อาหารเป็นยาที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมีอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล (UC) ผักบางชนิดมีชื่อเสียงในการทำให้อาการ UC แย่ลงเช่นท้องอืดตะคริวและท้องร่วง คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงพวกเขาในขณะที่คุณอยู่ท่ามกลางเปลวไฟ
สิ่งสำคัญคือต้องระวังอย่าลดอาหารมากเกินไปจากอาหารของคุณ UC ทำให้เกิดการอักเสบในลำไส้ของคุณซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการขาดวิตามินและแร่ธาตุดังต่อไปนี้:
- แคลเซียม
- เหล็ก
- แมกนีเซียม
- วิตามิน B-6, B-9 และ B-12
- วิตามินดี
- สังกะสี
การขาดสารอาหารเหล่านี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะแทรกซ้อนเช่นการสูญเสียกระดูก (โรคกระดูกพรุน) และโรคโลหิตจาง การหลีกเลี่ยงผักและอาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ อาจลดการกักเก็บสารอาหารของคุณได้มากขึ้น
สิ่งสำคัญคือต้องเก็บผักไว้ในอาหาร เคล็ดลับคือค้นหาสิ่งที่คุณชอบและสิ่งที่ไม่ก่อให้เกิดปัญหากับ UC ของคุณ
ผักที่จะกิน
เลือกผักได้หลากหลายสี ตัวเลือกที่ปราศจากผิวหนังและไม่ทำลายเป็นผักและผลไม้ที่ดีที่สุดสำหรับอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณอยู่ในภาวะลุกเป็นไฟ
ผักปลอดภัยสำหรับ UC มีดังนี้
- เคล็ดลับหน่อไม้ฝรั่ง
- หัวผักกาด
- แครอท
- ขึ้นฉ่าย
- แตงกวา
- มะเขือ
- ถั่วเขียว
- ผักกาดหอม
- ผักกระเจี๊ยบ
- หัวหอม
- เห็ด
- กาด
- เมล็ดถั่ว
- พริกแดงหรือเขียว
- ผักขม
- มันฝรั่งหวานและขาว (ถอดหนังออกถ้ามันรบกวนคุณ)
- สควอช
- ผักกาด
- บวบ
ผักที่ควรหลีกเลี่ยง
ผักบางชนิดย่อยยากกว่าและอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารของคุณมีปัญหา ผักที่มีเปลือกและเมล็ดหนามักจะทำให้เกิดอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล
ผักตระกูลกะหล่ำเช่นบรอกโคลีและกะหล่ำดอกมีเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำและมีก้านที่แข็ง อาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับแก๊สและท้องอืด
จดบันทึกอาหารหากคุณมักมีอาการหลังรับประทานอาหาร เขียนสิ่งที่คุณกินและความรู้สึกของคุณในภายหลัง แบ่งปันไดอารี่อาหารของคุณกับแพทย์และนักกำหนดอาหารเพื่อให้พวกเขาสามารถช่วยปรับแต่งอาหารของคุณได้
อาหารสร้างสรรค์ของว่างและซุปพร้อมผัก
ต่อไปนี้เป็นแนวคิดเมนูบางส่วนที่มีผักปลอดภัยสำหรับอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล:
สำหรับอาหารเช้า
- ไข่คนกับอะโวคาโดผักโขมและเชดดาร์ชีสไขมันต่ำ
- สควอชบัตเตอร์นัทรสน้ำผึ้งและมัฟฟินเฮเซลนัท
- ชีสแพะบวบและผักชีลาว Frittata
- สควอชบัตเตอร์เน็ทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าที่บ้าน
- สมูทตี้กับผักโขมแตงกวาและสะระแหน่
- สมูทตี้ผักโขม - มะม่วง
สำหรับอาหารกลางวัน
- พายของคนเลี้ยงแกะพร้อมท็อปปิ้งมันเทศ
- บัตเตอร์เน็ทสควอชบิสก์
- สลัดผักโขมกับลูกแพร์ย่างวอลนัทและชีสแพะ
- ซุปแครอท
- ข้าวโอ๊ตริซอตโต้กับถั่วและชีสเพโคริโน
- ปั่นกับกะทิโยเกิร์ตมะพร้าวกล้วยสับปะรดและผักโขม
- พริกแครอทและบวบหั่นเป็นไม้ขีดแล้วรีดเป็นไก่งวงหั่นบาง ๆ
- ปลาทูน่ากระป๋องผสมมายองเนสและพริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าบนชิ้นแตงกวา
สำหรับมื้อเย็น
- ผัดกับมะนาวถั่วชิกพีและผักขม
- พริกหยวกสอดไส้หัวหอมหั่นเต๋าถั่วชิกพีไก่งวงบดข้าวโอ๊ตเฟต้าและมะเขือเทศตากแดด
- ปลานิลอบฟอยล์ (หรือปลาเนื้อขาวอื่น ๆ ) กับบวบสับมะเขือเทศเชอร์รี่พริกหยวกแดงและมะนาว
- บวบลาซานญ่า
- สปาเก็ตตี้สควอชกับซอสมะเขือเทศ
- พิซซ่าสควอชผักโขม - บัตเตอร์นัท
- ผัดหอมใหญ่แครอทขึ้นฉ่ายหน่อไม้ฝรั่งเห็ดและผักโขมกับไก่หรือเต้าหู้ในซอสเทอริยากิ
- เส้นหมี่ใส่เต้าหู้แครอทถั่วเขียวพริกหยวกและข้าวโพดอ่อนในซอสถั่วลิสง - ถั่วเหลือง
- บดผักรากกับผักกาดแครอทพาร์สนิปและมันเทศ
อาหารว่าง
- ผักโขมจุ่มโยเกิร์ตอาติโช๊ค
- เห็ดสอดไส้ผักโขมสับและชีสของเกษตรกร
- แครอทบีทรูทและเซเลริแอคชิป
- โยเกิร์ตปราศจากแลคโตสราดด้วยกล้วยหอมและเนยถั่ว
- ขนมปังปิ้งปราศจากกลูเตนราดด้วยคอทเทจชีสมะนาวบีบและแตงกวาหั่นบาง ๆ
วิธีเตรียมผัก
วิธีเตรียมผลิตผลมีความสำคัญพอ ๆ กับผักและผลไม้ที่คุณเลือก
เปลือกและเมล็ดย่อยยาก คุณอาจต้องการนำออกก่อนรับประทานอาหาร
ไฟเบอร์ในผักดิบนั้นดีสำหรับคุณ แต่ร่างกายของคุณอาจมีปัญหาในการทำลายมันลง การกินผักดิบมากเกินไปอาจทำให้ไม่สบายตัว
การปรุงผักโดยทั่วไปดีกว่าสำหรับผู้ที่มี UC ไขมันในอาหารทอดอาจทำให้ร่างกายดูดซึมได้ยาก การย่างนึ่งหรือต้มผักของคุณมีโอกาสน้อยที่จะทำให้เกิดอาการ
คุณยังสามารถดื่มผักของคุณในรูปแบบน้ำผลไม้ มันอาจจะง่ายกว่าที่ร่างกายของคุณจะย่อยได้
การเปลี่ยนอาหารของคุณไม่ได้หมายความว่าคุณจะต้องเลือกทานอาหารรสจืด เพิ่มรสชาติให้มื้ออาหารของคุณด้วยสมุนไพรนานาชนิด โดยทั่วไปแล้วเครื่องเทศเป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้ที่มี UC ที่จะทนต่อแม้ในวันที่มีเปลวไฟ
ซื้อกลับบ้าน
อาหารที่สมดุลเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทุกคน การรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อคุณมี UC อาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลอาจส่งผลต่อการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุของร่างกายได้ดี
ผักบางชนิดมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดอาการ UC มากกว่าผักชนิดอื่น ยิ่งคุณเลือกผักที่มีสีสันมากเท่าไหร่คุณก็จะได้รับสารอาหารมากขึ้นเท่านั้น ลองใช้ผักและวิธีทำอาหารต่างๆเพื่อดูว่าผักชนิดใดรบกวนคุณและคุณสามารถทานผักชนิดใดได้บ้าง
