ไข่นกกระทา: โภชนาการประโยชน์และข้อควรระวัง

ไข่นกกระทาได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในการปรุงอาหารเป็นทางเลือกเล็ก ๆ และน่ารักสำหรับไข่ไก่

มีรสชาติเหมือนไข่ไก่ แต่มีขนาดเล็กโดยทั่วไปมีขนาดเพียงหนึ่งในสามของไข่ไก่มาตรฐาน มีเปลือกสีครีมที่มีรอยแตกสีน้ำตาลและไข่แดงสีเหลืองเข้ม

เนื่องจากขนาดของมันนั้นเต็มไปด้วยสารอาหาร แต่ก็มีข้อควรระวังในการรับมือโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังตั้งครรภ์หรือมีอาการแพ้ไข่

บทความนี้ทบทวนทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับไข่นกกระทา

โภชนาการ

ไข่นกกระทามีขนาดเล็กดังนั้นสามถึงสี่ฟองจึงเท่ากับขนาดของไข่ไก่หนึ่งฟอง

ไข่นกกระทา 1 ฟอง (9 กรัม) ประกอบด้วย:

• แคลอรี่: 14
• โปรตีน: 1 กรัม
• ไขมัน: 1 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 0 กรัม
• ไฟเบอร์: 0 กรัม
• โคลีน: 4% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• Riboflavin: 6% ของ DV
• โฟเลต: 2% ของ DV
• กรดแพนโทธีนิก: 3% ของ DV
• วิตามินเอ: 2% ของ DV
• วิตามินบี 12: 6% ของ DV
• เหล็ก: 2% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 2% ของ DV
• ซีลีเนียม: 5% ของ DV

เนื่องจากมีขนาดเล็กมากไข่เหล่านี้จึงอุดมไปด้วยสารอาหารอย่างน่าประหลาดใจ

ไข่นกกระทา 1 ฟองให้วิตามินบี 12 ซีลีเนียมไรโบฟลาวินและโคลีนที่จำเป็นในแต่ละวันรวมทั้งธาตุเหล็กบางส่วนในการให้บริการที่มีแคลอรี่เพียง 14 แคลอรี่

ซีลีเนียมและไรโบฟลาวินเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยให้ร่างกายของคุณย่อยสลายอาหารที่คุณกินและเปลี่ยนเป็นพลังงาน ซีลีเนียมยังช่วยให้การทำงานของต่อมไทรอยด์มีสุขภาพดี

ในขณะเดียวกันวิตามินบี 12 และธาตุเหล็กช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบประสาทที่ดีและช่วยรักษาระดับพลังงานที่เหมาะสมผ่านบทบาทในการสร้างเม็ดเลือดแดง

นอกจากนี้โคลีนยังมีส่วนสำคัญในการช่วยให้ร่างกายของคุณสร้างอะซิติลโคลีนซึ่งเป็นสารสื่อประสาทที่ส่งข้อความจากระบบประสาทไปยังกล้ามเนื้อ

สรุป

ไข่นกกระทา 1 ฟองมีแคลอรี่เพียง 14 แต่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดรวมทั้งซีลีเนียมไรโบฟลาวินวิตามินบี 12 และโคลีน

สิทธิประโยชน์

ไข่นกกระทาอุดมไปด้วยสารอาหารและเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ส่งเสริมสุขภาพซึ่งอาจช่วยฟื้นฟูความเสียหายของเซลล์และรักษาอาการภูมิแพ้

การศึกษา 7 วันใน 77 คนที่เป็นโรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้พบว่าอาการเช่นการจามความแออัดและอาการน้ำมูกไหลดีขึ้นภายใน 1 ชั่วโมงหลังจากรับประทานไข่นกกระทาต้านอนุมูลอิสระและอาหารเสริมสังกะสี อย่างไรก็ตามยังไม่ชัดเจนว่าสารประกอบของไข่เพียงอย่างเดียวมีส่วนรับผิดชอบต่อประโยชน์หรือไม่

นอกจากนี้การศึกษาเกี่ยวกับหนูพบว่าไข่แดงนกกระทาช่วยบรรเทาอาการของ eosinophilic esophagitis ซึ่งเป็นภาวะอักเสบอย่างรุนแรงที่เกิดจากการแพ้อาหาร

นอกจากนี้ยังมีการศึกษาไข่นกกระทาว่าเป็นวิธีการรักษาที่เป็นไปได้สำหรับการติดเชื้อซัลโมเนลลาเนื่องจากไข่มีแอนติบอดีต่อต้านเชื้อซัลโมเนลลา

แม้ว่าการค้นพบนี้จะมีแนวโน้มดี แต่ก็จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์

สรุป

ไข่นกกระทามีสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยรักษาอาการของโรคจมูกอักเสบจากภูมิแพ้และ eosinophilic esophagitis นอกจากนี้ยังได้รับการศึกษาว่าเป็นวิธีการรักษาโรคอาหารเป็นพิษจากเชื้อซัลโมเนลลา ถึงกระนั้นจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

ข้อควรระวัง

ไข่นกกระทาส่วนใหญ่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่ได้ถูกทำให้ร้อนเพื่อฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจอาศัยอยู่บนเปลือก

ด้วยเหตุนี้สตรีมีครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกจึงควรหลีกเลี่ยงไข่นกกระทาหรือตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาปรุงสุกอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีไข่แดงไหลหรือเป็นวุ้นก่อนรับประทาน

นอกจากนี้หากคุณแพ้ไข่ไก่คุณอาจแพ้ไข่นกกระทาด้วย คุณควรระมัดระวังอย่างยิ่งหากต้องการทดสอบความทนทานต่อไข่นกกระทาและต้องอยู่ภายใต้การดูแลของแพทย์ผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น

นอกจากนี้ยังสามารถแพ้ไข่นกกระทาได้แม้ว่าคุณจะไม่มีอาการแพ้ไข่ไก่ก็ตาม หากคุณมีข้อกังวลใด ๆ คุณควรปรึกษากับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณ

สรุป

ไข่นกกระทาส่วนใหญ่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดังนั้นสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกควรรับประทานเมื่อได้รับการปรุงสุกเต็มที่แล้วเท่านั้น บางคนอาจแพ้ไข่นกกระทาด้วย

เปรียบเทียบกับไข่ไก่อย่างไร

ไข่นกกระทามีขนาดเล็กกว่าไข่ไก่มากประมาณหนึ่งในสาม

อย่างไรก็ตามสำหรับขนาดของไข่นกกระทาจะมีไข่แดงขนาดใหญ่ เนื่องจากสารอาหารจำนวนมากในไข่พบในไข่แดงบางคนจึงอ้างว่าไข่นกกระทามีสารอาหารที่หนาแน่นกว่าไข่ไก่ซึ่งหมายความว่ามีสารอาหารมากกว่าเมื่อเทียบกับน้ำหนัก

ตารางนี้เปรียบเทียบปริมาณสารอาหารที่เลือกในไข่นกกระทาและไข่ไก่ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ตามลำดับ:

ไข่นกกระทา (ประมาณ 10 ฟอง)ไข่ไก่ (ประมาณ 2 ฟองใหญ่)แคลอรี่158148อ้วน11 กรัม10 กรัมโปรตีน13 กรัม12 กรัมโคลีน48% ของ DV61% ของ DVไรโบฟลาวิน61% ของ DV32% ของ DVวิตามินบี 1266% ของ DV43% ของ DVเหล็ก20% ของ DV9% ของ DV

แม้ว่าจะมีความแตกต่างเล็กน้อยในปริมาณของสารอาหารอื่น ๆ แต่ความแตกต่างที่สำคัญที่สุดจะเห็นได้จากสารอาหารที่ระบุไว้ในตารางด้านบน

ไข่นกกระทามีไขมันและโปรตีนตามน้ำหนักมากกว่าธาตุเหล็กและไรโบฟลาวินถึงสองเท่าและมีวิตามินบี 12 มากกว่าไข่ไก่ประมาณหนึ่งในสาม ในทางกลับกันไข่ไก่มีโคลีนมากกว่า

ไข่นกกระทายังหายากกว่าและมีราคาแพงกว่า เนื่องจากขนาดของไข่ไก่คุณจะต้องการไข่ไก่มากกว่าไข่ไก่หากคุณต้องการใช้เป็นแหล่งโปรตีนจึงเป็นการเพิ่มค่าใช้จ่าย

ไข่นกกระทานั้นดีต่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ได้ดีไปกว่าไข่ไก่ในเชิงโภชนาการ ขึ้นอยู่กับคุณหากคุณเลือกที่จะเพิ่มลงในอาหารของคุณ

สรุป

ไข่นกกระทามีขนาดเล็กกว่าไข่ไก่ แต่มีไขมันโปรตีนเหล็กไรโบฟลาวินและวิตามินบี 12 มากกว่าตามน้ำหนัก อย่างไรก็ตามยังมีราคาแพงและหายากกว่าไข่ไก่อีกด้วย

การใช้และวิธีการเตรียม

ไข่นกกระทาสามารถเตรียมได้หลายวิธีเช่นเดียวกับไข่ไก่แม้ว่าเวลาในการปรุงจะสั้นลงอย่างมากเนื่องจากมีขนาดที่เล็กกว่า

ในญี่ปุ่นไข่นกกระทาถือเป็นอาหารอันโอชะและมักใช้ในซูชิ ประเทศในเอเชียอื่น ๆ เช่นเกาหลีใต้และอินโดนีเซียมักใช้ไข่นกกระทาเป็นของว่างหรือประกอบกับอาหารอื่น ๆ

ในประเทศแถบอเมริกาใต้ใช้ไข่เป็นอาหารเช่นฮอทดอกและแฮมเบอร์เกอร์

วิธีง่ายๆอย่างหนึ่งในการลองไข่เหล่านี้คือต้มให้สุก สามารถรับประทานเป็นของว่างเพิ่มในสลัดหรือสับเป็นสลัดไข่ที่ไม่เหมือนใคร

สิ่งที่คุณต้องมีในการทำไข่นกกระทาต้มสุกมีดังนี้

• ไข่นกกระทา 12 ฟอง
• น้ำ

ขั้นตอนที่เกี่ยวข้องมีดังนี้

1. นำหม้อเล็ก ๆ ใส่น้ำเดือด
2. ใส่ไข่ลงในหม้ออย่างระมัดระวัง
3. ลดความร้อนให้เดือดปานกลางและปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที
4. ในการปอกเปลือกให้กะเทาะเปลือกออกโดยการคลึงไข่เบา ๆ บนพื้นผิวเรียบโดยใช้แรงกดเล็กน้อย เริ่มจากด้านล่างลอกเปลือกและเยื่อด้านในออก

ไข่นกกระทาต้มสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-5 วัน

สรุป

คุณสามารถใช้ไข่นกกระทาได้เช่นเดียวกับวิธีใช้ไข่ไก่ อย่างไรก็ตามพวกเขามีเวลาในการปรุงอาหารที่สั้นกว่ามากเนื่องจากมีขนาดเล็ก

บรรทัดล่างสุด

ไข่นกกระทาเป็นทางเลือกที่ไม่คาดคิดสำหรับไข่ไก่

มีขนาดเล็ก แต่เต็มไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ

อย่างไรก็ตามมีราคาแพงกว่าไข่ไก่ นอกจากนี้ไข่เหล่านี้ส่วนใหญ่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดังนั้นสตรีมีครรภ์และผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกควรรับประทานเมื่อสุกเต็มที่แล้วเท่านั้น

ไข่นกกระทาเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยในการผสมแหล่งโปรตีนในอาหารของคุณ