รสชาติเป็นหนึ่งในประสาทสัมผัสพื้นฐานของคุณ ช่วยให้คุณประเมินอาหารและเครื่องดื่มเพื่อให้คุณสามารถระบุได้ว่าอะไรกินได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ยังเตรียมร่างกายของคุณในการย่อยอาหาร
การลิ้มรสเช่นเดียวกับความรู้สึกอื่น ๆ ช่วยให้บรรพบุรุษของเราอยู่รอด
รสชาติของอาหารเกิดจากสารประกอบทางเคมีของมัน สารประกอบเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับเซลล์ประสาทสัมผัส (ตัวรับ) ในต่อมรับรสของคุณ เซลล์จะส่งข้อมูลไปยังสมองของคุณซึ่งช่วยให้คุณระบุรสชาติได้
มนุษย์สามารถรับรู้รสนิยมได้หลายประเภท รสชาติแต่ละอย่างมีวัตถุประสงค์ในการวิวัฒนาการเช่นการระบุอาหารที่บูดเน่าหรือสารพิษ
รสนิยมหลักของคุณคืออะไร?
เรามีผู้รับสำหรับรสนิยมห้าประเภท:
- หวาน
- เปรี้ยว
- เค็ม
- ขม
- เผ็ด
มาดูรสนิยมแต่ละประเภทอย่างใกล้ชิดกันมากขึ้น
หวาน
โดยทั่วไปความหวานเกิดจากน้ำตาลหรือแอลกอฮอล์ กรดอะมิโนบางชนิดอาจมีรสหวาน
นักวิทยาศาสตร์คิดว่าเรามีวิวัฒนาการมาเพื่อชอบความหวานเพราะช่วยให้เรารู้จักอาหารที่มีพลังงานสูง อาหารรสหวานมักมีคาร์โบไฮเดรตสูงเช่นกลูโคสซึ่งเป็นเชื้อเพลิงให้ร่างกายของเรา
ตัวอย่างอาหารหวาน ได้แก่ :
- น้ำผึ้ง
- สตรอเบอร์รี่
- ลูกอม
- น้ำผลไม้
- เค้ก
เปรี้ยว
ความเปรี้ยวหรือความเปรี้ยวเป็นรสชาติของกรด ถูกนำมาโดยไฮโดรเจนไอออน
บ่อยครั้งอาหารที่บูดหรือเน่าเสียมีรสเปรี้ยว คิดว่าเราพัฒนามาเพื่อลิ้มรสความเปรี้ยวเพื่อระบุประเภทของอาหารที่เป็นอันตรายเหล่านี้
แต่ไม่ใช่ว่าอาหารรสเปรี้ยวทุกชนิดจะเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่นเราสามารถกินอาหารรสเปรี้ยวได้อย่างปลอดภัยเช่น:
- น้ำส้มสายชู
- น้ำมะนาว
- แครนเบอร์รี่
- โยเกิร์ต
- บัตเตอร์
เค็ม
ความเค็มมักเกิดจากเกลือแกงหรือโซเดียมคลอไรด์ที่เติมลงในอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถเกิดจากเกลือแร่
โซเดียมมีความจำเป็นต่อสมดุลของอิเล็กโทรไลต์และของเหลว ดังนั้นจึงเชื่อว่าเราสามารถลิ้มรสความเค็มเพื่อให้แน่ใจว่าเราได้รับโซเดียมเพียงพอ
อาหารรสเค็ม ได้แก่ :
- ซีอิ๊ว
- เนื้อสัตว์แปรรูป
- มะกอกที่เก็บรักษาไว้
- ทอด
ขม
ความขมเกิดจากโมเลกุลที่แตกต่างกัน โมเลกุลเหล่านี้มักพบในพืช
อย่างไรก็ตามพืชหลายชนิดที่มีสารขมเป็นพิษ บรรพบุรุษของเรามีวิวัฒนาการมาเพื่อลิ้มรสความขมขื่นเพื่อให้พวกเขาสามารถรับรู้และหลีกเลี่ยงพิษได้
ความขมขื่นไม่ได้เลวร้ายไปเสียทั้งหมด โดยทั่วไปเราสามารถทนต่อความขมได้ในปริมาณที่ต่ำหรือเมื่อรวมกับรสนิยมอื่น ๆ
อาหารรสขม ได้แก่ :
- กาแฟ
- ไวน์
- ดาร์กช็อกโกแลต
- อารูกูลา
เผ็ด
รสคาวเกิดจากกรดอะมิโน โดยทั่วไปนำมาจากกรดแอสปาร์ติกหรือกรดกลูตามิก ในบางครั้งอาหารคาวเรียกอีกอย่างว่า“ อูมามิ” หรือ“ เนื้อเปื่อย”
นักวิทยาศาสตร์บางคนคิดว่าความเผ็ดร้อนช่วยเพิ่มความอยากอาหารและควบคุมการย่อยโปรตีน
อาหารต่อไปนี้มีรสเผ็ด:
- น้ำซุปเนื้อ
- ชีสอายุ
- มะเขือเทศสุก
- หน่อไม้ฝรั่ง
รสนิยมที่กำลังค้นคว้า
ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์กำลังค้นคว้าเกี่ยวกับรสนิยมอื่น ๆ เช่น:
- ด่าง (ตรงข้ามกับเปรี้ยว)
- โลหะ
- เหมือนน้ำ
รสชาติอูมามิคืออะไร?
อูมามิเป็นรสชาติที่เพิ่งค้นพบล่าสุด เป็นศัพท์ภาษาญี่ปุ่นที่แปลแบบหลวม ๆ ว่า "เผ็ด" หรือ "เนื้อเปื่อย" ในภาษาอังกฤษ
ในปี 1908 นักวิจัยชาวญี่ปุ่นชื่อ Kikunae Ikeda ได้พบกรดกลูตามิกใน kombu ซึ่งเป็นสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง เขาพิจารณาแล้วว่าสาหร่ายทะเลมีรสเผ็ดเนื่องจากเกลือของกรดกลูตามิก ซึ่งรวมถึงผงชูรสหรือผงชูรส
นับตั้งแต่การค้นพบครั้งแรกของ Ikeda มีการระบุสารอูมามิในอาหารอื่น ๆ อูมามิได้รับการยอมรับว่าเป็นรสชาติใหม่เมื่อนักวิทยาศาสตร์พบตัวรับอูมามิในต่อมรับรสของเรา
ความแตกต่างระหว่างรสชาติและรสชาติหรือไม่?
รสชาติและรสชาติไม่เหมือนกัน
- รสชาติหมายถึงการรับรู้ของเซลล์ประสาทสัมผัสในรูรับรสของคุณ เมื่อสารประกอบในอาหารกระตุ้นเซลล์ประสาทสัมผัสเหล่านี้สมองของคุณจะตรวจจับรสชาติเช่นความหวาน
- รสชาติรวมถึงรสชาติ และ กลิ่น. กลิ่นมาจากความรู้สึกของคุณ เซลล์ประสาทสัมผัสในจมูกของคุณทำปฏิกิริยากับอนุภาคของกลิ่นจากนั้นส่งข้อความไปยังสมองของคุณ
คุณอาจเชื่อมโยงกลิ่นกับกลิ่นบางอย่าง แต่เมื่อคุณกินอาหารกลิ่นในปากของคุณจะเข้าสู่จมูกของคุณทางช่องจมูกด้วยเช่นกัน นี่คือบริเวณด้านบนของลำคอด้านหลังจมูก
รสชาติเป็นผลมาจากกลิ่นและรสชาตินี้ มีหลายรสชาติที่เป็นไปได้ขึ้นอยู่กับความเข้มของแต่ละกลิ่นและรสชาติ
รสชาติทำงานอย่างไร?
ลิ้นของคุณมีการกระแทกเล็ก ๆ หลายพันครั้งที่เรียกว่า taste papillae ตุ่มแต่ละอันมีหลายรสโดยมีเซลล์รับ 10 ถึง 50 เซลล์ต่อเซลล์ นอกจากนี้คุณยังมีเซลล์รับรสตามหลังคาปากและในเยื่อบุลำคอ
เมื่อคุณกินผู้รับจะวิเคราะห์สารประกอบทางเคมีในอาหารของคุณ จากนั้นจะส่งสัญญาณประสาทไปยังสมองของคุณซึ่งจะสร้างการรับรู้รสชาติ นอกจากนี้ยังช่วยให้เราสามารถเชื่อมโยงรสนิยมที่แตกต่างกับอารมณ์ที่แตกต่างกัน
ในทางตรงกันข้ามกับความเชื่อที่เป็นที่นิยมลิ้นทั้งหมดสามารถตรวจจับรสนิยมทั้งห้าได้ ไม่มี "โซน" สำหรับแต่ละโซน อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับกึ่งกลางลิ้นแล้วด้านข้างของลิ้นจะไวต่อรสชาติทุกประเภทมากกว่า
ข้อยกเว้นคือด้านหลังของลิ้นของคุณ บริเวณนี้ไวต่อความขมมากเป็นพิเศษซึ่งคิดว่าจะช่วยให้เรารู้สึกถึงอาหารที่เป็นพิษก่อนที่จะกลืนเข้าไป
อะไรสามารถส่งผลต่อความรู้สึกของคุณ?
ภาวะสุขภาพหรือการบาดเจ็บบางอย่างอาจทำให้เสียรสชาติ
ตัวอย่าง ได้แก่ :
- การติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบน
- การติดเชื้อในหูชั้นกลาง
- การฉายรังสีของศีรษะหรือคอ
- การทานยาบางชนิดเช่นยาแก้แพ้และยาปฏิชีวนะ
- การสัมผัสกับสารเคมีบางชนิดเช่นยาฆ่าแมลง
- การผ่าตัดหูคอจมูก
- ถอนฟันคุด
- บาดเจ็บที่ศีรษะ
- ปัญหาทางทันตกรรม
- สุขอนามัยในช่องปากไม่ดี
- hypogeusia (สูญเสียรสชาติบางอย่าง)
- ageusia (การสูญเสียรสชาติ)
- dysgeusia (เปลี่ยนความรู้สึกของรสชาติ)
บรรทัดล่างสุด
มนุษย์สามารถตรวจจับรสชาติหวานเปรี้ยวเค็มขมและเผ็ดได้ วิธีนี้ช่วยให้เราตรวจสอบได้ว่าอาหารที่รับประทานนั้นปลอดภัยหรือเป็นอันตรายหรือไม่
แต่ละรสชาติเกิดจากสารเคมีที่กระตุ้นตัวรับบนต่อมรับรสของเรา
ความรู้สึกของคุณช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารและอาหารที่แตกต่างกัน หากคุณสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงในความรู้สึกของคุณให้นัดพบแพทย์ของคุณ
