เป็นครั้งสุดท้าย: ทานคาร์โบไฮเดรตไม่ทำให้คุณอ้วน

ไม่ว่าอินเทอร์เน็ตจะบอกว่าอย่างไร

นิยามของความวิกลจริตคือการทำสิ่งเดิมซ้ำแล้วซ้ำเล่าและคาดหวังผลลัพธ์ที่แตกต่างออกไป

อันดับแรกอาหาร Atkins อ้างว่าเป็นวิธีแก้ปัญหาการลดน้ำหนักและสุขภาพ มันไม่ใช่ ตอนนี้ลูกพี่ลูกน้องที่อายุน้อยกว่าคืออาหารคีโตซึ่งบ่งบอกว่าคุณไม่ได้ จำกัด คาร์โบไฮเดรตมากพอที่จะทำงานได้อย่างถูกต้อง

เราสามารถหยุดการทำลายคาร์โบไฮเดรตได้หรือไม่?

คาร์โบไฮเดรตคืออะไร?

ในฉากที่น่าอับอายในตอนนี้จากสารคดีเรื่อง Homecoming รายงานของBeyoncéผู้หดหู่ใจว่า“ เพื่อให้ฉันบรรลุเป้าหมายฉัน จำกัด ตัวเองไม่ให้กินขนมปังไม่ทานคาร์โบไฮเดรตไม่ใส่น้ำตาล…”

…ขณะกินแอปเปิ้ล ซึ่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต หากคุณจะนำอาหารบางอย่างออกจากอาหารคุณควรรู้ก่อนว่าอะไรคืออะไร

คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสามองค์ประกอบหลักหรือที่เรียกว่าธาตุอาหารหลักซึ่งประกอบขึ้นเป็นอาหารทั้งหมด โปรตีนและไขมันเป็นอีกสองอย่าง ธาตุอาหารหลักเหล่านี้จำเป็นต่อร่างกายในการทำงาน

คาร์โบไฮเดรตสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มเพิ่มเติม:

• น้ำตาลเป็นสารประกอบสายสั้นง่ายๆ (โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์) ที่พบในผลไม้เช่นแอปเปิ้ลและน้ำตาลทรายขาวที่ถูกปีศาจแพร่หลาย มีรสหวานและมีแนวโน้มที่จะถูกปากเป็นอย่างมาก
• แป้งเป็นสารประกอบน้ำตาลที่ยาวกว่า (โพลีแซ็กคาไรด์) ประเภทนี้ ได้แก่ ขนมปังพาสต้าธัญพืชและมันฝรั่ง
• ใยอาหารเป็นสิ่งที่แปลกออกไป นอกจากนี้ยังเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ แต่ลำไส้ไม่สามารถย่อยได้

โปรดจำไว้ว่าอาหารเกือบทุกชนิดที่คนเราเรียกว่า“ คาร์โบไฮเดรต” นั้นมีทั้งคาร์โบไฮเดรตทั้งสามประเภทร่วมกับโปรตีนและไขมัน

นอกจากน้ำตาลในโต๊ะแล้วยังหาอาหารที่เป็นคาร์บอย่างเดียวได้ยาก นั่นไม่ใช่เพียงวิธีการที่อาหารมีแนวโน้มที่จะได้ผล

‘ดี’ กับคาร์โบไฮเดรต ‘ไม่ดี’? ไม่ใช่เรื่อง

ฉันจะไม่พูดถึงเรื่องนี้นานมากนักเพราะมีบทความหลายร้อยบทความบนอินเทอร์เน็ตที่ให้รายการคาร์โบไฮเดรตที่คุณ“ ควร” และ“ ไม่ควร” กินโดยแบ่งพวกมันออกจากกันเหมือนกับ นักสู้สู้เพื่อความตาย

ฉันจะไม่ทำอย่างนั้น

แน่นอนว่าอาหารบางชนิดมีสารอาหารมากกว่าอาหารอื่น ๆ และใช่แล้วการทานคาร์โบไฮเดรตแบบเส้นใยจะมีผลกระทบโดยรวมที่ดีที่สุดต่อสุขภาพของเรา

คุณช่วยฉันหน่อยได้ไหม? เมื่อเห็นว่าอาหารไม่มีคุณค่าทางศีลธรรมเราจะหยุดใช้คำว่า“ ดี” และ“ ไม่ดี” กับสิ่งที่เรากินได้หรือไม่?

มันไม่มีประโยชน์และฉันขอเถียงว่ามันเป็นอันตรายต่อความสัมพันธ์ของเรากับอาหารจริงๆ

เป็นไปได้ที่จะรับรู้ถึงลำดับชั้นของผลประโยชน์ที่อาหารบางชนิดมีโดยไม่ทำให้ผู้อื่นเสียหายจนถึงขั้นยกเว้นและ จำกัด

ตอนนี้เรามาดูเหตุผลหลักว่าทำไมฉันถึงต้องเขียนบทความนี้: ทำไมคนถึงเชื่อว่าการทานคาร์โบไฮเดรตทำให้เราอ้วน?

สมมติฐานคาร์โบไฮเดรต - อินซูลินของโรคอ้วน

สมมติฐานทางวิทยาศาสตร์ทำขึ้นเพื่อทดสอบ ปัญหาของสิ่งนี้คือมีการปลอมแปลง (พิสูจน์แล้วว่าไม่ถูกต้อง) หลายครั้ง แต่ผู้ที่ถือคาร์โบไฮเดรตที่รับผิดชอบต่อโรคอ้วนล้วนสร้างอาชีพที่ยิ่งใหญ่ออกไปและจะต้องสูญเสียอีกมากโดยการตระหนักถึงความจริงนั้น

เงินมีนิสัยชอบทำลายวิทยาศาสตร์วัตถุประสงค์

เมื่อเรากินคาร์โบไฮเดรตเอนไซม์ในลำไส้ของเราจะต้องสลายโพลีแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์เหล่านั้นก่อนที่ลำไส้เล็กของเราจะดูดซึมโมโนแซ็กคาไรด์ที่เกิดขึ้นได้

หลังจากดูดซึมน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นตามมาจะกระตุ้นการปล่อยอินซูลินซึ่งทำให้เซลล์สามารถรับน้ำตาลกลูโคสและใช้เป็นแหล่งพลังงานได้

อินซูลินยังมีหน้าที่ในการส่งสัญญาณให้ตับเก็บน้ำตาลกลูโคสส่วนเกินไว้เป็นไกลโคเจน ตับสามารถเก็บไกลโคเจนได้ในคราวเดียวเท่านั้นดังนั้นสิ่งใดที่เพิ่มขึ้นจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันเพื่อการจัดเก็บในระยะยาวและภายใต้การควบคุมของอินซูลิน

คนเรามักจะคลั่งไคล้ในช่วงสุดท้าย แต่ผ่อนคลาย: การจัดเก็บไขมันเป็นทั้งเรื่องปกติและจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกายมนุษย์ การจัดเก็บไขมันการสลายไขมัน ... สิ่งทั้งหมดอยู่ในสภาวะคงที่ของการไหลเวียน

กลูโคสเป็นแหล่งเชื้อเพลิงที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย เนื่องจากเราไม่ได้กินอาหารทุกนาทีในแต่ละวันจึงมีหลายครั้งที่ระดับน้ำตาลในเลือดของเราจำเป็นต้องเพิ่มขึ้น นั่นคือเมื่อไกลโคเจนที่เก็บไว้ก่อนหน้านี้ถูกสลายกลับเป็นกลูโคส

ไขมันยังสามารถถูกย่อยสลายเพื่อช่วยได้โดยกรดไขมันจะถูกเปลี่ยนเป็นกลูโคสผ่านกระบวนการที่เรียกว่ากลูโคโนเจเนซิส

เนื่องจากกลูโคสเป็นแหล่งพลังงานพิเศษของสมองจึงมีกลไกมากมายในการรักษาระดับกลูโคสในเลือดให้คงที่ มันเป็นเกมง่ายๆ (เล่นสำนวนตั้งใจ)

เมื่อกลไกเหล่านี้ทำงานไม่ถูกต้อง (ในสภาวะเช่นโรคเบาหวาน) สุขภาพของเราก็มีแนวโน้มที่จะเป็นทุกข์

เนื่องจากอินซูลินจะควบคุมการจัดเก็บไขมันและลดการเผาผลาญไขมันจึงดูเหมือนมีเหตุผลที่จะทดสอบสมมติฐานที่ว่าหากเรายังคงกระตุ้นอินซูลินให้น้อยที่สุดโดยการ จำกัด การทานคาร์โบไฮเดรตการระดมและใช้ไขมันเป็นพลังงานอาจทำได้ง่ายขึ้น

แต่ก่อนที่จะสามารถทดสอบได้อย่างสมบูรณ์ผู้คนเริ่มอ้างสิทธิ์ล่วงหน้าว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (แต่เดิม Atkins เป็นคีโตเมื่อไม่นานมานี้) ดีที่สุดสำหรับการลดน้ำหนักและการกระตุ้นอินซูลินเป็นสาเหตุของการเพิ่มน้ำหนักและโรคอ้วน

เมื่อทฤษฎีกลายเป็นความเชื่อ

มีความแตกต่างมากมายสำหรับสมมติฐานนี้โดยมีการพิสูจน์ว่าองค์ประกอบต่างๆหลายอย่างไม่ถูกต้องในเวลาต่อมา แต่ไม่มีเวลาอธิบายทั้งหมดในบทความนี้

ดังนั้นเรามาเน้นที่ประเด็นหลักกัน

ในทางวิทยาศาสตร์สมมติฐานจะพิสูจน์ได้ว่าไม่ถูกต้องเมื่อส่วนหนึ่งของมันถูกแสดงว่าผิด

ทฤษฎีที่ว่าการกระตุ้นอินซูลินทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นโดยตรงสามารถทดสอบได้โดยเปรียบเทียบอัตราการลดน้ำหนักระหว่างผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงกับผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ (เมื่อแคลอรี่และโปรตีนยังคงเท่ากัน)

หากทฤษฎีถูกต้องผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำควรลดน้ำหนักได้มากขึ้นเนื่องจากการกระตุ้นอินซูลินลดลง

วิธีที่ดีที่สุดในการทดสอบนี้คือการใช้การศึกษาการให้อาหารที่มีการควบคุม สิ่งเหล่านี้สร้างสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมสูงโดยมีผู้เข้าร่วมอาศัยและนอนที่ห้องทดลองตลอดระยะเวลาของการศึกษา มีการวัดและบันทึกการเคลื่อนไหวและการบริโภคอาหารทั้งหมด (ฉันนึกภาพไม่ออกว่าจะถูกใจผู้ที่เกี่ยวข้องเป็นพิเศษ!)

โชคดีสำหรับเราสมมติฐานนี้ได้รับการทดสอบอย่างเหมาะสมครั้งแล้วครั้งเล่าในช่วง 3 ทศวรรษที่ผ่านมา

บทความทบทวนงานวิจัยในปี 2017 นี้โดย Hall and Guo ได้ศึกษาการศึกษาการให้อาหารที่มีการควบคุม 32 แบบ ผลลัพธ์ที่ได้ชัดเจนอย่างโดดเด่น:

เมื่อควบคุมแคลอรี่และโปรตีนแล้วการใช้พลังงานหรือการลดน้ำหนักจะไม่มีประโยชน์จากการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมากกว่าอาหารที่มีคาร์บสูง

ในท้ายที่สุดการควบคุมน้ำหนักลงมาที่การควบคุมแคลอรี่ไม่ใช่การควบคุมอินซูลิน

กฎข้อแรกของวิทยาศาสตร์โภชนาการ? อย่าพูดถึงการเลือกรับประทานอาหารของคุณเอง

เรามีปัญหาในชุมชนวิทยาศาสตร์และปัญหานั้นคือตัวตน

“ คาร์บต่ำ” กลายเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์โดยมี“ หมอคาร์โบไฮเดรตต่ำ” และ“ นักกำหนดอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ” เพิ่มขึ้น

แม้จะมีหลักฐานที่มีอยู่ทั้งหมดที่ปลอมสมมติฐานของโรคอ้วน แต่หลายคนก็ไม่เต็มใจที่จะละทิ้งความเชื่อและสำรวจหลักฐานและตัวตนของพวกเขาอย่างแท้จริง

ดังนั้นในท้ายที่สุดฉันคิดว่าพวกเราที่เหลือทั้งหมดที่ยังไม่ได้ลงทะเบียนตัวตนของเรายังใช้วิธีการกินแบบใดแบบหนึ่งเพื่อยึดมั่นในความจริงเมื่อเผชิญกับความเชื่อ

จะต้องใช้เวลาพอสมควร แต่ถ้าเราไม่สนับสนุนการคิดเชิงวิเคราะห์และวิทยาศาสตร์ที่ดีเราจะเหลืออะไรอีก?

ฉันต้องการให้บทความนี้เป็นแบบสแตนด์อะโลนโดยเฉพาะการดูสมมติฐานคาร์โบไฮเดรต - อินซูลินของโรคอ้วน

ฉันรู้ว่าพวกคุณหลายคนจะมีเหตุผลอื่น ๆ ว่าทำไมคุณถึงได้รับคำสั่งให้กินอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำและฉันจะดูน้ำตาลเบาหวาน“ คาร์โบไฮเดรตต่ำเพื่อสุขภาพ” และความแตกต่างเล็กน้อยทั้งหมดที่นำมาซึ่งเวลาอื่น . ยึดแน่น.

Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS เป็นศัลยแพทย์ NHS เต็มเวลาในสหราชอาณาจักรด้วยความมุ่งมั่นที่จะช่วยให้ผู้คนปรับปรุงความสัมพันธ์กับอาหาร หนึ่งในผู้ชายไม่กี่คนในอุตสาหกรรมนี้ที่กล่าวถึงเรื่องความอัปยศของน้ำหนักและวัฒนธรรมการรับประทานอาหารคุณสามารถพบเขาได้บนอินสตาแกรมเป็นประจำเพื่อต่อสู้กับข้อมูลโภชนาการปลอมและอาหารแฟชั่นในขณะที่เตือนเราว่าสุขภาพมีมากกว่าน้ำหนัก จับตาดูพอดคาสต์ที่กำลังจะมาถึงของเขา“ Cut Through Nutrition” เพื่อดูข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการใช้โภชนาการที่เหมาะสมในการแพทย์