Arrowroot คืออะไรและใช้อย่างไร?

แป้งเท้ายายม่อม (Maranta arundinacea) เป็นพืชหัวร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในอินโดนีเซีย

โดยปกติจะแปรรูปเป็นแป้งหรือที่เรียกว่าแป้งเท้ายายม่อม ผงสกัดจากเหง้าของพืชซึ่งเป็นลำต้นใต้ดินที่มีรากหลายรากซึ่งเก็บแป้งและพลังงานไว้

ผักชนิดนี้ส่วนใหญ่ใช้ในครัวเนื่องจากใช้ได้ดีในอาหารคาวและหวานแม้ว่ามันอาจมีสรรพคุณทางยาเช่นกัน

นอกเหนือจากการมีโปรตีนสูงและสารอาหารหลายชนิดแล้วแป้งเท้ายายม่อมยังย่อยง่ายจึงเหมาะสำหรับเด็กและผู้สูงอายุที่อาจต้องการอาหารที่อ่อนโยนกว่า

บทความนี้จะทบทวนสารอาหารประโยชน์และการใช้แป้งเท้ายายม่อม

รายละเอียดทางโภชนาการ

แป้งเท้ายายม่อมเป็นผักที่มีแป้งคล้ายกับมันเทศมันสำปะหลังมันเทศและเผือก

เช่นเดียวกับแป้งหลายชนิดมีคาร์โบไฮเดรตสูง แต่ให้สารอาหารหลายชนิด แป้งเท้ายายม่อมดิบ 1 ถ้วย (120 กรัม) ที่ให้บริการมีดังต่อไปนี้:

• แคลอรี่: 78
• คาร์โบไฮเดรต: 16 กรัม
• ไฟเบอร์: 2 กรัม
• โปรตีน: 5 กรัม
• ไขมัน: 0 กรัม
• โฟเลต: 102% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• ฟอสฟอรัส: 17% ของ DV
• เหล็ก: 15% ของ DV
• โพแทสเซียม: 11% ของ DV

แป้งเท้ายายม่อมมีปริมาณโปรตีนสูงกว่าหัวอื่น ๆ บรรจุ 5 กรัมต่อ 1 ถ้วยตวง (120 กรัม) เทียบกับกลอย 2.3 กรัมในปริมาณเท่ากัน

นอกจากนี้ยังให้ DV มากกว่า 100% สำหรับโฟเลต (วิตามินบี 9) ซึ่งจำเป็นต่อพัฒนาการในระหว่างตั้งครรภ์และการสร้างดีเอ็นเอ วิตามินนี้ในระดับต่ำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของความพิการ แต่กำเนิดและโรคเรื้อรังเช่นมะเร็ง

ยิ่งไปกว่านั้นแป้งเท้ายายม่อมยังมีฟอสฟอรัสเหล็กและโพแทสเซียมจำนวนมาก

สรุป

แป้งเท้ายายม่อมเป็นผักที่มีแป้งซึ่งมีโปรตีนจำนวนมากและแร่ธาตุหลายชนิด ให้มากกว่า 100% ของ DV สำหรับโฟเลต

ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของแป้งเท้ายายม่อม

ในอดีตแป้งเท้ายายม่อมถูกใช้เพื่อสรรพคุณทางยา ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับปริมาณแป้งและองค์ประกอบของแป้ง

อาจช่วยลดน้ำหนัก

แป้งเท้ายายม่อมประกอบด้วยแป้งทน 32% ซึ่งร่างกายไม่สามารถย่อยได้ เป็นเจลที่มีความหนืดเมื่อผสมกับน้ำและมีพฤติกรรมเหมือนเส้นใยที่ละลายน้ำได้ในลำไส้ของคุณ

อาหารที่มีเส้นใยสูงและแป้งที่ทนต่อการย่อยจะช้าลงทำให้คุณรู้สึกอิ่มนาน ในทางกลับกันสิ่งนี้อาจควบคุมความอยากอาหารของคุณและนำไปสู่การลดน้ำหนัก

ในการศึกษาในผู้ใหญ่ 20 คนผู้ที่ทานอาหารเสริมที่มีแป้งดื้อยา 1.5 ออนซ์ (48 กรัม) พบว่าปริมาณแคลอรี่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วง 24 ชั่วโมงข้างหน้าเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

ปริมาณโปรตีนของ Arrowroot อาจช่วยให้รู้สึกอิ่มได้เช่นกัน

อาจต่อสู้กับอาการท้องร่วง

แป้งเท้ายายม่อมอาจช่วยรักษาอาการท้องร่วงได้ทั้งโดยการกระชับอุจจาระและช่วยให้คุณกลับมามีน้ำ

อาการท้องร่วงอย่างรุนแรงอาจนำไปสู่การสูญเสียของเหลวการขาดน้ำและถึงขั้นเสียชีวิตได้โดยเฉพาะในกลุ่มเสี่ยงเช่นเด็ก

ในการศึกษาเป็นเวลา 1 เดือนพบว่า 11 คนที่มีอาการท้องร่วงที่รับประทานผงแป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนชา (10 มก.) วันละ 3 ครั้งมีอาการท้องร่วงและปวดท้องน้อยลง

แป้งเท้ายายม่อมอาจมีส่วนรับผิดชอบเนื่องจากช่วยเพิ่มความสม่ำเสมอและขนาดของอุจจาระ ซึ่งจะช่วยลดความถี่ในการอพยพของคุณ

นอกจากนี้ยังอาจช่วยให้ร่างกายของคุณคืนน้ำเพื่อชดเชยการสูญเสียของเหลวที่เกี่ยวข้อง

การศึกษาในสัตว์ทดลองระบุว่าน้ำแป้งเท้ายายม่อมซึ่งทำโดยการต้มแป้งเท้ายายม่อมช่วยลดอัตราการเกิดอาการท้องร่วงที่เกิดจากอหิวาตกโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าวิธีการให้น้ำที่พัฒนาโดยองค์การอนามัยโลก (WHO)

ถึงกระนั้นจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

ปริมาณแป้งที่ทนต่อแป้งเท้ายายม่อมอาจกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

ในความเป็นจริงหัวนี้เป็นแหล่งที่มีศักยภาพของพรีไบโอติกซึ่งเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่เลี้ยงแบคทีเรียในลำไส้ของคุณ

แบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์อาจช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณเนื่องจากพวกมันผลิตวิตามินหลายชนิดและดูดซับแร่ธาตุสำคัญที่ระบบภูมิคุ้มกันของคุณต้องการเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง ยิ่งไปกว่านั้นมันอาจมีผลต่อการตอบสนองของร่างกายของคุณต่อโรคต่างๆ

การศึกษา 14 วันในหนูที่กินแป้งเท้ายายม่อมส่งผลให้ระดับอิมมูโนโกลบูลิน G, A และ M ในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมากซึ่งเป็นแอนติบอดีต่างๆที่ช่วยปกป้องคุณจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

การศึกษาในหลอดทดลองได้เปิดเผยผลลัพธ์ที่คล้ายกัน กล่าวได้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยในมนุษย์มากขึ้น

เหมาะกับอาหารที่ปราศจากกลูเตน

แป้งเท้ายายม่อมนั้นปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติเช่นเดียวกับหัวส่วนใหญ่ แป้งของมันสามารถใช้แทนแป้งสาลีได้

ผู้ที่เป็นโรค celiac ซึ่งเป็นโรคทางเดินอาหารที่พบได้บ่อยซึ่งกลูเตนเข้าไปทำลายลำไส้เล็กของคุณจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงโปรตีนชนิดนี้โดยสิ้นเชิง ธัญพืชเช่นข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและข้าวไรย์รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกมันมีกลูเตน

แป้งที่ทนต่อแป้งเท้ายายม่อมของแป้งเท้ายายม่อมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากช่วยปรับปรุงพื้นผิวความกรอบและรสชาติ

สรุป

เนื่องจากมีแป้งสูงแป้งเท้ายายม่อมจึงอาจเหมาะสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตนส่งเสริมการลดน้ำหนักช่วยรักษาอาการท้องร่วงและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

ใช้สำหรับแป้งเท้ายายม่อม

แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงรากได้เอง แต่แป้งเท้ายายม่อมก็มักจะบริโภคเป็นผง

ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอสพุดดิ้งและเยลลี่รวมถึงส่วนผสมในขนมอบเช่นคุกกี้และเค้ก นอกจากนี้ยังนิยมใช้ทดแทนแป้งสาลีในสูตรปราศจากกลูเตน

อาจมีการใช้งานเครื่องสำอางหลายอย่างเนื่องจากความสามารถในการดูดซับน้ำมันที่ถูกกล่าวหาแม้ว่าจะไม่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ สิ่งที่เหมือนกันการใช้งานที่เป็นที่นิยม ได้แก่ :

• ดรายแชมพู. นวดแป้งเท้ายายม่อมลงบนหนังศีรษะเพื่อให้ผมสดชื่นโดยไม่ต้องใช้น้ำ
• ส่วนผสมระงับกลิ่นกาย ผสมผงแป้งเท้ายายม่อมน้ำมันมะพร้าวและเบกกิ้งโซดาในส่วนที่เท่ากันเพื่อระงับกลิ่นกายแบบโฮมเมด
• แป้งแทนแป้งและแป้งเด็ก ในตัวแป้งนี้ได้รับการกล่าวขานว่าดูดซับความชื้นและเพิ่มความเรียบเนียน
• แต่งหน้าแบบโฮมเมด. ผสมแป้งเท้ายายม่อมกับ 1) อบเชยและลูกจันทน์เทศเพื่อทำแป้งทาหน้าหรือรองพื้น 2) ผงบีทรูทสำหรับปัดแก้มหรือ 3) ผงโกโก้สำหรับบรอนเซอร์

สรุป

แป้งเท้ายายม่อมมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหารหรือทดแทนแป้งสาลีที่ปราศจากกลูเตน แม้ว่าจะมีการเพิ่มลงในเครื่องสำอางโฮมเมด แต่ก็ยังขาดการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับแอปพลิเคชันเหล่านี้

ใช้แทนแป้งเท้ายายม่อม

หากผงแป้งเท้ายายม่อมหมดคุณสามารถลองใช้สารทดแทนที่มีประโยชน์เหล่านี้ซึ่งทั้งหมดนี้ปราศจากกลูเตน:

• แป้งข้าวโพด. ส่วนผสมทั่วไปนี้สามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและเพื่อความงาม เติมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม) สำหรับแป้งเท้ายายม่อมทุกๆ 2 ช้อนชา (5 กรัม)
• แป้งมัน. แป้งไร้กลูเตนยอดนิยมนี้มีรสชาติคล้ายแป้งเท้ายายม่อม สำหรับแป้งเท้ายายม่อมทุกๆ 1 ช้อนชา (2.5 กรัม) ให้ใช้แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)
• แป้งมันฝรั่ง. แป้งเท้ายายม่อมและแป้งมันฝรั่งมีอะมิโลสในปริมาณที่ใกล้เคียงกันซึ่งเป็นสารประกอบแป้งที่ทำหน้าที่เป็นสารทำให้ข้น ใช้แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนชา (2.5 กรัม) ต่อแป้งเท้ายายม่อมทุกๆ 2 ช้อนชา (5 กรัม)
• แป้งข้าวจ้าว. แป้งเท้ายายม่อมและแป้งข้าวเจ้ามีปริมาณคาร์โบไฮเดรตใกล้เคียงกันมาก แต่แป้งข้าวเจ้ามีแป้งสูงกว่า เมื่อเปลี่ยนด้วยแป้งเท้ายายม่อมให้ใช้เพียงครึ่งเดียว

สรุป

แป้งและแป้งที่ปราศจากกลูเตนจำนวนมากรวมถึงแป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวเจ้าเป็นสารทดแทนแป้งเท้ายายม่อมที่สมบูรณ์แบบ

บรรทัดล่างสุด

แป้งเท้ายายม่อมเป็นผักที่มักขายเป็นผง ใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและแป้งที่ปราศจากกลูเตน

ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายอย่างเกี่ยวข้องกับปริมาณแป้งซึ่งอาจส่งเสริมการลดน้ำหนักรักษาอาการท้องร่วงและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของคุณ

นอกเหนือจากการทำอาหารและการใช้ยาแล้วแป้งเท้ายายม่อมยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำเครื่องสำอาง