ตามเนื้อผ้าบัตเตอร์มิลค์เป็นของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากการกรองไขมันนมในระหว่างการผลิตเนย แม้จะมีชื่อ แต่บัตเตอร์มิลค์ก็มีไขมันต่ำและเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีโดยให้มากถึง 8 กรัมในถ้วยเดียว (250 มล.)
บัตเตอร์มิลค์มีรสสัมผัสและมีความข้นตามธรรมชาติเมื่อเทียบกับนมทั่วไป ปริมาณกรดแลคติกที่สูงขึ้นช่วยให้สามารถอบได้ดีและผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมปังแพนเค้กและขนมปังอื่น ๆ
นอกจากนี้ยังนิยมบริโภคเป็นเครื่องดื่มทำเป็นชีสหรือเติมลงในซอสและดิปเพื่อเพิ่มรสชาติและความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลยิ่งขึ้น
อย่างไรก็ตามเนื่องจากรสชาติที่มีรสเปรี้ยวทำให้หลายคนมีปัญหาในการบอกว่าเมื่อใดที่บัตเตอร์มิลค์ของพวกเขาเสียไปและไม่ปลอดภัยที่จะใช้
บทความนี้จะบอกคุณทั้งหมดที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับบัตเตอร์มิลค์และระยะเวลาที่ใช้งานได้
วัฒนธรรมเทียบกับบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิม
บัตเตอร์มิลค์ที่คุณซื้อจากร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณหรือที่เรียกว่าบัตเตอร์มิลค์เพาะเลี้ยงมักจะแตกต่างจากบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมที่ผลิตในฟาร์ม
บัตเตอร์มิลค์ที่เพาะเลี้ยงมีกระบวนการผลิตคล้ายกับโยเกิร์ต การเพาะเลี้ยงแบคทีเรีย (แลคโตคอคคัสแลคทิส ssp. แลคทิส) เกลือและกรดซิตริกจะถูกเติมลงในหางนมและหมักไว้ 14-16 ชั่วโมง สิ่งนี้จะเปลี่ยนน้ำตาลนมเป็นกรดแลคติกทำให้มีรสเปรี้ยว
ในทางตรงกันข้ามบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการทำเนย เป็นของเหลวที่เหลือจากการแยกไขมันออกจากเนยเพาะเลี้ยง
เมื่อเทียบกับบัตเตอร์มิลค์ที่ผ่านการเพาะเลี้ยงแล้วบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมจะมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวน้อยกว่า
บัตเตอร์มิลค์ต้องผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์เพื่อจำหน่ายในสหรัฐอเมริกาซึ่งหมายความว่าต้องผ่านการอบด้วยความร้อน 161 ° F (71.7 ° C) เป็นเวลาอย่างน้อย 15 วินาทีทำให้สามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นและฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
แม้ว่าบัตเตอร์มิลค์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในร้านค้าจะเป็นบัตเตอร์มิลค์ที่ผ่านการเพาะเลี้ยง แต่เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนก็พึ่งพาบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
สรุปบัตเตอร์มิลค์เพาะเลี้ยงทำจากหางนมที่มีการเพิ่มเชื้อแบคทีเรียเกลือและกรดซิตริก ในทางตรงกันข้ามบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิมคือของเหลวที่เหลือจากเนยที่เพาะเลี้ยงในระหว่างกระบวนการทำเนย
อายุการเก็บรักษา
การจับตาดูอายุการเก็บรักษาของบัตเตอร์มิลค์จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและปลอดภัยที่สุด
บัตเตอร์มิลค์ประกอบด้วยกรดแลคติกและสารประกอบที่เรียกว่าไดอะซิทิลซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีส่วนช่วยให้มีรสเปรี้ยวและรสเนย เมื่อเวลาผ่านไปบัตเตอร์มิลค์ยังคงมีรสเปรี้ยวและแบคทีเรียที่สร้างไดอะซิทิลลดลงส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติน้อยลง
หากคุณกังวลว่าจะไม่ใช้บัตเตอร์มิลค์ก่อนหมดอายุการแช่แข็งอาจดีที่สุด อย่างไรก็ตามการแช่เยือกแข็งบัตเตอร์มิลค์จะทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไปและมักจะใช้ได้ดีในการอบเท่านั้น
หลีกเลี่ยงการซื้อบัตเตอร์มิลค์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารได้
การใช้บัตเตอร์มิลค์ภายในกรอบเวลาที่แนะนำทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีรสชาติดีและปลอดภัยในการบริโภค ใช้แผนภูมิต่อไปนี้เป็นข้อมูลอ้างอิง:
หากคุณเลือกที่จะแช่แข็งบัตเตอร์มิลค์คุณสามารถแช่แข็งไว้ในภาชนะเดิมได้ตราบเท่าที่มีเนื้อที่เพียงพอ วิธีนี้ช่วยให้บรรจุภัณฑ์ขยายตัวในช่องแช่แข็งและป้องกันไม่ให้แตกออก มิฉะนั้นให้แน่ใจว่าคุณใส่บัตเตอร์มิลค์ในภาชนะที่ปิดสนิทและปิดสนิท
อย่างไรก็ตามบัตเตอร์มิลค์อาจเสียก่อนวันหมดอายุเนื่องจากการจัดการที่ไม่เหมาะสมอุณหภูมิที่ผันผวนหรือปัจจัยอื่น ๆ ดังนั้นให้มองหาสัญญาณอื่น ๆ ที่บ่งบอกว่าบัตเตอร์มิลค์ของคุณไม่ดีดังที่จะกล่าวถึงด้านล่าง
สรุปบัตเตอร์มิลค์สามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 14 วันหลังจากที่เปิดแล้วและอาจอยู่เกินวันหมดอายุหากยังไม่ได้เปิด อย่างไรก็ตามควรใช้โดยเร็วที่สุดเสมอ
จะทราบได้อย่างไรว่าบัตเตอร์มิลค์หายดีแล้ว
นอกจากวันที่หมดอายุแล้วสัญญาณอื่น ๆ ที่บ่งบอกว่าบัตเตอร์มิลค์ของคุณไม่ดีอาจรวมถึง:
- ความหนาหรือชิ้น
- แม่พิมพ์ที่มองเห็นได้
- กลิ่นแรง
- การเปลี่ยนสี
โดยทั่วไปหากดูแตกต่างจากตอนที่คุณซื้อนั่นคือธงสีแดง
แม้ว่านี่จะเป็นสัญญาณทั่วไปที่ควรระวัง แต่หากคุณกังวลว่าบัตเตอร์มิลค์ของคุณมีอาการไม่ดีควรทิ้งเพื่อป้องกันไม่ให้ป่วย
สรุปหากบัตเตอร์มิลค์ของคุณมีการเปลี่ยนแปลงใด ๆ เช่นกลิ่นเนื้อสัมผัสสีหรือการเติบโตของเชื้อราก็ถึงเวลาโยนทิ้ง
วิธียืดอายุการเก็บรักษาของบัตเตอร์มิลค์
หากคุณพยายามเก็บรักษาบัตเตอร์มิลค์ไว้ให้ได้นานที่สุดอย่าลืมปฏิบัติตามสุขอนามัยที่เหมาะสมเมื่อใช้งาน ตัวอย่างเช่นรักษาความสะอาดมือของคุณหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับริมฝีปากของขวดโดยตรงและอย่าดื่มจากขวดโดยตรง
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ buttermilk ควรแช่เย็นไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 ° F (4.4 ° C) เพื่อป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียอย่างกว้างขวาง หลีกเลี่ยงการเก็บไว้ที่ประตูตู้เย็นซึ่งโดยปกติอุณหภูมิจะผันผวนมากที่สุด
หลีกเลี่ยงการทิ้งบัตเตอร์มิลค์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง นำกลับไปแช่ในตู้เย็นทันทีหลังใช้เพื่อป้องกันไม่ให้ไปถึงเขตอันตราย - ช่วงอุณหภูมิ 40–140 ° F (4.4–60 ° C) ที่แบคทีเรียเติบโตเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว
สุดท้ายหากคุณกังวลเกี่ยวกับเศษอาหารให้ซื้อขนาดที่เล็กที่สุดและใช้ภายในอายุการเก็บรักษาที่แนะนำ
สรุปเพื่อป้องกันไม่ให้บัตเตอร์มิลค์เสียเร็วเกินไปควรปฏิบัติตามสุขอนามัยที่ดีและเก็บไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 ° F (4.4 ° C)
บรรทัดล่างสุด
บัตเตอร์มิลค์เป็นเครื่องดื่มรสเปรี้ยวที่มีรสชาติดีและสามารถนำไปใช้ในการอบและทำอาหารได้เป็นอย่างดี
บัตเตอร์มิลค์ส่วนใหญ่ที่มีจำหน่ายในร้านค้าเรียกว่าบัตเตอร์มิลค์เพาะเลี้ยงซึ่งทำแตกต่างจากบัตเตอร์มิลค์แบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามทั้งสองอย่างมีอายุการเก็บรักษาสั้นและควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 ° F (4.4 ° C)
บัตเตอร์มิลค์ที่เปิดไว้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 14 วันและนานกว่าวันหมดอายุเล็กน้อยหากยังไม่ได้เปิด สามารถเปิดหรือไม่เปิดแช่แข็งในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 3 เดือน
หากคุณสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นหรือรูปลักษณ์ของบัตเตอร์มิลค์ขอแนะนำให้โยนทิ้งเพื่อไม่ให้ป่วย
.jpg)
