เนื้อมะพร้าวคืออะไรและมีประโยชน์อย่างไร?

เนื้อมะพร้าวเป็นเนื้อสีขาวภายในมะพร้าว

มะพร้าวเป็นเมล็ดขนาดใหญ่ของต้นมะพร้าว (Cocos nucifera) ซึ่งเติบโตในสภาพอากาศเขตร้อน เปลือกเป็นเส้น ๆ สีน้ำตาลปกปิดเนื้อด้านใน

เนื่องจากน้ำมันและนมจากผลไม้ชนิดนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นหลายคนอาจสงสัยว่าใช้เนื้อมะพร้าวอย่างไรและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่

บทความนี้จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเนื้อมะพร้าว

ข้อมูลโภชนาการ

เนื้อมะพร้าวมีไขมันและแคลอรี่สูงในขณะที่ทานคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในระดับปานกลาง

ข้อมูลทางโภชนาการสำหรับเนื้อมะพร้าวสดขูดฝอย 1 ถ้วย (80 กรัม) มีดังนี้:

• แคลอรี่: 283
• โปรตีน: 3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 10 กรัม
• ไขมัน: 27 กรัม
• น้ำตาล: 5 กรัม
• ไฟเบอร์: 7 กรัม
• แมงกานีส: 60% ของมูลค่ารายวัน (DV)
• ซีลีเนียม: 15% ของ DV
• ทองแดง: 44% ของ DV
• ฟอสฟอรัส: 13% ของ DV
• โพแทสเซียม: 6% ของ DV
• เหล็ก: 11% ของ DV
• สังกะสี: 10% ของ DV

เนื้อมะพร้าวอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่สำคัญหลายชนิดโดยเฉพาะแมงกานีสและทองแดง ในขณะที่แมงกานีสสนับสนุนการทำงานของเอนไซม์และการเผาผลาญไขมันทองแดงช่วยในการสร้างกระดูกและสุขภาพของหัวใจ

อ้วน

มะพร้าวเป็นผลไม้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะเนื่องจากมีไขมันสูง ประมาณ 89% ของไขมันในเนื้อสัตว์อิ่มตัว

ไขมันเหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นไตรกลีเซอไรด์สายโซ่ขนาดกลาง (MCTs) ซึ่งถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์ในลำไส้เล็กของคุณและร่างกายของคุณใช้เพื่อผลิตพลังงาน

ไฟเบอร์

มะพร้าวขูดเพียง 1 ถ้วย (80 กรัม) ให้ไฟเบอร์ 7 กรัมซึ่งมากกว่า 20% ของ DV

เส้นใยชนิดนี้ส่วนใหญ่ไม่ละลายน้ำซึ่งหมายความว่าไม่ถูกย่อย แต่กลับทำงานเพื่อเคลื่อนย้ายอาหารผ่านระบบย่อยอาหารและช่วยสุขภาพลำไส้

สรุป

เนื้อมะพร้าวมีแคลอรี่ไขมันอิ่มตัวและไฟเบอร์สูงเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุหลายชนิดเช่นแมงกานีสทองแดงซีลีเนียมฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและเหล็ก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของเนื้อมะพร้าว

เนื้อมะพร้าวอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณหลายประการ

งานวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับประโยชน์ของผลไม้เมืองร้อนนี้มุ่งเน้นไปที่ปริมาณไขมัน

อาจช่วยเพิ่มสุขภาพของหัวใจ

เนื้อมะพร้าวมีน้ำมันมะพร้าวซึ่งอาจเพิ่ม HDL (ดี) คอเลสเตอรอลและลด LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอล การปรับปรุงเครื่องหมายเหล่านี้อาจลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ

การศึกษา 4 สัปดาห์หนึ่งครั้งให้ 91 คน 1.6 ออนซ์ (50 มล.) ของน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือเนยจืดทุกวันผู้ที่อยู่ในกลุ่มน้ำมันมะพร้าวพบว่า HDL (ดี) คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับเนยหรือน้ำมันมะกอก

การศึกษา 8 สัปดาห์ในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี 35 คนแสดงผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันโดยพบว่าน้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.) ที่รับประทานวันละสองครั้งทำให้ HDL คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

การศึกษาอีก 8 สัปดาห์ระบุว่าคนที่บริโภคโจ๊กที่ทำจากกะทิ 7 ออนซ์ (200 กรัม) มีการลดคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) อย่างมีนัยสำคัญและเพิ่ม HDL (ดี) คอเลสเตอรอลเมื่อเทียบกับคนที่กินโจ๊กที่ทำจากนมถั่วเหลือง

อาจสนับสนุนการลดน้ำหนัก

เนื้อมะพร้าวอาจช่วยลดน้ำหนัก

การศึกษาชี้ให้เห็นว่า MCT ในผลไม้นี้อาจส่งเสริมความรู้สึกอิ่มการเผาผลาญแคลอรี่และการเผาผลาญไขมันซึ่งทั้งหมดนี้อาจสนับสนุนการลดน้ำหนัก

นอกจากนี้เนื้อมะพร้าวที่มีเส้นใยสูงสามารถเพิ่มความแน่นซึ่งอาจช่วยป้องกันการกินมากเกินไป

การศึกษา 90 วันในผู้ใหญ่ 8 คนพบว่าการเสริมอาหารมาตรฐานด้วยมะพร้าวสด 1.3 ถ้วย (100 กรัม) ทุกวันทำให้น้ำหนักลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับการเสริมด้วยถั่วลิสงหรือน้ำมันถั่วลิสงในปริมาณเท่ากัน

โปรดทราบว่าการศึกษาเหล่านี้ใช้มะพร้าวและน้ำมัน MCT ในปริมาณมากดังนั้นจึงไม่ชัดเจนว่าการรับประทานเนื้อมะพร้าวในปริมาณน้อยจะได้ผลเช่นเดียวกันหรือไม่

อาจช่วยสุขภาพทางเดินอาหาร

มะพร้าวมีเส้นใยสูงซึ่งช่วยให้อุจจาระของคุณมีจำนวนมากขึ้นและช่วยให้ลำไส้ทำงานได้สม่ำเสมอทำให้ระบบย่อยอาหารของคุณแข็งแรง

เนื่องจากผลไม้เหล่านี้มีไขมันสูงเช่นเดียวกันจึงสามารถช่วยให้ร่างกายของคุณดูดซึมสารอาหารที่ละลายในไขมันรวมทั้งวิตามิน A, D, E และ K

นอกจากนี้สาร MCT ในเนื้อมะพร้าวยังแสดงให้เห็นว่าสามารถเสริมสร้างแบคทีเรียในลำไส้ของคุณซึ่งอาจป้องกันการอักเสบและสภาวะต่างๆเช่นโรคเมตาบอลิก

ยิ่งไปกว่านั้นน้ำมันมะพร้าวอาจลดการเติบโตของยีสต์ที่เป็นอันตรายเช่น Candida albicansซึ่งอาจทำให้เกิดการติดเชื้อร้ายแรง

ประโยชน์อื่น ๆ

การกินเนื้อมะพร้าวอาจมีประโยชน์อื่น ๆ ได้แก่ :

• อาจทำให้น้ำตาลในเลือดคงที่ ผลไม้ชนิดนี้อาจลดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารและเปลี่ยนแบคทีเรียในกระเพาะอาหารเพื่อช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
• อาจปรับปรุงภูมิคุ้มกัน แมงกานีสและสารต้านอนุมูลอิสระในมะพร้าวอาจช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและลดการอักเสบ MCT ของผลไม้นี้อาจมีคุณสมบัติในการต้านไวรัสเชื้อราและการยับยั้งเนื้องอก
• อาจเป็นประโยชน์ต่อสมองของคุณ MCT ในน้ำมันมะพร้าวเป็นแหล่งเชื้อเพลิงทดแทนสำหรับน้ำตาลกลูโคสซึ่งอาจช่วยผู้ที่มีความจำบกพร่องหรือการทำงานของสมองเช่นผู้ที่เป็นโรคอัลไซเมอร์

สรุป

MCT และไฟเบอร์ในเนื้อมะพร้าวอาจเป็นประโยชน์ต่อการลดน้ำหนักสุขภาพหัวใจการย่อยอาหารสุขภาพสมองระดับน้ำตาลในเลือดและภูมิคุ้มกัน

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

แม้ว่าเนื้อมะพร้าวจะมีประโยชน์หลายประการ แต่ก็อาจมีข้อเสียเช่นกัน

มีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากซึ่งเป็นที่ถกเถียงกันมาก

การศึกษาในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีกว่า 115,000 คนพบว่าการบริโภคไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ

ในขณะที่ผลของไขมันอิ่มตัวต่อโรคหัวใจยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวด้วยไขมันไม่อิ่มตัวอาจลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้

นักวิทยาศาสตร์บางคนยืนยันว่าแม้ว่ามะพร้าวจะไม่ได้ทำลายสุขภาพของหัวใจ แต่คนส่วนใหญ่ก็ไม่ได้กินมากพอที่จะได้รับผลเสียใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารตะวันตก

เนื่องจากผลไม้ชนิดนี้อาจมีผลดีต่อหัวใจของคุณจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อมะพร้าวและสุขภาพของหัวใจในระยะยาว

นอกจากนี้เนื้อมะพร้าวยังมีแคลอรี่หนาแน่น การกินมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นโดยไม่พึงประสงค์หากคุณไม่ จำกัด แคลอรี่ที่อื่น

สุดท้ายนี้บางคนอาจมีปฏิกิริยารุนแรงกับมะพร้าว ถึงกระนั้นอาการแพ้มะพร้าวยังหายากและไม่เกี่ยวข้องกับการแพ้ถั่วอื่น ๆ เสมอไป

สรุป

มะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวสูงซึ่งเป็นไขมันที่อาจก่อให้เกิดอันตรายได้หากบริโภคในปริมาณสูง ยิ่งไปกว่านั้นเนื้อมะพร้าวมีแคลอรี่ค่อนข้างน้อยและบางคนอาจแพ้

วิธีใช้เนื้อมะพร้าว

เนื้อมะพร้าวสามารถซื้อได้หลายรูปแบบทั้งแช่แข็งหั่นหรืออบแห้ง

ในบางสถานที่คุณสามารถซื้อมะพร้าวทั้งลูกได้ คุณจะต้องเจาะจุดที่อ่อนหรือตาด้วยค้อนและตะปูจากนั้นจึงระบายน้ำนมออกหลังจากนั้นคุณสามารถทำให้เปลือกแตกได้ นำเนื้อออกด้วยช้อนถ้าเนื้อนิ่มหรือมีดถ้าเนื้อแน่น

บางวิธีในการใช้เนื้อมะพร้าว ได้แก่ :

• หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อเพิ่มในสลัดผลไม้ผักรวมโยเกิร์ตหรือข้าวโอ๊ต
• ผสมเป็นสมูทตี้ดิปและซอส
• รวมกับเกล็ดขนมปังเพื่อเคลือบเนื้อปลาสัตว์ปีกหรือเต้าหู้ก่อนอบ
• ทำให้แห้งเพื่อเพิ่มส่วนผสมทางโฮมเมด
• กวนชิ้นมะพร้าวสดลงในผัดสตูว์หรือธัญพืชปรุงสุก

การเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์มะพร้าวอบแห้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลายชนิดมีรสหวานอย่างมากซึ่งจะเพิ่มปริมาณน้ำตาลอย่างมีนัยสำคัญ

มะพร้าวสดไม่หวานหนึ่งถ้วย (80 กรัม) มีน้ำตาลเพียง 5 กรัมในขณะที่มะพร้าวหั่นฝอยหวาน 1 ถ้วย (93 กรัม) บรรจุ 34 กรัม

ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวานหรือดิบจึงดีต่อสุขภาพที่สุด

สรุป

เนื้อมะพร้าวทั้งสดและแห้งสามารถใช้ในอาหารได้หลายประเภทเช่นธัญพืชปรุงสุกสมูทตี้และข้าวโอ๊ต มองหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวานหรือดิบเพื่อลดปริมาณน้ำตาลของคุณ

บรรทัดล่างสุด

เนื้อมะพร้าวเป็นเนื้อสีขาวของมะพร้าวและสามารถรับประทานได้ทั้งสดหรือแห้ง

อุดมไปด้วยไฟเบอร์และ MCT อาจให้ประโยชน์มากมายรวมถึงสุขภาพของหัวใจที่ดีขึ้นการลดน้ำหนักและการย่อยอาหาร ถึงกระนั้นก็มีแคลอรี่และไขมันอิ่มตัวสูงดังนั้นคุณควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

โดยรวมแล้วเนื้อมะพร้าวไม่หวานจะช่วยเพิ่มความสมดุลให้กับอาหารได้เป็นอย่างดี