป็นอันตรายรวมถึง อีโคไล, ลิสเทอเรีย, ซัลโมเนลลาและ Brucellaซึ่งทั้งหมดนี้อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้

อาการของอาหารเป็นพิษ ได้แก่ อาเจียนปวดท้องและท้องร่วง ในกรณีที่รุนแรงอาจทำให้เสียชีวิตได้

เชื้อราที่เป็นอันตรายยังสามารถสร้างสารพิษจากเชื้อราได้ซึ่งผลกระทบนั้นมีตั้งแต่อาหารเป็นพิษเฉียบพลันไปจนถึงภูมิคุ้มกันบกพร่องและแม้แต่มะเร็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งอะฟลาทอกซินซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งตับ

วิธีที่ดีที่สุดในการลดความเสี่ยงต่อการได้รับสารพิษจากเชื้อราคือหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีเชื้อราและฝึกการจัดเก็บอาหารที่ปลอดภัย

สรุป

เชื้อราที่เป็นอันตรายสามารถนำพาแบคทีเรียและสารพิษจากเชื้อราที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษภูมิคุ้มกันบกพร่องและแม้แต่มะเร็ง

วิธีการจัดเก็บชีสอย่างถูกต้อง

การใช้เทคนิคการจัดเก็บที่เหมาะสมสามารถช่วยป้องกันไม่ให้ชีสเน่าเสียได้

เมื่อเลือกชีสปกติตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตกหรือการเติบโตของเชื้อรา พื้นผิวควรเรียบเนียนโดยไม่มีจุดแข็งหรือเป็นสีเหลือง

เมื่อซื้อชีสที่ปลูกขึ้นรูปให้คอยสังเกตจุดที่ไม่เป็นสีและเลือนลาง ใช้พื้นที่ที่มีเส้นสีน้ำเงินเป็นพื้นฐานเพื่อประเมินว่ามีสีหรือพื้นผิวที่ผิดปกติปรากฏขึ้นหรือไม่

คุณควรแช่เย็นชีสที่อุณหภูมิ 34–38 ° F (1–3 ° C) การห่อชีสให้แน่นด้วยพลาสติกแรปจะช่วยป้องกันสปอร์ของเชื้อราได้เช่นกัน

สรุป

การเจริญเติบโตของเชื้อราสามารถป้องกันได้โดยการจัดเก็บชีสที่เหมาะสม ห่อด้วยพลาสติกแรปและตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในตู้เย็นของคุณอยู่ที่ 34–38 ° F (1-3 ° C)

บรรทัดล่างสุด

ชีสเป็นอาหารที่มีลักษณะเฉพาะเนื่องจากบางชนิดทำด้วยเชื้อราซึ่งเป็นเชื้อราที่ควรหลีกเลี่ยงตามปกติ

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าควรรับประทานประเภทใดเนื่องจากชีสที่ขึ้นราอาจเป็นอันตรายได้

ชีสสีฟ้าและสุกนิ่มปลูกด้วยแม่พิมพ์ที่เฉพาะเจาะจงและสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามหากราปรากฏบนพันธุ์ที่อ่อนหั่นบาง ๆ หรือร่วนคุณควรทิ้งทันที

ในขณะเดียวกันชีสเนื้อแข็งเช่นพาร์เมซานสวิสและเชดดาร์สามารถกอบกู้ได้ด้วยการตัดส่วนที่ขึ้นรูปออกไป

เนื่องจากเชื้อราอาจทำให้อาหารเป็นพิษและผลเสียต่อสุขภาพอื่น ๆ คุณควรระมัดระวังและตรวจสอบชีสของคุณอย่างละเอียดก่อนรับประทาน