เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา
ปลายข้าวเป็นอาหารยอดนิยมที่บริโภคกันอย่างแพร่หลายในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา
ทำจากข้าวโพดบดแห้ง (ข้าวโพด) ปรุงในของเหลวต่างๆรวมทั้งน้ำนมหรือน้ำซุปจนส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อครีมข้นคล้ายโจ๊ก
แม้ว่าปลายข้าวจะได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ แต่หลายคนก็สงสัยว่าจะดีสำหรับคุณหรือไม่
บทความนี้จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการประโยชน์และสุขภาพที่ดี
ปลายข้าวคืออะไร?
ปลายข้าวเป็นอาหารยอดนิยมของชาวอเมริกาใต้ที่ทำจากข้าวโพดบดหรือบด
โดยส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าหรือกับข้าวและมักทำจากข้าวโพดหลายชนิดที่เรียกว่าข้าวโพดบุ๋มซึ่งมีเมล็ดที่เป็นแป้งที่นุ่มกว่า
โดยทั่วไปเม็ดข้าวโพดบดจะปรุงในน้ำร้อนนมหรือน้ำซุปจนกว่าจะได้ความข้น แต่เป็นครีมที่คล้ายกับโจ๊ก
ปลายข้าวมักจับคู่กับส่วนผสมที่มีรสชาติเช่นเนยน้ำตาลน้ำเชื่อมชีสและเนื้อสัตว์เช่นเบคอนกุ้งและปลาดุก
คุณสามารถซื้อปลายข้าวได้หลายแบบ ได้แก่ :
- หินพื้น. สิ่งเหล่านี้ทำจากเมล็ดข้าวโพดแห้งทั้งเมล็ดที่บดหยาบในโรงสี ประเภทนี้หาได้ยากกว่าในร้านขายของชำเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้นและใช้เวลาปรุงบนเตาประมาณ 30–60 นาที
- Hominy. สิ่งเหล่านี้ทำจากเมล็ดข้าวโพดที่แช่ในสารละลายอัลคาไลเพื่อทำให้เปลือกที่แข็ง (เปลือกนอกหรือตัวถัง) นิ่มลง เปลือกจะถูกล้างออกจากนั้นนำเมล็ดข้าวโพดไปผ่านกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- รวดเร็วและสม่ำเสมอ ประเภทเหล่านี้ผ่านกระบวนการแปรรูปซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำจัดเยื่อหุ้มสมองและจมูกข้าว (เอ็มบริโอที่อุดมด้วยสารอาหาร) จึงมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น เวอร์ชันปกติมีพื้นปานกลางในขณะที่บดละเอียดอย่างรวดเร็ว
- ทันที. เวอร์ชันที่ถูกทำให้แห้งและขาดน้ำนี้มีทั้งส่วนที่เป็นเยื่อหุ้มสมองและเชื้อโรคออก มีจำหน่ายทั่วไปในร้านขายของชำ
สรุปปลายข้าวเป็นอาหารยอดนิยมของชาวอเมริกาใต้ที่ทำจากข้าวโพดแห้งบด โดยทั่วไปจะปรุงในนมน้ำหรือน้ำซุปจนกว่าจะได้ความข้นเหนียวข้น
คุณค่าทางโภชนาการของ Grits
ปลายข้าวมีวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด
ปลายข้าวปรุงสุกหนึ่งถ้วย (257 กรัม) ให้สารอาหารดังต่อไปนี้:
- แคลอรี่: 182
- โปรตีน: 4 กรัม
- ไขมัน: 1 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต: 38 กรัม
- ไฟเบอร์: 2 กรัม
- โฟเลต: 25% ของปริมาณอ้างอิงประจำวัน (RDI)
- ไทอามีน: 18% ของ RDI
- ไนอาซิน: 13% ของ RDI
- Riboflavin: 12% ของ RDI
- เหล็ก: 8% ของ RDI
- วิตามินบี 6: 7% ของ RDI
- แมกนีเซียม: 5% ของ RDI
- สังกะสี: 4% ของ RDI
- ฟอสฟอรัส: 4% ของ RDI
สิ่งที่น่าประทับใจที่สุดเกี่ยวกับปลายข้าวคือมีธาตุเหล็กสูงซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเม็ดเลือดแดง นอกจากนี้ยังมีวิตามินบีหลายชนิดเช่นโฟเลตและไทอามีนรวมถึงปริมาณโพแทสเซียมกรดแพนโทธีนิกแคลเซียมและวิตามินอี
อย่างไรก็ตามรุ่นปกติมีวิตามินและแร่ธาตุน้อยกว่าเช่นแคลเซียมและวิตามิน A และ C มากกว่าพันธุ์ที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ด
นั่นเป็นเพราะผ่านกระบวนการแปรรูปหลายขั้นตอนซึ่งจะขจัดส่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการของข้าวโพดเช่นเปลือกนอกและจมูกข้าว
สรุปปลายข้าวให้สารอาหารที่หลากหลายและมีธาตุเหล็กและวิตามินบีสูงเป็นพิเศษ พันธุ์หินพื้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื่องจากไม่มีเยื่อหุ้มเมล็ดและเชื้อโรคออก
ประโยชน์ต่อสุขภาพของปลายข้าว
เนื่องจากปลายข้าวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงการรับประทานอาหารเหล่านี้อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจ
บรรจุสารต้านอนุมูลอิสระที่หลากหลาย
สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารที่ปกป้องเซลล์ของคุณจากการทำลายของอนุมูลอิสระ
อนุมูลอิสระเป็นโมเลกุลที่มีปฏิกิริยาสูงซึ่งสามารถโต้ตอบกับเซลล์ของคุณและทำให้เกิดความเสียหายที่เกี่ยวข้องกับภาวะเรื้อรังรวมถึงโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด
ปลายข้าวมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ได้แก่ ลูทีนซีแซนทีนกรดคาเฟอิกกรดเบนโซอิก 4-OH และกรดซิริงอิกซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีประสิทธิภาพ
ตัวอย่างเช่นการศึกษาในมนุษย์แสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระลูทีนและซีแซนทีนอาจป้องกันความผิดปกติของดวงตาที่เสื่อมสภาพเช่นต้อกระจกและอาจปกป้องผิวของคุณจากการทำลายของแสงแดด
ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ
กลูเตนเป็นกลุ่มของโปรตีนที่พบในธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์สะกดและข้าวไรย์
คนส่วนใหญ่สามารถรับประทานอาหารที่มีกลูเตนได้โดยไม่มีผลเสีย อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac อาจได้รับผลข้างเคียงเช่นท้องอืดท้องเสียท้องผูกปวดท้องและอ่อนเพลีย
ปลายข้าวปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติซึ่งหมายความว่าเป็นทางเลือกคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมสำหรับผู้ที่ต้องหลีกเลี่ยงโปรตีนตระกูลนี้
อย่างไรก็ตามหากคุณมีโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac โปรดอ่านฉลากสำหรับคำเตือนเกี่ยวกับการปนเปื้อนของกลูเตน ผู้ผลิตบางรายแปรรูปข้าวโพดในโรงงานเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากกลูเตน
อาจป้องกันความผิดปกติของตาเสื่อม
ปลายข้าวมีลูทีนและซีแซนทีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญต่อสุขภาพดวงตา
ทั้งสองอย่างนี้พบได้ในความเข้มข้นสูงภายในเรตินาซึ่งเป็นส่วนของดวงตาของคุณที่แปลงแสงเป็นสัญญาณที่สมองของคุณสามารถเข้าใจได้
การศึกษาในมนุษย์หลายชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคลูทีนและซีแซนทีนในปริมาณที่สูงขึ้นเพื่อลดความเสี่ยงต่อความผิดปกติของตาเสื่อมเช่นต้อกระจกและการเสื่อมสภาพของอายุที่เกี่ยวข้องกับอายุ (AMD)
ยิ่งไปกว่านั้นสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้อาจปกป้องดวงตาของคุณจากความเสียหายจากแสงสีน้ำเงินที่อาจเป็นอันตรายได้
แสงความยาวคลื่นสีน้ำเงินช่วยให้ร่างกายของคุณรู้ว่าเป็นเวลากลางวันโดยการยับยั้งการผลิตเมลาโทนินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ช่วยให้ร่างกายของคุณผ่อนคลายเพื่อให้นอนหลับสนิท
อย่างไรก็ตามการเปิดรับแสงความยาวคลื่นสีน้ำเงินมากเกินไปอาจทำลายกระจกตาซึ่งเป็นชั้นนอกสุดของดวงตาได้
อาจช่วยต่อต้านโรคโลหิตจาง
โรคโลหิตจางคือภาวะที่กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อของคุณไม่ได้รับออกซิเจนเพียงพอที่จะทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ อาการต่างๆ ได้แก่ อ่อนเพลียผิวซีดและหายใจไม่อิ่ม
สาเหตุทั่วไปของโรคโลหิตจางคือการขาดธาตุเหล็ก หากไม่มีธาตุเหล็กร่างกายของคุณจะไม่สามารถสร้างฮีโมโกลบินได้เพียงพอซึ่งเป็นสารที่ช่วยให้เซลล์เม็ดเลือดแดงนำออกซิเจน
ปลายข้าวอาจช่วยป้องกันโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก เป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยมโดยหนึ่งถ้วย (257 กรัม) ให้พลังงานประมาณ 8% ของ RDI
การขาดโฟเลตอาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางได้เช่นกันเนื่องจากโฟเลตช่วยให้ร่างกายสร้างเม็ดเลือดแดง ปลายข้าวเต็มไปด้วยโฟเลต - ให้ 25% ของ RDI ต่อถ้วย (257 กรัม)
สรุปปลายข้าวอาจช่วยต่อสู้กับโรคโลหิตจางและป้องกันความผิดปกติของตาเสื่อมหลายอย่าง นอกจากนี้ยังปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติและเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีอีกด้วย
ข้อเสียของปลายข้าว
แม้ว่าปลายข้าวจะให้ประโยชน์ที่น่าประทับใจ แต่ก็มีข้อเสียอยู่หลายประการ
สำหรับการเริ่มต้นพันธุ์ที่มีอยู่ทั่วไปเช่นรวดเร็วปกติหรือทันทีจะทำโดยกระบวนการที่เอาเปลือกเมล็ดข้าวโพดออก (ผิวด้านนอก) และจมูกข้าว (เอ็มบริโอ) สิ่งนี้เหลือเพียงเอนโดสเปิร์มซึ่งเป็นส่วนประกอบของแป้ง
เยื่อหุ้มเมล็ดและจมูกข้าวเต็มไปด้วยสารอาหารดังนั้นพันธุ์ที่รวดเร็วปกติหรือทันทีจึงไม่รวมสารอาหารทั้งหมดที่คุณคาดหวังจากรุ่นพื้นหินซึ่งทำจากเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ด
ตัวอย่างเช่นปลายข้าวที่ผ่านกรรมวิธีมีเส้นใยน้อยกว่าเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ดเนื่องจากทำจากข้าวโพดโดยนำเปลือกออก เปลือกนอกเป็นแหล่งสำคัญของเส้นใย
ไฟเบอร์เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ย่อยไม่ได้ซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นการย่อยอาหารที่ดีขึ้นลดคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มความรู้สึกอิ่มและน้ำหนักลด
แม้ว่ารุ่นพื้นหินจะเป็นตัวเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่ก็หาซื้อได้ยากกว่าในร้านขายของชำโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณอาศัยอยู่นอกสหรัฐอเมริกาตอนใต้
ข้อเสียอีกประการหนึ่งของปลายข้าวคือมักทำหรือเสิร์ฟควบคู่ไปกับส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงเช่นนมเนยชีสน้ำเชื่อมเบคอนและปลาดุกทอด
การรับประทานอาหารที่มีแคลอรี่บ่อยเกินไปอาจทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นและปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนเช่นโรคหัวใจเมื่อเวลาผ่านไป
สรุปปลายข้าวที่รวดเร็วปกติและทันทีมีสารอาหารน้อยกว่าพันธุ์ที่เป็นหิน นอกจากนี้มักจับคู่กับส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงซึ่งอาจทำให้น้ำหนักขึ้นได้หากรับประทานบ่อยเกินไป
วิธีที่ดีต่อสุขภาพในการเตรียมปลายข้าว
แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วปลายข้าวจะจับคู่กับส่วนผสมที่อุดมด้วยแคลอรี่ แต่คุณสามารถเตรียมมันได้หลายวิธีที่ดีต่อสุขภาพ
เคล็ดลับบางประการที่จะทำให้ปลายข้าวของคุณมีสุขภาพดีขึ้น:
- ใช้ชีสและเนยให้น้อยลง
- ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แทนเนย
- เพิ่มผักมากขึ้น
- ใส่ผลไม้สดแทนน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมหวาน
- ใช้นมให้น้อยลงและเติมน้ำหรือน้ำซุปให้มากขึ้น
นี่คือสูตรกรวดเพื่อสุขภาพที่คุณสามารถลองทำเองที่บ้านได้
อาหารเช้าที่มีน้ำผึ้งและเบอร์รี่
สูตรที่มีรสหวานจากน้ำผึ้งนี้เป็นทางเลือกสำหรับอาหารเช้าแสนอร่อยในช่วงฤดูหนาว
เสิร์ฟ: 4
- ปลายข้าวหินบด 1 ถ้วย (240 กรัม) แห้ง
- นม 2 ถ้วย (470 มล.)
- น้ำ 1 ถ้วย (235 มล.)
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ (40 มล.)
- ผลเบอร์รี่สด 1/2 ถ้วย (75 กรัม)
- เมล็ดฟักทอง 1 ช้อนโต๊ะ (8 กรัม)
- ใส่นมน้ำเกลือและปลายข้าวลงในหม้อใบใหญ่ นำส่วนผสมไปต้ม
- ผัดน้ำผึ้งและเนย ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีหรือจนข้นและเป็นครีม
- นำออกจากเตาแล้วตักใส่ชามเสิร์ฟ เสิร์ฟอุ่น ๆ ราดด้วยเบอร์รี่สดและเมล็ดฟักทอง
กุ้งและปลายข้าวเพื่อสุขภาพ
อาหารทะเลเพื่อสุขภาพจานนี้อร่อย แต่แคลอรี่ต่ำ
เสิร์ฟ: 4
- ปลายข้าวหินบด 1 ถ้วย (240 กรัม) แห้ง
- น้ำ 2 ถ้วย (470 มล.)
- น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย (470 มล.)
- เชดดาร์ชีส 1/2 ถ้วย (60 กรัม) ขูด
- หัวหอมสับ 1 ถ้วย (150 กรัม)
- กระเทียมสับ 2 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ (60 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำบด 1/2 ช้อนชา
- พริกหยวก 1 ช้อนชา
- เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) หรือน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
- กุ้งดิบ 1 ปอนด์ (450 กรัม) ปอกเปลือกและหั่น
- ทางเลือก: หัวหอมสีเขียวฝานบาง ๆ สำหรับปรุงแต่ง
- ใส่น้ำซุปเกลือพริกไทยและปลายข้าวลงในหม้อใบใหญ่ นำไปต้ม.
- ผัดเนยหรือน้ำมัน ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีหรือจนข้นและเป็นครีม
- นำออกจากเตาใส่ชีสและคนให้เข้ากัน
- ล้างกุ้งซับให้แห้งแล้วทอดจนเป็นสีชมพู ใส่หัวหอมน้ำมะนาวกระเทียมพริกขี้หนูและผัดเป็นเวลา 3 นาที
- ตักปลายข้าวลงในชามเสิร์ฟ ตักกุ้งไว้ด้านบนและอุ่นเสิร์ฟ ท็อปด้วยสมุนไพรสดเช่นต้นหอมหรือผักชีฝรั่งและเสิร์ฟควบคู่กับผักเช่นบวบสำหรับมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้น
สรุปมีหลายวิธีง่ายๆในการทำให้ปลายข้าวมีสุขภาพดี ลองทำตามเคล็ดลับด้านบนหรือใช้สูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่มีให้
บรรทัดล่างสุด
ปลายข้าวเป็นอาหารจานหลักของอเมริกาใต้ที่ทำจากพื้นดินข้าวโพดแห้งและอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบีเป็นพิเศษ
พันธุ์หินพื้นมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื่องจากผ่านการแปรรูปน้อยกว่าชนิดที่รวดเร็วปกติหรือแบบทันที
แม้ว่าปลายข้าวจะค่อนข้างดีต่อสุขภาพ แต่โดยทั่วไปแล้วก็มักจะเสิร์ฟพร้อมกับส่วนผสมที่มีแคลอรี่สูง ซึ่งอาจรวมถึงนมชีสน้ำเชื่อมน้ำตาลเบคอนและเนื้อสัตว์ทอดหรือแปรรูปอื่น ๆ
การเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแคลอรี่ต่ำเช่นผลไม้สดแทนน้ำตาลและน้ำเชื่อมหรือใช้น้ำและน้ำซุปให้มากขึ้นแทนนมสดเป็นวิธีง่ายๆในการลดแคลอรี่
หากคุณมีปัญหาในการค้นหาเวอร์ชันพื้นหินที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นในท้องถิ่นคุณสามารถซื้อได้ทางออนไลน์
