ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อครัวฝีมือดีแค่ไหนสิ่งสำคัญในครัวของคุณก็คือน้ำส้มสายชูไวน์แดง
เป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ที่ช่วยเพิ่มรสชาติปรับสมดุลความเค็มและลดไขมันในสูตรอาหาร
น้ำส้มสายชูไวน์แดงทำโดยการหมักไวน์แดงด้วยวัฒนธรรมเริ่มต้นและแบคทีเรียที่เป็นกรดจนกว่าจะมีรสเปรี้ยว ในระหว่างการหมักแอลกอฮอล์ในไวน์แดงจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดอะซิติกซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูไวน์แดงเป็นสิ่งที่น่าสนใจในห้องครัว
เมื่อสาดออกจากขวดหรือนำไปใส่ในน้ำสลัดด้วยน้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยและสมุนไพรจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผักใบเขียวหรือผัก
อีกเล็กน้อยที่ผสมกับมัสตาร์ด Dijon เป็นสิ่งมหัศจรรย์ในการหมักสำหรับเนื้อสัตว์ เมื่อใช้ในปริมาณที่มากขึ้นคุณสามารถดองและเก็บรักษาผลไม้ผักเนื้อสัตว์หรือแม้แต่ไข่ได้ทุกชนิด
คุณอาจใช้บ่อยๆ แต่ถ้าคุณพบขวดเก่าที่ด้านหลังตู้กับข้าวคุณอาจสงสัยว่ายังปลอดภัยที่จะใช้หรือไม่
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของน้ำส้มสายชูไวน์แดงมีดังนี้
วิธีการจัดเก็บ
ตราบใดที่น้ำส้มสายชูไวน์แดงของคุณอยู่ในขวดแก้วและปิดให้สนิทก็ควรอยู่ได้ตลอดไปโดยไม่เสี่ยงต่อการเน่าเสียหรือการเจ็บป่วยจากอาหาร
คุณสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อรักษาคุณภาพหากต้องการ แต่ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น
มาตรฐานสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กำหนดให้น้ำส้มสายชูมีความเป็นกรดอย่างน้อย 4% ในขณะเดียวกันสหภาพยุโรปกำหนดมาตรฐานที่ความเป็นกรด 6% สำหรับน้ำส้มสายชูไวน์
เนื่องจากมีความเป็นกรดมากโดยมีค่า pH ประมาณ 3.0 ในระดับ 1 ถึง 14 ไวน์แดงและน้ำส้มสายชูทั้งหมดเป็นแบบถนอมอาหารด้วยตนเอง
การศึกษาเปรียบเทียบว่าแบคทีเรียในอาหารสามารถอยู่รอดได้อย่างไรในของเหลวเช่นน้ำผลไม้ชากาแฟโค้กน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูพบว่าน้ำส้มสายชูมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ดีที่สุด
ในความเป็นจริงน้ำส้มสายชูส่วนใหญ่มีคุณสมบัติในการต้านจุลชีพ สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคเช่น อีโคไลซัลโมเนลลา และ เชื้อ Staphylococcus aureus .
สรุปเนื่องจากมีปริมาณกรดสูงและ pH ต่ำน้ำส้มสายชูไวน์แดงจึงสามารถถนอมอาหารได้เอง ไม่มีข้อกำหนดพิเศษในการจัดเก็บเนื่องจากแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคไม่สามารถอยู่รอดหรือเจริญเติบโตได้ในน้ำส้มสายชู
อาจมีการเปลี่ยนแปลงเมื่อเวลาผ่านไป
ทุกครั้งที่คุณเปิดขวดน้ำส้มสายชูไวน์แดงออกซิเจนจะเข้ามาซึ่งส่งผลต่อคุณภาพบ้าง
นอกจากนี้หากน้ำส้มสายชูของคุณบรรจุขวดหรือถ่ายโอนไปยังภาชนะพลาสติกออกซิเจนจะผ่านพลาสติกได้ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพแม้ว่าคุณจะไม่ได้เปิดขวดก็ตาม
เมื่อออกซิเจนสัมผัสกับน้ำส้มสายชูจะเกิดออกซิเดชั่น สิ่งนี้ทำให้สารกันบูดสองชนิดคือกรดซิตริกและซัลเฟอร์ไดออกไซด์ลดลงและหายไปในที่สุด
สิ่งนี้ไม่ก่อให้เกิดความกังวลด้านความปลอดภัย แต่ส่งผลต่อคุณภาพ
การเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับการออกซิเดชั่นที่ใหญ่ที่สุดที่คุณอาจสังเกตเห็นในน้ำส้มสายชูไวน์แดงขวดเก่าคือสีเข้มขึ้นและลักษณะของของแข็งหรือตะกอนขุ่น
นอกจากนี้คุณอาจสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นหอมและการสูญเสียร่างกายหรือน้ำหนักบนเพดานปากของคุณเมื่อเวลาผ่านไป
สรุปการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพมักเกิดขึ้นกับน้ำส้มสายชูขวดเก่าเช่นสีเข้มขึ้นการก่อตัวของของแข็งหรือการเปลี่ยนแปลงของกลิ่นหรือความรู้สึกปาก สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน แต่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
เมื่อไหร่ที่จะโยนมัน
น้ำส้มสายชูขวดส่วนใหญ่ไม่มีวันหมดอายุ ในทางเทคนิคคุณสามารถเก็บน้ำส้มสายชูไวน์แดงไว้ได้ตลอดไปหรืออย่างน้อยก็จนกว่าจะหมด
อย่างไรก็ตามแม้ว่าจะไม่ใช่ความเสี่ยงต่อสุขภาพ แต่สูตรอาหารของคุณอาจได้รับผลกระทบในแง่ของรสชาติสีหรือกลิ่น
ก่อนที่จะทำลายสูตรที่คุณพยายามอย่างหนักด้วยการเติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงเก่าให้น้ำส้มสายชูมีรสชาติและกลิ่น หากดูเหมือนไม่ดีสลัดหรือซอสของคุณอาจได้รับผลกระทบ
อย่างไรก็ตามหากมีรสชาติและกลิ่นที่ดีควรกรองของแข็งหรือตะกอนที่ขุ่นมัวออกแล้วใช้
แม้ว่าการหยิบขวดใหม่ครั้งต่อไปที่คุณอยู่ที่ร้านขายของชำอาจจะคุ้มค่า
นอกจากนี้คุณควรตุนน้ำส้มสายชูสีขาวธรรมดาไว้เพิ่มหนึ่งขวดหากคุณต้องการสำรอง น้ำส้มสายชูขาวมีโอกาสย่อยสลายน้อยที่สุดเมื่อเวลาผ่านไป
สรุปหากน้ำส้มสายชูไวน์แดงของคุณมีรสชาติและกลิ่นที่ถูกต้องคุณสามารถกรองของแข็งใด ๆ ออกและใช้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามหากคุณภาพมีการเปลี่ยนแปลงอาจส่งผลต่อรสชาติของสูตรอาหารของคุณดังนั้นคุณควรโยนมันหรือใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ไม่ใช่การทำอาหาร
ประโยชน์อื่น ๆ สำหรับน้ำส้มสายชูไวน์แดง
เป็นเรื่องที่เข้าใจได้หากคุณไม่ต้องการทิ้งน้ำส้มสายชูทั้งขวดเพียงเพราะมันเก่า โชคดีที่น้ำส้มสายชูสามารถใช้ทำอาหารได้มากกว่า
นี่คือแนวคิดบางประการ:
- ล้างผักและผลไม้ให้สะอาด ใส่ช้อนโต๊ะลงในน้ำเย็นขนาดใหญ่เพื่อล้างผักใบเขียว กรดอะซิติกในน้ำส้มสายชูไวน์แดงมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการฆ่า อีโคไล .
- ล้างเครื่องทิ้ง. นำไปแช่แข็งในถาดน้ำแข็งแล้วโยนก้อนลงไปทิ้ง
- กำจัดวัชพืชของคุณ เทลงในขวดสเปรย์แล้วพ่นกำจัดวัชพืช
- ไข่อีสเตอร์สี ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชากับน้ำร้อน 1/2 ถ้วย (118 มล.) และสีผสมอาหารสองสามหยด
สรุปหากคุณไม่ต้องการทิ้งขวดน้ำส้มสายชูมีหลายวิธีที่จะใช้รอบบ้านและสวน เนื่องจากคุณสมบัติในการต้านจุลชีพจึงทำให้การล้างผักและผลไม้ที่ดีเป็นพิเศษ
บรรทัดล่างสุด
น้ำส้มสายชูไวน์แดงปลอดภัยอย่างยิ่งที่จะใช้แม้ว่าจะเก่าก็ตาม เนื่องจากมีความเป็นกรดสูงจึงไม่สามารถกักเก็บแบคทีเรียที่เป็นอันตรายได้
อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเปิดบ่อยครั้งอาจมีสีเข้มขึ้นและของแข็งหรือความขุ่นอาจก่อตัวในขวดได้ คุณสามารถลดความเครียดเหล่านั้นได้หากต้องการ
นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปน้ำส้มสายชูไวน์แดงของคุณอาจเริ่มมีกลิ่นหรือรสออกเล็กน้อย หากเป็นเช่นนั้นให้เปลี่ยนและใช้ขวดเก่าเพื่อจุดประสงค์ที่ไม่ใช่การทำอาหาร
