13 อาหารเปรี้ยวที่ทำให้ริมฝีปากซีด

ความเปรี้ยวเป็นหนึ่งในห้ารสนิยมพื้นฐานพร้อมกับขมหวานเค็มและอูมามิ

ความเปรี้ยวเป็นผลมาจากกรดในอาหารปริมาณสูง ตัวอย่างเช่นผลไม้เช่นมะนาวมีกรดซิตริกในปริมาณสูงทำให้มีรสชาติที่คล้ายริมฝีปาก

อย่างไรก็ตามนักวิจัยยังไม่เข้าใจกลไกที่อยู่เบื้องหลังว่าตัวรับรสเปรี้ยวทำงานอย่างไรหรือเพราะเหตุใดกรดบางชนิดจึงส่งผลให้มีรสเปรี้ยวมากกว่ารสชาติอื่น ๆ

เช่นเดียวกับความขมขื่นการตรวจจับความเปรี้ยวมีความสำคัญต่อการอยู่รอด สามารถช่วยระบุอาหารที่อาจเป็นอันตรายต่อการบริโภคเนื่องจากอาหารที่เน่าเสียหรือบูดเน่ามักมีรสเปรี้ยวเนื่องจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารรสเปรี้ยวจะไม่ปลอดภัยเสมอไป

ในความเป็นจริงอาหารรสเปรี้ยวหลายชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมากและอุดมไปด้วยสารประกอบจากพืชที่เรียกว่าสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหาย

ต่อไปนี้เป็นอาหารรสเปรี้ยว 13 ชนิดที่สามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของคุณได้

1. ผลไม้รสเปรี้ยว

ผลไม้ตระกูลส้มขึ้นชื่อเรื่องสีสันสดใสและรสชาติที่โดดเด่น

แม้ว่าพวกเขาทั้งหมดจะมีความเปรี้ยว แต่ความสมดุลของความหวานและความเปรี้ยวจะแตกต่างกันอย่างมาก

ผลไม้รสเปรี้ยวรสเปรี้ยวบางชนิด ได้แก่ :

• Calamansi: ผลไม้รสเปรี้ยวสีเขียวขนาดเล็กที่มีรสชาติคล้ายกับส้มเปรี้ยวหรือมะนาวที่หวานกว่า
• เกรปฟรุ้ต: ผลไม้ตระกูลส้มเขตร้อนขนาดใหญ่ที่มีรสเปรี้ยวและขมเล็กน้อย
• Kumquats: ผลไม้สีส้มขนาดเล็กที่มีรสเปรี้ยวอมหวานและเปลือกที่กินได้
• มะนาว: ผลไม้รสเปรี้ยวสีเหลืองที่มีรสเปรี้ยว
• มะนาว: ผลไม้รสเปรี้ยวสีเขียวขนาดเล็กที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าหวาน
• ส้ม: ส้มชนิดหนึ่งที่มีหลายพันธุ์ที่มีขนาดและรสชาติโดยที่บางชนิดมีรสหวานกว่าพันธุ์อื่น ๆ
• ส้มโอ: ผลไม้รสเปรี้ยวขนาดใหญ่ที่มีสีเหลืองเมื่อสุกเต็มที่และมีรสชาติคล้ายกับเกรปฟรุ้ต แต่มีรสขมน้อยกว่า

ผลไม้รสเปรี้ยวมีกรดซิตริกที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งพบได้ในผลไม้หลากหลายชนิดที่ให้รสเปรี้ยวอมเปรี้ยว

นอกเหนือจากการเป็นแหล่งกรดซิตริกจากธรรมชาติที่ดีที่สุดแล้วผลไม้เหล่านี้ยังเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีวิตามินซีสูงซึ่งจำเป็นต่อระบบภูมิคุ้มกันและสุขภาพผิวที่แข็งแรง

นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเช่นไฟเบอร์วิตามินบีโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและทองแดงรวมถึงสารประกอบจากพืชที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ

น้ำผลไม้รสเปรี้ยวเช่นมะนาวและมะนาวช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสให้กับน้ำหมักและน้ำสลัดในขณะที่ผลไม้ที่มีรสหวานกว่าเล็กน้อยรวมทั้งส้มและส้มโอสามารถปอกเปลือกและรับประทานเป็นของว่างได้

2. มะขาม

มะขามเป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและมาจากต้นมะขาม (มะขาม) .

เมื่อผลยังอ่อนและยังไม่สุกจะมีเนื้อสีเขียวมีรสเปรี้ยวมาก

เมื่อผลไม้สุกเนื้อจะนิ่มลงจนมีความสม่ำเสมอเหมือนแป้งและมีรสเปรี้ยวอมหวานมากขึ้น

เช่นเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยวมะขามมีกรดซิตริก อย่างไรก็ตามรสชาติของทาร์ตส่วนใหญ่เกิดจากกรดทาร์ทาริกที่มีความเข้มข้นสูง

กรดทาร์ทาริกเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและอาจช่วยป้องกันการก่อตัวของนิ่วในไต

นอกจากจะพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้เช่นมะขามและองุ่นแล้วกรดทาร์ทาริกยังถูกใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหารเพื่อให้มีรสเปรี้ยว

ทางโภชนาการมะขามเป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็นหลายอย่างรวมทั้งวิตามินบีแมกนีเซียมและโพแทสเซียม

นอกจากนี้ยังมีประโยชน์หลากหลายเนื่องจากเนื้อสามารถเพิ่มรสหวานแบบทาร์ตให้กับหมักดองเครื่องดื่มและขนมหวานได้

3. ผักชนิดหนึ่ง

รูบาร์บเป็นผักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากมีรสเปรี้ยวที่เข้มข้นเนื่องจากมีกรดมาลิกและออกซาลิกที่มีความเข้มข้นสูง

นอกจากจะมีรสเปรี้ยวแล้วก้านผักชนิดหนึ่งยังมีน้ำตาลต่ำ เป็นผลให้พวกเขามีรสเปรี้ยวและไม่ค่อยกินดิบ

โดยปกติจะปรุงและใช้เป็นส่วนผสมในซอสแยมหรือเครื่องดื่มแทน พวกเขามักจะรวมกับน้ำตาลและผลไม้อื่น ๆ เพื่อทำพายกรอบและครัมเบิล

ยกเว้นวิตามินเครูบาร์บไม่มีวิตามินหรือแร่ธาตุสูงเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารประกอบจากพืชที่มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระรวมถึงแอนโธไซยานิน

แอนโธไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งมีหน้าที่ทำให้ก้านของรูบาร์บมีสีแดงสด นอกจากนี้ยังได้รับการแสดงเพื่อป้องกันภาวะเรื้อรังหลายอย่างเช่นโรคหัวใจมะเร็งโรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2

4. ทาร์ตเชอร์รี่

ทาร์ตเชอร์รี่ (Prunus cerasus L. ) เป็นผลไม้หินขนาดเล็กที่มีสีแดงสดและมีรสเปรี้ยว

เทียบกับเชอร์รี่หวาน (Prunus avium L. ) เชอร์รี่ทาร์ตมีน้ำตาลต่ำกว่าในขณะที่มีกรดมาลิกในปริมาณสูงซึ่งมีผลต่อรสเปรี้ยว

ทาร์ตเชอร์รี่ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะโพลีฟีนอล สารประกอบจากพืชเหล่านี้เกี่ยวข้องกับการอักเสบที่ลดลงรวมถึงสุขภาพสมองและหัวใจที่ดีขึ้น

นอกจากนี้การดื่มน้ำเชอร์รี่ทาร์ตอาจช่วยลดอาการบาดเจ็บของกล้ามเนื้อและอาการปวดที่เกิดจากการออกกำลังกายในนักกีฬาและผู้ใหญ่ที่กระตือรือร้น

ทาร์ตเชอร์รี่แบบหลุมสามารถเพิ่มลงในอาหารเพื่อสุขภาพได้อย่างง่ายดายโดยเพิ่มลงในสลัดวางไว้บนโยเกิร์ตหรือข้าวโอ๊ตปรุงลงในซอสหรือน้ำดองหรือผสมเป็นสมูทตี้

5. มะเฟือง

มะเฟืองเป็นผลไม้ทรงกลมขนาดเล็กที่มีหลากหลายสีและมีรสชาติตั้งแต่หวานไปจนถึงรสเปรี้ยว

ประกอบด้วยกรดอินทรีย์หลายชนิดรวมทั้งกรดซิตริกและกรดมาลิกซึ่งมีหน้าที่ในการปรุงรสของทาร์ต

การวิจัยชี้ให้เห็นว่ากรดอินทรีย์เหล่านี้อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ

ประโยชน์อีกอย่างของมะยมคือเป็นแหล่งวิตามินซีชั้นยอดเพียง 1 ถ้วย (150 กรัม) ให้ 46% ของมูลค่ารายวัน (DV)

หลังจากล้างแล้วมะยมสามารถรับประทานเป็นของว่างหรือเติมลงบนข้าวโอ๊ตโยเกิร์ตหรือสลัดก็ได้ เพียงจำไว้ว่าพวกเขาสามารถค่อนข้างเปรี้ยว สำหรับรสชาติที่หวานขึ้นให้มองหามะยมที่มีรสชาติเข้มข้นกว่า

6. แครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่ดิบมีรสเปรี้ยวแหลมเนื่องจากมีน้ำตาลต่ำและมีกรดอินทรีย์ที่มีความเข้มข้นสูงรวมทั้งกรดซิตริกและกรดมาลิก

นอกเหนือจากการให้รสเปรี้ยวแล้วการรวมกันของกรดอินทรีย์ที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขายังถือเป็นส่วนหนึ่งของสาเหตุที่น้ำแครนเบอร์รี่และแคปซูลอาจช่วยป้องกันและรักษาการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ (UTIs) ได้

แม้ว่าน้ำแครนเบอร์รี่จะมีน้ำตาลเพิ่มสูงและมีเส้นใยต่ำ แต่แครนเบอร์รี่ทั้งตัวก็เป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหารเนื่องจากพวกมันให้สารอาหารที่สำคัญเช่นแมงกานีสไฟเบอร์และวิตามินซีและอี

แครนเบอร์รี่ยังเป็นหนึ่งในแหล่งที่ร่ำรวยที่สุดของ quercetin ซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชที่เชื่อมโยงกับคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระต้านการอักเสบต้านมะเร็งเชื้อราและต้านเชื้อแบคทีเรีย

แครนเบอร์รี่สดสามารถเพิ่มรสชาติแบบทาร์ตให้กับสลัดสีเขียวและสลัดธัญพืชซอสและชัทนีย์ในขณะที่แครนเบอร์รี่แห้งสามารถผสมลงในกราโนล่าบาร์แบบโฮมเมดหรือเทรลมิกซ์

7. น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวที่เกิดจากการหมักแหล่งคาร์โบไฮเดรตเช่นเมล็ดพืชหรือผลไม้เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ เพื่อช่วยในกระบวนการนี้แบคทีเรียมักจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อย่อยน้ำตาลเพิ่มเติม

ผลพลอยได้อย่างหนึ่งของกระบวนการหมักนี้คือกรดอะซิติกซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในน้ำส้มสายชูและสาเหตุหลักที่ทำให้น้ำส้มสายชูมีรสเปรี้ยว

ในการศึกษาในสัตว์ทดลองและการทดลองในมนุษย์เพียงเล็กน้อยพบว่ากรดอะซิติกช่วยในการลดน้ำหนักลดไขมันและควบคุมความอยากอาหารรวมทั้งช่วยจัดการระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2

อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อกำหนดขนาดยาที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยเพื่อให้ประโยชน์เหล่านี้ในมนุษย์

เถาวัลย์มีหลายประเภทแต่ละชนิดมีรสชาติของตัวเองขึ้นอยู่กับแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่นำมาหมัก ประเภททั่วไป ได้แก่ ข้าวแอปเปิ้ลไซเดอร์ไวน์แดงและเถาวัลย์บัลซามิก

โดยทั่วไปน้ำส้มสายชูจะใช้เป็นส่วนผสมในซอสน้ำหมักและน้ำสลัด เถาวัลย์ที่มีรสชาติมากขึ้นเช่นบัลซามิกอาจราดลงบนอาหารเช่นพิซซ่าพาสต้าและแซนวิช

8. กิมจิ

กิมจิเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมของเกาหลีที่ทำจากผักหมักและเครื่องเทศ

โดยทั่วไปทำด้วยกะหล่ำปลีส่วนผสมของผักและเครื่องเทศจะถูกดองในน้ำเกลือเค็มก่อน จากนั้นนำไปหมักด้วย บาซิลลัส แบคทีเรียซึ่งจะทำลายน้ำตาลตามธรรมชาติในผักทำให้เกิดกรดแลคติก

กรดแลคติกนี้ทำให้กิมจิมีกลิ่นและรสเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์

กิมจิเป็นแหล่งที่ดีของโปรไบโอติก ด้วยเหตุนี้การบริโภคกิมจิเป็นประจำจึงเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจและลำไส้

9. กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองมีต้นกำเนิดในประเทศจีนกะหล่ำปลีดองเป็นกะหล่ำปลีหมักชนิดหนึ่งที่มักพบในอาหารเยอรมัน

เช่นเดียวกับกิมจิกะหล่ำปลีดองทำโดยการหมักกะหล่ำปลีหั่นฝอยด้วย บาซิลลัส แบคทีเรียผลิตกรดแลคติก กรดแลคติกนี้ช่วยให้กะหล่ำปลีดองมีรสเปรี้ยวที่โดดเด่น

เนื่องจากการหมักกะหล่ำปลีดองมักอุดมไปด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่เรียกว่าโปรไบโอติกซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพทางเดินอาหาร

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญหลายชนิดเช่นแมงกานีสและวิตามิน C และ K

แม้ว่าจะเป็นวิธีที่มีคุณค่าทางโภชนาการในการเพิ่มรสชาติให้กับแซนวิชหรืออาหารประเภทเนื้อ แต่โปรดทราบว่ากะหล่ำปลีดองอาจมีโซเดียมสูง

10. โยเกิร์ต

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักยอดนิยมที่ทำโดยการเติมแบคทีเรียที่มีชีวิตลงในนม เนื่องจากแบคทีเรียย่อยสลายน้ำตาลธรรมชาติในนมกรดแลคติกจึงถูกสร้างขึ้นทำให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม

อย่างไรก็ตามเพื่อช่วยให้โยเกิร์ตมีรสเปรี้ยวน้อยลงผลิตภัณฑ์หลายชนิดจึงมีน้ำตาลและเครื่องปรุงเพิ่มเข้ามาด้วย

นอกเหนือจากการเป็นแหล่งโปรไบโอติกที่ดีโยเกิร์ตยังอุดมไปด้วยโปรตีนแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งทั้งหมดนี้มีความสำคัญต่อสุขภาพกระดูก

นอกจากนี้ยังแนะนำให้บริโภคโยเกิร์ตเป็นประจำเพื่อช่วยลดน้ำหนักในผู้ที่เป็นโรคอ้วน

โยเกิร์ตธรรมดาสามารถราดด้วยผลไม้เพื่อเป็นอาหารว่างที่ดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนไขมันในการอบหรือใช้แทนมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวในน้ำสลัดและดิป

11. คีเฟอร์

มักเรียกกันว่าโยเกิร์ตดื่มได้ kefir เป็นเครื่องดื่มหมักที่ทำโดยการเติมธัญพืช kefir ลงในนมวัวหรือนมแพะ

เนื่องจากเมล็ดคีเฟอร์สามารถมีแบคทีเรียและยีสต์ได้ถึง 61 สายพันธุ์จึงถือได้ว่าเป็นแหล่งโปรไบโอติกที่หลากหลายและมีประสิทธิภาพมากกว่าโยเกิร์ต

เช่นเดียวกับอาหารหมักอื่น ๆ kefir มีรสเปรี้ยวซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการผลิตกรดแลคติกในระหว่างการหมัก นอกจากนี้ในทำนองเดียวกันกับโยเกิร์ตผลิตภัณฑ์ kefir มักจะเติมน้ำตาลและเครื่องปรุงเพื่อให้มีความหวานและเปรี้ยวน้อยลง

ที่น่าสนใจคือ kefir อาจได้รับการยอมรับอย่างดีจากบุคคลที่ไม่สามารถทนต่อแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลในนมได้เนื่องจากแลคโตสส่วนใหญ่จะเปลี่ยนเป็นกรดแลคติกในระหว่างการหมัก

อย่างไรก็ตามสำหรับตัวเลือกที่ปราศจากแลคโตส 100% kefir สามารถทำด้วยของเหลวที่ไม่ใช่นมเช่นน้ำมะพร้าวหรือน้ำผลไม้

12. Kombucha

Kombucha เป็นเครื่องดื่มชาหมักยอดนิยมที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ทำโดยการผสมชาดำหรือเขียวกับน้ำตาลยีสต์และแบคทีเรียสายพันธุ์เฉพาะ จากนั้นนำส่วนผสมไปหมักทิ้งไว้ 1 สัปดาห์หรือนานกว่านั้น

เครื่องดื่มที่ได้จะมีรสเปรี้ยวที่ริมฝีปากซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการก่อตัวของกรดอะซิติกซึ่งพบในน้ำส้มสายชูเช่นกัน

ในขณะที่ทั้งชาดำและชาเขียวได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิดได้ แต่ปัจจุบันยังขาดการวิจัยว่าการดื่มคอมบูชามีผลในการป้องกันเช่นเดียวกันหรือไม่

13. แอปริคอตญี่ปุ่น

แอปริคอตญี่ปุ่น (Prunus mume) หรือที่เรียกว่าพลัมญี่ปุ่นหรือพลัมจีนเป็นผลไม้ทรงกลมขนาดเล็กที่มักจะตากแห้งหรือดองก่อนรับประทาน

แอปริคอตญี่ปุ่นทั้งแห้งและดองหรือที่เรียกว่าอูเมะโบชิเป็นทาร์ตโดยเฉพาะเนื่องจากมีกรดซิตริกและมาลิกที่มีความเข้มข้นสูง

เนื่องจากอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและเส้นใยสูงการศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่าแอปริคอตญี่ปุ่นอาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็งและเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพทางเดินอาหาร อย่างไรก็ตามการวิจัยในมนุษย์ยังขาด

แอปริคอตญี่ปุ่นแห้งและดองมักจับคู่กับข้าวเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวที่มีศักยภาพ อย่างไรก็ตามเนื่องจากอาจมีโซเดียมสูงจึงควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

บรรทัดล่างสุด

ความเปรี้ยวเป็นหนึ่งในห้ารสนิยมพื้นฐานและการชิมรสเปรี้ยวบ่งบอกถึงการมีกรดในอาหารเช่นกรดซิตริกหรือกรดแลคติก

แม้ว่าความเปรี้ยวอาจเป็นสัญญาณเตือนของอาหารที่บูดหรือเน่าเสียได้ แต่อาหารที่มีรสเปรี้ยวจำนวนมากนั้นปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ

อาหารบำรุงริมฝีปากบางชนิดที่มีประโยชน์ทางโภชนาการ ได้แก่ ผลไม้รสเปรี้ยวมะขามรูบาร์บมะยมกิมจิโยเกิร์ตและคีเฟอร์

ลองเพิ่มอาหารรสเปรี้ยวสักสองสามอย่างในอาหารของคุณเพื่อเพิ่มรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ