ไมโคโปรตีนคืออะไรและปลอดภัยที่จะบริโภค?

ไมโคโปรตีนเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีให้เลือกหลายรูปแบบเช่นคัตเล็ตเบอร์เกอร์พายและสตริป วางตลาดภายใต้ชื่อแบรนด์ Quorn และจำหน่ายใน 17 ประเทศรวมทั้งสหรัฐอเมริกา

ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในปี 1983 เป็นส่วนประกอบอาหารเชิงพาณิชย์โดยกระทรวงเกษตรการประมงและอาหารของสหราชอาณาจักร ในปี 2544 สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ยอมรับว่าอาหารดังกล่าวเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่“ ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS)”

อย่างไรก็ตามการศึกษาจำนวนหนึ่งระบุว่าส่วนผสมหลักที่ใช้ในการสร้างไมโคโปรตีนเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่อาจเกิดขึ้นและอาจก่อให้เกิดปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายหากบริโภค

อ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ทางเลือกนี้รวมถึงวิธีการผลิตว่ากินได้ปลอดภัยหรือไม่และสารทดแทนเนื้อสัตว์อื่น ๆ ที่ควรพิจารณา

ไมโคโปรตีนคืออะไร?

ไมโคโปรตีนเป็นโปรตีนที่ทำจาก Fusarium venenatumเชื้อราที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ

ในการสร้างไมโคโปรตีนผู้ผลิตจะหมักสปอร์ของเชื้อราพร้อมกับกลูโคสและสารอาหารอื่น ๆ กระบวนการหมักคล้ายกับที่ใช้ในการสร้างเบียร์ ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่เป็นแป้งและเนื้อคล้ายเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนและไฟเบอร์สูง

จากการทบทวน 2019 ที่ตีพิมพ์ในการพัฒนาด้านโภชนาการปัจจุบัน mycoprotein:

• เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
• มีเส้นใยสูง
• มีโซเดียมน้ำตาลคอเลสเตอรอลและไขมันต่ำ
• อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น
• มีเนื้อเหมือนเนื้อ
• มีคาร์บอนและน้ำต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อไก่และเนื้อวัว

ไมโคโปรตีนเป็นวีแก้นหรือไม่?

มีทั้งผลิตภัณฑ์ไมโคโปรตีนที่เป็นอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ

ผลิตภัณฑ์ไมโคโปรตีนบางชนิดมีโปรตีนจากไข่หรือนมเล็กน้อย (เพิ่มเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส) ดังนั้นจึงไม่ใช่มังสวิรัติ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นมังสวิรัติอย่างสมบูรณ์และไม่มีไข่หรือนม

หากคุณกำลังมองหาผลิตภัณฑ์มังสวิรัติให้ตรวจสอบฉลากก่อนซื้อ

ไมโคโปรตีนปลอดภัยหรือไม่?

มีงานวิจัยที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับความปลอดภัยของไมโคโปรตีน เราได้อ้างถึงการศึกษาเหล่านี้บางส่วนด้านล่างเพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจได้อย่างชาญฉลาดว่าไมโคโปรตีนเหมาะสำหรับคุณหรือไม่

การวิจัยเชิงลบ

อีกด้านหนึ่งของคำถามเกี่ยวกับความปลอดภัยของไมโคโปรตีนคือศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์สาธารณะ (CSPI) พวกเขาอ้างถึงการศึกษาจำนวนหนึ่งตั้งแต่ปี พ.ศ. 2520 ถึง พ.ศ. 2561 ระบุว่าส่วนผสมของเชื้อราที่ใช้ในการสร้างไมโคโปรตีนเป็นสารก่อภูมิแพ้

ในการศึกษาปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับ mycoprotein ในปี 2018 CSPI ได้รวบรวมรายงานตนเอง 1,752 รายการโดยแบบสอบถามบนเว็บ การศึกษานี้ชี้ให้เห็นถึงปฏิกิริยาที่เป็นอันตรายต่อไมโคโปรตีน ได้แก่ คลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วง พวกเขายังรายงานว่ามีการเชื่อมโยงการเสียชีวิตสองรายกับ Quorn

มีการอ้างถึงข้อกังวลเพิ่มเติมในบทวิจารณ์ปี 2019 งานวิจัยนี้ชี้ให้เห็นว่ามีโอกาสที่ผู้บริโภคที่อ่อนแอจะไวต่อไมโคโปรตีนและก่อให้เกิดอาการแพ้เฉพาะในภายหลัง

อย่างไรก็ตามการศึกษาเดียวกันนี้ยังชี้ให้เห็นว่าอุบัติการณ์ของอาการแพ้ต่อไมโคโปรตีนยังคงต่ำเป็นพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากการบริโภคประมาณ 5 พันล้านหน่วยบริโภคนับตั้งแต่ปรากฏตัวครั้งแรกในตลาด

การวิจัยเชิงบวก

อีกด้านหนึ่งของปัญหาด้านความปลอดภัยคือ FDA และหน่วยงานมาตรฐานอาหารของสหราชอาณาจักร ทั้งคู่เชื่อว่าผลิตภัณฑ์จากไมโคโปรตีนมีความปลอดภัยเพียงพอที่จะขายให้กับประชาชน

กระทรวงเกษตรการประมงและอาหารของสหราชอาณาจักรอนุมัติให้ใช้เป็นส่วนประกอบอาหารเชิงพาณิชย์ในปี 2526 องค์การอาหารและยายอมรับให้เป็นอาหารประเภทหนึ่งที่ "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS)" ในปี 2544

เนื้อสัตว์อื่น ๆ

หากคุณกำลังมองหาทางเลือกสำหรับเนื้อสัตว์ที่มีความเสี่ยงน้อยกว่าไมโคโปรตีนมีตัวเลือกมากมายให้พิจารณา

จากการศึกษาในปี 2017 พบว่าแนวโน้มการผลิตผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติพื้นผิวสีและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ที่แท้จริงมีความคล้ายคลึงกันมากขึ้น

ในขณะที่อาหารทดแทนเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมเช่นเต้าหู้และซีตันมีต้นกำเนิดในเอเชียเมื่อกว่า 2,000 ปีที่แล้วความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีเช่นการแยกโปรตีนทำให้สามารถพัฒนาทางเลือกของเนื้อสัตว์ที่มีลักษณะใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากขึ้น

นี่คือสารทดแทนเนื้อสัตว์ที่ควรค่าแก่การพิจารณา

ถั่วเหลืองและเทมเป้

สารทดแทนเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมบางอย่าง ได้แก่ :

• seitan ซึ่งมีกลูเตน
• เต้าหู้ซึ่งมีถั่วเหลือง
• เทมเป้ซึ่งมีถั่วเหลือง
• โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว (TVP) ซึ่งมีถั่วเหลือง

สารทดแทนการแยกโปรตีน

ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ล่าสุดบางรายการใช้เทคนิคการแยกโปรตีนที่พวกเขาอ้างว่ามีรสนิยมเลือดออกและมีรสเหมือนเนื้อจริง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ได้แก่ :

• เบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ซึ่งอาจมีข้าวสาลีถั่วเหลืองและน้ำมันมะพร้าว
• นอกเหนือจากเบอร์เกอร์แล้วซึ่งอาจมีข้าวสาลีถั่วเหลืองและน้ำมันมะพร้าว

ทำความสะอาดสารทดแทนเนื้อสัตว์

นักวิทยาศาสตร์ยังพยายามพัฒนา“ เนื้อสะอาด” หรือที่เรียกว่าเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องทดลอง “ เนื้อสะอาด” จะไม่ทำจากพืช แต่ปลูกจากเซลล์ต้นกำเนิดซึ่งต่างจากการเก็บเกี่ยวเนื้อจากสัตว์ที่ฆ่าแล้ว

อ่านฉลาก

เมื่อซื้อเนื้อสัตว์อื่น ๆ โปรดอ่านฉลากอย่างละเอียด จับตาดูส่วนผสมที่ไม่เข้ากันกับการเลือกรับประทานอาหารของคุณเช่น:

• ถั่วเหลืองกลูเตนนมข้าวโพดไข่
• ปริมาณโซเดียมเนื่องจากอาหารแปรรูปมักมีโซเดียมสูง
• การรับรองอินทรีย์และไม่ใช่จีเอ็มโอ

ทำไมเนื้อสัตว์ถึงมีความสำคัญ?

ทางเลือกอื่นของเนื้อสัตว์เช่นไมโคโปรตีนและอื่น ๆ มีความสำคัญเนื่องจากการผลิตเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมและการใช้ทรัพยากรอย่างไม่ยั่งยืน ได้แก่ :

• การบริโภคที่ดินและน้ำ
• ของเสีย
• การใช้เชื้อเพลิงฟอสซิล
• มีเทนจากสัตว์

ตามระบบนิเวศจากองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ:

• 14.5 เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลกมาจากการเลี้ยงปศุสัตว์
• พื้นที่หนึ่งในสามของโลกที่ปราศจากน้ำแข็งถูกใช้ในการผลิตปศุสัตว์รวมถึงอาหารที่กำลังเติบโต
• คาดว่าจะมีความต้องการเนื้อสัตว์ทั่วโลกเพิ่มขึ้น 73 เปอร์เซ็นต์ภายในปี 2593
• ต้องใช้น้ำ 15,400 ลิตรในการผลิตเนื้อวัว 1 กิโลกรัม (2.2 ปอนด์)

การเปลี่ยนไปใช้แหล่งเนื้อสัตว์อื่นสามารถลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเรียกคืนทรัพยากรที่จำเป็นเช่นน้ำ

ซื้อกลับบ้าน

ไมโคโปรตีนเป็นโปรตีนที่สร้างจากเชื้อรา จำหน่ายภายใต้ชื่อเครื่องหมายการค้า Quorn โดยมีจำหน่ายในรูปแบบต่างๆเป็นเนื้อสัตว์หรือเนื้อไก่ทดแทน

ในขณะที่บางกลุ่มเช่นศูนย์วิทยาศาสตร์เพื่อสาธารณประโยชน์แนะนำว่าไมโคโปรตีนอาจเป็นอันตราย แต่องค์กรอื่น ๆ เช่น FDA และสำนักงานมาตรฐานอาหารของสหราชอาณาจักรได้พิจารณาแล้วว่าปลอดภัยเพียงพอที่จะขายให้กับประชาชนได้

โชคดีที่มีเนื้อสัตว์อื่น ๆ อีกมากมายที่มีความเสี่ยงน้อยกว่าไมโคโปรตีนให้เลือก ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์จากถั่วเหลืองหรือเทมเป้และผลิตภัณฑ์แยกโปรตีนเช่น Impossible Burger และ Beyond Burger

บริษัท ที่ผลิตอาหารทดแทนเนื้อสัตว์หวังว่าจะตอบสนองความต้องการโปรตีนที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกในขณะที่ลดปริมาณคาร์บอนและน้ำที่จำเป็นในการเลี้ยงปศุสัตว์