แม้ว่าเบียร์ที่คุณชื่นชอบอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติม แต่โดยทั่วไปแล้วเบียร์มักทำจากธัญพืชเครื่องเทศยีสต์และน้ำ
แม้ว่าน้ำตาลจะไม่รวมอยู่ในรายการ แต่ก็จำเป็นต้องผลิตแอลกอฮอล์
ด้วยเหตุนี้คุณอาจสงสัยว่าเบียร์มีน้ำตาลหรือไม่และมีปริมาณเท่าใด
บทความนี้ทบทวนปริมาณน้ำตาลของเบียร์
กระบวนการผลิตเบียร์
หากต้องการทราบว่าเบียร์มีน้ำตาลมากแค่ไหนก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจวิธีการผลิตเบียร์
ส่วนผสมหลักในเบียร์ ได้แก่ ธัญพืชเครื่องเทศยีสต์และน้ำ ข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีเป็นธัญพืชที่ถูกนำไปใช้ประโยชน์มากที่สุดในขณะที่ฮ็อพทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศปรุงรสหลัก
กระบวนการผลิตเบียร์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- มอลติง. ขั้นตอนนี้ช่วยในการควบคุมการงอกของเมล็ดข้าว นี่เป็นขั้นตอนสำคัญเนื่องจากการงอกจะช่วยสลายแป้งที่เก็บไว้ให้กลายเป็นน้ำตาลที่หมักได้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นมอลโตส
- การบด การบดเป็นกระบวนการของการคั่วการโม่และการแช่เมล็ดข้าวงอกในน้ำร้อน ผลที่ได้คือของเหลวที่มีน้ำตาลเรียกว่าสาโท
- เดือด ในขั้นตอนนี้จะมีการเพิ่มฮ็อพหรือเครื่องเทศอื่น ๆ จากนั้นสาโทจะถูกทำให้เย็นและกรองเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อกำจัดสิ่งตกค้างและเศษซากพืช
- การหมัก ณ จุดนี้ยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโทเพื่อหมักซึ่งจะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์
- การเจริญเติบโต นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการต้มเบียร์ในระหว่างที่เบียร์ถูกเก็บและปล่อยให้ถึงอายุ
อย่างที่คุณเห็นน้ำตาลเป็นองค์ประกอบสำคัญในการทำเบียร์
อย่างไรก็ตามไม่ได้เพิ่มเป็นส่วนผสม แต่มันมาจากกระบวนการแปรรูปของธัญพืชแล้วหมักโดยยีสต์เพื่อผลิตแอลกอฮอล์
สรุปน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการผลิตเบียร์ แต่ไม่ได้เพิ่มเป็นส่วนผสม แต่มันมาจากการงอกของเมล็ดพืช
แรงโน้มถ่วงของเบียร์
แรงโน้มถ่วงของเบียร์หมายถึงความหนาแน่นของสาโทเมื่อเทียบกับน้ำในขั้นตอนต่างๆของการหมักและส่วนใหญ่จะพิจารณาจากปริมาณน้ำตาล
สาโทที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลสูงเรียกว่าสาโทแรงโน้มถ่วงสูง
เมื่อยีสต์หมักสาโทปริมาณน้ำตาลจะลดลงในขณะที่ปริมาณแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยลดแรงโน้มถ่วงและส่งผลให้เบียร์มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง
ดังนั้นเบียร์จึงมีแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นและขั้นสุดท้ายและความแตกต่างระหว่างทั้งสองชนิดจะบ่งบอกถึงปริมาณน้ำตาลที่ถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์
เบียร์กับเบียร์
ทั้งเบียร์และลาเกอร์เป็นเบียร์ประเภทต่างๆและความแตกต่างที่สำคัญคือสายพันธุ์ของยีสต์ที่ใช้ในการผลิตเบียร์
เบียร์เอลทำด้วย Saccharomyces cerevisiae สายพันธุ์ในขณะที่เบียร์ลาเกอร์ใช้ Saccharomyces pastorianus .
ยีสต์เบียร์มีประสิทธิภาพสูงในการหมักน้ำตาล
อย่างไรก็ตามปัจจัยหลายประการส่งผลต่อประสิทธิภาพการหมักของยีสต์รวมถึงอุณหภูมิในการต้มเบียร์และปริมาณแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นของเบียร์ เมื่อปริมาณแอลกอฮอล์สูงเกินกว่าที่จะอยู่รอดได้การหมักจะหยุดลง
ในขณะที่ทั้งสองสายพันธุ์ผลิตแอลกอฮอล์เป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยีสต์เบียร์มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูงกว่ายีสต์เบียร์ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถอยู่รอดได้ในสภาพแวดล้อมที่มีแอลกอฮอล์สูงขึ้น
ดังนั้นเบียร์โดยทั่วไปจะมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่าและมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่า
สรุปแรงโน้มถ่วงของเบียร์สะท้อนถึงปริมาณน้ำตาลในเบียร์ เมื่อยีสต์หมักน้ำตาลแรงโน้มถ่วงของเบียร์จะลดลงและปริมาณแอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้น สายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ในเบียร์เอลมีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูงกว่า ดังนั้นปริมาณน้ำตาลที่เหลือจึงมีแนวโน้มที่จะลดลง
ปริมาณน้ำตาลในเบียร์
น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรต ในความเป็นจริงน้ำตาลเป็นหน่วยพื้นฐานที่สุดของการทานคาร์โบไฮเดรต
ในเชิงโครงสร้างคาร์โบไฮเดรตจะแบ่งออกเป็นโมโน, ได -, โอลิโก - และโพลีแซ็กคาไรด์ขึ้นอยู่กับว่าสารประกอบมีน้ำตาล 1, 2, 3-10 หรือมากกว่า 10 โมเลกุลตามลำดับ
น้ำตาลประเภทหลักของเบียร์คือมอลโตสซึ่งสร้างจากกลูโคส 2 โมเลกุล ดังนั้นจึงจัดเป็นไดแซ็กคาไรด์ซึ่งเป็นน้ำตาลธรรมดาชนิดหนึ่ง
อย่างไรก็ตามมอลโตสและน้ำตาลธรรมดาอื่น ๆ ประกอบด้วยปริมาณน้ำตาลที่หมักได้เพียง 80% ของสาโท ในทางตรงกันข้ามอีก 20% ที่เหลือประกอบด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งยีสต์ไม่ได้หมัก
ถึงกระนั้นร่างกายของคุณก็ไม่สามารถย่อยโอลิโกแซ็กคาไรด์ได้เช่นกันดังนั้นจึงถือว่าไม่มีแคลอรี่และทำหน้าที่เป็นเส้นใยพรีไบโอติกหรือเป็นอาหารของแบคทีเรียในลำไส้ของคุณแทน
ดังนั้นแม้ว่าเบียร์จะมีคาร์บในปริมาณที่เหมาะสม แต่ปริมาณน้ำตาลก็มีแนวโน้มที่จะค่อนข้างต่ำ
สรุปปริมาณน้ำตาลของเบียร์ประกอบด้วยน้ำตาลที่หมักได้ 80% และโอลิโกแซ็กคาไรด์ 20% ยีสต์ไม่สามารถย่อยโอลิโกแซ็กคาไรด์ แต่ร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยได้ ดังนั้นปริมาณน้ำตาลขั้นสุดท้ายของเบียร์อาจยังค่อนข้างต่ำ
เบียร์ประเภทต่างๆมีน้ำตาลมากแค่ไหน?
ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นปริมาณน้ำตาลของเบียร์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแรงโน้มถ่วงเริ่มต้นและประเภทของสายพันธุ์ยีสต์ที่ใช้ในการหมัก
อย่างไรก็ตามผู้ผลิตเบียร์อาจใส่ส่วนผสมที่มีน้ำตาลอื่น ๆ ในสูตรของตนเช่นน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมข้าวโพดเพื่อให้เบียร์มีรสชาติที่โดดเด่น
อย่างไรก็ตามข้อบังคับการติดฉลากสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสหรัฐอเมริกาไม่ได้กำหนดให้ผู้ผลิตต้องรายงานปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ของตน
ในขณะที่บางแห่งระบุปริมาณคาร์โบไฮเดรต แต่ส่วนใหญ่เปิดเผยเฉพาะปริมาณแอลกอฮอล์เท่านั้น ดังนั้นการพิจารณาปริมาณน้ำตาลในเบียร์ที่คุณชื่นชอบอาจเป็นเรื่องยาก
ถึงกระนั้นรายการต่อไปนี้ยังรวมถึงปริมาณน้ำตาลและคาร์บที่พบในเบียร์หลายประเภท 12 ออนซ์ (355 มล.) รวมถึงยี่ห้อยอดนิยมบางยี่ห้อ:
- เบียร์ธรรมดา: ทานคาร์โบไฮเดรต 12.8 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
- ไลท์เบียร์: คาร์โบไฮเดรต 5.9 กรัมน้ำตาล 0.3 กรัม
- เบียร์คาร์โบไฮเดรตต่ำ: คาร์โบไฮเดรต 2.6 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
- เบียร์ไม่มีแอลกอฮอล์: คาร์โบไฮเดรต 28.5 กรัมน้ำตาล 28.5 กรัม
- Miller High Life: ทานคาร์โบไฮเดรต 12.2 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
- Miller Lite: คาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
- Coors Banquet: คาร์โบไฮเดรต 11.7 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
- Coors Light: คาร์โบไฮเดรต 5 กรัมน้ำตาล 1 กรัม
- Coors ไม่มีแอลกอฮอล์: ทานคาร์โบไฮเดรต 12.2 กรัมน้ำตาล 8 กรัม
- ไฮเนเก้น: คาร์โบไฮเดรต 11.4 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
- บัดไวเซอร์: คาร์โบไฮเดรต 10.6 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
- หน่ออ่อน: ทานคาร์โบไฮเดรต 4.6 กรัมน้ำตาล 0 กรัม
- Busch: คาร์โบไฮเดรต 6.9 กรัมไม่มีรายงานน้ำตาล
- Busch Light: คาร์โบไฮเดรต 3.2 กรัมไม่มีรายงานน้ำตาล
อย่างที่คุณเห็นเบียร์เบา ๆ มีน้ำตาลสูงกว่าเบียร์ทั่วไปเล็กน้อย อาจเกิดจากความแตกต่างในกระบวนการหมัก
เบียร์เบา ๆ ผลิตโดยการเติมกลูโคอะไมเลสลงในสาโทซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สลายคาร์โบไฮเดรตที่เหลือและเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่หมักได้ ซึ่งจะช่วยลดทั้งปริมาณแคลอรี่และแอลกอฮอล์ของเบียร์
นอกจากนี้เนื่องจากไม่มีน้ำตาลของสาโทใดที่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ในเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์จึงมีปริมาณน้ำตาลสูงสุด
โปรดทราบว่าแม้ว่าปริมาณน้ำตาลในเบียร์อาจต่ำ แต่เบียร์ทั่วไปก็ยังคงเป็นแหล่งของการทานคาร์โบไฮเดรตซึ่งอาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ
นอกจากนี้แม้จะไม่มีน้ำตาลตามรายงาน แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ในเบียร์ก็ยังคงเป็นแหล่งแคลอรี่ที่สำคัญ
สรุปเบียร์ปกติมักจะไม่มีน้ำตาลและเบียร์เบา ๆ รายงานว่าแทบจะไม่ถึง 1 กรัมต่อกระป๋อง อย่างไรก็ตามเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์มีปริมาณน้ำตาลสูงที่สุดในบรรดาเบียร์ทั้งหมด
เบียร์และน้ำตาลในเลือด
แม้ว่าเบียร์อาจไม่มีน้ำตาลมากนัก แต่ก็เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และด้วยเหตุนี้จึงสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้
แอลกอฮอล์ทำให้การเผาผลาญน้ำตาลลดลงโดยการยับยั้ง gluconeogenesis และ glycogenolysis ซึ่งเป็นกระบวนการผลิตและสลายน้ำตาลที่เก็บไว้ของร่างกายตามลำดับซึ่งจำเป็นต่อการรักษาสมดุลของน้ำตาลในเลือด
ดังนั้นการบริโภคอาจส่งผลให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำหรือระดับน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งเป็นสาเหตุที่แนะนำให้รับประทานพร้อมกับอาหารที่มีคาร์บ
อย่างไรก็ตามหากบริโภคควบคู่ไปกับการทานคาร์โบไฮเดรตแบบธรรมดาที่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดของคุณสูงขึ้นเร็วเกินไปอาจทำให้เกิดการตอบสนองต่ออินซูลินที่เพิ่มขึ้นส่งผลให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำอีกครั้ง
นอกจากนี้แอลกอฮอล์อาจรบกวนประสิทธิภาพของยาลดน้ำตาลในเลือด
สรุปแม้ว่าเบียร์อาจมีปริมาณน้ำตาลต่ำเนื่องจากเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แต่ก็อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำได้
บรรทัดล่างสุด
น้ำตาลเป็นองค์ประกอบหลักในการต้มเบียร์เนื่องจากเป็นสารอาหารที่ยีสต์สร้างแอลกอฮอล์
แม้ว่าปัจจัยบางประการจะส่งผลต่อความสามารถของยีสต์ในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ แต่ก็มีประสิทธิภาพสูงในการทำเช่นนั้น ดังนั้นนอกเหนือจากประเภทที่ไม่มีแอลกอฮอล์แล้วเบียร์มักจะมีปริมาณน้ำตาลต่ำ
อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาจลดระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ
นอกจากนี้เพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียต่อสุขภาพคุณควรดื่มแอลกอฮอล์ในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งกำหนดไว้ไม่เกินหนึ่งและสองเครื่องดื่มมาตรฐานต่อวันสำหรับผู้หญิงและผู้ชายตามลำดับ
