อาหารโคเชอร์: ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้

“ โคเชอร์” เป็นคำที่ใช้อธิบายอาหารที่สอดคล้องกับมาตรฐานการบริโภคอาหารที่เข้มงวดของกฎหมายดั้งเดิมของชาวยิว

สำหรับชาวยิวจำนวนมากโคเชอร์เป็นมากกว่าแค่เรื่องสุขภาพหรือความปลอดภัยของอาหาร เป็นเรื่องเกี่ยวกับความคารวะและการยึดมั่นในประเพณีทางศาสนา

ที่กล่าวว่าไม่ใช่ชุมชนชาวยิวทั้งหมดที่ปฏิบัติตามแนวทางโคเชอร์ที่เข้มงวด บุคคลบางคนอาจเลือกที่จะปฏิบัติตามกฎบางข้อเท่านั้นหรือไม่ปฏิบัติตามเลย

บทความนี้จะอธิบายถึงความหมายของโคเชอร์โดยสรุปแนวทางหลักในการบริโภคอาหารและให้ข้อกำหนดที่อาหารต้องเป็นไปตามจึงจะถือว่าเป็นโคเชอร์

โคเชอร์หมายถึงอะไร?

คำภาษาอังกฤษ“ โคเชอร์” มาจากรากศัพท์ภาษาฮีบรู“ kashér” ซึ่งหมายถึงบริสุทธิ์เหมาะสมหรือเหมาะสำหรับการบริโภค

กฎหมายที่วางรากฐานสำหรับรูปแบบการบริโภคอาหารโคเชอร์เรียกรวมกันว่าคาชรัทและพบอยู่ในโตราห์ซึ่งเป็นหนังสือตำราศักดิ์สิทธิ์ของชาวยิว คำแนะนำในการใช้กฎหมายเหล่านี้ในทางปฏิบัติจะถูกส่งต่อผ่านประเพณีปากเปล่า

กฎหมายเกี่ยวกับการบริโภคอาหารของโคเชอร์มีความครอบคลุมและมีกรอบกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดซึ่งไม่เพียง แต่ระบุว่าอาหารชนิดใดได้รับอนุญาตหรือต้องห้าม แต่ยังกำหนดวิธีการผลิตแปรรูปและเตรียมอาหารที่ได้รับอนุญาตก่อนบริโภค

สรุป

“ โคเชอร์” เป็นคำที่ใช้อธิบายอาหารที่สอดคล้องกับแนวทางการบริโภคที่กำหนดโดยกฎหมายของชาวยิวดั้งเดิม กฎหมายเหล่านี้กำหนดว่าอาหารชนิดใดที่สามารถบริโภคได้และต้องผลิตแปรรูปและเตรียมอาหารอย่างไร

การผสมอาหารบางอย่างเป็นสิ่งต้องห้ามอย่างเคร่งครัด

หลักเกณฑ์การบริโภคอาหารโคเชอร์หลักบางข้อห้ามการจับคู่อาหารบางอย่างโดยเฉพาะอย่างยิ่งของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

อาหารโคเชอร์มีสามประเภทหลัก:

• เนื้อสัตว์ (fleishig): สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมหรือไก่รวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพวกมันรวมถึงกระดูกหรือน้ำซุป
• ผลิตภัณฑ์นม (milchig): นมชีสเนยและโยเกิร์ต
• Pareve: อาหารใด ๆ ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์หรือนมรวมทั้งปลาไข่และอาหารจากพืช

ตามประเพณีโคเชอร์อาหารที่จัดประเภทเป็นเนื้อสัตว์จะไม่ถูกเสิร์ฟหรือรับประทานในมื้อเดียวกับผลิตภัณฑ์นม

นอกจากนี้เครื่องใช้และอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการแปรรูปและทำความสะอาดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมจะต้องแยกจากกันแม้กระทั่งลงไปในอ่างล้างจาน

หลังจากกินเนื้อสัตว์คุณต้องรอให้ถึงเวลาที่กำหนดก่อนที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์นมใด ๆ ระยะเวลาโดยเฉพาะจะแตกต่างกันไปตามประเพณีของชาวยิวที่แตกต่างกัน แต่โดยปกติจะอยู่ระหว่างหนึ่งถึงหกชั่วโมง

รายการอาหารของ Pareve ถือเป็นอาหารที่เป็นกลางและสามารถรับประทานควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนม อย่างไรก็ตามหากมีการจัดเตรียมหรือแปรรูปอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์โดยใช้อุปกรณ์ใด ๆ ที่ใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมอาหารนั้นอาจถูกจัดประเภทใหม่เป็นเนื้อสัตว์นมหรือไม่โคเชอร์

สรุป

แนวทางโคเชอร์ห้ามจับคู่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ยังหมายความว่าเครื่องใช้และอุปกรณ์ทั้งหมดที่ใช้ในการเตรียมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมจะต้องแยกจากกันเสมอ

อนุญาตเฉพาะผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิดเท่านั้น

กฎโคเชอร์ส่วนใหญ่กล่าวถึงอาหารที่ทำจากสัตว์และวิธีการฆ่าและเตรียมอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมถือเป็นหน่วยงานแยกต่างหากและไม่ควรบริโภคหรือปรุงควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ปลาและไข่ถือเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจและมีกฎของตัวเองด้วยเช่นกัน

เนื้อ (Fleishig)

คำว่า“ เนื้อ” ในบริบทโคเชอร์โดยทั่วไปหมายถึงเนื้อที่กินได้จากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและไก่บางประเภทรวมทั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้จากพวกมันเช่นน้ำซุปน้ำเกรวี่หรือกระดูก

กฎหมายของชาวยิวระบุว่าสำหรับเนื้อสัตว์ที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นโคเชอร์จะต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• ต้องมาจากสัตว์เคี้ยวเอื้องที่มีกีบหรือแยกกีบเช่นวัวแกะแพะลูกแกะวัวและกวาง
• การตัดเนื้อสัตว์ที่ได้รับอนุญาตเพียงอย่างเดียวมาจากส่วนหน้าของสัตว์เคี้ยวเอื้องโคเชอร์
• ไก่เลี้ยงในบ้านบางชนิดสามารถรับประทานได้เช่นไก่ห่านนกกระทานกพิราบและไก่งวง
• สัตว์ต้องถูกฆ่าโดย shochet - บุคคลที่ได้รับการฝึกฝนและได้รับการรับรองให้ฆ่าสัตว์ตามกฎหมายของชาวยิว
• ต้องแช่เนื้อเพื่อขจัดคราบเลือดก่อนนำไปปรุงอาหาร
• เครื่องใช้ใด ๆ ที่ใช้ในการฆ่าหรือเตรียมเนื้อสัตว์จะต้องเป็นโคเชอร์และกำหนดให้ใช้กับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทต่อไปนี้ไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์:

• เนื้อจากหมูกระต่ายกระรอกอูฐจิงโจ้หรือม้า
• นกนักล่าหรือนกกินของเน่าเช่นนกอินทรีนกเค้าแมวนกนางนวลและเหยี่ยว
• เนื้อวัวที่มาจากส่วนหลังของสัตว์เช่นปีกเนื้อซี่โครงสั้นเนื้อสันนอกกลมและหน้าแข้ง

ผลิตภัณฑ์นม (Milchig)

อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากนมเช่นนมชีสเนยและโยเกิร์ตแม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องปฏิบัติตามกฎเฉพาะเพื่อให้ถือว่าเป็นโคเชอร์:

• พวกมันต้องมาจากสัตว์โคเชอร์
• ต้องไม่ผสมกับอนุพันธ์จากเนื้อสัตว์เช่นเจลาตินหรือเรนเน็ต (เอนไซม์ที่ได้จากสัตว์) ซึ่งมักเกิดกับชีสชนิดแข็งและผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูปอื่น ๆ
• นอกจากนี้ยังต้องเตรียมโดยใช้ภาชนะและอุปกรณ์โคเชอร์ที่ไม่เคยใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มาก่อน

ปลาและไข่ (Pareve)

แม้ว่าแต่ละคนจะมีกฎแยกกัน แต่ปลาและไข่ก็จัดอยู่ในประเภท pareve หรือเป็นกลางซึ่งหมายความว่าไม่มีนมหรือเนื้อสัตว์

ปลาจะถือว่าเป็นปลาโคเชอร์ก็ต่อเมื่อมาจากสัตว์ที่มีครีบและเกล็ดเช่นปลาทูน่าปลาแซลมอนปลาชนิดหนึ่งหรือปลาแมคเคอเรล

สิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในน้ำที่ไม่มีลักษณะทางกายภาพเหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตเช่นกุ้งปูหอยนางรมกุ้งก้ามกรามและหอยประเภทอื่น ๆ

ซึ่งแตกต่างจากเนื้อโคเชอร์ปลาไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องใช้ในการเตรียมแยกต่างหากและสามารถรับประทานควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมได้

ไข่ที่มาจากไก่โคเชอร์หรือปลาจะได้รับอนุญาตตราบเท่าที่ไม่มีเลือดอยู่ในตัว ข้อกำหนดนี้หมายความว่าไข่แต่ละฟองจะต้องได้รับการตรวจสอบทีละฟอง

เช่นเดียวกับปลาไข่อาจรับประทานควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนม

สรุป

แนวทางโคเชอร์ จำกัด การบริโภคอาหารจากสัตว์สำหรับสัตว์เฉพาะและเนื้อสัตว์ที่ผ่านการฆ่าและปรุงในลักษณะเฉพาะ

คำแนะนำสำหรับอาหารจากพืช

เช่นเดียวกับปลาและไข่อาหารที่ทำจากพืชถือเป็นอาหารที่มีรสจืดหรือเป็นกลางซึ่งหมายความว่าไม่มีเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมและสามารถรับประทานร่วมกับกลุ่มอาหารเหล่านั้นได้

แม้ว่าจะค่อนข้างเข้มงวดน้อยกว่าเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม แต่อาหารเหล่านี้ก็มีหลักเกณฑ์โคเชอร์เป็นของตัวเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับวิธีการแปรรูป

ธัญพืชและขนมปัง

ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ที่สุดธัญพืชและอาหารจากธัญพืชถือเป็นโคเชอร์ อย่างไรก็ตามในที่สุดวิธีการประมวลผลบางอย่างอาจถือว่าไม่ใช่โคเชอร์

ธัญพืชที่ผ่านกระบวนการเช่นขนมปังอาจไม่เป็นโคเชอร์เนื่องจากอุปกรณ์ที่ใช้ในการแปรรูปหรือส่วนผสมที่ใช้

เป็นเรื่องปกติที่ขนมปังบางชนิดจะมีน้ำมันหรือชอร์ตเทนนิ่ง หากใช้การย่อส่วนจากสัตว์ขนมปังอาจไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์

นอกจากนี้หากกระทะอบหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ทาด้วยไขมันจากสัตว์หรือใช้ในการปรุงอาหารที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะไม่เป็นโคเชอร์อีกต่อไป

เนื่องจากโดยทั่วไปวิธีการแปรรูปประเภทนี้จะไม่เปิดเผยบนฉลากโภชนาการหรือส่วนผสมมาตรฐานผลิตภัณฑ์ขนมปังและธัญพืชจึงต้องได้รับการรับรองโคเชอร์เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารเป็นไปตามหลักเกณฑ์ที่เกี่ยวข้องทั้งหมด

ผลไม้และผัก

เช่นเดียวกับธัญพืชผลไม้และผักเป็นโคเชอร์ในรูปแบบที่ยังไม่ได้แปรรูป

อย่างไรก็ตามเนื่องจากแมลงไม่ใช่โคเชอร์ผักและผลไม้สดจึงต้องได้รับการตรวจสอบว่ามีแมลงหรือตัวอ่อนก่อนที่จะขายหรือบริโภคหรือไม่

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ที่ผลิตโดยใช้อุปกรณ์ที่ไม่ใช่โคเชอร์เช่นอะไรก็ตามที่แปรรูปนมและเนื้อสัตว์จะไม่เป็นโคเชอร์

ถั่วเมล็ดพืชและน้ำมัน

โดยทั่วไปถั่วเมล็ดพืชและน้ำมันที่ได้จากพวกมันเป็นโคเชอร์

อย่างไรก็ตามการแปรรูปที่ซับซ้อนของอาหารเหล่านี้มักทำให้พวกมันไม่เป็นโคเชอร์เนื่องจากการปนเปื้อนข้ามอุปกรณ์ที่ใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์และ / หรือผลิตภัณฑ์จากนม

น้ำมันพืชและเมล็ดพืชจำนวนมากต้องผ่านขั้นตอนที่ซับซ้อนหลายขั้นตอนก่อนที่จะถือว่าสามารถรับประทานได้ แต่ละขั้นตอนเหล่านี้ต้องได้รับการตรวจสอบอย่างใกล้ชิดเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นไปตามแนวทางโคเชอร์

ดังนั้นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันที่คุณใช้เป็นน้ำมันโคเชอร์คุณควรตรวจสอบฉลากเพื่อรับการรับรอง

ไวน์

เช่นเดียวกับอาหารไวน์ต้องผลิตโดยใช้อุปกรณ์โคเชอร์และส่วนผสมจึงจะถือว่าเป็นโคเชอร์ ซึ่งรวมถึงเครื่องมือที่ใช้ในการเก็บเกี่ยวและเตรียมองุ่นสำหรับการหมัก

อย่างไรก็ตามเนื่องจากไวน์มีความสำคัญต่อโอกาสทางศาสนาของชาวยิวหลายครั้งจึงมีการกำหนดกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดขึ้น

ในความเป็นจริงกระบวนการผลิตไวน์โคเชอร์ทั้งหมดต้องดำเนินการและดูแลโดยชาวยิวที่ฝึกฝน มิฉะนั้นไวน์จะไม่ถือว่าเป็นโคเชอร์

สรุป

อาหารจากพืชส่วนใหญ่ถือว่าเป็นอาหารโคเชอร์ อย่างไรก็ตามอาจสูญเสียสถานะนี้หากแปรรูปหรือเตรียมโดยใช้อุปกรณ์ที่ไม่ใช่โคเชอร์

ใช้กฎที่แตกต่างกันในช่วงเทศกาลปัสกา

มีข้อ จำกัด การบริโภคอาหารโคเชอร์เพิ่มเติมในช่วงวันหยุดทางศาสนาของเทศกาลปัสกา

แม้ว่าการปฏิบัติตามแนวทางการบริโภคอาหารปัสกาจะมีความแตกต่างกันไปบ้าง แต่ตามธรรมเนียมแล้วผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชที่มีเชื้อทั้งหมดก็เป็นสิ่งต้องห้าม

อาหารเหล่านี้เรียกรวมกันว่า "chametz" และรวมถึงธัญพืชต่อไปนี้:

• ข้าวสาลี
• ข้าวโอ้ต
• ไรย์
• บาร์เล่ย์
• สะกด

กล่าวได้ว่าธัญพืชเหล่านี้บางชนิดอาจได้รับอนุญาตตราบเท่าที่ไม่ได้สัมผัสกับความชื้นนานเกิน 18 นาทีและไม่มีสารเพิ่มเชื้อใด ๆ เช่นยีสต์

นี่คือเหตุผลว่าทำไม matzo ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นไร้เชื้อชนิดหนึ่งจึงไม่ถือว่าเป็นชาเมตซ์แม้ว่าจะทำมาจากข้าวสาลีแบบดั้งเดิมก็ตาม

สรุป

ในช่วงเทศกาลปัสกาห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่มีเชื้อทั้งหมด อย่างไรก็ตามอนุญาตให้ใช้ขนมปังไร้เชื้อเช่น matzo

การรับรองทำงานอย่างไร?

เนื่องจากแนวทางการผลิตอาหารสมัยใหม่ที่ซับซ้อนการทำให้แน่ใจว่าอาหารที่คุณรับประทานเป็นอาหารโคเชอร์จึงเป็นเรื่องที่ท้าทาย

ด้วยเหตุนี้จึงมีการวางระบบสำหรับการรับรองผลิตภัณฑ์อาหารที่เฉพาะเจาะจง

อาหารโคเชอร์ที่ได้รับการรับรองมีฉลากบนบรรจุภัณฑ์เพื่อระบุว่ามีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมด

มีฉลากโคเชอร์ที่แตกต่างกันหลายสิบฉลากซึ่งส่วนใหญ่มาจากองค์กรที่ได้รับการรับรองที่แตกต่างกัน หากอาหารได้รับการรับรองสำหรับเทศกาลปัสกาจะระบุไว้ในฉลากแยกต่างหาก ฉลากอาจระบุด้วยว่าอาหารเป็นผลิตภัณฑ์จากนมเนื้อสัตว์หรืออาหารสำเร็จรูป

หากคุณพยายามปฏิบัติตามแนวทางการบริโภคอาหารโคเชอร์ขอแนะนำให้เลือกเฉพาะอาหารที่มีฉลากเหล่านี้เพื่อหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ไม่ใช่โคเชอร์โดยไม่ได้ตั้งใจ

สรุป

หากคุณเก็บโคเชอร์อย่าลืมมองหาฉลากที่เหมาะสมเมื่อคุณซื้อสินค้า อาหารโคเชอร์มักจะมีการรับรองเพื่อรับประกันว่าอาหารเหล่านี้เป็นไปตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมด

บรรทัดล่าง

“ โคเชอร์” หมายถึงกรอบการบริโภคอาหารของชาวยิวสำหรับการเตรียมอาหารการแปรรูปและการบริโภค

แม้ว่าจะมีหลายรูปแบบ แต่หลักเกณฑ์ส่วนใหญ่ห้ามไม่ให้จับคู่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมและอนุญาตให้กินเฉพาะสัตว์บางชนิดเท่านั้น

โดยทั่วไปแล้วอาหารที่ไม่ถือว่าเป็นเนื้อสัตว์หรือนมจะได้รับการยอมรับหากผลิตโดยใช้อุปกรณ์และวิธีปฏิบัติแบบโคเชอร์

อาจมีการกำหนดกฎเพิ่มเติมในช่วงวันหยุดทางศาสนา

เนื่องจากความซับซ้อนของการผลิตอาหารสมัยใหม่จึงเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าอาหารแปรรูปหลายชนิดเป็นอาหารโคเชอร์หรือไม่ เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดใด ๆ ให้มองหาฉลากรับรองโคเชอร์เสมอ