เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา
พบได้ในทุกอย่างตั้งแต่เครื่องสำอางไปจนถึงไอศกรีมแซนแทนกัมซึ่งทำโดยการหมักน้ำตาลข้าวโพดกับแบคทีเรียเป็นสารเติมแต่งทั่วไปที่ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นสารยึดเกาะและอิมัลซิไฟเออร์
ในขณะที่สารเพิ่มความข้นทำเช่นนั้นสารยึดเกาะจะเก็บส่วนผสมเข้าด้วยกันและอิมัลซิไฟเออร์จะผสมส่วนผสมที่แยกออกจากกันเช่นน้ำมันและน้ำส้มสายชู ทำให้แซนแทนกัมเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในน้ำสลัด
นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในการทำขนมโดยเฉพาะสินค้าที่ปราศจากกลูเตนซึ่งขาดความสามารถในการจับกับกลูเตน
อย่างไรก็ตามหลายคนอาจไม่มีมันอยู่ในมือ
ไม่ว่าคุณจะชอบหยิกหรืออยากจะทิ้งมันไว้จากขนมอบของคุณนี่คือ 9 สิ่งทดแทนสำหรับแซนแทนกัม
1. Psyllium husk
Psyllium husk ทำจากเปลือกของ Plantago ovata เมล็ดพันธุ์และจำหน่ายบดเพื่อวัตถุประสงค์ในการอบ อาจช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้เนื่องจากมันทำหน้าที่คล้ายกับแซนแทนกัมในลำไส้ของคุณทำให้เป็นสารทดแทนที่ดี
แม้ว่าหมากฝรั่งแซนแทนจำนวนมากอาจเชื่อมโยงกับปัญหาทางเดินอาหารและระบบทางเดินหายใจ แต่การศึกษาเล็ก ๆ หลายชิ้นระบุว่าปริมาณที่มากอาจช่วยลดน้ำตาลในเลือดได้
แม้ว่าจะต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่ผลกระทบนี้อาจเนื่องมาจากแซนแทนกัมและไซเลี่ยมฮัสก์เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งระบบทางเดินอาหารของคุณไม่สามารถสลายได้ แต่จะสร้างสารคล้ายเจลและช่วยให้การดูดซึมช้าลง
เมื่ออบให้เปลี่ยนแซนแทนกัมทุกๆ 1 ส่วนด้วยไซเลียมฮัสก์ 2 ส่วน
สรุปเช่นเดียวกับแซนแทนกัมไซเลียมฮัสก์เป็นเส้นใยที่ละลายน้ำได้ซึ่งเป็นแป้งที่ไม่ย่อยได้ซึ่งก่อตัวเป็นสารคล้ายเจลในลำไส้ของคุณ ในสูตรอาหารที่เรียกแซนแทนกัมคุณจะต้องใช้ไซเลียมฮัสก์มากเป็นสองเท่า
2. เมล็ดเจียและน้ำ
เมื่อแช่เมล็ดเจียจะมีลักษณะเป็นเจลคล้ายแซนแทนกัม ยิ่งไปกว่านั้นเมล็ดเหล่านี้ยังมีไฟเบอร์และสารอาหารที่สำคัญมากมาย
แม้ว่าคุณจะใช้เมล็ดเจียได้ทั้งเมล็ด แต่ก็ยังเพิ่มความกรุบกรอบและรสชาติอ่อน ๆ เล็กน้อยให้กับสูตรของคุณดังนั้นคุณควรบดให้ละเอียดหากคุณต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า
เมล็ดเจียแทนที่แซนแทนกัมในอัตราส่วน 1: 1
เติมน้ำร้อน 2 ส่วนต่อทุกๆ 1 ส่วนของเมล็ดเจียจากนั้นคนให้เข้ากันจนส่วนผสมมีความหนืด
คุณอาจต้องเพิ่มเวลาอบ 10-15 นาทีเพื่อรองรับการใช้เจลเจีย
สรุปเมล็ดเจียมีลักษณะเป็นเจลเมื่อผสมกับของเหลวและสามารถช่วยให้ขนมอบข้นและเหนียวขึ้นได้ ใช้เมล็ดพืชบดในปริมาณเท่ากันกับที่คุณใช้แซนแทนกัมและคนให้เข้ากันในน้ำ
3. เมล็ดแฟลกซ์บดและน้ำ
เช่นเดียวกับเมล็ดเจียเมล็ดแฟลกซ์จะสร้างเนื้อข้นเมื่อรวมกับน้ำ นอกจากนี้ยังหาได้ง่ายและราคาถูกพอสมควร
อย่างไรก็ตามเมล็ดทั้งเมล็ดไม่ดีในการมัดดังนั้นคุณควรบดเมล็ดด้วยตัวเองหรือซื้อเมล็ดแฟลกซ์บดซึ่งบางครั้งเรียกว่าแฟลกซ์ป่น การผสมกับน้ำจะเปิดใช้งานความสามารถในการผูกมัด
โปรดจำไว้ว่าเมล็ดแฟลกซ์บดอาจทำให้สูตรของคุณมีคุณภาพที่ดีกว่าและมีความหยาบเล็กน้อย
ใช้เมล็ดแฟลกซ์บดแทนแซนแทนกัมในอัตราส่วน 1: 1 ผสมกับน้ำร้อน 2 ส่วนสำหรับทุก ๆ 1 ส่วนแฟลกซ์
สรุปเมล็ดแฟลกซ์บดจะแทนที่แซนแทนกัมในอัตราส่วน 1: 1 แต่ต้องผสมกับน้ำร้อน
4. แป้งข้าวโพด
แป้งข้าวโพดมีพื้นผิวคล้ายกับแซนแทนกัม ดูดซับได้สูงทำให้เป็นสารเพิ่มความข้นในสตูว์และน้ำเกรวี่
แม้ว่าจะปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่ผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจปนเปื้อนโปรตีนนี้ หากคุณหลีกเลี่ยงกลูเตนอย่าลืมตรวจสอบฉลากเพื่อรับการรับรอง
ไม่เหมือนสารทดแทนอื่น ๆ คุณไม่จำเป็นต้องผสมกับน้ำก่อนใช้
อัตราส่วนของมันก็ง่ายเช่นกัน เพียงเปลี่ยนแซนแทนกัมด้วยแป้งข้าวโพดในปริมาณเท่ากัน
สรุปแป้งข้าวโพดเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยมและเป็นที่นิยมสำหรับสตูว์และน้ำเกรวี่ สลับกับแซนแทนกัมในอัตราส่วน 1: 1
5. เจลาตินไม่ปรุงรส
เจลาตินช่วยให้อาหารหลาย ๆ อย่างแน่นขึ้นเนื่องจากได้มาจากคอลลาเจนจากสัตว์ซึ่งเป็นโปรตีนคล้ายเยลลี่ที่ให้โครงสร้างของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
คุณจะต้องมีเจลาติน 2 ส่วนสำหรับแซนแทนกัมทุกๆ 1 ส่วน
เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบเช่นขนมปังและมัฟฟิน
อย่างไรก็ตามเจลาตินไม่ใช่อาหารเจหรือมังสวิรัติ เนื่องจากเจลาตินส่วนใหญ่มาจากหนังหมูจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ปฏิบัติตามวิธีการบริโภคอาหารโคเชอร์หรือฮาลาล
สรุปเจลาตินสามารถช่วยทำให้อาหารข้นขึ้นได้เกือบทุกจาน แต่สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือไม่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติมังสวิรัติหรือใครก็ตามที่ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์โคเชอร์หรือฮาลาล
6. ไข่ขาว
ไข่ขาวทำหน้าที่เป็นทั้งหัวเชื้อและสารจับตัวเพื่อช่วยให้อาหารสุกและแน่นขึ้น ทำให้สามารถทดแทนแซนแทนกัมได้อย่างดีเยี่ยม
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังจานด่วนขนมปังชุบแป้งและเค้ก เนื่องจากให้เนื้อสัมผัสที่เบาและฟูจึงไม่เหมาะสำหรับขนมปังที่นวดแล้ว
เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไข่ขาวจึงไม่เหมาะกับมังสวิรัติ
ใช้ไข่ขาว 1 ฟองแทนแซนแทนกัมทุกๆช้อนโต๊ะ (4.5 กรัม)
สรุปไข่ขาวสร้างเนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบายในขนมอบและทำหน้าที่เป็นทั้งหัวเชื้อและสารจับตัว ใช้ไข่ขาว 1 ฟองแทนแซนแทนกัมทุกๆช้อนโต๊ะ (4.5 กรัม)
7. วุ้นวุ้น
วุ้นวุ้นได้มาจากสาหร่ายสีแดงและทำหน้าที่คล้ายกับเจลาตินที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งทำให้จานหนาขึ้นและกลายเป็นเนื้อวุ้น
เนื่องจากวุ้นจากพืชเป็นอาหารมังสวิรัติจึงสามารถทดแทนเจลาตินได้อย่างดีเยี่ยม โดยทั่วไปจะขายเป็นเกล็ดแผ่นหรือผง
คุณสามารถแทนที่แซนแทนกัมด้วยวุ้นในอัตราส่วน 1: 1
ก่อนอื่นคุณต้องละลายในน้ำอุณหภูมิห้อง ใช้น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.) ต่อเกล็ด 1 ช้อนโต๊ะ (5 กรัม) หรือผง 1 ช้อนชา (2 กรัม)
จากนั้นนำไปอุ่นด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาทีหรือจนละลายจากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนใช้ หากหนาเกินไปให้ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อทำให้เป็นของเหลว
สังเกตว่าวุ้นโดยทั่วไปอาจให้เนื้อวุ้นที่แข็งขึ้นหรือหนาแน่นขึ้นเล็กน้อย
สรุปAgar agar เป็นสารเพิ่มความข้นจากสาหร่ายที่ทำหน้าที่คล้ายกับเจลาตินในรูปแบบมังสวิรัติ ต้องใช้การเตรียมมากกว่าการเปลี่ยนส่วนใหญ่เล็กน้อย แต่คุณสามารถเปลี่ยนเป็นแซนแทนกัมได้ในอัตราส่วน 1: 1
8. เหงือกปลาหมอ
Guar gum หรือที่เรียกว่า guaran มาจากถั่วกระทิง เช่นเดียวกับแซนแทนกัมเป็นผงสีขาวที่ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะและสารทำให้ข้น
ใช้หมากฝรั่งกระทิง 3 ส่วนกับแซนแทนกัมทุกๆ 2 ส่วนในสูตรของคุณ
หลักการง่ายๆคือผสมหมากฝรั่งกระทิงกับน้ำมันในจานของคุณก่อนจากนั้นจึงเติมส่วนผสมนี้ลงในของเหลวที่เหลือ
สรุปGuar gum เป็นสารยึดเกาะที่แทนที่แซนแทนกัมในอัตราส่วน 3: 2
9. ผงบุก
ผงบุกหรือที่เรียกว่ากลูโคแมนแนนทำจากรากบุกซึ่งพบได้ทั่วไปในการปรุงอาหารของชาวเอเชีย
มีไฟเบอร์สูงช่วยให้อาหารข้นเหมือนแซนแทนกัม
สลับรากบุกสำหรับหมากฝรั่งแซนแทนในอัตราส่วน 1: 1 เมื่อทำอาหารที่เคี้ยวง่ายกว่าเช่นแป้งตอติญ่าหรือขนมปังแผ่นเรียบโดยทั่วไปคุณจะต้องใช้หมากฝรั่งกระทิง 1.5 เท่า
สรุปสำหรับขนมอบส่วนใหญ่คุณสามารถใช้ผงบุกในปริมาณเท่ากันกับแซนแทนกัม สำหรับอาหารที่เคี้ยวยากคุณจะต้องใช้ปริมาณประมาณ 1.5 เท่า
บรรทัดล่างสุด
แซนแทนกัมเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในทุกอย่างตั้งแต่เครื่องสำอางไปจนถึงผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากเป็นสารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์ที่ยอดเยี่ยม
อย่างไรก็ตามหากไม่มีหรือคุณไม่ต้องการรับประทานคุณสามารถเลือกจากทางเลือกอื่น ๆ ได้
คุณอาจต้องพิจารณาปัจจัยบางอย่างเช่นข้อ จำกัด ในการบริโภคอาหารและเนื้อสัมผัสที่ต้องการของขนมอบของคุณก่อนที่จะเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทน
ซื้อสารทดแทนแซนแทนกัมทางออนไลน์
- เปลือกไพเลี่ยม
- เมล็ดเจีย
- เมล็ดแฟลกซ์บด
- แป้งข้าวโพด
- เจลาติน
- วุ้นวุ้น
- เหงือกกระทิง
- ผงบุก
