น้ำมันมัสตาร์ดซึ่งผลิตจากเมล็ดของพืชมัสตาร์ดเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารอินเดีย
ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเข้มข้นกลิ่นฉุนและจุดควันไฟสูงมักใช้ในการผัดและผัดผักในหลายส่วนของโลกรวมทั้งอินเดียบังกลาเทศและปากีสถาน
แม้ว่าน้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์จะถูกห้ามใช้เป็นน้ำมันพืชในสหรัฐอเมริกาแคนาดาและยุโรป แต่ก็มักใช้เฉพาะที่และใช้เป็นน้ำมันนวดเซรั่มบำรุงผิวและทรีทเมนต์ผม
น้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดซึ่งเป็นน้ำมันหอมระเหยชนิดหนึ่งที่ผลิตจากเมล็ดมัสตาร์ดโดยใช้กระบวนการกลั่นด้วยไอน้ำยังมีจำหน่ายและได้รับการรับรองให้ใช้เป็นสารแต่งกลิ่น
นี่คือประโยชน์ 8 ประการของน้ำมันมัสตาร์ดและน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดพร้อมวิธีใช้ง่ายๆ
1. อาจขัดขวางการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
การศึกษาบางชิ้นพบว่าน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดมีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพที่มีประสิทธิภาพและอาจช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายบางประเภท
จากการศึกษาในหลอดทดลองพบว่าน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดสีขาวช่วยลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลายสายพันธุ์รวมทั้ง Escherichia coli, เชื้อ Staphylococcus aureusและ บาซิลลัสซีเรียส .
การศึกษาในหลอดทดลองอีกชิ้นหนึ่งเปรียบเทียบผลการต้านเชื้อแบคทีเรียของน้ำมันหอมระเหยเช่นมัสตาร์ดไธม์และออริกาโนเม็กซิกันกับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค พบว่าน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดมีประสิทธิภาพสูงสุด
ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาในหลอดทดลองหลายชิ้นพบว่าน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดอาจยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและเชื้อราบางประเภท
อย่างไรก็ตามเนื่องจากหลักฐานส่วนใหญ่ จำกัด เฉพาะการศึกษาในหลอดทดลองจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดอาจส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างไร
สรุปการศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดอาจช่วยลดการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรียบางชนิด
2. อาจส่งเสริมสุขภาพผิวหนังและขน
น้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์มักถูกนำมาใช้เฉพาะที่เพื่อช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของสุขภาพผมและผิวหนัง
เช่นเดียวกับการเพิ่มมาสก์หน้าและทรีทเมนต์ผมแบบโฮมเมดบางครั้งก็ผสมกับแว็กซ์และทาที่เท้าเพื่อช่วยรักษาส้นเท้าแตก
ในพื้นที่เช่นบังกลาเทศมักใช้นวดน้ำมันกับทารกแรกเกิดซึ่งคิดว่าจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเกราะป้องกันผิวหนัง
อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะมีรายงานการปรับปรุงริ้วรอยริ้วรอยและการเจริญเติบโตของเส้นผมมากมาย แต่หลักฐานที่มีอยู่ส่วนใหญ่เกี่ยวกับประโยชน์เฉพาะของน้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์นั้นเป็นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
หากคุณตัดสินใจที่จะใช้น้ำมันมัสตาร์ดกับผิวหนังหรือหนังศีรษะของคุณให้แน่ใจว่าได้ทำการทดสอบแพทช์ก่อนและใช้เพียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันการระคายเคือง
สรุปบางครั้งใช้น้ำมันมัสตาร์ดเพื่อส่งเสริมสุขภาพผิวหนังและเส้นผม อย่างไรก็ตามหลักฐานที่มีอยู่ส่วนใหญ่เกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันมัสตาร์ดสำหรับผมและผิวหนังนั้นเป็นเพียงเรื่องเล็กน้อยเท่านั้น
3. อาจบรรเทาความเจ็บปวด
น้ำมันมัสตาร์ดประกอบด้วย allyl isothiocyanate ซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่ได้รับการศึกษาอย่างดีถึงผลต่อตัวรับความเจ็บปวดในร่างกาย
แม้ว่าการวิจัยในมนุษย์จะขาดหายไป แต่การศึกษาในสัตว์ชิ้นหนึ่งพบว่าการให้น้ำมันมัสตาร์ดในน้ำดื่มของหนูทำให้ตัวรับความเจ็บปวดบางชนิดลดความรู้สึกและช่วยรักษาอาการปวดได้อย่างกว้างขวาง
น้ำมันมัสตาร์ดยังอุดมไปด้วยกรดอัลฟาไลโนเลนิก (ALA) ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ชนิดหนึ่งที่อาจช่วยลดการอักเสบและบรรเทาอาการปวดที่เกิดจากสภาวะต่างๆเช่นโรคไขข้ออักเสบ
อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าการได้รับน้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์เฉพาะที่เป็นเวลานานแสดงให้เห็นว่าทำให้ผิวหนังไหม้อย่างรุนแรง
จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์เพื่อประเมินความปลอดภัยและประสิทธิผลของการใช้น้ำมันมัสตาร์ดเพื่อบรรเทาอาการปวด
สรุปการศึกษาในสัตว์ชิ้นหนึ่งพบว่าน้ำมันมัสตาร์ดอาจช่วยลดความเจ็บปวดได้โดยการลดความรู้สึกของตัวรับความเจ็บปวดบางอย่างในร่างกาย น้ำมันมัสตาร์ดยังมี ALA ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่อาจช่วยลดการอักเสบและความเจ็บปวด
4. อาจชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
การวิจัยที่มีแนวโน้มชี้ให้เห็นว่าน้ำมันมัสตาร์ดอาจช่วยชะลอการเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งบางชนิด
ในการศึกษาที่เก่ากว่าการให้น้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์แก่หนูทำให้การเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ผลดีกว่าการให้น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันปลา
การศึกษาในสัตว์อีกชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าผงเมล็ดมัสตาร์ดที่อุดมไปด้วยไอโซไทโอไซยาเนตอัลลิลสามารถยับยั้งการเติบโตของมะเร็งกระเพาะปัสสาวะได้เกือบ 35% และช่วยป้องกันไม่ให้มันแพร่กระจายเข้าไปในผนังกล้ามเนื้อของกระเพาะปัสสาวะ
การศึกษาในหลอดทดลองสังเกตการค้นพบที่คล้ายคลึงกันโดยรายงานว่าการให้ allyl isothiocyanate ที่สกัดจากน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดช่วยลดการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งกระเพาะปัสสาวะ
จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อประเมินว่าน้ำมันมัสตาร์ดและส่วนประกอบอาจส่งผลต่อการพัฒนามะเร็งในมนุษย์อย่างไร
สรุปการศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าน้ำมันมัสตาร์ดและส่วนประกอบอาจช่วยลดการเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งบางชนิด
5. อาจสนับสนุนสุขภาพของหัวใจ
น้ำมันมัสตาร์ดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงซึ่งเป็นไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหนึ่งที่พบในอาหารเช่นถั่วเมล็ดพืชและน้ำมันจากพืช
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเชื่อมโยงกับประโยชน์หลายประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงสุขภาพของหัวใจ
ในความเป็นจริงการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอาจช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ความดันโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ
ยิ่งไปกว่านั้นงานวิจัยอื่น ๆ ยังชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวในอาหารด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสามารถลดระดับ LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลได้ช่วยปกป้องสุขภาพของหัวใจ
อย่างไรก็ตามแม้ว่าผลประโยชน์ของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจะได้รับการยอมรับอย่างดี แต่การศึกษาบางชิ้นก็รายงานผลที่หลากหลายเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำมันมัสตาร์ดที่มีต่อสุขภาพของหัวใจ
ตัวอย่างเช่นการศึกษาชิ้นเล็ก ๆ ใน 137 คนในอินเดียเหนือพบว่าผู้ที่บริโภคน้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณที่สูงขึ้นมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจ
การศึกษาอื่นของอินเดียยังตั้งข้อสังเกตว่าผู้ที่บริโภคเนยใสในปริมาณที่สูงขึ้นซึ่งเป็นเนยชนิดหนึ่งมีแนวโน้มที่จะมีระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ต่ำกว่าผู้ที่บริโภคน้ำมันมัสตาร์ดในปริมาณที่สูงขึ้น
ในทางกลับกันการศึกษาของอินเดียที่มีอายุมากกว่าหนึ่งใน 1,050 คนพบว่าการใช้น้ำมันมัสตาร์ดเป็นประจำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อโรคหัวใจที่ลดลงเมื่อเทียบกับน้ำมันดอกทานตะวัน
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าน้ำมันมัสตาร์ดและน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดอาจส่งผลต่อสุขภาพของหัวใจอย่างไร
สรุปแม้ว่าจะมีหลักฐานผสมกัน แต่น้ำมันมัสตาร์ดก็มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงซึ่งอาจลดปัจจัยเสี่ยงหลายประการสำหรับโรคหัวใจ
6. ช่วยลดการอักเสบ
ตามเนื้อผ้าน้ำมันมัสตาร์ดถูกใช้ทาเพื่อบรรเทาอาการของโรคข้ออักเสบบรรเทาความเจ็บปวดและความรู้สึกไม่สบายตัวและลดการอักเสบที่เกิดจากสภาวะต่างๆเช่นปอดบวมหรือหลอดลมอักเสบ
ในขณะที่งานวิจัยในปัจจุบันส่วนใหญ่ จำกัด เฉพาะการศึกษาในสัตว์ แต่การศึกษาหนึ่งในหนูพบว่าการบริโภคเมล็ดมัสตาร์ดช่วยลดการอักเสบที่เกิดจากโรคสะเก็ดเงินได้หลายอย่าง
น้ำมันมัสตาร์ดยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 รวมทั้งกรดอัลฟาไลโนเลนิก
การศึกษาแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 มีส่วนเกี่ยวข้องในการควบคุมกระบวนการอักเสบในร่างกายและอาจช่วยลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบ
ถึงกระนั้นจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าการใช้น้ำมันมัสตาร์ดอาจส่งผลต่อการอักเสบในมนุษย์ได้อย่างไร
สรุปการศึกษาในสัตว์ชิ้นหนึ่งพบว่าการบริโภคเมล็ดมัสตาร์ดอาจลดการอักเสบที่เกิดจากโรคสะเก็ดเงิน น้ำมันมัสตาร์ดยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งอาจลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและการอักเสบ
7. อาจช่วยรักษาอาการหวัด
น้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์มักใช้เป็นยาธรรมชาติเพื่อรักษาอาการหวัดเช่นอาการไอและเลือดคั่ง
สามารถผสมกับการบูรซึ่งเป็นสารประกอบที่มักพบในครีมและขี้ผึ้งและทาลงบนหน้าอกโดยตรง
หรือคุณสามารถลองอบไอน้ำด้วยน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์สองสามหยดลงในน้ำเดือดและสูดดมไอน้ำ
อย่างไรก็ตามในปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานสนับสนุนการใช้น้ำมันมัสตาร์ดสำหรับปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจและไม่มีงานวิจัยใด ๆ ที่แสดงให้เห็นว่ามีประโยชน์ใด ๆ
สรุปน้ำมันมัสตาร์ดบางครั้งใช้เป็นยาธรรมชาติเพื่อรักษาอาการหวัด อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานที่พิสูจน์ได้ว่ามีประโยชน์ใด ๆ
8. จุดควันสูง
จุดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันหรือไขมันเริ่มสลายตัวและเกิดควัน
สิ่งนี้ไม่เพียงส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณ แต่ยังทำให้ไขมันออกซิไดซ์ทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายและมีปฏิกิริยาสูงที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ
น้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์มีจุดควันสูงประมาณ 480 ° F (250 ° C) ซึ่งเทียบกับไขมันอื่น ๆ เช่นเนย
ทำให้เป็นตัวเลือกทั่วไปสำหรับวิธีการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนสูงเช่นการทอดการปิ้งการอบและการย่างในพื้นที่เช่นอินเดียปากีสถานและบังกลาเทศ
นอกจากนี้ยังประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นส่วนใหญ่ซึ่งทนต่อการย่อยสลายที่เกิดจากความร้อนได้ดีกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าน้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์ถูกห้ามใช้เป็นน้ำมันพืชในหลายประเทศรวมถึงสหรัฐอเมริกาแคนาดาและยุโรป
สรุปน้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์มีจุดควันสูงและประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นส่วนใหญ่ซึ่งทนต่อการย่อยสลายที่เกิดจากความร้อนได้ดีกว่าไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
วิธีการใช้งาน
ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์เป็นน้ำมันพืชในหลายประเทศทั่วโลกรวมทั้งสหรัฐอเมริกาแคนาดาและยุโรป
เนื่องจากมีสารประกอบที่เรียกว่ากรด erucic ซึ่งเป็นกรดไขมันที่อาจส่งผลเสียร้ายแรงต่อสุขภาพของหัวใจ
ในทางกลับกันน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดสกัดจากเมล็ดมัสตาร์ดผ่านกระบวนการกลั่นด้วยไอน้ำและสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ถือว่าโดยทั่วไปยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) เป็นสารแต่งกลิ่น
แม้ว่าน้ำมันทั้งสองชนิดจะถือว่าเป็นน้ำมันคนละประเภท แต่ก็สกัดจากเมล็ดมัสตาร์ดและมีสารประกอบที่เป็นประโยชน์เหมือนกันหลายชนิด
ทั้งสองอย่างสามารถเจือจางด้วยน้ำมันตัวพาทาเฉพาะที่และใช้เป็นน้ำมันนวดหรือผสมในเซรั่มบำรุงผิวและหนังศีรษะแบบโฮมเมด
อย่าลืมทำการทดสอบแพทช์โดยใช้ปริมาณเล็กน้อยกับผิวของคุณและรออย่างน้อย 24 ชั่วโมงเพื่อตรวจสอบรอยแดงหรือการระคายเคืองใด ๆ
ขณะนี้ยังไม่มีปริมาณที่แนะนำสำหรับน้ำมันมัสตาร์ดและยังขาดการวิจัยเกี่ยวกับผลของการใช้เฉพาะที่ในมนุษย์
ดังนั้นสำหรับการใช้เฉพาะที่ควรเริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (14 มล.) และเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆเพื่อประเมินความทนทานของคุณ
สรุปในหลายประเทศห้ามใช้น้ำมันมัสตาร์ดในการปรุงอาหารและใช้เฉพาะในหลาย ๆ ประเทศเท่านั้น อย่างไรก็ตามน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดปลอดภัยสำหรับการปรุงอาหาร (เป็นเครื่องปรุง) และใช้เฉพาะที่ อย่าลืมทำการทดสอบแพทช์และใช้ปริมาณเล็กน้อยเพื่อประเมินความอดทนของคุณ
บรรทัดล่างสุด
น้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์เป็นน้ำมันชนิดหนึ่งที่ได้จากการกดเมล็ดของต้นมัสตาร์ด
เนื่องจากน้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์มีสารประกอบที่เป็นอันตรายเช่นกรด erucic น้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าในการเป็นสารแต่งกลิ่น
น้ำมันมัสตาร์ดบริสุทธิ์และน้ำมันหอมระเหยมัสตาร์ดอาจช่วยลดการอักเสบและความเจ็บปวดชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็งขัดขวางการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และทำให้สุขภาพผมและผิวหนังดีขึ้น
ทั้งสองอย่างสามารถเจือจางด้วยน้ำมันตัวพาและทาเฉพาะในน้ำมันนวดมาสก์หน้าและทรีทเมนต์ผม
