Asafoetida คืออะไร? ประโยชน์ผลข้างเคียงและการใช้งาน

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

Asafoetida (Ferula asafoetida) คือน้ำนมแห้งที่ได้จากรากของ เฟรูลา พืช

แม้ว่าจะมีถิ่นกำเนิดในอัฟกานิสถานและอิรัก แต่โดยทั่วไปแล้ว asafoetida มักใช้ในอาหารอินเดียที่นำมาอบแห้งบดเป็นเครื่องเทศและเรียกว่า hing

นอกเหนือจากการปรุงแต่งอาหารแล้วยังมีการใช้ asafoetida มานานหลายศตวรรษทั่วโลกเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ

บทความนี้ศึกษาถึงประโยชน์ข้อเสียและการใช้ asafoetida

asafoetida คืออะไร?

ในทางเทคนิคแล้ว asafoetida เป็นสารแข็งที่สกัดจากรากขนาดใหญ่ที่มีรูปร่างคล้ายแครอทของ เฟรูลา พืช

เมื่อสกัดแล้วจะทำให้แห้งโดยทั่วไปบดเป็นผงหยาบสีเหลืองและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารหรือยา

Asafoetida เป็นเครื่องเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นฉุนรุนแรงซึ่งเกิดจากสารประกอบกำมะถันที่มีความเข้มข้นสูง ในความเป็นจริงเนื่องจากมีกลิ่นไม่พึงประสงค์เครื่องปรุงรสนี้บางครั้งเรียกว่าหมากฝรั่งที่มีกลิ่นเหม็น

อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงรสและกลิ่นของมันจะถูกปากมากขึ้นและมักถูกอธิบายว่าคล้ายกับกระเทียมหอมกระเทียมและแม้แต่เนื้อสัตว์

นอกเหนือจากการเพิ่มรสชาติที่แตกต่างให้กับอาหารแล้ว asafoetida ยังถูกใช้ในยาแผนโบราณมานานหลายศตวรรษ

ตัวอย่างเช่นในการแพทย์อายุรเวชจะใช้บานพับเพื่อช่วยในการย่อยอาหารและก๊าซเช่นเดียวกับการรักษาโรคหลอดลมอักเสบและนิ่วในไต ในช่วงยุคกลางหมากฝรั่งแห้งบางครั้งก็สวมรอบคอเพื่อช่วยขับไล่การติดเชื้อและโรค

แม้ว่าจะมีการใช้มานานหลายพันปี แต่การใช้ asafoetida แบบดั้งเดิมหลายอย่างยังไม่ได้รับการพิสูจน์โดยวิทยาศาสตร์สมัยใหม่

สรุป

Asafoetida เป็นยางมะตอยที่มีกลิ่นกำมะถันซึ่งสกัดมาจาก Furula พืช โดยทั่วไปแล้วจะบดเป็นผงและใช้สำหรับคุณสมบัติทางยาที่นำเสนอหรือเป็นเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดให้กับอาหาร

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของ asafoetida

แม้ว่าการวิจัยจะมีข้อ จำกัด แต่ asafoetida อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ

แหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ

พบว่า Asafoetida เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี

สารประกอบจากพืชเหล่านี้ช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นจากโมเลกุลที่ไม่เสถียรที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ เป็นผลให้สารต้านอนุมูลอิสระอาจช่วยป้องกันการอักเสบเรื้อรังโรคหัวใจมะเร็งและโรคเบาหวานประเภท 2

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง asafoetida แสดงให้เห็นว่ามีสารประกอบฟีนอลิกในปริมาณสูงเช่นแทนนินและฟลาโวนอยด์ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ

ในขณะที่การศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองพบว่า asafoetida มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลต้านอนุมูลอิสระที่อาจเกิดขึ้นในมนุษย์

นอกจากนี้เนื่องจาก asafoetida ถูกใช้ในปริมาณเล็กน้อยในการปรุงอาหารจึงไม่ชัดเจนว่าการใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารจะยังคงให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเหล่านี้หรือไม่

อาจจะดีสำหรับการย่อยอาหาร

หนึ่งในการใช้ asafoetida ที่พบบ่อยที่สุดคือช่วยเรื่องอาหารไม่ย่อย

ในการศึกษา 30 วันในผู้ใหญ่ 43 คนที่มีอาการอาหารไม่ย่อยในระดับปานกลางถึงรุนแรงผู้ที่รับประทานแคปซูล 250 มก. ที่มี asafoetida วันละสองครั้งรายงานว่ามีอาการท้องอืดการย่อยอาหารและคุณภาพชีวิตโดยรวมดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มที่ได้รับยาหลอก

การศึกษานี้ได้รับทุนจาก บริษัท ที่ผลิตอาหารเสริมดังนั้นจึงอาจส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์

ยังแสดงให้เห็นว่า Asafoetida ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารโดยการเพิ่มการทำงานของเอนไซม์ย่อยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจเพิ่มการปล่อยน้ำดีจากตับซึ่งจำเป็นสำหรับการย่อยไขมัน

แม้ว่าเครื่องเทศจะถูกใช้บ่อยครั้งเพื่อป้องกันหรือลดก๊าซหลังรับประทานอาหาร แต่ปัจจุบันยังขาดงานวิจัยที่สนับสนุนผลกระทบนี้

อาจช่วยลดอาการของ IBS

อาการลำไส้แปรปรวน (IBS) เป็นภาวะทางเดินอาหารเรื้อรัง (GI) ที่มีลักษณะปวดท้องหรือไม่สบายท้องอืดแก๊สและท้องผูกท้องเสียหรือทั้งสองอย่าง

เนื่องจากอาจมีผลต่อการย่อยอาหาร asafoetida จึงช่วยลดอาการที่เกี่ยวข้องกับ IBS

การศึกษาขนาดเล็กสองชิ้นในผู้ใหญ่ที่มี IBS พบว่าอาการ IBS ที่รายงานดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหลังจากรับประทานอาหารเสริม asafoetida 2 สัปดาห์ การศึกษาอื่นพบว่าไม่มีผลของอาหารเสริมต่ออาการ IBS

โดยรวมแล้วการวิจัยว่า asafoetida อาจมีประสิทธิภาพในการจัดการกับอาการ IBS นั้นค่อนข้าง จำกัด

อย่างไรก็ตามวิธีหนึ่งที่ไม่ตรงไปตรงมาที่ asafoetida อาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่มี IBS คือการใช้แทนหัวหอมและกระเทียมในการปรุงอาหาร

หัวหอมและกระเทียมมีสารฟรุกแทนในปริมาณสูงซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้และสามารถหมักได้ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะ GI ในบางคนที่มี IBS

เนื่องจาก asafoetida ให้รสชาติคล้ายกับหัวหอมและกระเทียมจึงอาจเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงหรือ จำกัด การบริโภคอาหารที่มีผลไม้สูงเหล่านี้

ประโยชน์ที่เป็นไปได้อื่น ๆ

แม้ว่าการศึกษาเกี่ยวกับ asafoetida จะค่อนข้าง จำกัด แต่การวิจัยในช่วงต้นชี้ให้เห็นว่าอาจมีประโยชน์เพิ่มเติม ได้แก่ :

• ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียเชื้อราและยาต้านจุลชีพ การศึกษาในหลอดทดลองพบว่า asafoetida อาจช่วยป้องกันเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้นได้เช่นสายพันธุ์ต่างๆ สเตรปโตคอคคัส แบคทีเรีย.
• ช่วยลดความดันโลหิต Asafoetida อาจช่วยลดความดันโลหิตโดยการผ่อนคลายหลอดเลือด อย่างไรก็ตามการวิจัยมีข้อ จำกัด มากและได้รับการศึกษาในสัตว์เท่านั้น
• ผลต้านมะเร็ง การศึกษาในสัตว์ทดลองและหลอดทดลองแสดงให้เห็นถึงศักยภาพของ asafoetida ในการช่วยหยุดการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งบางชนิดรวมทั้งมะเร็งเต้านมและมะเร็งตับ
• ปกป้องสุขภาพสมอง การศึกษาในสัตว์หลายชิ้นพบว่า asafoetida อาจช่วยป้องกันการสูญเสียความทรงจำและความเสียหายของเส้นประสาทในสมอง
• ช่วยบรรเทาอาการหอบหืด การศึกษาเกี่ยวกับหนูแสดงให้เห็นว่า asafoetida มีผลในการผ่อนคลายกล้ามเนื้อเรียบของทางเดินหายใจซึ่งมีความสำคัญในการรักษาโรคหอบ แม้ว่าจะมีแนวโน้มดี แต่ผลกระทบนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ในมนุษย์
• ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด การศึกษาหนึ่งในหนูพบสารสกัด asafoetida 50 มก. / กก. เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร อย่างไรก็ตามยังไม่มีการศึกษาผลกระทบนี้ในมนุษย์

โดยรวมแล้วในขณะที่การศึกษาในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลองชี้ให้เห็นถึงประโยชน์หลายประการของเครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนนี้ แต่ในปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานในมนุษย์ที่จะสนับสนุนการอ้างสิทธิ์เหล่านี้

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าการศึกษาเหล่านี้ใช้ asafoetida ในรูปแบบเข้มข้นมากกว่าปริมาณที่มักใช้ในการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้การใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารจึงอาจมีผลกระทบเพียงเล็กน้อย

สรุป

Asafoetida อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อสุขภาพทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามเนื่องจากการวิจัยในปัจจุบันมีข้อ จำกัด จึงจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์เพื่อยืนยันผลกระทบเหล่านี้

ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้นจาก asafoetida

ในขณะที่การวิจัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของ asafoetida ในมนุษย์มี จำกัด แต่ปริมาณของ asafoetida ที่มักใช้ในการปรุงอาหารนั้นมักจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่

การศึกษาหนึ่งในมนุษย์พบว่า 250 มก. สองครั้งต่อวันเป็นเวลา 30 วันได้รับการยอมรับจากผู้เข้าร่วมเป็นอย่างดี

อย่างไรก็ตามการศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่ายา asafoetida ในปริมาณมากอาจทำให้ปากบวมก๊าซท้องร่วงวิตกกังวลและปวดศีรษะ นอกจากนี้การศึกษาในหนูยังชี้ให้เห็นถึงความเป็นพิษที่เป็นไปได้ในปริมาณที่มากกว่า 455 มก. ต่อปอนด์ (1,000 มก. ต่อกก.) ของน้ำหนักตัว

นอกจากนี้เนื่องจากยังขาดการวิจัยจึงไม่แนะนำให้ใช้ asafoetida สำหรับสตรีที่ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรหรือเด็กเล็ก

เนื่องจากอาจลดความดันโลหิตหรือทำให้เลือดลดลงผู้ที่รับประทานยาลดความดันโลหิตหรือยาลดความอ้วนควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร asafoetida

เมื่อใช้เป็นเครื่องเทศ asafoetida มักผสมกับแป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ asafoetida (หรือ hing) อาจไม่มีกลูเตน สิ่งนี้อาจเป็นเรื่องที่น่ากังวลเป็นพิเศษเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านที่ร้านอาหารที่ใช้ผงบานพับในอาหารของพวกเขา

หากคุณมีคำถามหรือข้อกังวลใด ๆ คุณควรปรึกษากับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณก่อนที่จะลองใช้ asafoetida

สรุป

เมื่อใช้ในการปรุงอาหารในปริมาณเล็กน้อย asafoetida น่าจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามเนื่องจากขาดการวิจัย asafoetida อาจไม่ปลอดภัยสำหรับสตรีที่ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตรหรือเมื่อบริโภคในปริมาณมาก

วิธีใช้ asafoetida

Asafoetida ถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปีเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร ในความเป็นจริงชาวโรมันโบราณเคยเก็บไว้ในขวดโหลพร้อมกับลูกสนเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรส

วันนี้ผง asafoetida บดซึ่งมักมีชื่อว่า hing สามารถพบได้ทั่วไปเช่นเดียวกับร้านขายของชำในอินเดียบางแห่ง

หากคุณรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่าลืมมองหาแป้งที่ผสมกับแป้งข้าวเจ้าแทนข้าวสาลี

สำหรับการใช้ผงบานพับในการทำอาหารขอแนะนำให้รวมไว้ในน้ำมันร้อนหรือแหล่งไขมันอื่นเพื่อช่วยลดรสและกลิ่นที่มีกำมะถัน

ในอาหารอินเดียมักใช้ผงบานพับจับคู่กับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นขมิ้นหรือยี่หร่าเพื่อให้ได้รสเผ็ดอูมามิสำหรับอาหารที่ทำจากถั่วหรือผัก ในฝรั่งเศสบางครั้งก็ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับสเต็ก

asafoetida เป็นอาหารเสริมในรูปแบบแคปซูล ในขณะที่การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่า 250 มก. วันละสองครั้งช่วยลดอาการอาหารไม่ย่อย แต่การวิจัยโดยรวมเกี่ยวกับปริมาณที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพนั้นยังขาดอยู่

สรุป

Asafoetida หรือ hing powder สามารถเพิ่มคุณภาพอูมามิที่เผ็ดร้อนให้กับอาหารปรุงสุกได้ ในขณะที่ยา asafoetida ยังจำหน่ายในรูปแบบแคปซูลเป็นอาหารเสริม แต่ปัจจุบันยังมีหลักฐานไม่เพียงพอเกี่ยวกับขนาดยาที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ

บรรทัดล่างสุด

Asafoetida เป็นน้ำนมจากพืชแห้งที่ใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แสดงให้เห็นว่าเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามในขณะที่การวิจัยที่ จำกัด ชี้ให้เห็นถึงประโยชน์หลายประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อสุขภาพทางเดินอาหาร แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมโดยเฉพาะในมนุษย์

ถึงกระนั้นเมื่อบดเป็นผงบานพับอาจเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับตู้เครื่องเทศของคุณ เพียงแค่หยิกเล็กน้อยก็สามารถเพิ่มคุณภาพอูมามิให้กับอาหารได้เช่นแกงกะหรี่ถั่วเลนทิลซุปและสตูว์

เลือกซื้อเครื่องเทศ asafoetida ออนไลน์