มิซึนะคืออะไร? ทั้งหมดนี้เกี่ยวกับใบไม้สีเขียวที่ไม่เหมือนใคร

มิซึนะ (บราซิก้า rapa หลากหลาย นิปโปซินิกา) เป็นผักใบเขียวที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออก

นอกจากนี้ยังเรียกอีกอย่างว่าผักมัสตาร์ดญี่ปุ่นมัสตาร์ดแมงมุมหรือคอนย่า

ส่วนหนึ่งของ บราซิก้า สกุลมิซูน่าเกี่ยวข้องกับผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ ได้แก่ บรอกโคลีกะหล่ำดอกคะน้าและกะหล่ำบรัสเซลส์

มีสีเขียวเข้มใบหยักลำต้นบางและมีรสขมเล็กน้อย ในขณะที่ปลูกโดยทั่วไปสำหรับการผสมสลัดในเชิงพาณิชย์ แต่ยังสามารถปรุงสุกหรือดองได้

บทความนี้จะทบทวนมิซูน่าพันธุ์ต่างๆที่พบมากที่สุดรวมถึงประโยชน์และการใช้งาน

ประเภทของมิซูน่า

ที่น่าสนใจคือมิซูน่าเป็นหนึ่งในผักเพียงไม่กี่ชนิดที่ปลูกในอวกาศซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการทดลองบนสถานีอวกาศนานาชาติ

โดยทั่วไปแล้วการเพาะปลูกทำได้ง่ายเนื่องจากมีฤดูการเจริญเติบโตที่ยาวนานและทำได้ดีในอุณหภูมิที่เย็นกว่า

ปัจจุบันมีการระบุมิซูน่า 16 สายพันธุ์ซึ่งมีสีและพื้นผิวแตกต่างกันไป ซึ่งรวมถึงสิ่งต่อไปนี้:

• เคียวนา. พันธุ์นี้มีหุ้นสีขาวบางดินสอมีใบหยักลึก
• โคมัตสึนะ. ชนิดนี้มีสีเขียวเข้มใบมนและได้รับการพัฒนาให้ทนต่อความร้อนและโรคได้ดีขึ้น
• โคมัตสึนะสีแดง คล้ายกับโคมัตสึนะ แต่มีใบสีแดงเข้ม
• มีความสุขร่ำรวย. บางทีสิ่งที่ไม่เหมือนใครที่สุดชนิดนี้อาจเป็นสีเขียวเข้มและมีดอกที่มีลักษณะคล้ายหัวบรอกโคลีขนาดเล็ก
• วิตามินสีเขียว พันธุ์นี้มีใบสีเขียวเข้มและทนต่ออุณหภูมิทั้งร้อนและเย็นได้ดีกว่า

ไม่ว่าจะเป็นแบบไหนมิซูน่าก็อุดมไปด้วยสารอาหารและเป็นอาหารเสริมสำหรับสลัดหรือแซนวิชของคุณ

สรุป

มิซูน่ามี 16 สายพันธุ์ที่มีสีและพื้นผิวแตกต่างกันไป บางชนิดก็เหมาะกับอุณหภูมิที่สูงเกินไป

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น

ขณะนี้มีงานวิจัยที่ จำกัด เกี่ยวกับประโยชน์เฉพาะของมิซูน่า แต่สารอาหารแต่ละชนิด - และผักบราสซิก้าโดยทั่วไปมีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

มีคุณค่าทางโภชนาการมาก

เช่นเดียวกับผักคะน้ามิซูน่ามีแคลอรี่ต่ำ แต่มีวิตามินและแร่ธาตุสูงรวมทั้งวิตามิน A, C และ K

มิซูน่าดิบสองถ้วย (85 กรัม) ให้:

• แคลอรี่: 21
• โปรตีน: 2 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 3 กรัม
• ไฟเบอร์: 1 กรัม
• วิตามินเอ: 222% ของ DV
• วิตามินซี: 12% ของ DV
• วิตามินเค: มากกว่า 100% ของ DV
• แคลเซียม: 12% ของ DV
• เหล็ก: 6% ของ DV

ใบสีเขียวนี้มีวิตามินเอสูงเป็นพิเศษซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาสายตาและระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

เช่นเดียวกับผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ มิซูน่าเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายจากโมเลกุลที่ไม่เสถียรที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ

ระดับอนุมูลอิสระที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดความเครียดจากการออกซิเดชั่นและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคต่างๆเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจโรคอัลไซเมอร์มะเร็งและโรคไขข้ออักเสบ

มิซูน่ามีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด ได้แก่ :

• กระชายดำ. การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารประกอบฟลาโวนอยด์นี้มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ
• Quercetin สารสีธรรมชาติในผักและผลไม้หลายชนิดพบว่า quercetin มีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่แข็งแกร่ง
• เบต้าแคโรทีน สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มนี้อาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจและดวงตารวมทั้งป้องกันมะเร็งบางชนิด

จำเป็นต้องมีการวิจัยที่เฉพาะเจาะจงเช่นเดียวกันกับมิซูน่าเอง

แหล่งวิตามินเคชั้นเยี่ยม

เช่นเดียวกับผักใบเขียวอื่น ๆ มิซูน่ามีวิตามินเคสูงในความเป็นจริง 2 ถ้วย (85 กรัม) ของพืชที่มีรสชาตินี้มากกว่า 100% ของ DV

วิตามินเคเป็นที่รู้จักกันดีในบทบาทของการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพของกระดูก

ช่วยสร้างโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวซึ่งจะ จำกัด เลือดออกจากบาดแผลหรือรอยฟกช้ำ

นอกจากนี้วิตามินเคยังมีส่วนร่วมในการสร้างกระดูกโดยช่วยจัดการการสะสมแคลเซียมในร่างกายของคุณลดการตายของเซลล์สร้างกระดูก (เซลล์ที่รับผิดชอบต่อการเจริญเติบโตของกระดูก) และแสดงยีนที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพของกระดูกมากขึ้น

การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าการขาดวิตามินเคอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุนซึ่งเป็นภาวะที่ทำให้กระดูกอ่อนแอและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดกระดูกหัก

แหล่งวิตามินซีที่ดี

Mizuna เป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีอย่างน่าประหลาดใจโดยให้ 13% ของ DV ใน 2 ถ้วยดิบ (85 กรัม)

วิตามินนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและมีประโยชน์หลายประการเช่นสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณส่งเสริมการสร้างคอลลาเจนและเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก

ยิ่งไปกว่านั้นการวิเคราะห์จากการศึกษา 15 ชิ้นที่เชื่อมโยงอาหารที่มีวิตามินซีสูงเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ 16% เมื่อเทียบกับอาหารที่มีวิตามินนี้ต่ำ

โปรดทราบว่าการศึกษาในบราซิเลียนอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าวิตามินซีจำนวนมากสูญเสียไปในระหว่างการปรุงอาหาร แม้ว่าการวิจัยจะไม่ได้ตรวจสอบมิซูน่าโดยเฉพาะ แต่การใช้เวลาในการปรุงอาหารที่สั้นลงและการไม่ต้มในน้ำอาจช่วยให้คุณเก็บวิตามินนี้ไว้ได้มากขึ้น

ประกอบด้วยสารต้านมะเร็งที่มีประสิทธิภาพ

มิซูน่าให้สารต้านอนุมูลอิสระที่แสดงว่ามีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหา kaempferol อาจป้องกันโรคนี้ได้และการศึกษาในหลอดทดลองยังทราบว่าสารประกอบนี้อาจช่วยในการรักษามะเร็งได้

การวิจัยยังเผยให้เห็นว่าผักตระกูลกะหล่ำอย่างมิซูน่าอาจช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งของคุณได้อย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามการศึกษาในมนุษย์ได้สังเกตเห็นการค้นพบที่หลากหลาย

แม้ว่าผลลัพธ์เหล่านี้จะมีแนวโน้มดี แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้น

อาจช่วยป้องกันสุขภาพตา

มิซูน่ามีลูทีนและซีแซนทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสองชนิดที่มีความสำคัญต่อสุขภาพดวงตา

สารประกอบเหล่านี้ได้รับการแสดงเพื่อปกป้องจอประสาทตาของคุณจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและกรองแสงสีน้ำเงินที่อาจเป็นอันตรายออกไป

ด้วยเหตุนี้อาจป้องกันการเสื่อมสภาพของอายุที่เกี่ยวข้องกับอายุ (ARMD) ซึ่งเป็นสาเหตุสำคัญของการตาบอดทั่วโลก

นอกจากนี้ลูทีนและซีแซนทีนยังเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของต้อกระจกและภาวะเบาหวานขึ้นตาซึ่งเป็นสองภาวะที่สามารถทำลายการมองเห็นของคุณได้

สรุป

มิซูน่าเป็นผักใบเขียวที่มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและมีวิตามินที่สำคัญหลายชนิดโดยเฉพาะ A, C และ K. ซึ่งอาจช่วยเสริมสุขภาพตากระดูกและภูมิคุ้มกันรวมถึงประโยชน์อื่น ๆ

ข้อเสียที่เป็นไปได้

แม้ว่าการวิจัยจะมีข้อ จำกัด แต่ mizuna ก็ไม่ได้เกี่ยวข้องกับผลข้างเคียงที่ร้ายแรงใด ๆ

อย่างไรก็ตามการกินมากเกินไปอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้ผักบราสซิกา

เนื่องจากมีวิตามินเคสูงมิซูน่าอาจรบกวนยาลดความอ้วนเช่นวาร์ฟาริน ดังนั้นหากคุณเป็นโรคทินเนอร์เลือดคุณควรปรึกษาผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณก่อนที่จะเพิ่มการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยวิตามินเค

มิซูน่ายังมีออกซาเลตซึ่งอาจทำให้เกิดนิ่วในไตในบางคนหากบริโภคในปริมาณสูง หากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นนิ่วในไตคุณอาจต้องการ จำกัด การรับประทาน

สรุป

การรับประทานมิซูน่านั้นปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามปริมาณมากอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงในผู้ที่ทานทินเนอร์เลือดหรือมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นนิ่วในไต

วิธีเพิ่มมิซูน่าในอาหารของคุณ

มักถูกอธิบายว่าเป็นการผสมผสานระหว่างอารูกูลาและผักใบเขียวมิซูน่ามีรสขมเล็กน้อยและพริกไทยที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารดิบและอาหารปรุง

มิซูน่าสามารถใช้ดิบในสลัดได้ ในความเป็นจริงคุณอาจเคยกินมาก่อนด้วยซ้ำเนื่องจากมักจะใส่ลงในสลัดแบบบรรจุซอง

นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับการปรุงโดยเพิ่มลงในผัดอาหารพาสต้าพิซซ่าและซุป นอกจากนี้คุณยังสามารถดองเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับแซนวิชหรือชามธัญพืช

ไม่ว่าคุณจะซื้อที่ตลาดของเกษตรกรหรือร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณคุณควรเก็บมิซูน่าสดไว้ในถุงพลาสติกในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็นของคุณ การใส่กระดาษเช็ดมือในกระเป๋าสามารถช่วยดึงความชื้นส่วนเกินที่อาจทำให้เสียได้

อย่าลืมล้างใบให้สะอาดเพื่อล้างสิ่งสกปรกหรือเศษเล็กเศษน้อยก่อนรับประทาน

สรุป

รสชาติเผ็ดร้อนของมิซูน่าทำให้เหมาะสำหรับพาสต้าพิซซ่าซุปและผัด เป็นวัตถุดิบที่รับประทานได้หรือปรุงสุก แต่ควรล้างก่อนเสมอ

บรรทัดล่างสุด

มิซูน่าเป็นผักใบเขียวที่มีแคลอรี่ต่ำ แต่มีวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญหลายชนิด

อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่นกระดูกที่ดีขึ้นภูมิคุ้มกันและสุขภาพตา - และแม้กระทั่งผลต้านมะเร็ง

แม้ว่าตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณอาจมีอยู่ แต่คุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านขายของชำในเอเชีย

สรุปแล้วมิซูน่าเป็นวิธีง่ายๆและมีคุณค่าทางโภชนาการในการเพิ่มรสชาติให้กับสลัดหรือผัดครั้งต่อไปของคุณ