ไข่จากพืช: นักโภชนาการรับรู้รสชาติและโภชนาการ

แนวโน้มที่เพิ่มขึ้นของโปรตีนมังสวิรัติทางเลือกไม่แสดงสัญญาณของการชะลอตัว

การประมูลไก่จากพืชไส้กรอกและแม้แต่เนื้อวัวก็เริ่มปรากฏขึ้นบนชั้นวางของในร้านขายของชำด้วยความเร็วสูง

อาหารล่าสุดที่จะได้รับการแปลงโฉมจากพืช? ไข่.

ตอนแรกที่ฉันได้รับข้อเสนอให้ลองไข่จากพืชฉันให้มันผ่านไปอย่างยากลำบาก เช่นเดียวกับคนที่ไม่กินเจหลายคนฉันไม่เชื่อว่าไข่เทียมสามารถสร้างเอฟเฟกต์ที่นุ่มและเหนียวเหมือนของจริงได้

นอกจากนี้ไข่ยังเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ในฐานะนักโภชนาการฉันตระหนักดีถึงประโยชน์ด้านอาหารมากมายของพวกเขา

ฉันจำเป็นต้องแทนที่ด้วยส่วนผสมที่เปลี่ยนรูปร่างของถั่วเขียวถั่วเหลืองและส่วนผสมอื่น ๆ หรือไม่?

แม้จะมีการจองของฉัน แต่ยิ่งฉันได้ยินจากเพื่อนนักชิมมากเท่าไหร่ว่าพวกเขาชอบไข่เจียวและไข่เจียวที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์มากเท่าไหร่ฉันก็ยิ่งอยากรู้อยากเห็นมากขึ้นเท่านั้น

ไม่นานกล่องไข่จากพืชก็มาถึงประตูของฉันและฉันก็เริ่มทดลอง

นี่คือสิ่งที่ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับวิธีที่ไข่ไร้ไข่สามารถยึดติดกับคู่ของพวกมันในการปรุงอาหารและการอบรวมถึงข้อดีข้อเสียเพื่อสุขภาพ

ไข่จากพืชมีอะไรบ้าง?

แม้ว่าพวกเขาอาจดูเหมือนเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่เพิ่งเกิดขึ้น แต่ไข่ที่ปราศจากไข่ก็มีมาระยะหนึ่งแล้ว มีให้เลือกหลายพันธุ์แต่ละรายการมีส่วนผสมของตัวเอง

การทำไข่เทียมแบบเก่าหลายครั้งมีจุดมุ่งหมายเพื่อใช้เป็นสารยึดเกาะในการอบเป็นหลักไม่ใช่ใช้เป็นอาหารเดี่ยว สิ่งเหล่านี้มักเริ่มต้นด้วยฐานของเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจีย

คุณสามารถสร้างของคุณเอง:

1. รวม 1 ช้อนโต๊ะล. เมล็ดแฟลกซ์กับ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ.
2. พักไว้ 5 นาที
3. เพิ่มลงในสูตรของคุณ

สำหรับการรับประทานอาหารด้วยตัวเองการเก็บเกี่ยวไข่ปลอมแบบสดเพิ่งออกสู่ตลาดโดยมีตัวเลือกเพิ่มเติมในปี 2564

บางยี่ห้อเช่น Follow Your Heart’s VeganEgg มีฐานนมถั่วเหลืองที่ต้องผสมกับของเหลวก่อนใช้

สารเพิ่มปริมาตรและอิมัลซิไฟเออร์เช่นเซลลูโลสและคาราจีแนนจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมเพื่อเลียนแบบเนื้อสัมผัสที่นุ่มเหมือนไข่ในขณะที่ยีสต์เกลือและสมุนไพรที่มีคุณค่าทางโภชนาการช่วยสร้างรสชาติเผ็ดของไข่

สำหรับการทดลองในครัว DIY ของฉันเองด้วยไข่เทียมฉันได้ลอง JustEgg ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แบบสแตนด์อโลนที่มีไว้สำหรับการกินไข่ (ไม่ใช่แค่การอบ)

JustEgg มีทั้งในรูปแบบที่สามารถใส่ได้และแบบกำหนดไว้ล่วงหน้า ทำจากโปรตีนถั่วเขียวและน้ำมันคาโนลารวมทั้งเครื่องเทศและสารแต่งกลิ่นอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติไข่ที่เป็นเอกลักษณ์

ประโยชน์ทางโภชนาการ (และจริยธรรม) ของไข่เทียม

หากคุณกำลังพิจารณาที่จะลองใช้ไข่แบบไม่ใส่ไข่คุณอาจมีข้อกังวลด้านโภชนาการและจริยธรรมอยู่ในใจ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ทำ โดดเด่นในเรื่องอาหารและข้อดีของดาวเคราะห์

หากไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไข่มังสวิรัติจะไม่มีคอเลสเตอรอล สำหรับสุขภาพของหัวใจนี่อาจเป็นข้อดีเนื่องจากแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้บริโภคคอเลสเตอรอลในอาหารให้น้อยที่สุด

ในทางกลับกันคอเลสเตอรอลในไข่ไม่ได้เป็นตัวควบคุมอาหารอย่างที่เคยคิด

“ การวิจัยล่าสุดแสดงให้เห็นว่าคุณไม่จำเป็นต้อง จำกัด คอเลสเตอรอลในอาหารจากไข่อีกต่อไปเนื่องจากไม่มีการเชื่อมโยงระหว่างคอเลสเตอรอลในอาหารกับระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ไข่วันละฟองไม่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจในคนที่มีสุขภาพดี” Bonnie Taub-Dix, RDN กล่าว

Taub-Dix เป็นผู้เขียน“ Read It Before You Eat It: Bring You From Label to Table”

“ การลดข้อ จำกัด นี้ไม่ได้หมายความว่าเราควรกินไข่เจียวสี่ฟองทุกวัน การกลั่นกรองยังคงเป็นเพลงเดียวกับที่เราร้องเมื่อพูดถึงอาหารส่วนใหญ่” เธอกล่าว

สำหรับหลาย ๆ คนผลประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมที่อยู่เบื้องหลังไข่จากพืชเป็นอีกหนึ่งจุดขายที่สำคัญ

ไก่ไข่หรือแม้แต่ไก่ที่เลี้ยงในระยะอิสระก็เป็นแหล่งของก๊าซเรือนกระจกซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การเลือกโปรตีนจากพืชมากกว่าโปรตีนจากสัตว์จะช่วยลดรอยเท้านี้

ในขณะเดียวกันหากไม่มีสัตว์ใด ๆ เข้ามาเกี่ยวข้องการทารุณกรรมสัตว์ถือเป็นไข่มังสวิรัติ

ข้อเสียของไข่เทียม

เพียงเพราะไข่ปลอมทำจากพืชไม่ได้หมายความว่าจะเป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่าไข่ไก่

ประการหนึ่งคือไข่ปลอมมีโปรตีนน้อย

เมื่อเทียบกับไข่ขนาดใหญ่ประมาณ 6 กรัมผลิตภัณฑ์เหลวของ JustEgg หนึ่งหน่วยบริโภคมี 5 กรัมในขณะที่ VeganEgg หนึ่งหน่วยบริโภคให้เพียง 3 กรัม

จากนั้นก็มีเรื่องของโซเดียม

JustEgg ที่ให้บริการเพียงครั้งเดียวบรรจุโซเดียม 170 มิลลิกรัม (มก.) และ VeganEgg ที่ให้บริการ 150 มก. ปริมาณโซเดียมของไข่ไก่ขนาดใหญ่หรือไม่? เพียง 65 มก.

ไข่เทียมยังเป็นอาหารแปรรูปมากกว่าไข่ไก่

การรับประทานอาหารที่มีการแปรรูปสูงเป็นพิเศษนั้นเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและมะเร็ง ไม่น่าแปลกใจที่ระดับการแปรรูปที่ต้องใช้เพื่อให้ได้ไข่เทียมนั้นแสดงอยู่ในรายการส่วนผสม เมื่อเทียบกับฉลากส่วนผสมของไข่ไก่คำเดียวสิ่งนี้สามารถปิดได้

อย่างไรก็ตามแม้แต่ส่วนผสมที่ไม่สามารถออกเสียงได้ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้เกิดสัญญาณเตือน

“ บางคนอาจไม่พอใจกับส่วนผสมที่ไม่คุ้นเคยในรายการส่วนผสมเช่นทรานส์กลูตามิเนส องค์การอาหารและยา (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา) จัดประเภททรานส์กลูตามิเนสเป็น GRAS (โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย) และ USDA เห็นว่าส่วนผสมนั้นปลอดภัยที่จะใช้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก "Taub-Dix กล่าว

ไข่ไก่กับสารอาหารจากไข่จากพืช

ไข่ไก่1 ที่ให้บริการ JustEgg1 ที่ให้บริการ VeganEggแคลอรี่747035ไขมันทั้งหมด4 ก5 ก1 กไขมันอิ่มตัว1.5 ก0 ก0 กคอเลสเตอรอล207 มก0 มก0 มกโซเดียม65 มก170 มก150 มกคาร์โบไฮเดรต0 ก1 ก5 กไฟเบอร์0 ก0 ก1 กน้ำตาล0 ก0 ก1 กโปรตีน6 ก5 ก3 ก

วิธีปฏิบัติ (และลิ้มรส) ในการทำอาหารและการอบ

นอกเหนือจากสถิติโภชนาการแล้วคำถามในใจของทุกคนเมื่อพูดถึงไข่เทียมก็คือพวกมันรสชาติเป็นอย่างไร?

ฉันนำพวกเขาไปทดสอบในห้องครัวของตัวเองด้วยสูตรอาหารยอดนิยมสามสูตรสำหรับคีชมัฟฟินและไข่คน

อาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่ง

สิ่งแรกในวาระการประชุมในห้องปฏิบัติการอาหารส่วนตัวของฉันคืออาหารคีชอาหารเช้าง่ายๆอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น

ฉันปรุงคีชมังสวิรัติครั้งแรกด้วยส่วนผสมของเหลวของ JustEggs โรยชีสและโรยเกลือและพริกไทย

หลังจากอบเป็นเวลา 20 นาทีผลงานของฉันก็โผล่ออกมาจากเตาอบ - ฉันไม่สนใจคุณ - เป๊ะ เหมือนไข่อบทั่วไป วิทยาศาสตร์การอาหารคือเวทมนตร์

ฉันจิ้มมันด้วยส้อมเพื่อทดสอบเนื้อสัมผัส อันที่จริงมันตรงกับสิ่งที่ฉันคาดหวังจากคีชปกติของฉันเกือบจะสมบูรณ์แบบลงไปที่ชั้นบนสุดของเปลือกไข่กรอบ

ในความเป็นจริงส่วนผสมของ JustEgg ดูเหมือนจะจับตัวกันได้ดีกว่าด้วยโครงสร้างที่หนาและหนาน้อยกว่าไข่ทั่วไป

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาแห่งความจริง: รสชาติเป็นอย่างไร?

รสชาติของคีชไม่ใส่ไข่นั้นใกล้เคียงกับไข่จริงมาก แต่ก็ไม่ตรงกับความเผ็ดมากเกินไป ถึงกระนั้นฉันก็ไม่เคยเชื่อว่าสิ่งที่ฉันกินนั้นทำมาจากถั่ว

ไข่คน

ต่อไปก็ถึงเวลาลองไข่ปลอมในการเตรียมขั้นพื้นฐานที่สุด: สัญญาณรบกวน

เมื่อเข้าไปในกระทะของเหลวที่ทำจากถั่วดูแยกไม่ออกจากไข่ที่ตี เมื่อส่วนผสมสุกมันก็จับตัวเป็นก้อนเหมือนไข่จริง

พื้นผิวที่ชาญฉลาดแม้ว่าส่วนผสมจะดูเหนียวกว่าเล็กน้อย มันติดกระทะเหมือนไข่คนจริงๆ นอกจากนี้เนื่องจากไข่ปลอมไม่ได้เป็นสีน้ำตาลจึงยากที่จะทราบว่าเมื่อทำเสร็จแล้ว

เมื่อได้ลิ้มรสของแย่งชิงฉันไม่ได้ขายรสชาติ เนื่องจากมีการปรุงแต่งเพิ่มไข่เจียวจึงไม่ต้องการเกลือ แต่พวกมันทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่พึงประสงค์ที่ยังคงอยู่

มัฟฟิน

ฉันปรุงมัฟฟินเป็นอาหารเช้าอยู่ตลอดเวลาดังนั้นการทดสอบรสชาติโดยใช้ขนมอบเหล่านี้จึงเป็นการรับประกันที่ใกล้ตัวสำหรับฉัน

แทนที่จะตอกไข่ลงในสูตรมัฟฟินกล้วยที่ฉันชอบฉันเท JustEgg ลงไปเล็กน้อย ที่น่าแปลกใจคือไม่มีความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งในด้านรสชาติหรือเนื้อสัมผัส

การอบทำให้ฉันได้รับคะแนนโหวตว่าเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการใช้ไข่มังสวิรัติ

ทั้งหมดที่พวกเขาแตกออกมาเป็น?

ทั้งไข่จริงและไข่เทียมมีข้อดีต่อสุขภาพและโภชนาการ

ในฐานะที่ไม่ใช่มังสวิรัติโดยส่วนตัวแล้วฉันยังไม่พร้อมที่จะ "บินเล้า" แต่เพียงแค่เปลี่ยนไข่ไก่เป็นไข่ปลอม

สำหรับเป้าหมายเช่นการลดคอเลสเตอรอลการลดขนาดโปรตีนจากสัตว์หรือเพื่อลดรอยเท้าบนดาวเคราะห์ของคุณไข่จากพืชสามารถเป็นทางเลือกที่ดีได้

Sarah Garone, NDTR เป็นนักโภชนาการนักเขียนด้านสุขภาพอิสระและบล็อกเกอร์ด้านอาหาร เธออาศัยอยู่กับสามีและลูกสามคนในเมซารัฐแอริโซนา ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการแบบลงสู่พื้นดินของเธอและสูตรอาหารเพื่อสุขภาพ (ส่วนใหญ่) ที่ A Love Letter to Food