ทำไมหัวหอมถึงทำให้คุณร้องไห้?

หัวหอมเป็นอุตสาหกรรมผักสดที่ใหญ่เป็นอันดับสามในสหรัฐอเมริกา ไม่ว่าจะสับผัดหรือทอดหัวหอมก็หาทางเข้าสู่ทุกอย่างตั้งแต่ไข่เจียวไปจนถึงซุป

แต่การหั่นและหั่นหลอดไฟแสนอร่อยเหล่านี้มักทำให้น้ำตาไหลและมีน้ำมูกไหลแม้ว่าพ่อครัวส่วนใหญ่จะยอมรับว่าผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า

น้ำตาที่คุณหลั่งขณะสับหัวหอมไม่ได้เกิดจากอารมณ์ใด ๆ น้ำตาเหล่านี้ได้รับการกระตุ้นจากการสัมผัสสารระคายเคือง

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารผัดอื่นโปรดอ่านเพื่อเรียนรู้ว่าทำไมหัวหอมถึงทำให้คุณร้องไห้และวิธีหลีกเลี่ยงน้ำตาที่มาพร้อมกับการเตรียมอาหารหลักในครัวยอดนิยมนี้

ทำไมหัวหอมทำให้คุณร้องไห้?

หัวหอมเป็นหลอดไฟที่โตเต็มที่ใต้ดิน บ้านใต้ดินของหัวหอมมีสิ่งมีชีวิตเช่นหนูพุกซึ่งชอบแทะรากหัวและหลอดไฟ

เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นหัวหอมมีกลไกการป้องกันที่ออกแบบมาเพื่อปกป้องพวกมันเมื่อเติบโตจากสัตว์ที่หิวโหย

หัวหอมจะพ่นเอนไซม์และกรดซัลเฟนิกออกมาเมื่อผิวหนังของมันแตก สารประกอบเหล่านี้รวมกันเพื่อผลิตโพรเพเนเชียลเอส - ออกไซด์ซึ่งเป็นก๊าซที่ระคายเคือง

Propanethial S-oxide เป็นสารทำความสะอาดซึ่งหมายความว่าจะสร้างน้ำตาเมื่อสัมผัสตา Propanethial S-oxide จะเปลี่ยนเป็นกรดซัลฟิวริกเมื่อสัมผัสกับชั้นน้ำที่ปกคลุมและปกป้องลูกตาของคุณ

แต่เช่นเดียวกับหัวหอมดวงตาของคุณยังมีกลไกการป้องกันที่มีไว้เพื่อปกป้องพวกเขาจากอันตราย เมื่อเส้นประสาทในตาแต่ละข้างตรวจพบสารหล่อลื่นพวกมันจะสร้างน้ำตาเพื่อล้างออก

บางคนมีแนวโน้มที่จะร้องไห้เมื่อหั่นหัวหอมมากกว่าคนอื่น ๆ หากคุณรู้สึกไวหรือแพ้หัวหอมหรือสารอัลลิเนียมอื่น ๆ ปฏิกิริยาของคุณอาจรุนแรงขึ้นหรือรวมถึงอาการต่างๆเช่น:

• ลมพิษ
• อาการคัน
• รู้สึกเสียวซ่า

ประเภทของหัวหอมมีความสำคัญหรือไม่?

หัวหอมมีหลายประเภทรวมถึงหัวหอมบางชนิดที่ให้น้ำตาน้อยลง

หัวหอมที่ก่อให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่รุนแรงที่สุดมีสารประกอบที่มีกำมะถันจำนวนมาก ซึ่ง ได้แก่ หัวหอมสีเหลืองสีแดงและสีขาว

ประเภทที่ให้ความหวานเช่นหัวหอมสีเขียวมีกำมะถันน้อยมีกลิ่นฉุนน้อยกว่าและผลิตน้ำตาน้อยลงในคนส่วนใหญ่

นักวิทยาศาสตร์ด้านการเพาะปลูกได้สร้างพันธุ์หัวหอมที่ปราศจากการฉีกขาดด้วยการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมด้วยการเปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรม ในขณะที่ยังไม่ได้ผลิตจำนวนมากคุณสามารถหาหัวหอมแบบไม่ฉีกขาดที่เรียกว่า Sunions ได้ในตลาดเฉพาะบางแห่ง

การเยียวยาที่บ้านสำหรับน้ำตาหัวหอมมีอะไรบ้าง?

หัวหอมเป็นเพียงสิ่งที่น่ารำคาญและไม่เป็นอันตรายต่อดวงตาของคุณ

อย่างไรก็ตามคุณควรรักษาอาการระคายเคืองแสบตาอย่างรวดเร็วเพื่อขจัดรอยแดงและลดความรู้สึกไม่สบายตัว เคล็ดลับในการลดอาการร้องไห้จากการระคายเคืองหัวหอมมีดังนี้

• วางระยะห่างหรือกั้นระหว่างตัวคุณกับหัวหอมดิบที่คุณกำลังหั่น ใส่หัวหอมที่หั่นไว้ใต้แก้วหรือยืดเวิร์กสเตชันของคุณ
• ล้างตาด้วยน้ำสะอาดเย็น ๆ
• วางลูกประคบเย็นหรือแตงกวาเย็นลงบนดวงตาเพื่อช่วยลดอาการระคายเคือง
• ใช้ยาหยอดตาหล่อลื่นเพื่อล้างตา
• ใช้วิธีแก้อาการเจ็บตาอื่น ๆ เช่นสำลีชุบเจลว่านหางจระเข้และน้ำเปล่าหรือน้ำมันละหุ่งที่ปราศจากเชื้อ

ฉันจะป้องกันการร้องไห้จากการหั่นหัวหอมได้อย่างไร?

ก่อนอื่นโปรดจำไว้ว่าระยะเวลาที่คุณเก็บหัวหอมจะส่งผลต่อความแรงและความสามารถในการผลิตหัวหอม หัวหอมที่สดใหม่มีโอกาสร้องไห้น้อยกว่าหัวหอมที่เก็บไว้เป็นระยะเวลานาน

คำแนะนำอื่น ๆ ในการป้องกันการร้องไห้จากการตัดหัวหอมมีดังนี้

หั่นหัวหอมให้ถูกต้อง

วิธีหั่นหัวหอมอาจช่วยลดการร้องไห้ได้บ้าง

พ่อครัวบางคนแนะนำให้หั่นบาง ๆ ออกไปเพื่อไม่ให้ไอหัวหอมลอยเข้าตาคุณโดยตรง

อย่างไรก็ตามคุณหั่นเป็นชิ้น ๆ พยายามหลีกเลี่ยงการตัดหัวหอมใกล้ปลายราก นี่คือส่วนที่มีสารประกอบซัลฟิวริกความเข้มข้นสูงสุดที่สามารถทำให้คุณร้องไห้ได้

การใช้มีดคม ๆ อาจช่วยได้เช่นกัน ยิ่งมีดคมขึ้นความเสียหายต่อหัวหอมก็น้อยลงและส่งผลให้เกิดการระคายเคืองน้อยลงในอากาศ

ใช้น้ำ

หากต้องการลดหรือขจัดน้ำตาของหัวหอมคุณอาจโชคดีที่สุดหากคุณลดสารประกอบกรดซัลฟิวริกในหัวหอมเอง ในการทำเช่นนี้ให้ลองแช่หัวหอมไว้ในชามน้ำแข็ง 30 นาทีก่อนหั่น

บางคนชอบหั่นหัวหอมในขณะที่แช่ในน้ำเย็น โปรดทราบว่าพวกเขาจะคายและส่งเสียงดังฉ่าในกระทะหากคุณโยนลงในน้ำมันในขณะที่เปียก

คนอื่น ๆ พบว่าดวงตาของพวกเขาจะระคายเคืองน้อยลงหากมีน้ำไหลขณะที่กำลังหั่นหัวหอม

ป้องกันตัวเองจากไอระเหย

ลองใช้พัดลมเพื่อหมุนเวียนอากาศหรือสวมอุปกรณ์ป้องกันดวงตาเช่นแว่นตาในขณะที่คุณเตรียมหัวหอม

การทำงานภายใต้เครื่องดูดควันทำอาหารซึ่งมีการระบายอากาศอาจช่วยได้เช่นกัน

นิทานเก่าแก่เรื่องหนึ่งกล่าวว่าให้อมขนมปังขาวไว้ในปากขณะหั่นโดยอาศัยทฤษฎีที่ว่าขนมปังจะดูดซับไอของหัวหอม ไม่มีหลักฐานสำหรับเรื่องนี้ แต่ก็คุ้มค่าที่จะยิง

หัวหอมมีทางเลือกอะไรบ้าง?

รสชาติที่โดดเด่นของหัวหอมสดสามารถทำซ้ำได้ยาก แต่คุณอาจต้องการใช้หัวหอมแทนในการปรุงอาหารของคุณหากพวกเขามักทำให้เกิดอาการตาไม่สบายและรบกวน

นี่คือทางเลือกอื่น ๆ และส่วนผสมอื่น ๆ ที่คุณสามารถลองได้:

• ใช้หัวหอมพรีคัทซึ่งมีให้เลือกทั้งสดและแช่แข็ง
• ใช้หัวหอมหรือผงหัวหอมแห้ง
• เลือกใช้อัลเลียมอื่นที่ไม่ทำให้ร้องไห้เช่นกระเทียมหอมแดงต้นหอมกระเทียมหรือกุ้ยช่าย
• แทนที่หัวหอมด้วยหัวไชเท้าหรือขึ้นฉ่ายในสลัด
• ปรุงด้วยยี่หร่าซึ่งให้รสชาติที่นุ่มนวลของชะเอมเทศแทนหัวหอมคาราเมล

ซื้อกลับบ้าน

การเตรียมหัวหอมมักทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่ส่งผลให้คนส่วนใหญ่น้ำตาซึม บางคนมีความรู้สึกไวต่อหัวหอมมากกว่าคนอื่น ๆ

ลองแช่หัวหอมในน้ำแข็งก่อนหั่นเพื่อช่วยลดอาการแสบ

หัวหอมสีขาวสีเหลืองหรือสีแดงมีแนวโน้มที่จะทำให้คุณร้องไห้ได้มากกว่าหัวหอมสีเขียว หัวหอมที่มีรสหวานจะอ่อนโยนต่อดวงตามากกว่าหัวหอมที่มีรสฉุนกว่า