สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับสีเหลืองหมายเลข 5

ทุกวันนี้คุณอ่านฉลากอาหารอย่างระมัดระวังมากขึ้นหรือไม่? หากเป็นเช่นนั้นคุณอาจสังเกตเห็น "5 สีเหลือง" ปรากฏขึ้นในรายการส่วนผสมมากมายที่คุณสแกนที่ร้าน

Yellow 5 เป็นสีผสมอาหารเทียม (AFC) ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอาหารในปี พ.ศ. 2512 โดย FDA มีจุดประสงค์เพื่อให้อาหารโดยเฉพาะอาหารที่ผ่านการแปรรูปสูงเช่นลูกกวาดโซดาและซีเรียลอาหารเช้าจะมีรสชาติที่สดใหม่และน่ารับประทานมากขึ้น

ระหว่างปีพ. ศ. 2512 ถึง พ.ศ. 2537 องค์การอาหารและยาได้อนุมัติ Yellow 5 สำหรับการใช้งานดังต่อไปนี้:

• ยาที่รับประทานทางปาก
• ยาเฉพาะที่
• เครื่องสำอาง
• การรักษาบริเวณรอบดวงตา

ชื่ออื่น ๆ ของ Yellow 5 ได้แก่ :

• FD&C เบอร์เหลือง 5
• ทาร์ทราซีน
• E102

นอกเหนือจาก AFC อื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่งความปลอดภัยของ Yellow 5 ยังถูกเรียกร้องให้เป็นประเด็นในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา การศึกษาพบความเชื่อมโยงที่เป็นไปได้ระหว่างน้ำผลไม้ที่มีส่วนผสมของ AFCs และอาการสมาธิสั้นในเด็ก การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่าสาร AFC นี้ในปริมาณปานกลางถึงสูงเมื่อเวลาผ่านไปอาจมีผลกระทบที่เป็นอันตราย

มาดูเอฟเฟกต์ที่เป็นไปได้ของ 5 สีเหลืองให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพื่อให้คุณพิจารณาได้ว่าเป็นสิ่งที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงหรือไม่

Yellow 5 ปลอดภัยหรือไม่?

หน่วยงานกำกับดูแลในประเทศต่างๆมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับความปลอดภัยของสีเหลือง 5. หลังจากการเปิดตัวการศึกษาที่ก้าวล้ำในปี 2550 ที่เชื่อมโยง AFCs กับการสมาธิสั้นในเด็กก่อนวัยเรียนและวัยเรียนสำนักงานมาตรฐานอาหารของสหภาพยุโรป (EU) ถือว่า AFC หกแห่งไม่ปลอดภัย สำหรับเด็ก. ในสหภาพยุโรปจำเป็นต้องมีฉลากคำเตือนสำหรับอาหารทุกชนิดที่มี:

• สีเหลือง 5
• สีเหลือง 6
• ควิโนลีนสีเหลือง
• คาร์โมซีน
• สีแดง 40 (สีแดง allura)
• ปอนโซ 4R

ป้ายคำเตือนของสหภาพยุโรประบุว่า“ อาจส่งผลเสียต่อกิจกรรมและความสนใจในเด็ก”

นอกเหนือจากการดำเนินการกับฉลากคำเตือนแล้วรัฐบาลอังกฤษยังสนับสนุนให้ผู้ผลิตอาหารลด AFC ออกจากผลิตภัณฑ์ของตน ในความเป็นจริงแถบ Skittles และ Nutri-Grain ของอังกฤษซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาทั้งสองได้รับการย้อมด้วยสีธรรมชาติเช่นปาปริก้าผงบีทรูทและ Annatto

ในทางกลับกันสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ไม่ได้เลือกใช้แนวทางเดียวกันนี้ ในปี 2554 คณะกรรมการที่ปรึกษาของ FDA ได้ลงมติไม่ให้ใช้ฉลากเช่นนี้ในสหรัฐอเมริกาโดยอ้างว่าไม่มีหลักฐาน อย่างไรก็ตามคณะกรรมการได้แนะนำให้มีการวิจัยอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับ AFCs และสมาธิสั้น

เนื่องจากส่วนหนึ่งของอาหารแปรรูปขั้นสูงผู้คนในสหรัฐอเมริกาบริโภค AFCs ในอัตราสี่เท่าของอัตราที่พวกเขาเคยทำเมื่อ 50 ปีก่อนเมื่อมีการนำสีย้อมเหล่านี้มาใช้ครั้งแรก

Yellow 5 ถูกแบนทั้งหมดในออสเตรียและนอร์เวย์

Yellow 5 ทำมาจากอะไร?

Yellow 5 ถือเป็นสารประกอบอาโซด้วยสูตร C16H9N4Na3O9S2 นั่นหมายความว่านอกจากคาร์บอนไฮโดรเจนและไนโตรเจนซึ่งมักพบในสีย้อมอาหารธรรมชาติแล้วยังรวมถึงโซเดียมออกซิเจนและกำมะถันด้วย สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นองค์ประกอบที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่สีย้อมธรรมชาติจะไม่คงตัวเท่ากับสีเหลือง 5 ซึ่งทำจากผลพลอยได้จากปิโตรเลียม

Yellow 5 มักถูกทดสอบกับสัตว์ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ต้องถกเถียงกันว่าเป็นอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ

สิ่งที่การวิจัยกล่าวว่า

มีหลายสาขาสุขภาพที่รวมถึงการวิจัยเกี่ยวกับสีย้อมอาหารโดยทั่วไปหรือสีเหลือง 5 โดยเฉพาะ

สมาธิสั้นในเด็ก

การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่า AFCs 50 มิลลิกรัมต่อวันก็เพียงพอที่จะทำให้เด็กเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมได้ สิ่งนี้อาจดูเหมือนสีผสมอาหารจำนวนมากซึ่งยากต่อการบริโภคในหนึ่งวัน แต่ด้วยอาหารแปรรูปที่มีรสชาติโดดเด่นที่มีอยู่ในตลาดปัจจุบันจึงไม่ใช่เรื่องยาก ตัวอย่างเช่นการศึกษาในปี 2014 พบว่า Kool-Aid Burst Cherry หนึ่งหน่วยบริโภคมี AFCs 52.3 มก.

ระหว่างปี 2547 ถึง 2550 การศึกษาที่สำคัญ 3 เรื่องพบว่าความสัมพันธ์ระหว่างน้ำผลไม้ที่ปรุงแต่งด้วย AFCs และพฤติกรรมที่ทำสมาธิเกินในเด็ก สิ่งเหล่านี้เรียกว่า Southampton Studies

ในการศึกษาของ Southampton กลุ่มเด็กก่อนวัยเรียนและเด็กอายุ 8 ถึง 9 ขวบได้รับน้ำผลไม้ที่มีส่วนผสมและปริมาณของ AFC ที่แตกต่างกัน ผลการศึกษาชิ้นหนึ่งแสดงให้เห็นว่าเด็กก่อนวัยเรียนที่ได้รับ Mix A ซึ่งมี 5 สีเหลืองแสดงให้เห็นว่ามีคะแนน "global hyperactivity" สูงกว่ามากเมื่อเทียบกับเด็กก่อนวัยเรียนที่ได้รับยาหลอก

เด็กก่อนวัยเรียนไม่ใช่คนเดียวที่ได้รับผลกระทบ - เด็กอายุ 8 ถึง 9 ปีที่กิน AFCs ก็แสดงอาการของพฤติกรรมไฮเปอร์มากขึ้นเช่นกัน ในความเป็นจริงนักวิจัยพบว่าเด็กทุกคนในกลุ่มทดลองมีพฤติกรรมสมาธิสั้นเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ปัญหาด้านพฤติกรรมไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะกับเด็กที่มีคุณสมบัติตามเกณฑ์สำหรับโรคสมาธิสั้น / สมาธิสั้น (ADHD) อยู่แล้ว

แต่เด็กที่มีสมาธิสั้นอาจมีความอ่อนไหวอย่างมาก ในการตรวจสอบก่อนหน้านี้โดยมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดและมหาวิทยาลัยโคลัมเบียนักวิจัยคาดว่า“ การกำจัดสีผสมอาหารเทียมออกจากอาหารของเด็กที่เป็นโรคสมาธิสั้นจะมีประสิทธิภาพเทียบเท่ากับการรักษาด้วยเมธิลเฟนิเดต (Ritalin) ประมาณหนึ่งในสามถึงครึ่งหนึ่ง” แม้ว่าบทวิจารณ์ในปี 2004 นี้จะลงวันที่ แต่ก็สนับสนุนข้อค้นพบจาก Southampton Studies

สำหรับตอนนี้นักวิทยาศาสตร์และองค์การอาหารและยายอมรับว่าการรับประทานอาหารเพียงอย่างเดียวไม่ถือเป็นโทษสำหรับอาการสมาธิสั้นในเด็ก แต่มีหลักฐานที่ชัดเจนที่สนับสนุนองค์ประกอบทางชีววิทยาสำหรับความผิดปกตินี้ จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม

โรคมะเร็ง

การศึกษาในปี 2015 ระบุว่าเซลล์เม็ดเลือดขาวของมนุษย์ได้รับผลกระทบจากสีเหลืองอย่างไร 5 นักวิจัยพบว่าแม้ว่าสีผสมอาหารนี้จะไม่เป็นพิษต่อเซลล์เม็ดเลือดขาวในทันที แต่ก็ยังทำลายดีเอ็นเอทำให้เซลล์กลายพันธุ์เมื่อเวลาผ่านไป

หลังจากได้รับสาร 3 ชั่วโมงสีเหลือง 5 ได้สร้างความเสียหายให้กับเซลล์เม็ดเลือดขาวของมนุษย์ในทุกๆความเข้มข้นที่ทดสอบ นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าเซลล์ที่สัมผัสกับสีเหลือง 5 ที่มีความเข้มข้นสูงสุดไม่สามารถซ่อมแซมตัวเองได้ สิ่งนี้อาจทำให้การเติบโตของเนื้องอกและโรคต่างๆเช่นมะเร็งมีโอกาสมากขึ้น

นักวิจัยสรุปว่าเนื่องจากเซลล์ของระบบทางเดินอาหารสัมผัสโดยตรงกับสีเหลือง 5 เซลล์เหล่านี้อาจมีแนวโน้มที่จะเกิดมะเร็งได้ AFC ส่วนใหญ่ที่คุณกินจะถูกเผาผลาญในลำไส้ของคุณดังนั้นมะเร็งลำไส้ใหญ่จึงมีความเสี่ยงมากที่สุด

อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่ควรทราบคือการศึกษานี้ดำเนินการในเซลล์ที่แยกได้ไม่ใช่ในร่างกายมนุษย์

ผลกระทบต่อสุขภาพอื่น ๆ

การศึกษาในปี 2019 วัดความเป็นพิษของเหลือง 5 ต่อแมลงวัน ผลการศึกษาพบว่าเมื่อส่งเหลือง 5 ไปยังแมลงวันที่ความเข้มข้นสูงสุดอันดับ 4 จะกลายเป็นพิษ ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของแมลงวันในกลุ่มนี้ไม่รอด แต่อาจมีปัจจัยอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องนอกเหนือจากการศึกษาในสัตว์

ในส่วนที่สองของการศึกษานี้เซลล์มะเร็งเม็ดเลือดขาวของมนุษย์ได้สัมผัสกับสีของอาหารที่แตกต่างกัน นักวิจัยพบว่าแม้ว่า AFC สีเหลือง 5 และ AFC อื่น ๆ สามารถเพิ่มการเติบโตของเซลล์เนื้องอกได้ แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดความเสียหายหรือเปลี่ยนแปลงดีเอ็นเอของมนุษย์ตามความเข้มข้นที่อนุญาต อย่างไรก็ตามนักวิจัยสรุปได้ว่า“ ไม่แนะนำให้บริโภคสีผสมอาหารในปริมาณสูงตลอดชีวิต”

อาหารที่มีสีเหลือง 5

นี่คืออาหารทั่วไปบางส่วนที่มี 5 สีเหลือง:

• ขนมอบแปรรูปเช่น Twinkies
• โซดาสีนีออนเช่น Mountain Dew
• เครื่องดื่มผลไม้สำหรับเด็กเช่น Sunny D, Kool-Aid Jammers และ Gatorade และ Powerade หลายชนิด
• ลูกกวาดสีสันสดใส (นึกถึงข้าวโพดหวาน M & Ms และ Starburst)
• อาหารเช้าซีเรียลหวาน ๆ เช่น Cap’N Crunch
• พาสต้าผสมสำเร็จรูป
• ขนมแช่แข็งเช่นไอติม

สิ่งเหล่านี้อาจดูเหมือนเป็นแหล่งที่ค่อนข้างชัดเจนของสีเหลือง 5 แต่แหล่งอาหารบางอย่างอาจหลอกลวงได้ตัวอย่างเช่นคุณเคยคาดหวังว่าขวดผักดองที่คุณมีในตู้เย็นจะมี 5 สีเหลืองหรือไม่? ในบางกรณีก็เป็นเช่นนั้น แหล่งที่น่าประหลาดใจอื่น ๆ ได้แก่ ยาน้ำยาบ้วนปากและยาสีฟัน

ลดปริมาณสีเหลือง 5 ที่คุณบริโภค

หากคุณต้องการลดปริมาณ 5 เหลืองให้ลองสแกนฉลากอาหารบ่อยขึ้น หลีกเลี่ยงรายการส่วนผสมที่มี 5 สีเหลืองและ AFC อื่น ๆ เหล่านี้:

• สีน้ำเงิน 1 (FCF สีฟ้าสดใส)
• สีน้ำเงิน 2 (อินดิโกติน)
• สีเขียว 3 (FCF สีเขียวเร็ว)
• สีเหลือง 6 (พระอาทิตย์ตกสีเหลือง FCF)
• สีแดง 40 (สีแดง allura)

อาจทำให้คุณมั่นใจได้บ้างว่าแบรนด์ต่างๆในอุตสาหกรรมอาหารกำลังเปลี่ยนไปใช้สีธรรมชาติ แม้แต่ บริษัท ขนาดใหญ่เช่น Kraft Foods และ Mars Inc. ก็กำลังแทนที่ AFCs ด้วยทางเลือกเช่นนี้:

• สีแดงเลือด
• พริกขี้หนู (ทางเลือกจากธรรมชาติสำหรับสีเหลือง 5)
• ชาด
• สารสกัดจากบีทรูท
• ไลโคปีน (ที่มาจากมะเขือเทศ)
• สีเหลือง
• น้ำมันแครอท

ครั้งต่อไปที่คุณไปที่ร้านขายของชำให้ใส่ใจกับฉลากโภชนาการเป็นพิเศษ คุณอาจพบว่าผลิตภัณฑ์ go-to บางตัวของคุณได้เปลี่ยนไปใช้สีธรรมชาติแล้ว

โปรดทราบว่าสีธรรมชาติไม่ใช่กระสุนเงิน ตัวอย่างเช่นคาร์มีนมาจากแมลงปีกแข็งซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่อยากกิน Annatto เป็นที่ทราบกันดีว่าก่อให้เกิดอาการแพ้ในบางคน

นี่คือการแลกเปลี่ยนง่ายๆที่คุณสามารถทำได้เพื่อลด 5 สีเหลืองในอาหารของคุณ:

• เลือก Squirt over Mountain Dew โซดารสเปรี้ยวมีรสชาติคล้ายกัน แต่ Squirt ปกติไม่มีสาร AFCs นั่นคือเหตุผลที่ชัดเจน
• ส่งต่อพาสต้ามิกซ์ที่บรรจุไว้ล่วงหน้า ให้ซื้อบะหมี่โฮลเกรนและทำพาสต้าโฮมเมดแทน คุณสามารถปรุงส่วนผสมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้เองที่บ้าน
• ดื่มน้ำมะนาวโฮมเมดกับน้ำผลไม้สีเหลืองที่ซื้อจากร้าน แน่นอนว่าอาจยังมีน้ำตาลอยู่ แต่คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าปราศจาก AFC

บรรทัดล่างสุด

FDA และนักวิจัยชั้นนำได้ตรวจสอบหลักฐานและสรุปว่า yellow 5 ไม่ได้เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ในทันที อย่างไรก็ตามการวิจัยชี้ให้เห็นว่าสีย้อมนี้อาจเป็นอันตรายต่อเซลล์เมื่อเวลาผ่านไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเซลล์สัมผัสกับปริมาณที่มากกว่าปริมาณที่แนะนำ

หากคุณกังวลเกี่ยวกับสิ่งที่งานวิจัยกล่าวเกี่ยวกับสีเหลือง 5 สิ่งที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งที่คุณทำได้คือลดอาหารแปรรูปที่มีน้ำตาล มุ่งมั่นที่จะได้รับมากขึ้นจากอาหารทั้งหมดเหล่านี้แทน:

• ไขมันที่ดีต่อสุขภาพเช่นอะโวคาโด
• ธัญพืชที่ไม่ผ่านการกลั่น
• ผลไม้และผัก
• กรดไขมันโอเมก้า 3 (พบในปลาเช่นปลาแซลมอน)
• เมล็ดแฟลกซ์
• โปรตีนที่ไม่ติดมันเช่นไก่และไก่งวง

การรับประทานอาหารที่อุดมด้วยอาหารเหล่านี้จะทำให้คุณอิ่มนานขึ้น ซึ่งหมายความว่าคุณมีโอกาสน้อยที่จะถูกล่อลวงด้วยอาหารที่มีสีสันและบรรจุหีบห่อ นอกจากนี้คุณยังไม่ต้องกังวลว่าจะกินสีผสมอาหารที่น่าสงสัยหรือไม่ซึ่งอาจทำให้คุณอุ่นใจได้บ้าง