ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและอาหารหลายประเภทตั้งแต่แกงอินเดียพริกไปจนถึงกัวคาโมเล
โชคดีถ้าคุณพบว่าตัวเองทำสูตรอาหารโปรดได้ครึ่งทางแล้วและรู้ว่าคุณไม่ได้ใช้เครื่องเทศรสเลิศนี้ก็มีสิ่งทดแทนที่เหมาะสม
นี่คือ 8 สารทดแทนที่ดีสำหรับยี่หร่า
1. ผักชีบด
ยี่หร่าและผักชีเติบโตจากพืชในผักชีฝรั่งหรือ Apiaceae, ครอบครัว. ทั้งสองอย่างใช้ปรุงอาหารในอาหารละตินตะวันออกกลางและอินเดีย
ลำต้นและใบผักชีสดเรียกว่าผักชี เมล็ดแห้งใช้ทั้งเมล็ดหรือบดเป็นผงสำหรับทำอาหาร
ทั้งผักชีและยี่หร่าทำให้อาหารมีรสเหมือนดิน - แม้ว่าผักชีจะอ่อนกว่าในแง่ของความร้อน
ในการทดแทนผักชีให้ใส่ผักชีลงในจานของคุณครึ่งหนึ่ง ถ้าคุณต้องการความร้อนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยให้ใส่พริกป่นหรือพริกป่นลงไป
สรุปผักชีและยี่หร่าเป็นญาติทางพฤกษศาสตร์ทำให้ผักชีเป็นสารทดแทนที่ดี ทั้งสองส่งโน้ตจากดินและเลโมนีไปยังจาน ถ้าคุณชอบความร้อนสักหน่อยให้ใส่พริกป่นหรือพริกป่นลงไปด้วยเพราะความร้อนของผักชีจะอ่อนลงเล็กน้อย
2. เมล็ดยี่หร่า
หากคุณวางยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่าเคียงข้างกันคุณจะสังเกตเห็นว่าเมล็ดเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีสีน้ำตาลมัสตาร์ด
ในทางพฤกษศาสตร์สิ่งนี้สมเหตุสมผลเพราะพวกเขาเป็นลูกพี่ลูกน้องกัน เช่นเดียวกับยี่หร่าและผักชียี่หร่าเป็นของตระกูลผักชีฝรั่ง
Caraway เป็นที่นิยมในอาหารเยอรมันทั้งแบบเมล็ดหรือแบบบด แม้ว่ายี่หร่าจะอ่อนกว่าเล็กน้อย แต่ยี่หร่าก็ยังคงทดแทนได้อย่างดีเยี่ยม
กฎง่ายๆคือเมล็ดยี่หร่าควรทดแทนเมล็ดยี่หร่าในขณะที่ยี่หร่าบดควรแทนที่รุ่นพื้นดิน
เปลี่ยนยี่หร่าด้วยปริมาณครึ่งหนึ่งของยี่หร่า จากนั้นค่อยๆปรุงรสเพิ่ม
สรุปCaraway เป็นอีกหนึ่งสมาชิกในตระกูลผักชีฝรั่งที่มีรสชาติคล้ายกับยี่หร่าทำให้เป็นสารทดแทนที่เหมาะสม เริ่มต้นด้วยการเปลี่ยนยี่หร่าด้วยปริมาณครึ่งหนึ่งของยี่หร่าและค่อยๆเพิ่มมากขึ้นเพื่อลิ้มรส
3. พริกป่น
สารทดแทนที่เหมาะสมอีกอย่างคือพริกป่นซึ่งมักมียี่หร่าเป็นส่วนประกอบหลัก
โปรดทราบว่าพริกป่นจะให้รสชาติเพิ่มเติมด้วยเช่นกันเนื่องจากส่วนผสมอาจมีปาปริก้าผงกระเทียมออริกาโนพริกป่นและผงหัวหอม
สารทดแทนนี้ใช้ได้ดีหากคุณทำอาหารเช่นถั่วอบ แต่อาจไม่ช่วยเสริมรสชาติที่พบในอาหารอื่น ๆ เช่นแกงอินเดีย
เนื่องจากพริกหยวกและพริกป่นในพริกป่นการใช้มันอาจทำให้จานของคุณมีสีแดงมากขึ้น
เช่นเดียวกับสารทดแทนอื่น ๆ ให้ใช้ยี่หร่าครึ่งหนึ่งของปริมาณที่เรียกว่าในสูตรอาหาร ถ้าสูตรต้องการยี่หร่าบด 1 ช้อนโต๊ะ (14 กรัม) ให้ใช้พริกป่นครึ่งช้อนโต๊ะ (7 กรัม)
สรุปพริกป่นเป็นเครื่องเทศที่มักมียี่หร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ ในการทดแทนให้ใช้ยี่หร่าปริมาณครึ่งหนึ่งที่เรียกว่าในสูตรอาหาร พิจารณารสชาติเพิ่มเติมของพริกป่นรวมทั้งสีแดง
4. ทาโก้ปรุงรส
ส่วนผสมของเครื่องเทศนี้มีส่วนประกอบทั้งหมดของพริกป่นรวมทั้งผงกระเทียมผงหัวหอมออริกาโนและยี่หร่า นอกจากนี้เครื่องปรุงรสทาโก้ยังประกอบด้วยเกลือพริกไทยดำและเกล็ดพริกแดงบด
คาดว่าสารทดแทนนี้จะให้รสชาติที่ซับซ้อนกว่ายี่หร่าด้วยตัวมันเองรวมถึงความร้อนอีกเล็กน้อย
นอกจากนี้โปรดทราบว่าส่วนผสมของเครื่องปรุงรสทาโก้มีเกลือในปริมาณที่แตกต่างกัน
ด้วยเหตุนี้ให้ใส่เครื่องปรุงรสทาโก้ลงในสูตรของคุณก่อนที่จะใส่เกลือหรือเครื่องปรุงรสที่มีโซเดียมสูงเช่นซอส Worcestershire วิธีนี้ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่มีรสเค็มมากเกินไป จากนั้นปรับให้เข้ากับรสชาติ
สรุปTaco seasoning เป็นอีกหนึ่งส่วนผสมของเครื่องเทศที่มียี่หร่า นอกจากนี้ยังมีเกลือดังนั้นควรใช้ก่อนใส่เกลือหรือเครื่องปรุงรสที่มีโซเดียมสูงกว่าในสูตร
5. ผงกะหรี่
ผงกะหรี่ผสมโดยทั่วไปมียี่หร่าทำให้เป็นสารทดแทนที่ดี เช่นเดียวกับการผสมเครื่องเทศอื่น ๆ ที่กล่าวมาข้างต้นยังนำรสชาติอื่น ๆ เข้ามาผสมด้วย
ผงกะหรี่มีองค์ประกอบแตกต่างกันไป นอกจากยี่หร่าแล้วยังมีสมุนไพรและเครื่องเทศอีกประมาณยี่สิบชนิดเช่นขิงบดกระวานขมิ้นผักชีเฟนูกรีกพริกไทยดำและอบเชย
เมื่อรวมกันแล้วเครื่องเทศเหล่านี้จะได้กลิ่นหอมที่อบอุ่นผสมผสานกับโทนสีเหลืองเข้ม
แกงกะหรี่เป็นอาหารทดแทนที่เหมาะสำหรับอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จำไว้ว่ามันจะทำให้จานของคุณมีสีเหลืองที่โดดเด่นจากขมิ้น
สรุปผงกะหรี่ส่วนใหญ่อาศัยยี่หร่าเป็นส่วนประกอบพื้นฐานแม้ว่าจะมีเครื่องเทศที่อบอุ่นและมีกลิ่นหอมอื่น ๆ อีกมากมาย เป็นสารทดแทนที่ดี แต่จะทำให้จานของคุณมีสีเหลืองมากขึ้น
6. การัมมาซาลา
เช่นเดียวกับผงกะหรี่ garam masala เป็นเครื่องเทศและสมุนไพรที่ซับซ้อนซึ่งมักใช้ในอาหารของอินเดียมอริเชียสและแอฟริกาใต้ เนื่องจากมียี่หร่าจึงทำงานได้ดีในฐานะที่เป็นสารทดแทน
โดยทั่วไปแล้ว Garam masala จะถูกเพิ่มเข้ามาในตอนท้ายของกระบวนการปรุงอาหารทำให้อาหารมีกลิ่นหอมที่อบอุ่นและมีรสเปรี้ยว
เช่นเดียวกับเครื่องเทศอื่น ๆ คุณสามารถแทนที่ด้วย garam masala โดยเริ่มต้นด้วยครึ่งหนึ่งของปริมาณยี่หร่าที่เรียกในสูตรอาหารและปรับให้เข้ากับรสชาติ เพิ่ม garam masala ในขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
สรุปGaram masala เป็นเครื่องเทศแบบอินเดียดั้งเดิมที่ผสมผสานกับกลิ่นหอมของส้มที่อบอุ่น จะใช้แทนยี่หร่าในอาหารจากอาหารอินเดียมอริเชียนและแอฟริกาใต้ได้ดีที่สุด
7. พริกขี้หนู
พริกหยวกให้ความหอมของยี่หร่า แต่มีความร้อนน้อยกว่า
ขึ้นชื่อเรื่องสีแดงสดใสการแทนที่ด้วยปาปริก้าจะช่วยเพิ่มโทนสีแดงให้กับอาหารของคุณ
ในการทดแทนเริ่มต้นด้วยการใช้ยี่หร่าปริมาณครึ่งหนึ่งที่เรียกว่าในสูตรและถ้าคุณยังต้องการความร้อนเพิ่มอีกเล็กน้อยให้โรยด้วยพริกป่นหรือพริกไทยเล็กน้อย
สรุปเช่นเดียวกับยี่หร่าปาปริก้านำความควันมาสู่จาน แต่ใช้ความร้อนน้อยกว่า โปรดทราบว่ามันจะทำให้จานของคุณมีโทนสีแดง
8. เมล็ดยี่หร่า
ในฐานะสมาชิกคนอื่นในตระกูลผักชีฝรั่งเมล็ดยี่หร่าก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับยี่หร่า
เมล็ดยี่หร่ามีรสคล้ายโป๊ยกั๊กซึ่งไม่พบในยี่หร่า นอกจากนี้ยังไม่ส่งกลิ่นควันและความเป็นดินเหมือนเดิม แต่เมล็ดยี่หร่าจะไม่อร่อยเมื่อคุณอยู่ในที่ที่ถูกบีบ
ใช้ยี่หร่าบดแทนยี่หร่าบดและเมล็ดยี่หร่าแทนเมล็ดยี่หร่า โปรดทราบว่าคุณสามารถบดเมล็ดยี่หร่าในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหารได้ในเวลาไม่กี่วินาที
เช่นเดียวกับทางเลือกเครื่องเทศอื่น ๆ ที่กล่าวถึงในที่นี้ให้เริ่มช้าๆโดยประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณยี่หร่าที่สูตรต้องการ จากนั้นตะล่อมเครื่องเทศทีละนิดเพื่อลิ้มรส
หากคุณพลาดรสชาติที่มีควันให้ลองเพิ่มพริกหยวกลงในจานของคุณด้วย
สรุปในฐานะสมาชิกคนอื่นในตระกูลผักชีฝรั่งเมล็ดยี่หร่าเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับยี่หร่าในสูตรอาหาร แม้ว่าพวกเขาจะไม่เลียนแบบรสชาติทุกประการ แต่ก็จะไม่ได้ลิ้มรสนอกสถานที่ เริ่มต้นด้วยยี่หร่าในปริมาณครึ่งหนึ่งที่สูตรต้องการและปรับให้เข้ากับรสชาติ
บรรทัดล่างสุด
ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเหมือนดินซึ่งนำโน๊ตของตระกูลส้มมาสู่สูตรอาหาร
หากคุณรู้สึกหงุดหงิดมีทางเลือกที่ดีมากมายที่คุณอาจมีอยู่แล้วในตู้กับข้าว
เมล็ดยี่หร่าและผักชีบดเลียนแบบรสชาติของยี่หร่าได้ใกล้เคียงที่สุดในขณะที่แกงและพริกป่นมียี่หร่าผสมอยู่แล้ว
เมื่อคุณไม่มียี่หร่าโปรดมั่นใจได้ว่าสูตรของคุณจะยังคงรสชาติที่ยอดเยี่ยมผ่านการใช้สารทดแทนที่ชาญฉลาดเหล่านี้
