ภาพรวม
คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของผักดองและน้ำดอง แตงกวาดองรสเปรี้ยวและเค็มอาจช่วยลดน้ำหนักโรคเบาหวานและแม้แต่การป้องกันมะเร็ง แต่คุณอาจเคยได้ยินคำเตือนเกี่ยวกับปริมาณโซเดียมสูงและเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหาร
นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อตัดสินใจว่าคุณต้องการเคี้ยวหรือส่งต่อผักชีฝรั่งดองชิ้นต่อไปที่คุณเห็น
ข้อมูลโภชนาการของดอง
ปีเตอร์ไพเพอร์คนที่เลือกพริกดองสักเม็ดอาจจะไม่ได้กินทั้งเม็ด ถากถางประมาณสองแกลลอนวิธีการดองมากเกินไปสำหรับคน ๆ เดียว ข้อมูลทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อและประเภท แต่ผักดองเกือบทั้งหมดมีโซเดียมสูงมาก
ผักดองแตงกวาผักชีลาวหรือโคเชอร์ผักชีลาว 1 หอกเล็ก (35g)
- กรมวิชาการเกษตรของสหรัฐอเมริกา, บริการวิจัยทางการเกษตร, ห้องปฏิบัติการข้อมูลสารอาหาร ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐานมรดก เวอร์ชัน: เมษายน 2018 ผักดองแตงกวาผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งโคเชอร์
ผักดองหมักหรือไม่?
การหมักเป็นวิธีการดองวิธีหนึ่ง แต่ไม่ใช่การหมักผักดองทั้งหมด
เมื่อผักและผลไม้ถูกหมักแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพจะสลายน้ำตาลตามธรรมชาติ กระบวนการนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ผักดองหมักมีรสเปรี้ยว ผักดองนั่งในน้ำเกลือและหมักเป็นเวลาหลายวัน
การหมักเป็นสาเหตุที่บางคนที่แพ้แลคโตสอาจสามารถทานโยเกิร์ตได้ แบคทีเรียชนิดดีในโยเกิร์ตจะสลายน้ำตาลที่เรียกว่าแลคโตส แบคทีเรียเหล่านี้หรือที่เรียกว่าโปรไบโอติกช่วยถนอมอาหารและมีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย
เมื่อไม่ได้หมักผักดองน้ำส้มสายชูจะทำให้มีรสเปรี้ยว น้ำส้มสายชูผลิตขึ้นเองโดยผ่านกระบวนการหมัก แต่มีเพียงน้ำส้มสายชูที่ยังคงดิบและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเช่นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ดิบเท่านั้นที่ยังคงรักษาส่วนของ“ วัฒนธรรมแม่” ไว้ซึ่งเป็นแบคทีเรียที่ดี
ผักดองส่วนใหญ่ที่คุณจะพบในร้านขายของชำเป็นผักดองน้ำส้มสายชูที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง ในกรณีนี้แตงกวาจะแช่น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆด้วย
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
การกินของหมักดองอาจช่วยได้ทุกอย่างตั้งแต่ภาวะดื้ออินซูลินจนถึงการอักเสบ กะหล่ำปลีดองซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารหมักดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลกได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ในการต้านมะเร็งในขณะที่การรับประทานโยเกิร์ตเป็นประจำอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนได้
ผักดองที่ไม่ผ่านการหมักยังคงให้ประโยชน์จากน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและแตงกวา การดื่มน้ำผลไม้ดองกลายเป็นกระแสนิยมเนื่องจากมีประโยชน์ที่เกี่ยวข้องกับการเป็นตะคริวของกล้ามเนื้อการลดน้ำหนักโรคเบาหวานและอื่น ๆ
น้ำดองยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่รับประทานอาหารคีโตเจนิกซึ่งอาจต้องการโซเดียมมากขึ้นเพื่อจัดการสมดุลของอิเล็กโทรไลต์
ผักดองสามารถเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระได้ สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในผักและผลไม้ทุกชนิดช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระเป็นสารเคมีที่ไม่เสถียรซึ่งก่อตัวขึ้นตามธรรมชาติในร่างกายและเชื่อมโยงกับปัญหาต่างๆเช่นโรคหัวใจและมะเร็ง
การปรุงอาหารใด ๆ สามารถสลายสารอาหารที่ไวต่อความร้อนรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ การดองผักและผลไม้ดิบช่วยรักษาพลังต้านอนุมูลอิสระ
โซเดียมในผักดอง
การถนอมอาหารทุกชนิดต้องเติมเกลือและเกลือคิดเป็นประมาณ 5 เปอร์เซ็นต์ของสูตรการดองส่วนใหญ่ หอกเล็ก ๆ สองอันมีโซเดียมเกือบ 600 มก. มากกว่าหนึ่งในสี่ของขีด จำกัด รายวันที่แนะนำ
นอกจากจะเป็นปัญหาสำหรับคนส่วนใหญ่ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงแล้วอาหารดองที่มีรสเค็มจัดมากอาจทำให้คุณเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารมากขึ้น การทบทวนงานวิจัยในปี 2015 พบว่าอาหารที่มีเกลือสูงมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงมะเร็งกระเพาะอาหารพร้อมกับเบียร์และสุรา
วิธีหนึ่งในการควบคุมปริมาณโซเดียมในผักดองคือทำเอง
วิธีการดองแตงกวา
การดองโดยวิธีการหมักหรือน้ำเกลือน้ำเค็มถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปีเพื่อถนอมอาหารนอกเหนือจากฤดูปลูก โดยปกติสูตรการดองจะเรียกเกลือน้ำส้มสายชูสีขาวและเครื่องปรุงรสเช่นผักชีลาวและเมล็ดมัสตาร์ด ในบางส่วนของเอเชียยังใช้น้ำมัน
แม้ว่าแตงกวาจะพบมากที่สุดในอเมริกาเหนือ แต่ผักและผลไม้ทุกชนิดและแม้แต่เนื้อสัตว์ก็ถูกดองทั่วโลก คุณสามารถแตงกวาดองแครอทกะหล่ำดอกบีทรูทกะหล่ำปลีและอื่น ๆ
สิ่งที่คุณทำคือเทน้ำส้มสายชูเค็มและน้ำร้อนลงไปด้านบนปล่อยให้เย็นปิดฝาและปล่อยให้แช่ในตู้เย็นสองสามวัน ผักดองโฮมเมดมักเรียกว่าผักดองด่วนหรือผักดองตู้เย็น
หากคุณไม่รู้สึกไวต่อเกลือคุณไม่มีความดันโลหิตสูงหรือคุณสามารถทำผักดองได้เองคุณสามารถเพลิดเพลินกับประโยชน์ต่อสุขภาพและความเค็มของผักดองแสนอร่อย
