ม้ากรัมเป็นพืชตระกูลถั่วที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารหลายชนิด
เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของสารอาหารที่น่าประทับใจและคุณสมบัติทางยา
ในความเป็นจริงบางคนอ้างว่าพืชตระกูลถั่วที่มีประสิทธิภาพนี้สามารถส่งเสริมการลดน้ำหนักและช่วยรักษาโรคภัยไข้เจ็บได้หลากหลาย
บทความนี้จะทบทวนถึงประโยชน์และผลข้างเคียงบางประการของม้ากรัมและดูวิธีใช้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น
Horse Gram คืออะไร?
ม้ากรัมหรือที่เรียกว่า Macrotyloma uniflorumเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในบางพื้นที่ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
โดดเด่นในเรื่องของเนื้อสัมผัสที่แห้งแข็งและรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ม้ากรัมถือเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารหลายประเภท
โดยปกติเมล็ดจะงอกต้มหรือทอดและมีความสุขกับสูตรอาหารที่หลากหลาย
เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในอินเดียและในประเทศต่างๆเช่นมาเลเซียและศรีลังกา
นอกจากนี้ยังใช้ในการแพทย์แผนโบราณเพื่อรักษาอาการต่างๆเช่นไข้การติดเชื้อริดสีดวงทวารและนิ่วในไต
สรุปม้ากรัมเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มีความสุขกับสูตรอาหารที่หลากหลายและใช้ในทางการแพทย์เพื่อรักษาอาการต่างๆ
สิทธิประโยชน์
ม้ากรัมมีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการรวมถึงการส่งเสริมสุขภาพหัวใจและการลดน้ำหนัก
อุดมไปด้วยสารอาหารที่สำคัญ
ม้ากรัมเป็นแหล่งของสารอาหารสำคัญมากมาย
เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีโปรตีนและไฟเบอร์สูงซึ่งทั้งสองอย่างนี้อาจสนับสนุนระดับน้ำตาลในเลือดที่ดีและลดความอยากอาหาร
นอกจากนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นอื่น ๆ อีกมากมายรวมทั้งธาตุเหล็กฟอสฟอรัสและวิตามินซี
ธาตุเหล็กมีส่วนเกี่ยวข้องกับการขนส่งออกซิเจนและการผลิตดีเอ็นเอในขณะที่วิตามินซีมีบทบาทสำคัญในการทำงานของภูมิคุ้มกันและสุขภาพของผิวหนัง
ในขณะเดียวกันฟอสฟอรัสเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของกระดูกและฟันและจำเป็นสำหรับการผลิตพลังงานและการทำงานของกล้ามเนื้อ
อาจช่วยส่งเสริมการลดน้ำหนัก
กรัมม้าเต็มไปด้วยไฟเบอร์และโปรตีนซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญสองชนิดที่มีบทบาทสำคัญในการควบคุมน้ำหนัก
สิ่งที่น่าสนใจคือการทบทวนการศึกษา 28 ชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคพืชตระกูลถั่วที่เพิ่มขึ้นเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วนโดยชี้ให้เห็นว่าพืชตระกูลถั่วเช่นกรัมม้าอาจเป็นประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำหนัก
แม้ว่าการวิจัยในมนุษย์จะมีอยู่อย่าง จำกัด แต่การศึกษาในสัตว์บางส่วนก็ชี้ให้เห็นว่ากรัมม้าอาจช่วยสนับสนุนการลดน้ำหนักได้
ตัวอย่างเช่นการศึกษาในสัตว์ทดลองใช้สารสกัดจากใบและเมล็ดของม้ากรัมกับหนูในอาหารที่มีไขมันสูงและพบว่ามันช่วยป้องกันการเพิ่มของน้ำหนักได้
การศึกษาในสัตว์อื่นพบการค้นพบที่คล้ายคลึงกันโดยรายงานว่าหนูที่กินสารสกัดจากม้ากรัมเป็นเวลา 5 สัปดาห์พบว่าน้ำหนักตัวลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
นอกจากนี้การศึกษาอื่นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคสารสกัดจากม้ากรัมช่วยลดน้ำหนักตัวและการบริโภคอาหารในหนูที่เป็นโรคอ้วน
อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าการวิจัยเกี่ยวกับม้ากรัมโดยเฉพาะนั้น จำกัด เฉพาะการศึกษาในสัตว์ทดลองที่ใช้สารสกัดที่มีความเข้มข้นสูง จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าพืชตระกูลถั่วนี้มีผลต่อมนุษย์อย่างไร
อาจทำให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น
การศึกษาบางชิ้นระบุว่าม้ากรัมอาจทำให้สุขภาพของหัวใจดีขึ้นและลดปัจจัยเสี่ยงหลายประการสำหรับโรคหัวใจ
จากการศึกษา 5 สัปดาห์ในหนูที่มีคอเลสเตอรอลสูงสารสกัดจากม้ากรัมช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลรวม LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ซึ่งระดับสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ
การศึกษาในสัตว์อื่น ๆ แสดงให้เห็นว่ากรัมม้าและส่วนประกอบอาจลดการอักเสบหลายอย่างซึ่งอาจนำไปสู่ภาวะเรื้อรังเช่นโรคหัวใจ
ยิ่งไปกว่านั้นการวิจัยของมนุษย์ได้เชื่อมโยงการบริโภคพืชตระกูลถั่วที่เพิ่มขึ้นเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ
ที่กล่าวว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์เพิ่มเติม
สรุปม้ากรัมอุดมไปด้วยสารอาหารรวมทั้งโปรตีนและเส้นใย การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาจส่งเสริมการลดน้ำหนักและปรับปรุงสุขภาพของหัวใจ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในมนุษย์
ผลข้างเคียงที่อาจเกิดขึ้น
แม้ว่าม้ากรัมจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ แต่ก็มีผลข้างเคียงบางประการที่ควรพิจารณา
ประการแรกม้ากรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่เรียกว่าราฟฟิโนสโอลิโกแซ็กคาไรด์ซึ่งอาจทำให้เกิดแก๊สและท้องอืดในระหว่างการย่อยอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานในปริมาณมาก
ในบางกรณียังมีรายงานอาการแพ้ต่อม้ากรัม
นอกจากนี้ม้าแกรมยังมีสารต่อต้านสารอาหารเช่นกรดไฟติกซึ่งอาจขัดขวางการดูดซึมแร่ธาตุบางชนิด
อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารการแช่และการเพาะเมล็ดก่อนบริโภคอาจช่วยลดปริมาณกรดไฟติกลงอย่างมากเพื่อปรับปรุงการดูดซึมสารอาหาร
สรุปม้ากรัมอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในบางคนและมีคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่อาจทำให้เกิดแก๊สและท้องอืด นอกจากนี้ยังมีกรดไฟติกแม้ว่าเนื้อหาจะลดลงได้ด้วยการปรุงอาหารการแช่และการแตกหน่อ
วิธีใช้ม้ากรัม
ฮอร์สแกรมเป็นเมนูที่หลากหลายเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
ในความเป็นจริงกรัมม้ามักใช้ในอาหารเช่นซุปผัดทอดแกงและ dals
สูตรอาหารส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการแช่หรือทำให้เมล็ดแตกหน่อก่อนที่จะต้มหรือใช้ความดันในการปรุงอาหารและเพิ่มเครื่องเทศ
บางครั้งเมล็ดยังคั่วผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ และบดเป็นผงละเอียดเพื่อโรยข้าว
สรุปฮอร์สแกรมมีสูตรอาหารหลากหลาย โดยทั่วไปเมล็ดจะถูกแช่หรืองอกแล้วต้มดันสุกหรือคั่ว
บรรทัดล่างสุด
ฮอร์สแกรมเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมักเป็นเมนูเด่นในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หลายชนิด
แม้ว่าจะขาดการวิจัยในมนุษย์ แต่การศึกษาในสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่ากรัมม้าอาจช่วยสนับสนุนการลดน้ำหนักและทำให้สุขภาพของหัวใจดีขึ้น
อย่างไรก็ตามอาจทำให้เกิดแก๊สและท้องอืดในบางคนเนื่องจากมีคาร์บบางประเภท นอกจากนี้ยังมีกรดไฟติกซึ่งสามารถยับยั้งการดูดซึมสารอาหาร กล่าวได้ว่าปริมาณกรดไฟติกสามารถลดลงได้ด้วยการแช่การแตกหน่อหรือการปรุงเมล็ด
ฮอร์สแกรมสามารถเตรียมได้หลายวิธีและเพลิดเพลินกับสูตรอาหารที่หลากหลายรวมถึงซุปแกงผัดทอดและอื่น ๆ
