Gelato vs. Ice Cream: อะไรคือความแตกต่าง?

เดินไปรอบ ๆ ใจกลางเมืองในช่วงฤดูร้อนและคุณจะต้องผ่านใบหน้าที่ฝังลึกลงไปในขนมหวานแสนอร่อย

แม้ว่าจะเป็นการยากที่จะบอกความแตกต่างระหว่างไอศกรีมและเจลาโต้จากระยะไกล แต่ก็มีความแตกต่างกันมากทีเดียว

บทความนี้จะอธิบายต้นกำเนิดของไอศกรีมและเจลาโต้ความแตกต่างระหว่างไอศครีมและไอศครีมที่ทำให้สุขภาพดีขึ้น

ทั้งสองเป็นของหวานแช่แข็งยอดนิยม

เจลาโต้และไอศกรีมเป็นขนมหวานแช่แข็งที่ทำจากส่วนผสมเช่นนมและน้ำตาล

ต้นกำเนิดของไอศกรีมและเจลาโต้

แม้ว่าจะไม่ทราบว่าใครเป็นผู้คิดค้นไอศกรีม แต่การแสดงครั้งแรกสุดย้อนกลับไปในประเทศจีนโบราณ การผสมผสานระหว่างนมควายแป้งและน้ำแข็งเป็นขนมโปรดของ King Tang of Shang

ขนมรุ่นต่อมา ได้แก่ ผลไม้น้ำผลไม้หรือน้ำผึ้งเสิร์ฟบนหิมะบนภูเขา

ไอศกรีมมีวิวัฒนาการมาจากผลิตภัณฑ์นมจากวัวและในที่สุดก็มีไข่แดงและกลายเป็นอาหารอันโอชะที่สงวนไว้สำหรับชนชั้นสูง ไอศครีมตามชื่อเรียกว่าชามขนมของ Charles I และแขกของเขาในศตวรรษที่ 17

อย่างไรก็ตามไอศกรีมไม่ได้กลายเป็นของหวานยอดนิยมจนกระทั่งศตวรรษที่ 19 เมื่อความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมนมและเทคนิคการทำความเย็นทำให้ผู้ผลิตสามารถผลิตและจำหน่ายได้ในราคาถูกและในปริมาณมาก

เครื่องทำไอศกรีมเครื่องแรกถูกประดิษฐ์ขึ้นในกลางศตวรรษที่ 19

เจลาโต้ผลิตขึ้นครั้งแรกในอิตาลีแม้ว่าจะมีความสับสนอยู่บ้างว่ามีต้นกำเนิดมาจากที่ใด บางคนเชื่อว่าสร้างขึ้นครั้งแรกในซิซิลีในขณะที่บางคนเชื่อว่ามีต้นกำเนิดในฟลอเรนซ์

วิธีการสร้าง

เจลาโต้และไอศกรีมมีส่วนผสมหลักสามอย่าง ได้แก่ นมน้ำตาลและอากาศ ความแตกต่างอยู่ในสัดส่วนของพวกเขา

นม (นมครีมหรือทั้งสองอย่าง) และน้ำตาลรวมกันผสมให้เข้ากันและพาสเจอร์ไรส์ จากนั้นจะพับรสธรรมชาติหรือรสเทียมเข้าด้วยกันต่อไปอากาศจะถูกรวมเข้าด้วยกันโดยการปั่นส่วนผสมก่อนที่จะแช่แข็ง

การบุกรุกคือการวัดปริมาณอากาศที่เติมเข้าไปในไอศกรีมหรือเจลาโต้ในระหว่างการผลิต เจลาโต้มีการบุกรุกต่ำในขณะที่ไอศกรีมมีการบุกรุกสูง

ไอศกรีมปั่นเร็วซึ่งพับในอากาศได้มาก ดังนั้นปริมาณของมันจึงเพิ่มขึ้นเป็นเปอร์เซ็นต์มากเมื่อมีการผลิต

นอกจากจะมีอากาศมากกว่าเจลาโต้แล้วไอศกรีมยังบรรจุครีมได้มากกว่าซึ่งแปลว่ามีไขมันสูง ยิ่งไปกว่านั้นไอศกรีมมักจะมีไข่แดงในขณะที่เจลาโต้ไม่ค่อยมี แต่เจลาโต้มักจะมีนมมากกว่า

ไข่แดงสามารถเพิ่มไขมันและทำหน้าที่เป็นโคลง ไอศกรีมเชิงพาณิชย์อาจรวมถึงสารทำให้คงตัวอื่น ๆ เช่นหมากฝรั่งกระทิง สิ่งเหล่านี้ช่วยจับน้ำและไขมันในแป้งไอศกรีม

ตัวปรับความคงตัวยังช่วยให้แป้งปราศจากเกล็ดน้ำแข็งขนาดใหญ่ซึ่งอาจทำให้กินไม่อร่อย

สรุป

มีเรื่องราวต้นกำเนิดที่แตกต่างกันมากมายสำหรับทั้งไอศกรีมและเจลาโต้ ไอศกรีมมีอากาศและไขมันมากกว่าในขณะที่เจลาโต้มีอากาศน้อยและมีนมมาก

ความแตกต่างระหว่างไอศกรีมและเจลาโต้

เจลาโต้และไอศกรีมนั้นมีการทำที่แตกต่างกันเล็กน้อยและข้อมูลทางโภชนาการของพวกเขาก็สะท้อนสิ่งนี้

รายละเอียดทางโภชนาการ

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กำหนดไอศกรีมเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีแคลอรี่อย่างน้อย 10% จากไขมัน อย่างไรก็ตามแคลอรี่ในกล่องไอศกรีมทั่วไปมากถึง 25% อาจมาจากไขมัน

ในทางกลับกันเจลาโต้มักมีปริมาณไขมันต่ำกว่ามากโดยมีไขมันประมาณ 4–9% นอกจากนี้ยังบรรจุน้ำตาลมากกว่าไอศกรีมอีกด้วย

อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าทั้งสองอย่างมีน้ำตาลเป็นจำนวนมาก ไอศกรีมวานิลลาขนาด 1/2 ถ้วยตวง (78 กรัม) สามารถมีแคลอรี่ 210 แคลอรี่และน้ำตาลรวม 16 กรัม

ในขณะเดียวกันเจลาโต้ที่ให้บริการเท่ากัน (88 กรัม) มีแคลอรี่ประมาณ 160 แคลอรี่และน้ำตาล 17 กรัม

เนื่องจากมีทั้งน้ำตาลและแคลอรี่สูงจึงควรบริโภคเป็นครั้งคราว

เนื้อสัมผัสและรสชาติ

เจลาโต้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและแน่นกว่าไอศกรีมเล็กน้อย ความหนาแน่นนี้ช่วยให้เจลาโต้บรรจุรสชาติได้มากกว่าไอศกรีมแบบดั้งเดิม เจลาโต้มักใช้รสชาติจากแหล่งธรรมชาติ

โดยทั่วไปแล้วปริมาณอากาศที่สูงขึ้นของไอศกรีมจะทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มและเบา แม้ว่ามันจะมีบัตเตอร์ฟัตมากกว่าเจลาโต้ซึ่งหมายความว่ามันอาจจะไม่ได้รสชาติเท่าไหร่

เนื่องจากบัตเตอร์ฟัตเคลือบลิ้นของคุณดังนั้นจึงต้องใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยในการรับรสของไอศกรีมในการตรวจจับรสชาติของไอศกรีม

รูปแบบการเสิร์ฟและการใช้

โดยปกติเจลาโต้จะเสิร์ฟประมาณ 10–15 ° F (6–8 ° C) อุ่นกว่าไอศกรีม ซึ่งจะช่วยให้รสชาติของเจลาโต้เบ่งบานเนื่องจากลิ้นของคุณไม่ชาเหมือนตอนกินไอศกรีม

เสิร์ฟโดยใช้ตะหลิวแบนที่เรียกว่าจอบซึ่งการหลบหลีกจะช่วยให้ขนมนุ่ม

ในขณะเดียวกันไอศครีมมักตักด้วยช้อนกลมลึกซึ่งมีปริมาณไขมันสูงกว่าทำให้มีรูปร่างเป็นลูกกลมๆ

สรุป

ทั้งเจลาโต้และไอศกรีมมีน้ำตาลจำนวนมาก ไอศกรีมมักมีไขมัน 10–25% ในขณะที่เจลาโต้มักมีไขมัน 4–9% ควรจำไว้ว่าทั้งสองอย่างควรรับประทานเป็นครั้งคราว

คุณควรเลือกแบบไหน?

หากคุณชอบอาหารที่เย็นกว่าและแน่นกว่าด้วยความรู้สึกที่หอมละมุนลิ้นมากกว่านี้ไอศกรีมจะตอบสนองความต้องการของคุณได้

หากคุณชอบรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและอาหารแช่แข็งที่มีไขมันต่ำกว่าเจลาโต้คือทางเลือกที่ดี

ไม่ว่าคุณจะชอบแบบไหนไอศกรีมและเจลาโต้ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากเต็มไปด้วยน้ำตาลและแคลอรี่

การกินแคลอรี่และน้ำตาลที่เพิ่มมากเกินไปสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะต่างๆเช่นโรคหัวใจโรคอ้วนโรคฟันผุและโรคเบาหวาน

อย่างไรก็ตามสามารถเพลิดเพลินกับไอศกรีมหรือเจลาโต้ได้เป็นครั้งคราวซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ

สรุป

ไอศกรีมและเจลาโต้มีแคลอรี่และน้ำตาลสูงดังนั้นคุณควร จำกัด การบริโภคทั้งสองอย่างนี้

บรรทัดล่างสุด

ไอศกรีมและเจลาโต้เป็นของหวานแช่แข็งยอดนิยม

ในขณะที่ไอศกรีมมีอากาศถ่ายเทและมีปริมาณไขมันสูงกว่า แต่เจลาโต้จะนุ่มกว่าและอัดแน่นไปด้วยรสชาติ ทั้งสองอย่างมีน้ำตาลเป็นจำนวนมาก แต่เจลาโต้มักทำโดยมีไขมันน้อยกว่ามาก

อาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพเมื่อบริโภคเป็นครั้งคราวและในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอาหารที่มีน้ำตาลสูงและมีแคลอรี่สูงคุณควร จำกัด การบริโภคเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด