โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือที่รู้จักกันในชื่อย่อว่า MSG เป็นสารเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน - แต่ชื่อเสียงในช่วงหลายปีที่ผ่านมาค่อนข้างดี unเผ็ด.
หลายคนหลีกเลี่ยงผงชูรสในอาหารจีนและอาหารอื่น ๆ โดยเฉพาะโดยเชื่อว่าอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวคลื่นไส้เวียนศีรษะหรือแม้แต่มะเร็ง (FYI: อาหารจีนได้รับความนิยมอย่างมากอาจเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงมากที่สุดที่มักจะมีผงชูรสเพิ่มเข้ามา แต่ก็แทบจะไม่ซ้ำใครหรือไม่ เสมอ มีผงชูรส)
ในระหว่างตั้งครรภ์คุณอาจกังวลเป็นพิเศษเกี่ยวกับการบริโภคผงชูรส แต่เรามาที่นี่เพื่อสร้างสถิติให้ตรง: สำหรับคนส่วนใหญ่ผงชูรสสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยทั้งในระหว่างตั้งครรภ์และในช่วงเวลาอื่น ๆ
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับส่วนประกอบอาหารที่มีรสชาตินี้และการตั้งครรภ์ 9 เดือนของคุณมีดังนี้
ผงชูรสคืออะไร?
แม้ว่าคุณอาจจะเชื่อมโยงกับจานนึ่งของ moo goo gai pan แต่ผงชูรสก็ไม่ได้เป็นเอกลักษณ์ของการรับประทานอาหารในร้านอาหารเอเชีย มันเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารทั่วไปที่มาจากธรรมชาติเช่นวอลนัทและมะเขือเทศ
นั่นเป็นเพราะโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นเพียงส่วนผสมของโซเดียม (เกลือ) และกลูตาเมตของกรดอะมิโน
นอกเหนือจากการมีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิดแล้วผงชูรสยังถูกผลิตขึ้นเพื่อเป็นส่วนผสมเดี่ยว คุณสามารถหาซื้อได้ในสหรัฐอเมริกาภายใต้ชื่อแบรนด์ Ac’cent, Sazónหรือ Ajinomoto (บางยี่ห้อยังขายผงชูรสที่มีชื่อสามัญเช่น "รสอูมามิ" หรือ "ผงอูมามิ")
บนฉลากส่วนผสมผงชูรสอาจจะยากกว่าเล็กน้อยในการระบุ เกลือโมโนโซเดียมกลูตาเมตโมโนโซเดียมกลูตาเมตโมโนไฮเดรตและ“ สารเพิ่มรสชาติ E621” เป็นชื่อทางเลือกบางส่วนสำหรับส่วนผสมนี้
ผงชูรสปลอดภัยหรือไม่?
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) จัดประเภทผงชูรสเป็น "ที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" ตามที่องค์การอาหารและยาแม้ว่าจะมีหลักฐานเล็กน้อยเกี่ยวกับอาการไม่พึงประสงค์จากผงชูรส แต่การศึกษาวิจัยก็ไม่สามารถกระตุ้นการตอบสนองเชิงลบได้
ด้วยเหตุนี้ FDA จึงไม่ได้กำหนดขีด จำกัด สูงสุดสำหรับการบริโภคผงชูรสสำหรับประชากรทั่วไป - หรือสำหรับการตั้งครรภ์
การศึกษาที่เก่ากว่าในปี 2000 ชี้ให้เห็นว่าเมื่อผู้คนบริโภคผงชูรสโดยตรงในปริมาณมาก (โดยไม่มีอาหาร) พวกเขามีแนวโน้มที่จะมีอาการไม่พึงประสงค์มากกว่าหากพวกเขากินยาหลอก
อย่างไรก็ตามในสถานการณ์จริงคุณอาจไม่ได้รับประทานผงชูรสในปริมาณมากจากขวดทันที (ไม่ว่าความอยากตั้งครรภ์ของคุณจะรุนแรงแค่ไหนก็ตาม!)
ในความเป็นจริงเมื่อคณะกรรมการอิสระทางวิทยาศาสตร์ตรวจสอบผลกระทบของ MSG ต่ออาการต่างๆเช่นปวดหัวหน้าแดงรู้สึกเสียวซ่าและใจสั่นพบว่าบางครั้งเกิดขึ้นกับผงชูรสในปริมาณ 3 กรัมขึ้นไป แต่การให้บริการผงชูรสจากอาหารโดยทั่วไปมีค่าน้อยกว่า 0.5 กรัม
มีงานวิจัยที่ จำกัด เกี่ยวกับความปลอดภัยของผงชูรสในระหว่างตั้งครรภ์โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตามการยึดติดกับอาหารปกติที่มีผงชูรสไม่น่าจะทำให้เกิดปัญหาในระหว่างตั้งครรภ์หากไม่เคยเป็นปัญหาสำหรับคุณมาก่อน
เหตุผลที่เป็นไปได้ในการหลีกเลี่ยงผงชูรสในระหว่างตั้งครรภ์
แม้ว่าการศึกษาจะไม่ได้เชื่อมโยงผงชูรสกับผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์สำหรับคนส่วนใหญ่ แต่การแพ้อาหารและความไวเป็นปรากฏการณ์ที่แท้จริง มีความเป็นไปได้ที่จะมีอาการแพ้หรือรู้สึกไวต่ออาหารหรือส่วนประกอบใด ๆ รวมทั้งโมโนโซเดียมกลูตาเมต
หากคุณเคยมีอาการไม่พึงประสงค์จากอาหารที่มีผงชูรสสูงก่อนตั้งครรภ์ให้หลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้ในขณะที่คุณคาดหวัง (เพราะสิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือ มากกว่า คลื่นไส้ปวดหัวหรืออ่อนเพลียในขณะนี้)
อาหารบางชนิดที่มีผงชูรสสูงเช่นซุปกระป๋องหรือขนมที่มีรสเค็มก็อาจมีโซเดียมสูงเช่นกัน ในระหว่างตั้งครรภ์คุณควรรักษาโซเดียมให้อยู่ในระดับที่แนะนำหรือต่ำกว่าเป้าหมายที่แนะนำคือ 2,300 มิลลิกรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ โดยธรรมชาติอาจนำไปสู่การ จำกัด อาหารที่มีผงชูรสสูงบางชนิด
(คำแนะนำเกี่ยวกับโซเดียมไม่ได้เปลี่ยนแปลงเฉพาะสำหรับการตั้งครรภ์ แต่แพทย์ของคุณอาจแนะนำขีด จำกัด ที่แตกต่างกันหากคุณมีภาวะแทรกซ้อนเช่นความดันโลหิตสูงขณะตั้งครรภ์)
อาหารที่มีผงชูรส
ผงชูรสมีทั้งเป็นสารประกอบจากธรรมชาติในอาหารและเป็นสารเติมแต่ง คุณจะพบที่นี่
ผงชูรสเกิดขึ้นตามธรรมชาติใน:
- มะเขือเทศ
- วอลนัท
- เห็ด
- ชีสอายุเช่นพาร์มีซานและเชดดาร์
- ปลาซาร์ดีนและปลากะตัก
- แฮมหาย
- น้ำซุป
อาจเพิ่มผงชูรสใน:
- อาหารจีนและอาหารเอเชียอื่น ๆ
- ซุปกระป๋อง
- ของว่างที่มีรสเค็มเช่นมันฝรั่งทอดหรือขนมขบเคี้ยว
- อาหารแช่แข็ง
- อาหารจานด่วน
- ส่วนผสมปรุงรส
บรรทัดล่างสุด
ในระหว่างตั้งครรภ์การรับประทานอาหารที่มีผงชูรสในปริมาณที่เหมาะสมไม่น่าจะทำให้คุณมีอาการไม่พึงประสงค์มากนักและจะไม่เป็นอันตรายต่อทารกที่กำลังเติบโตด้วยเช่นกัน
คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักรสอูมามิถั่วน้ำซุป (และใช่แม้กระทั่งการซื้อกลับบ้านเป็นครั้งคราว) โดยไม่ต้องกังวล
