มะเขือยาวเป็นผลไม้ผิวสีม่วงที่มีเนื้อสีขาวเป็นรูพรุน
โดยทั่วไปจะใช้เป็นผักในการปรุงอาหารและเป็นส่วนประกอบทั่วไปในสูตรอาหารมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่เลียนแบบรสชาติหรือเนื้อสัตว์
เมื่อสุกมะเขือยาวจะมีเนื้อครีม นอกจากนี้ยังดูดซับได้ดีและดูดซับเครื่องปรุงรสได้ดีทำให้เป็นส่วนผสมที่มีรสชาติมากมายสำหรับใช้ในอาหารมังสวิรัติ
นี่คือ 10 สูตรมะเขือยาวมังสวิรัติแสนอร่อย
1. มะเขือม่วงพาร์เมซาน
Eggplant Parmesan เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมมะเขือยาว แต่โดยทั่วไปแล้วจะทำด้วยชีสจึงไม่ใช่มังสวิรัติ
สูตรพาร์เมซานมะเขือยาวมังสวิรัตินี้ช่วยแก้ปัญหาได้และใช้มอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมดที่ปราศจากนม เป็นอาหารจานหลักที่เต็มไปด้วยรสชาติและเป็นอาหารมื้อค่ำที่ดี
“ ชีส” ของมอสซาเรลล่าทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ซึ่งอุดมไปด้วยไขมันที่ดีต่อหัวใจและวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด
นอกจากนี้ยังใช้ยีสต์โภชนาการซึ่งเป็นยีสต์ที่ปิดการใช้งานซึ่งมีรสเค็มและมีรสขม
2. ไจโรมะเขือ
ไจโรเป็นแซนวิชกรีกที่ทำจากเนื้อสัตว์ที่ย่างด้วยน้ำลายในแนวตั้งเสิร์ฟบนขนมปังพิต้าและราดด้วยซอสโยเกิร์ตทาซิกิ
ในสูตรนี้การสลับเนื้อกับมะเขือยาวจะทำให้ได้ไจโรเวอร์ชั่นมังสวิรัติแสนอร่อยที่สามารถเสิร์ฟเป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้ มะเขือม่วงปรุงสุกราดด้วยมะเขือเทศแตงกวาผักชีฝรั่งและครีมแทนซอสที่ทำจากนม
มะเขือยาวยังให้สารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณที่ดี ผิวสีม่วงของมะเขือยาวเป็นแหล่งของเม็ดสีแอนโทไซยานินที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายและปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่ก่อให้เกิดโรค
3. มะเขือม่วง“ เบคอน”
เมื่อหมักด้วยเครื่องปรุงรสเค็มและควันและปรุงในกระทะมะเขือยาวฝานบาง ๆ อาจใช้เป็นเบคอนกรอบแบบมังสวิรัติได้
ในการทำเบคอนมะเขือให้เริ่มด้วยการใช้พิณหรือมีดคม ๆ หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ
อุ่นฝนตกปรอยๆของน้ำมันคาโนลาหรืออะโวคาโดในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง
จากนั้นผสมซีอิ๊วโซเดียมลดลง 1/4 ถ้วย (60 มล.) กับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.), ซอสวูสเตอร์ไชร์มังสวิรัติ 2 ช้อนชา (10 มล.) และปาปริก้ารมควัน 1-2 ช้อนชา (5 กรัม) แปรงทั้งสองด้านของมะเขือยาวแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสม
จัดชิ้นมะเขือยาวลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านจนกรอบและไหม้เกรียมเล็กน้อย เท“ เบคอน” มะเขือยาวลงบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือ ต้มมะเขือยาวต่อไป.
4. มะเขือม่วงเทอริยากิ
ไก่เทอริยากิเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ใช้ซอสที่ทำจากซีอิ๊วน้ำตาลขิงและมิริน (ไวน์ข้าวญี่ปุ่น)
มะเขือยาวเป็นฐานที่ดีสำหรับสูตรอาหารมังสวิรัติเทอริยากิเพราะมันจะทำให้ซอสเข้ากันได้ดี สูตรมะเขือเทอริยากินี้มาพร้อมกันภายในเวลาไม่เกิน 30 นาทีและอาศัยส่วนผสมทั่วไป
นอกจากนี้ยังใช้ถั่ว Edamame เพื่อเพิ่มโปรตีนถั่วเหลือง ถั่ว Edamame ยังเต็มไปด้วยโฟเลตซึ่งเป็นวิตามินสำคัญที่มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ที่แข็งแรง
5. แกงมะเขือม่วง
แกงกะหรี่หมายถึงอาหารประเภทต่างๆที่มีเนื้อสัตว์เต้าหู้ถั่วหรือผักที่ปรุงด้วยเครื่องปรุงเช่นขมิ้นขิงยี่หร่าและผักชี
มะเขือยาวเป็นอาหารประเภทแกงที่อร่อยและมีเนื้อครีม แกงมะเขือแบบมังสวิรัตินี้ใช้กะทิเพื่อเพิ่มความเป็นครีมและถั่วชิกพีเพื่อเพิ่มโปรตีน
ผงกะหรี่ยังเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตัวอย่างเช่นการรับประทานอาหารที่มีผงกะหรี่อาจช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
6. แกงคั่วมะเขือ
มะเขือยาวย่างมีรสชาติอ่อนกว่าของดิบและมีเนื้อเนียนทำให้เป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุป
ในการทำซุปมะเขือยาวแบบมังสวิรัติให้ผ่ามะเขือยาวขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่งตามยาวแล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ย่างเป็นเวลา 30–35 นาทีที่ 425 ° F (220 ° C) จนส้อมเปื่อย
ในระหว่างนี้ให้ใส่หัวหอมสับ 2 หัวและกระเทียมสับ 4 กลีบลงในหม้อที่มีน้ำสต๊อกผัก 4 ถ้วย (1 ลิตร)นำไปต้มจากนั้นลดความร้อนและปล่อยให้เดือดเคี่ยวจนมะเขือสุกในเตาอบ
ใช้ช้อนตักเนื้อมะเขือที่สุกแล้วใส่หม้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากันในโหระพาแห้ง 1 ช้อนชา (0.9 กรัม) ผสมกับเครื่องปั่นแบบแช่หรือโอนลงในเครื่องปั่นแนวตั้งเพื่อผสมผสานเป็นแบทช์
7. มะเขือม่วงย่าง
เนื่องจากมะเขือยาวเติบโตในสภาพอากาศอบอุ่นโดยทั่วไปจึงมีมากในช่วงย่าง
มะเขือยาวย่างเป็นอาหารจานเดียวแบบมังสวิรัติสำหรับมื้อฤดูร้อน มีแคลอรี่ต่ำและเต็มไปด้วยไฟเบอร์
ในการทำมะเขือยาวย่างให้ฝานมะเขือยาวประมาณ 1 นิ้ว (3 ซม.) ปัดแต่ละด้านของน้ำมันมะกอกกระเทียมสดเกลือและพริกไทย
วางบนตะแกรงหรือพรมผักบนตะแกรงแล้วปรุงด้วยไฟแรงปานกลางประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อลดความขมของมะเขือยาวให้โรยเกลือเป็นชิ้น ๆ ทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อให้ "เหงื่อ" ออกก่อนย่าง
8. สเต็กมะเขือม่วงบัลซามิก
มะเขือยาวจะเลียนแบบเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์อีกครั้งในการแปลความหมายของมะเขือ "สเต็ก" แบบมังสวิรัติ
หมักด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและราดด้วยชีสมะม่วงหิมพานต์ผักโขมและสลัดมะเขือเทศสูตรสเต็กมะเขือยาวนี้จะเป็นผู้ชนะ ทำสี่มื้อและเป็นอาหารมื้อเย็นสำหรับครอบครัวได้ง่ายๆ
ผักโขมและมะเขือเทศในจานนอกจากมะเขือยาวจะให้สารอาหารที่เป็นประโยชน์แล้ว
ผักโขมมีธาตุเหล็กซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับอาหารมังสวิรัติในขณะที่มะเขือเทศเป็นแหล่งของวิตามินซีซึ่งสามารถช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก
9. บาบากานูชจุ่ม
Baba ghanoush เป็นอาหารมังสวิรัติที่ทำจากมะเขือม่วงทาฮินีน้ำมันมะกอกมะนาวและกระเทียม
สแน็คครีมนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดและผักหรือใช้เป็นแซนวิช สูตรอาหารแสนอร่อยมากมายสำหรับ baba ghanoush สามารถพบได้ทั่วไป แต่ baba ghanoush ของเลบานอนนี้อร่อยเป็นพิเศษ
นอกจากนี้ tahini ที่ใช้ใน baba ghanoush ยังทำจากงาบดซึ่งเต็มไปด้วยไขมันที่ดีต่อสุขภาพวิตามินบีและสารประกอบจากพืชที่ส่งเสริมสุขภาพมากมาย
10. มะเขือม่วงยัดไส้สไตล์เมดิเตอร์เรเนียน
มะเขือยาวสำหรับเด็กสามารถทำอาหารมังสวิรัติแสนอร่อยได้
มะเขือยาวยัดไส้สไตล์เมดิเตอร์เรเนียนเต็มไปด้วยรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการด้วยส่วนผสมเช่นมะกอกคาลามาต้าหัวใจอาติโช๊คมะเขือเทศผักชีฝรั่งและเลมอน จานนี้ใช้ลวดเย็บกระดาษในครัวเป็นส่วนใหญ่และสามารถวางบนโต๊ะได้ภายในหนึ่งชั่วโมง
มะเขือยาวและผักอื่น ๆ มีเส้นใยและสารอาหารรองหลายชนิด มะกอกคาลามาทายังเป็นแหล่งที่ดีของกรดโอเลอิกซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่อาจมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
บรรทัดล่างสุด
มะเขือยาวเป็นอาหารแสนอร่อยที่สามารถรับประทานได้ในอาหารมังสวิรัติ มันสามารถเลียนแบบรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ขึ้นอยู่กับประเภทของการเตรียมและเครื่องปรุง
สูตรอาหารในรายการนี้เป็นวิธีที่อร่อยที่สุดในการกินมะเขือยาวโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ดูตัวเลือกด้านบนเมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการอาหารกลางวันอาหารเย็นของว่างหรือกับข้าวเพื่อสุขภาพ
