มัลเบอร์รี่เป็นผลของต้นหม่อน (Morus sp.) และเกี่ยวข้องกับมะเดื่อและผลไม้
ต้นไม้มักปลูกเพื่อใช้ใบโดยส่วนใหญ่อยู่ในเอเชียและอเมริกาเหนือเนื่องจากเป็นอาหารชนิดเดียวที่หนอนไหมกิน
พวกเขามีผลเบอร์รี่หลากสีซึ่งส่วนใหญ่เป็นสีดำสีขาวหรือสีแดงซึ่งมักนำมาทำเป็นไวน์น้ำผลไม้ชาแยมหรืออาหารกระป๋อง แต่ยังสามารถอบแห้งและรับประทานเป็นของว่างได้
เนื่องจากรสชาติที่หอมหวานคุณค่าทางโภชนาการที่น่าประทับใจและประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลายทำให้มัลเบอร์รี่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก
บทความนี้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับมัลเบอร์รี่รวมถึงคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์
ข้อมูลโภชนาการ
มัลเบอร์รี่สดประกอบด้วยน้ำ 88% และมีเพียง 60 แคลอรี่ต่อถ้วย (140 กรัม)
โดยน้ำหนักสดจะให้คาร์โบไฮเดรต 9.8% เส้นใย 1.7% โปรตีน 1.4% และไขมัน 0.4%
มักใช้มัลเบอร์รี่แห้งคล้ายกับลูกเกด ในรูปแบบนี้ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 70% เส้นใย 14% โปรตีน 12% และไขมัน 3% ทำให้มีโปรตีนค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่
นี่คือสารอาหารหลักในมัลเบอร์รี่สดขนาด 3.5 ออนซ์ (100 กรัม):
- แคลอรี่: 43
- น้ำ: 88%
- โปรตีน: 1.4 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 9.8 กรัม
- น้ำตาล: 8.1 กรัม
- ไฟเบอร์: 1.7 กรัม
- ไขมัน: 0.4 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
มัลเบอร์รี่สดประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 9.8% หรือ 14 กรัมต่อถ้วย (140 กรัม)
คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาลธรรมดาเช่นกลูโคสและฟรุกโตส แต่ยังมีแป้งและเส้นใยบางส่วนด้วย
ไฟเบอร์
มัลเบอร์รี่มีเส้นใยในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งสอดคล้องกับ 1.7% ของน้ำหนักสด
เส้นใยมีทั้งที่ละลายน้ำได้ (25%) ในรูปของเพคตินและไม่ละลายน้ำ (75%) ในรูปของลิกนิน
เส้นใยช่วยรักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรงลดระดับคอเลสเตอรอลและลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ
สรุปหม่อนสดมีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 10% ในรูปของน้ำตาลแป้งและเส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ มีน้ำค่อนข้างสูงและมีแคลอรี่ต่ำ
วิตามินและแร่ธาตุ
มัลเบอร์รี่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมายโดยเฉพาะวิตามินซีและธาตุเหล็ก:
- วิตามินซีวิตามินที่จำเป็นต่อสุขภาพผิวและการทำงานต่างๆของร่างกาย
- เหล็ก. แร่ธาตุสำคัญที่มีหน้าที่ต่างๆเช่นการขนส่งออกซิเจนไปทั่วร่างกาย
- วิตามิน K1 หรือที่เรียกว่า phylloquinone วิตามินเคมีความสำคัญต่อการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพของกระดูก
- โพแทสเซียม. แร่ธาตุสำคัญที่อาจลดความดันโลหิตและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ
- วิตามินอีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
สรุปมัลเบอร์รี่มีทั้งธาตุเหล็กและวิตามินซีในปริมาณสูงรวมทั้งโพแทสเซียมและวิตามินอีและเคในปริมาณที่เหมาะสม
สารประกอบพืชอื่น ๆ
มัลเบอร์รี่อุดมไปด้วยสารประกอบจากพืชเช่นแอนโธไซยานินซึ่งมีส่วนช่วยให้สีและผลดีต่อสุขภาพ
สิ่งที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ได้แก่ :
- แอนโธไซยานิน. กลุ่มของสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจยับยั้งการเกิดออกซิเดชั่นของคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) และให้ผลดีต่อโรคหัวใจ
- ไซยานิดิน. แอนโธไซยานินหลักในมัลเบอร์รี่มีหน้าที่ทำให้เกิดสีดำสีแดงหรือสีม่วง
- กรดคลอโรเจนิก สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่มากในผักและผลไม้หลายชนิด
- รัตนิน. สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคเรื้อรังเช่นมะเร็งเบาหวานและโรคหัวใจ
- ไมริซิติน. สารประกอบที่อาจมีผลในการป้องกันมะเร็งบางชนิด
ปริมาณของสารประกอบพืชในมัลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ส่งผลให้มีสีและคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระที่แตกต่างกัน
มัลเบอร์รี่ที่มีสีเข้มและโตเต็มที่มีสารประกอบจากพืชที่สมบูรณ์กว่าและมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระได้สูงกว่าผลเบอร์รี่ที่ไม่มีสีและยังไม่สุก
สรุปมัลเบอร์รี่มีสารประกอบจากพืชหลายชนิดเช่นแอนโธไซยานินกรดคลอโรนิกรูตินและไมริซิติน ผลเบอร์รี่ที่มีสีเข้มและโตเต็มที่จะมีสารประกอบเหล่านี้มากกว่าผลเบอร์รี่ที่ไม่มีสี
ประโยชน์ต่อสุขภาพของมัลเบอร์รี่
มัลเบอร์รี่หรือสารสกัดจากหม่อนอาจเป็นประโยชน์ต่อภาวะเรื้อรังหลายอย่างเช่นโรคหัวใจเบาหวานและมะเร็ง
ลดคอเลสเตอรอล
คอเลสเตอรอลเป็นโมเลกุลของไขมันที่สำคัญที่มีอยู่ในทุกเซลล์ของร่างกาย อย่างไรก็ตามระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่สูงขึ้นนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงโรคหัวใจที่เพิ่มขึ้น
การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากหม่อนและหม่อนสามารถลดไขมันส่วนเกินและลดระดับคอเลสเตอรอลได้ นอกจากนี้ยังอาจปรับปรุงอัตราส่วนระหว่าง LDL (ไม่ดี) และ HDL (ดี) คอเลสเตอรอล
นอกจากนี้การทดลองในหลอดทดลองบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าสามารถลดการสร้างไขมันในตับซึ่งอาจช่วยป้องกันโรคไขมันพอกตับได้
ปรับปรุงการควบคุมน้ำตาลในเลือด
ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานประเภท 2 มีความเสี่ยงต่อการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็วและต้องระมัดระวังในการทานคาร์โบไฮเดรต
มัลเบอร์รี่มีสารประกอบ 1-deoxynojirimycin (DNJ) ซึ่งช่วยยับยั้งเอนไซม์ในลำไส้ของคุณที่ทำลายคาร์โบไฮเดรต
ดังนั้นมัลเบอร์รี่อาจเป็นประโยชน์ต่อโรคเบาหวานโดยการชะลอการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร จำเป็นต้องมีการศึกษาในคนก่อนที่จะได้ข้อสรุปที่ชัดเจน
ลดความเสี่ยงมะเร็ง
ความเครียดที่เพิ่มขึ้นในร่างกายของคุณแสดงให้เห็นว่าก่อให้เกิดความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นในเซลล์และเนื้อเยื่อซึ่งเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงมะเร็งที่เพิ่มขึ้น
เป็นเวลาหลายร้อยปีที่หม่อนเป็นส่วนหนึ่งของการแพทย์แผนจีนในการรักษาโรคมะเร็ง
ปัจจุบันนักวิจัยบางคนเชื่อว่าผลการป้องกันมะเร็งที่มีชื่อเสียงเหล่านี้อาจมีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์
การศึกษาในสัตว์ทดลองบ่งชี้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำหม่อนสามารถลดความเครียดจากการออกซิเดชั่น - ลดความเสี่ยงต่อมะเร็ง
โปรดทราบว่าเช่นเดียวกันกับผักและผลไม้โดยทั่วไป ไม่มีหลักฐานบ่งชี้ว่ามัลเบอร์รี่ลดความเสี่ยงมะเร็งได้มากกว่าผลไม้หรือผลเบอร์รี่อื่น ๆ
สรุปมัลเบอร์รี่อาจลดระดับคอเลสเตอรอลช่วยป้องกันโรคไขมันพอกตับและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังลดความเครียดจากการออกซิเดชั่นซึ่งอาจลดความเสี่ยงมะเร็ง
ผลไม่พึงประสงค์และความกังวลส่วนบุคคล
การแพ้หม่อนเป็นเรื่องที่หายาก แต่ละอองเรณูจากต้นหม่อนได้รับรายงานว่าก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่แพ้ง่าย
หากคุณรู้สึกไวต่อละอองเรณูของเบิร์ชคุณอาจตอบสนองต่อมัลเบอร์รี่อันเป็นผลมาจากการทำปฏิกิริยาข้ามกัน
สรุปอาการแพ้หม่อนเป็นของหายาก แต่คนที่ไวต่อละอองเรณูของเบิร์ชอาจพบอาการแพ้หม่อนได้
บรรทัดล่าง
มัลเบอร์รี่เป็นผลเบอร์รี่หลากสีที่รับประทานได้ทั้งสดและแห้ง
เป็นแหล่งที่ดีของธาตุเหล็กวิตามินซีและสารประกอบจากพืชหลายชนิดและมีส่วนเกี่ยวข้องกับการลดคอเลสเตอรอลน้ำตาลในเลือดและความเสี่ยงต่อมะเร็ง
ผลเบอร์รี่เหล่านี้ยังถูกใช้ในยาสมุนไพรจีนเป็นเวลาหลายพันปีเพื่อรักษาอาการเจ็บป่วยต่าง ๆ แม้ว่าจะมีหลักฐานสนับสนุนประสิทธิภาพของมันอยู่ก็ตาม
มัลเบอร์รี่มีรสชาติที่หวานและอร่อยเต็มไปด้วยสารอาหารและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายซึ่งล้วนมีความสำคัญต่อการสร้างอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
