คุณเป็น Supertaster หรือไม่?

ซุปเปอร์เทสเตอร์คือคนที่ลิ้มรสรสชาติและอาหารบางอย่างรุนแรงกว่าคนอื่น ๆ

ลิ้นของมนุษย์ถูกห่อหุ้มด้วยรูรับรส (fungiform papillae) ก้อนเห็ดขนาดเล็กถูกปกคลุมไปด้วยตัวรับรสที่จับกับโมเลกุลจากอาหารของคุณและช่วยบอกสมองของคุณว่าคุณกำลังกินอะไรอยู่

บางคนมีรสชาติและตัวรับเหล่านี้มากกว่าดังนั้นการรับรู้รสชาติจึงเข้มข้นกว่าคนทั่วไป พวกเขารู้จักกันในชื่อ supertasters Supertasters มีความอ่อนไหวเป็นพิเศษต่อรสชาติขมในอาหารเช่นบรอกโคลีผักโขมกาแฟเบียร์และช็อคโกแลต

Supertaster คือใคร?

Supertasters เกิดมาพร้อมกับความสามารถนี้ อันที่จริงการวิจัยชี้ให้เห็นว่ายีนของบุคคลอาจมีส่วนรับผิดชอบต่อความสามารถในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม

นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่า supertasters ส่วนใหญ่มียีน TAS2R38 ซึ่งช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงความขมขื่น ยีนดังกล่าวทำให้ supertasters ไวต่อรสขมในอาหารและเครื่องดื่มทุกชนิด คนที่มียีนนี้มีความไวต่อสารเคมีที่เรียกว่า 6-n-propylthiouracil (PROP) เป็นพิเศษ

ประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์ของประชากรมีคุณสมบัติเป็นซูเปอร์มาสเตอร์ ผู้หญิงมีแนวโน้มที่จะเป็นซุปเปอร์สตาร์มากกว่าผู้ชาย

ในด้านตรงข้ามของสเปกตรัมรสชาติผู้ที่ไม่ได้ลิ้มรสจะมีรสชาติที่น้อยกว่าคนทั่วไป อาหารมีรสชาติน้อยกว่าและมีชีวิตชีวาสำหรับคนเหล่านี้ซึ่งคิดเป็นประมาณหนึ่งในสี่ของประชากร

อย่างไรก็ตามกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดคือนักชิมระดับปานกลางหรือปานกลาง พวกเขาเป็นประชากรอีกครึ่งหนึ่งที่เหลืออยู่

ลักษณะของ supertaster

การรับรสสามารถตรวจจับรสชาติหลักได้ 5 รสชาติ:

• หวาน
• เกลือ
• ขม
• เปรี้ยว
• อูมามิ

สำหรับ supertasters papillae เชื้อราสามารถรับรสขมได้ง่ายขึ้น ยิ่งรับรสที่ไวต่อความรู้สึกมากเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

Supertasters อาจมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่า

ความสามารถในการปรุงอาหารขั้นสูงอาจเป็นผลมาจากลิ้นที่มีการจับกลุ่มกันอย่างหนาแน่นด้วยตาหรือเชื้อรา papillae

คุณอาจเห็นสถิติสองสามรายการในเว็บไซต์อื่น ๆ ที่กำหนดให้ซูเปอร์มาสเตอร์มีรสสัมผัส 35 ถึง 60 ในส่วนกลม 6 มิลลิเมตรของลิ้น - ขนาดประมาณยางลบดินสอ - ในขณะที่นักชิมโดยเฉลี่ยมีประมาณ 15 ถึง 35 และไม่ใช่ - ผู้ชิมมี 15 คนหรือน้อยกว่าในพื้นที่เดียวกัน

แม้ว่าเราจะไม่พบการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เพื่อสนับสนุนสถิติเหล่านั้นโดยเฉพาะ แต่ก็มีหลักฐานบางอย่างที่บ่งชี้ว่าซูเปอร์มาสเตอร์มีรสชาติที่ลิ้นของพวกเขามากกว่า

Supertasters อาจเป็นนักกินที่จู้จี้จุกจิก

Supertasters อาจดูเหมือนเป็นนักกินที่จู้จี้จุกจิก พวกเขาอาจมีรายการอาหารที่ยาวมากที่พวกเขาจะไม่กินเพียงเพราะอาหารนั้นไม่เป็นที่พอใจ

แน่นอนว่าอาหารบางอย่างจะไม่สามารถหาได้จากรถเข็นขายของชำของซุปเปอร์เทสเตอร์เช่น:

• บร็อคโคลี
• ผักขม
• กะหล่ำปลี
• ผักกาด
• แพงพวย

Supertasters อาจพยายามปกปิดรสชาติขมด้วยอาหารอื่น ๆ

เพื่อชดเชยความขมขื่นที่ท่วมท้นซูเปอร์มาสเตอร์อาจเติมเกลือไขมันหรือน้ำตาลลงในอาหาร อาหารเหล่านี้สามารถปกปิดความขมขื่น

อย่างไรก็ตามการวิจัยยังไม่ชัดเจนว่าซุปเปอร์ฟาสต์อาหารประเภทใดชอบมาก ซูเปอร์มาสเตอร์บางคนหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสหวานหรือมีไขมันเนื่องจากรสชาติเหล่านี้อาจเพิ่มสูงขึ้นเนื่องจากรสชาติที่หนาแน่นและอ่อนไหวเป็นพิเศษ นั่นทำให้อาหารบางอย่างไม่อร่อยแม้ว่าจะไม่ขมก็ตาม

Supertasters มักจะกินเกลือมากเกินไป

เกลือสามารถปกปิดรสชาติที่ขมขื่นได้เป็นผลสำเร็จดังนั้นผู้ดูแลระดับสูงอาจทำให้เครื่องปั่นมีประโยชน์ในเวลารับประทานอาหาร

ตัวอย่างเช่นซุปเปอร์เทสเตอร์อาจเติมเกลือลงในเกรปฟรุต นอกจากนี้ยังอาจเติมเกลือในปริมาณที่สูงมากขึ้นในน้ำสลัดเพื่อพยายามปกปิดความขมของผักใบเขียว

Supertasters มักหลีกเลี่ยงการดื่มแอลกอฮอล์หรือการสูบบุหรี่

แม้แต่สิ่งที่มีความสมดุลที่น่าขมขื่นสำหรับบางคนก็อาจจะแข็งแกร่งเกินไปสำหรับซูเปอร์มาสเตอร์ อาหารเช่นเกรปฟรุ้ตเบียร์และสุรารสจัดอาจอยู่ในเขตห้ามพลาดสำหรับซูเปอร์มาสเตอร์ รสชาติอันขมขื่นที่รับจากลิ้นรับรสนั้นยากเกินกว่าที่จะเพลิดเพลินได้ ไวน์แห้งหรือไวน์โอ๊กก็ไม่สามารถ จำกัด ได้เช่นกัน

สำหรับซูเปอร์มาสเตอร์บางคนบุหรี่และซิการ์ไม่น่าสนุก ยาสูบและสารปรุงแต่งอาจทิ้งรสขมไว้เบื้องหลังซึ่งอาจขัดขวางซุปเปอร์สเตเตอร์ได้

ข้อดีและข้อเสีย

คำว่า supertaster ค่อนข้างสนุก ท้ายที่สุดไม่ใช่แค่ใครก็ได้ที่สามารถอ้างว่าลิ้นของพวกเขานั้นยอดเยี่ยมมากในการชิมอาหาร อย่างไรก็ตามการเป็น supertaster ก็มีข้อบกพร่องบางประการเช่นกัน

ข้อดีของการเป็น Supertaster:

• อาจมีน้ำหนักน้อยกว่าคนทั่วไปหรือไม่ได้ชิม นั่นเป็นเพราะซูเปอร์มาสเตอร์มักจะหลีกเลี่ยงอาหารที่มีน้ำตาลและไขมันซึ่งมักจะเต็มไปด้วยแคลอรี่ รสชาติเหล่านี้อาจท่วมท้นและไม่น่าเพลิดเพลินเช่นเดียวกับรสขม
  
• มีโอกาสน้อยที่จะดื่มและสูบบุหรี่ รสชาติที่หวานอมขมของเบียร์และแอลกอฮอล์มักจะขมเกินไปสำหรับซูเปอร์สตาร์ นอกจากนี้รสชาติของควันและยาสูบอาจรุนแรงเกินไปอีกด้วย

จุดด้อยของการเป็นซุปเปอร์เทสเตอร์

• กินผักเพื่อสุขภาพน้อย ๆ ผักตระกูลกะหล่ำ ได้แก่ กะหล่ำบรัสเซลส์บรอกโคลีและกะหล่ำดอกมีประโยชน์ต่อร่างกายมาก อย่างไรก็ตาม Supertasters มักจะหลีกเลี่ยงพวกเขาเนื่องจากรสชาติที่ขมขื่น สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การขาดวิตามิน
• อาจมีความเสี่ยงสูงในการเป็นมะเร็งลำไส้ ผักตระกูลกะหล่ำที่พวกเขาไม่สามารถทนได้มีความสำคัญต่อสุขภาพทางเดินอาหารและช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งบางชนิด ผู้ที่ไม่รับประทานอาหารเหล่านี้อาจมีติ่งเนื้อในลำไส้มากขึ้นและมีความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งสูงขึ้น
• อาจมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นสำหรับโรคหัวใจ มาสก์เกลือมีรสขมดังนั้นซุปเปอร์ทาร์สจึงมักจะใช้กับอาหารหลายชนิด อย่างไรก็ตามเกลือมากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพรวมทั้งความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
• อาจเป็นคนที่จู้จี้จุกจิก อาหารที่ขมเกินไปก็ไม่น่าพอใจ นั่นเป็นการ จำกัด จำนวนอาหารที่ซุปเปอร์สตาร์หลายคนจะกิน

แบบทดสอบ Supertaster

Supertasters มีหลายอย่างที่เหมือนกันดังนั้นแบบทดสอบสั้น ๆ นี้จะช่วยให้คุณพิจารณาได้ว่าลิ้นของคุณมีพลังวิเศษหรือไม่หรือเป็นเพียงค่าเฉลี่ย (ข้อควรจำ: คนส่วนใหญ่เป็นคนธรรมดาดังนั้นอย่ากังวลหากรสชาติของคุณเป็นเรื่องปกติ)

คุณสามารถเป็นซุปเปอร์เทสเตอร์ได้หรือไม่?

หากคุณตอบว่าใช่สำหรับคำถามเหล่านี้คุณอาจเป็นซูเปอร์สตาร์:

1. คุณคิดว่าผักบางชนิดเช่นบรอกโคลีกะหล่ำบรัสเซลส์และคะน้ามีรสขมเกินไปหรือไม่?
2. คุณเกลียดความขมของกาแฟหรือชาหรือไม่?
3. คุณคิดว่าอาหารที่มีไขมันสูงหรือน้ำตาลสูงทำให้ไม่อร่อยหรือเปล่า?
4. คุณหลีกเลี่ยงอาหารรสเผ็ดหรือไม่?
5. คุณคิดว่าตัวเองเป็นคนกินจู้จี้จุกจิกหรือไม่?
6. คุณคิดว่าแอลกอฮอล์เช่นเหล้าหรือเบียร์รสขมเกินไปที่จะดื่มหรือไม่?

ไม่มีการทดสอบวินิจฉัยที่แท้จริงสำหรับ supertasters หากคุณคิดว่าลิ้นของคุณไวต่อความรู้สึกคุณรู้ดีที่สุด อย่างน้อยที่สุดการเป็นซุปเปอร์เทสเตอร์ก็เป็นหัวข้อที่น่าสนุกสำหรับงานเลี้ยงค็อกเทล

การทดสอบที่บ้าน

อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบว่าคุณอาจเป็นซุปเปอร์เทสเตอร์หรือไม่คือการนับจำนวนรสชาติที่คุณมี การทดสอบนี้เป็นเพียงการทดลองที่สนุกสนานและความแม่นยำของมันได้รับการโต้แย้งในชุมชนวิทยาศาสตร์

หากคุณตั้งสมมติฐานว่าคนที่มี 35 ถึง 60 papillae ในวงกลม 6 มิลลิเมตรอาจเป็นซูเปอร์สตาร์การทดสอบนี้ในทางทฤษฎีจะช่วยให้คุณเห็นว่าคุณวัดได้อย่างไร

อย่างไรก็ตามไม่สามารถเข้าใจผิดได้ ต้องมีการรับรสเพื่อลิ้มรสรสชาติ หากคุณมีรสชาติที่ไม่ได้ใช้งานคุณอาจไม่ใช่ซูเปอร์สตาร์แม้ว่าคุณจะมีรสชาติพิเศษก็ตาม

ลองสิ่งนี้:

• ใช้ที่เจาะรูเจาะกระดาษแผ่นเล็ก ๆ (ประมาณ 6 มม.)
• หยดสีย้อมอาหารสีน้ำเงินลงบนลิ้นของคุณ สีย้อมช่วยให้แยกแยะระหว่างลิ้นของคุณและรสสัมผัสได้ง่ายขึ้น
• ถือกระดาษไว้เหนือส่วนหนึ่งของลิ้นที่ย้อม
• นับจำนวน papillae ที่มองเห็นได้

เด็ก ๆ เติบโตจากมันหรือไม่?

หากคุณสงสัยว่าบุตรหลานของคุณเป็นซุปเปอร์สตาร์เพราะพวกเขาจะไม่เข้าใกล้สิ่งที่เป็นสีเขียวอย่าหงุดหงิด เด็ก ๆ มักจะเติบโตมาจากความอ่อนไหวแม้ว่าพวกเขาจะไม่ใช่ซูเปอร์สตาร์ตัวจริงก็ตาม

เมื่อเราอายุมากขึ้นเราจะสูญเสียรสชาติและสิ่งที่ยังคงมีความอ่อนไหวน้อยลง นั่นทำให้รสชาติขมหรือไม่เป็นที่พอใจน้อยลง เด็ก ๆ ที่เคยหลั่งน้ำตาเพราะบร็อคโคลีในไม่ช้าอาจกอดมันได้

นี่เป็นเรื่องจริงแม้แต่กับซูเปอร์มาสเตอร์ พวกเขาสูญเสียความไวและรสสัมผัสด้วย อย่างไรก็ตามเนื่องจากพวกเขาเริ่มต้นด้วยจำนวนที่สูงขึ้นแม้จำนวนที่ต่ำกว่าอาจยังคงสูงอยู่ แม้ว่าความสามารถในการชิมเพียงเล็กน้อยอาจทำให้อาหารบางชนิดถูกปากมากขึ้น

วิธีการให้เด็กซุปเปอร์เทสเตอร์กินผัก

หากลูกของคุณไม่เข้ามาในห้องเมื่อมีกะหล่ำปลีผักคะน้าหรือผักโขมอยู่ในเมนูมีหลายวิธีที่จะทำให้ผักที่ดีต่อสุขภาพเข้าท้องโดยไม่ต้องต่อสู้

• พูดคุยกับนักกำหนดอาหารที่ลงทะเบียน ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเหล่านี้สามารถทำแบบสำรวจรสชาติเพื่อวัดว่าผักชนิดใดอาจถูกปากเด็กของคุณมากกว่ากัน นอกจากนี้ยังสามารถช่วยแนะนำสิ่งใหม่ ๆ ที่คุณอาจไม่เคยคิด
• เน้นผักที่ไม่ทำให้ทะเลาะกัน พืชสีเขียวไม่ได้เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุเพียงอย่างเดียวสควอชมันฝรั่งหวานและข้าวโพดยังเต็มไปด้วยสารอาหารที่ดีสำหรับคุณและอาจถูกปากมากกว่า
• ปรุงรสเพิ่มเล็กน้อย เกลือและน้ำตาลสามารถบดบังความขมของผักบางชนิดได้ หากโรยน้ำตาลเล็กน้อยจะช่วยให้ลูกกินถั่วงอกบรัสเซลส์ได้ให้กอดมัน

บรรทัดล่างสุด

การเป็นซูเปอร์เทสเตอร์เป็นเรื่องสนุกเล็กน้อย แต่ก็อาจส่งผลต่อวิธีการกินของคุณได้เช่นกัน ซุปตาร์หลายคนหลีกเลี่ยงอาหารที่ดีต่อสุขภาพเช่นผักคะน้าผักโขมและหัวไชเท้า รสชาติขมตามธรรมชาติของพวกเขาสามารถเอาชนะได้ ตลอดชีวิตสิ่งนี้สามารถนำไปสู่การขาดสารอาหารและเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด

อย่างไรก็ตามโชคดีที่ซูเปอร์มาสเตอร์มีส่วนช่วยให้ผู้คนที่ต่อสู้กับฟันหวาน อาหารที่มีไขมันและน้ำตาลอาจมีรสเข้มข้นเกินไปสำหรับซูเปอร์สตาร์ซึ่งหมายความว่าอาหารเหล่านี้มีความชัดเจน ซูเปอร์มาสเตอร์จำนวนมากจึงมีน้ำหนักตัวน้อยลงและมีความอยากกินอาหารที่เป็นปัญหาสำหรับพวกเราที่เหลือน้อยลง

ไม่จำเป็นต้องได้รับการรักษา แต่คนที่มีลิ้นซูเปอร์ต้องให้ความสำคัญกับเทคนิคการกินและอาหารที่ช่วยให้พวกเขากินอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้หลากหลายในขณะที่ยังคงหลีกเลี่ยงสิ่งที่ไม่พึงประสงค์เพียงอย่างเดียว