การบริโภคน้ำมันพืชเพิ่มขึ้นอย่างมากในศตวรรษที่ผ่านมา
ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพส่วนใหญ่มองว่าพวกเขามีสุขภาพดี แต่น้ำมันพืชอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพ
ผลกระทบต่อสุขภาพของพวกเขาแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกรดไขมันที่มีอยู่พืชชนิดใดที่สกัดมาจากพืชและวิธีการแปรรูป
บทความนี้ดูหลักฐานเพื่อตรวจสอบว่าน้ำมันพืชและเมล็ดพืชไม่ดีต่อสุขภาพของคุณหรือไม่
พวกมันคืออะไรและถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร?
น้ำมันพืชที่สกัดจากพืชเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าน้ำมันพืช
นอกเหนือจากการใช้ในการปรุงอาหารและการอบแล้วยังพบในอาหารแปรรูป ได้แก่ น้ำสลัดเนยเทียมมายองเนสและคุกกี้
น้ำมันพืชทั่วไป ได้แก่ น้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว
น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นไม่สามารถใช้งานได้จนถึงศตวรรษที่ 20 เมื่อเทคโนโลยีในการสกัดเริ่มมีจำหน่าย
สิ่งเหล่านี้สกัดจากพืชโดยใช้ตัวทำละลายเคมีหรือโรงงานสกัดน้ำมัน จากนั้นพวกมันมักจะถูกทำให้บริสุทธิ์กลั่นและบางครั้งก็มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมี
ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพชอบน้ำมันที่ทำจากการบดหรือกดพืชหรือเมล็ดพืชมากกว่าที่ผลิตโดยใช้สารเคมี
สรุปน้ำมันพืชที่กินได้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าน้ำมันพืช น้ำมันมักถูกสกัดด้วยตัวทำละลายเคมีหรือโดยการบดหรือกดพืชหรือเมล็ดพืช
การบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ในศตวรรษที่ผ่านมาการบริโภคน้ำมันพืชเพิ่มขึ้นโดยมีไขมันอื่น ๆ เช่นเนยเพิ่มขึ้น
พวกเขามักถูกระบุว่า“ สุขภาพดี” และแนะนำให้ใช้แทนแหล่งที่มาของไขมันอิ่มตัวเช่นเนยน้ำมันหมูและไข
เหตุผลที่น้ำมันพืชถือว่าดีต่อสุขภาพหัวใจคือการศึกษาเชื่อมโยงไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอย่างสม่ำเสมอเพื่อลดความเสี่ยงต่อปัญหาหัวใจเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัว
แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่นักวิทยาศาสตร์บางคนก็กังวลว่าผู้คนบริโภคน้ำมันเหล่านี้มากแค่ไหน
ความกังวลเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้กับน้ำมันที่มีไขมันโอเมก้า 6 จำนวนมากตามที่อธิบายไว้ในบทถัดไป
สรุปการบริโภคน้ำมันพืชเพิ่มขึ้นอย่างมากในศตวรรษที่ผ่านมา แม้ว่าน้ำมันพืชบางชนิดจะเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ก็มีความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคโอเมก้า 6 ที่มากเกินไป
คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงน้ำมันพืชที่มีโอเมก้า 6 สูง
สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าน้ำมันจากพืชบางชนิดไม่ได้ส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ ตัวอย่างเช่นน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
พิจารณาหลีกเลี่ยงน้ำมันจากพืชต่อไปนี้เนื่องจากมีโอเมก้า 6 สูง:
- น้ำมันถั่วเหลือง
- น้ำมันข้าวโพด
- น้ำมันเมล็ดฝ้าย
- น้ำมันดอกทานตะวัน
- น้ำมันถั่วลิสง
- น้ำมันงา
- น้ำมันรำข้าว
กรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 เป็นกรดไขมันที่จำเป็นซึ่งหมายความว่าคุณต้องการบางส่วนในอาหารเพราะร่างกายไม่สามารถผลิตได้
ตลอดวิวัฒนาการมนุษย์มีโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในอัตราส่วนที่แน่นอน แม้ว่าอัตราส่วนนี้จะแตกต่างกันระหว่างประชากร แต่ก็มีค่าประมาณ 1: 1
อย่างไรก็ตามในศตวรรษที่ผ่านมาอัตราส่วนนี้ในอาหารตะวันตกได้เพิ่มขึ้นอย่างมากและอาจสูงถึง 20: 1
นักวิทยาศาสตร์ตั้งสมมติฐานว่าโอเมก้า 6 มากเกินไปเมื่อเทียบกับโอเมก้า 3 อาจทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรัง
การอักเสบเรื้อรังเป็นปัจจัยพื้นฐานในโรคทางตะวันตกที่พบบ่อยเช่นโรคหัวใจมะเร็งเบาหวานและโรคข้ออักเสบ
การศึกษาเชิงสังเกตยังเกี่ยวข้องกับการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 ในปริมาณสูงเพื่อเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนโรคหัวใจโรคข้ออักเสบและโรคลำไส้อักเสบ
อย่างไรก็ตามการเชื่อมโยงเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องบ่งบอกถึงความสัมพันธ์เชิงสาเหตุ
การศึกษาเกี่ยวกับผลของการบริโภคไขมันโอเมก้า 6 โดยทั่วไปไม่สนับสนุนความคิดที่ว่าไขมันเหล่านี้จะเพิ่มการอักเสบ
ตัวอย่างเช่นการรับประทานกรดไลโนเลอิกจำนวนมากซึ่งเป็นไขมันโอเมก้า 6 ที่พบมากที่สุดดูเหมือนจะไม่ส่งผลต่อระดับการอักเสบในเลือด
นักวิทยาศาสตร์ไม่เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าไขมันโอเมก้า 6 มีผลต่อร่างกายอย่างไรและจำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม
อย่างไรก็ตามหากคุณกังวลให้หลีกเลี่ยงน้ำมันหรือเนยเทียมที่มีน้ำมันที่มีไขมันโอเมก้า 6 สูง น้ำมันมะกอกเป็นตัวอย่างที่ดีของน้ำมันปรุงอาหารเพื่อสุขภาพที่มีโอเมก้า 6 ต่ำ
สรุปน้ำมันพืชบางชนิดมีกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง นักวิทยาศาสตร์ตั้งสมมติฐานว่าการรับประทานโอเมก้า 6 มากเกินไปอาจทำให้เกิดการอักเสบในร่างกายเพิ่มขึ้นและอาจทำให้เกิดโรคได้
น้ำมันเหล่านี้ถูกออกซิไดซ์ได้ง่าย
ไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวหรือไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนแตกต่างกันไปตามจำนวนพันธะคู่โครงสร้างทางเคมีของพวกมันประกอบด้วย:
- ไขมันอิ่มตัว: ไม่มีพันธะคู่
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: พันธะคู่หนึ่งพันธะ
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน: พันธะคู่สองพันธะขึ้นไป
ปัญหาเกี่ยวกับไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคือพันธะคู่ทั้งหมดนี้ทำให้พวกมันไวต่อการเกิดออกซิเดชั่น กรดไขมันจะทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในบรรยากาศและเริ่มเสื่อมสภาพ
ไขมันที่คุณกินไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเนื้อเยื่อไขมันหรือเผาผลาญเป็นพลังงานเท่านั้น แต่ยังรวมอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์ด้วย
หากคุณมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมากในร่างกายเยื่อหุ้มเซลล์ของคุณจะไวต่อการเกิดออกซิเดชั่นมากขึ้น
ในระยะสั้นคุณมีกรดไขมันที่เปราะบางในระดับสูงมากซึ่งสามารถย่อยสลายได้ง่ายเพื่อสร้างสารประกอบที่เป็นอันตราย
ด้วยเหตุนี้จึงควรรับประทานไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณที่พอเหมาะ ปรับเปลี่ยนอาหารของคุณด้วยการรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพ
สรุปน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงมีความอ่อนไหวต่อการเกิดออกซิเดชั่นทั้งบนชั้นวางและภายในร่างกายของคุณ
บางครั้งก็มีไขมันทรานส์สูง
น้ำมันพืชเชิงพาณิชย์อาจมีไขมันทรานส์ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อน้ำมันถูกเติมไฮโดรเจน
ผู้ผลิตอาหารใช้การเติมไฮโดรเจนเพื่อทำให้น้ำมันพืชแข็งตัวทำให้เป็นของแข็งเหมือนเนยที่อุณหภูมิห้อง
ด้วยเหตุนี้น้ำมันพืชที่พบในเนยเทียมมักถูกเติมไฮโดรเจนและเต็มไปด้วยไขมันทรานส์ อย่างไรก็ตามเนยเทียมปราศจากไขมันทรานส์กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ
อย่างไรก็ตามน้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการเติมไฮโดรเจนอาจมีไขมันทรานส์อยู่ด้วย แหล่งข่าวรายหนึ่งมองไปที่น้ำมันพืชในสหรัฐอเมริกาและพบว่าปริมาณไขมันทรานส์มีความแตกต่างกันระหว่าง 0.56% ถึง 4.2%
การบริโภคไขมันทรานส์ในปริมาณสูงเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังทุกประเภทรวมถึงโรคหัวใจโรคอ้วนมะเร็งและโรคเบาหวาน
หากผลิตภัณฑ์มีรายการน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนเป็นส่วนผสมอาจมีไขมันทรานส์ เพื่อสุขภาพที่ดีควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านี้
สรุปน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนมีไขมันทรานส์สูงซึ่งเกี่ยวข้องกับปัญหาสุขภาพต่างๆ พบได้ในเนยเทียมไอศกรีมและคุกกี้บางประเภท
น้ำมันพืชและโรคหัวใจ
ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพมักแนะนำน้ำมันพืชสำหรับผู้ที่เสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ
เหตุผลก็คือน้ำมันพืชโดยทั่วไปมีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง
ประโยชน์ของการบริโภคไขมันอิ่มตัวที่ลดลงเป็นที่ถกเถียงกัน
อย่างไรก็ตามการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนช่วยลดความเสี่ยงของปัญหาหัวใจได้ 17% แต่ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจ
นอกจากนี้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ยังมีประโยชน์มากกว่าโอเมก้า 6
นักโภชนาการได้ตั้งข้อกังวลเกี่ยวกับปริมาณโอเมก้า 6 ที่พบในน้ำมันพืชบางชนิด อย่างไรก็ตามในปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนที่แสดงว่าไขมันโอเมก้า 6 ส่งผลต่อความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ
สรุปได้ว่าการบริโภคน้ำมันพืชในระดับปานกลางดูเหมือนจะเป็นทางออกที่ปลอดภัยหากคุณต้องการลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจ น้ำมันมะกอกอาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ
สรุปน้ำมันพืชดูเหมือนจะเป็นมิตรต่อหัวใจ ในขณะที่นักโภชนาการบางคนกังวลเกี่ยวกับระดับโอเมก้า 6 ที่สูงในน้ำมันบางชนิด แต่ปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานว่าจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ
บรรทัดล่างสุด
น้ำมันพืชโดยทั่วไปดูเหมือนจะเป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนซึ่งมีไขมันทรานส์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นข้อยกเว้นสำหรับสิ่งนี้
นักโภชนาการบางคนยังกังวลเกี่ยวกับไขมันโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่พบในน้ำมันพืชบางชนิด
น้ำมันมะกอกเป็นตัวอย่างที่ดีเยี่ยมของน้ำมันพืชเพื่อสุขภาพที่มีโอเมก้า 6 ต่ำ อาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ
