กรดซิตริกคืออะไรและไม่ดีสำหรับคุณ?

กรดซิตริกพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยวโดยเฉพาะมะนาวและมะนาว เป็นสิ่งที่ทำให้พวกเขามีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว

กรดซิตริกในรูปแบบที่ผลิตขึ้นมักใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารสารทำความสะอาดและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

อย่างไรก็ตามรูปแบบที่ผลิตขึ้นนี้แตกต่างจากที่พบตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว

ด้วยเหตุนี้คุณอาจสงสัยว่าสิ่งนั้นดีหรือไม่ดีสำหรับคุณ

บทความนี้อธิบายความแตกต่างระหว่างกรดซิตริกจากธรรมชาติและที่ผลิตขึ้นและสำรวจประโยชน์การใช้งานและความปลอดภัย

กรดซิตริกคืออะไร?

กรดซิตริกได้มาจากน้ำมะนาวเป็นครั้งแรกโดยนักวิจัยชาวสวีเดนในปี พ.ศ. 2327

สารประกอบที่ไม่มีกลิ่นและไม่มีสีถูกผลิตขึ้นจากน้ำมะนาวจนถึงต้นทศวรรษ 1900 เมื่อนักวิจัยค้นพบว่ามันสามารถทำจากราดำได้เช่นกัน Aspergillus nigerซึ่งสร้างกรดซิตริกเมื่อกินน้ำตาล

เนื่องจากมีลักษณะเป็นกรดและมีรสเปรี้ยวกรดซิตริกจึงถูกใช้เป็นสารแต่งกลิ่นและถนอมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำอัดลมและลูกอม

นอกจากนี้ยังใช้เพื่อรักษาเสถียรภาพหรือเก็บรักษายาและเป็นยาฆ่าเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย

สรุป

กรดซิตริกเป็นสารประกอบที่มาจากน้ำมะนาว วันนี้ผลิตขึ้นจากแม่พิมพ์เฉพาะประเภทและใช้ในงานที่หลากหลาย

แหล่งอาหารธรรมชาติ

ผลไม้รสเปรี้ยวและน้ำผลไม้เป็นแหล่งกรดซิตริกจากธรรมชาติที่ดีที่สุด

ในความเป็นจริงคำว่าซิตริกมีต้นกำเนิดมาจากคำภาษาละติน ส้ม .

ตัวอย่างผลไม้รสเปรี้ยว ได้แก่ :

• เลมอน
• มะนาวเขียว
• ส้ม
• เกรปฟรุ้ต
• ส้มเขียวหวาน
• ส้มโอ

ผลไม้อื่น ๆ ยังมีกรดซิตริก แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า สิ่งเหล่านี้ ได้แก่ :

• สัปปะรด
• สตรอเบอร์รี่
• ราสเบอรี่
• แครนเบอร์รี่
• เชอร์รี่
• มะเขือเทศ

เครื่องดื่มหรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีผลไม้เหล่านี้เช่นซอสมะเขือเทศในกรณีของมะเขือเทศก็มีกรดซิตริกเช่นกัน

แม้ว่ากรดซิตริกจะไม่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่ก็เป็นผลพลอยได้จากการผลิตชีสไวน์และแป้งเปรี้ยว

กรดซิตริกที่ระบุไว้ในส่วนผสมของอาหารและอาหารเสริมผลิตขึ้นไม่ใช่สิ่งที่พบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว

เนื่องจากการผลิตสารเติมแต่งจากผลไม้รสเปรี้ยวนี้มีราคาแพงเกินไปและความต้องการมีมากเกินกว่าอุปทาน

สรุป

มะนาวมะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ เป็นแหล่งธรรมชาติที่โดดเด่นของกรดซิตริก ผลไม้อื่น ๆ ที่มีน้อยกว่ามาก ได้แก่ ผลเบอร์รี่เชอร์รี่และมะเขือเทศ

แหล่งที่มาและการใช้งานประดิษฐ์

คุณลักษณะของกรดซิตริกทำให้เป็นสารเติมแต่งที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมต่างๆ

อาหารและเครื่องดื่มใช้กรดซิตริกที่ผลิตได้ประมาณ 70% ยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารใช้ 20% และอีก 10% ที่เหลือจะเข้าสู่สารทำความสะอาด

อุตสาหกรรมอาหาร

กรดซิตริกที่ผลิตขึ้นเป็นหนึ่งในวัตถุเจือปนอาหารที่พบมากที่สุดในโลก

ใช้เพื่อเพิ่มความเป็นกรดเพิ่มรสชาติและรักษาส่วนผสม

โซดาน้ำผลไม้เครื่องดื่มผงลูกอมอาหารแช่แข็งและผลิตภัณฑ์จากนมบางชนิดมักมีกรดซิตริกที่ผลิตขึ้น

นอกจากนี้ยังเพิ่มผักและผลไม้กระป๋องเพื่อป้องกันโรคโบทูลิซึมซึ่งเป็นโรคที่หายาก แต่ร้ายแรงที่เกิดจากการผลิตสารพิษ คลอสตริเดียมโบทูลินัม แบคทีเรีย.

ยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

กรดซิตริกเป็นวัตถุดิบหลักในอุตสาหกรรมยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

เพิ่มลงในยาเพื่อช่วยรักษาเสถียรภาพและรักษาส่วนผสมที่ใช้งานอยู่และใช้เพื่อเพิ่มหรือปกปิดรสชาติของยาที่เคี้ยวได้และยาที่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อม

อาหารเสริมแร่ธาตุเช่นแมกนีเซียมและแคลเซียมอาจมีกรดซิตริกในรูปของซิเตรตเช่นกันเพื่อเพิ่มการดูดซึม

ฆ่าเชื้อและทำความสะอาด

กรดซิตริกเป็นสารฆ่าเชื้อที่มีประโยชน์ต่อแบคทีเรียและไวรัสหลายชนิด

การศึกษาในหลอดทดลองแสดงให้เห็นว่าอาจมีประสิทธิภาพในการรักษาหรือป้องกันมนุษย์โนโรไวรัสซึ่งเป็นสาเหตุหลักของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร

กรดซิตริกมีจำหน่ายทั่วไปเป็นสารฆ่าเชื้อและสารทำความสะอาดสำหรับขจัดคราบสบู่คราบน้ำแข็งปูนขาวและสนิม

ถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับน้ำยาฆ่าเชื้อและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดทั่วไปเช่นสารฟอกขาวควอตและคลอรีน

สรุป

กรดซิตริกเป็นสารเติมแต่งอเนกประสงค์สำหรับอาหารเครื่องดื่มยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารตลอดจนผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ

ประโยชน์ต่อสุขภาพและการใช้ร่างกาย

กรดซิตริกมีประโยชน์และหน้าที่ต่อสุขภาพที่น่าประทับใจมากมาย

เผาผลาญพลังงาน

ซิเตรต - โมเลกุลที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดของกรดซิตริก - เป็นโมเลกุลแรกที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการที่เรียกว่าวัฏจักรกรดซิตริก

หรือที่เรียกว่าไตรคาร์บอกซิลิกแอซิด (TCA) หรือวงจรเครบส์ปฏิกิริยาเคมีเหล่านี้ในร่างกายของคุณจะช่วยเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงานที่ใช้งานได้

มนุษย์และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ได้รับพลังงานส่วนใหญ่จากวัฏจักรนี้

ช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหาร

แร่ธาตุเสริมมีให้เลือกหลากหลายรูปแบบ

แต่ไม่ใช่ว่าทุกรูปแบบจะถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกันเนื่องจากร่างกายของคุณใช้ประโยชน์ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่า

กรดซิตริกช่วยเพิ่มการดูดซึมของแร่ธาตุทำให้ร่างกายของคุณดูดซึมได้ดีขึ้น

ตัวอย่างเช่นแคลเซียมซิเตรตไม่ต้องการกรดในกระเพาะอาหารในการดูดซึม นอกจากนี้ยังมีผลข้างเคียงน้อยกว่าเช่นก๊าซท้องอืดหรือท้องผูกมากกว่ารูปแบบอื่นที่เรียกว่าแคลเซียมคาร์บอเนต

ดังนั้นแคลเซียมซิเตรตจึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารน้อยเช่นผู้สูงอายุ

ในทำนองเดียวกันแมกนีเซียมในรูปแบบซิเตรตจะถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และสามารถใช้งานทางชีวภาพได้มากกว่าแมกนีเซียมออกไซด์และแมกนีเซียมซัลเฟต

กรดซิตริกยังช่วยเพิ่มการดูดซึมของอาหารเสริมสังกะสี

อาจป้องกันนิ่วในไต

กรดซิตริก - ในรูปของโพแทสเซียมซิเตรต - ป้องกันการสร้างนิ่วในไตใหม่และแตกออกจากกันที่เกิดขึ้นแล้ว

นิ่วในไตเป็นก้อนแข็งที่ทำจากคริสตัลที่มักเกิดในไตของคุณ

กรดซิตริกป้องกันนิ่วในไตโดยทำให้ปัสสาวะของคุณไม่เอื้ออำนวยต่อการก่อตัวของนิ่ว

นิ่วในไตมักได้รับการรักษาด้วยกรดซิตริกเป็นโพแทสเซียมซิเตรต อย่างไรก็ตามการบริโภคอาหารที่มีกรดธรรมชาติสูงเช่นผลไม้เช่นมะนาวสามารถให้ประโยชน์ในการป้องกันหินได้เช่นเดียวกัน

สรุป

กรดซิตริกช่วยในการเผาผลาญพลังงานการดูดซึมแร่ธาตุและการป้องกันหรือรักษานิ่วในไต

ความปลอดภัยและความเสี่ยง

กรดซิตริกที่ผลิตโดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (GRAS) โดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)

ไม่มีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ตรวจสอบความปลอดภัยของกรดซิตริกที่ผลิตขึ้นเมื่อบริโภคในปริมาณมากเป็นเวลานาน

ยังคงมีรายงานการเจ็บป่วยและอาการแพ้ต่อสารเติมแต่ง

รายงานฉบับหนึ่งพบว่ามีอาการปวดข้อโดยมีอาการบวมและตึงปวดกล้ามเนื้อและท้องรวมทั้งหายใจถี่ในคน 4 คนหลังจากที่พวกเขาบริโภคอาหารที่มีกรดซิตริกที่ผลิตขึ้น

ไม่พบอาการเดียวกันนี้ในผู้ที่บริโภคกรดในรูปแบบธรรมชาติเช่นมะนาวและมะนาว

นักวิจัยยอมรับว่าพวกเขาไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่ากรดซิตริกที่ผลิตขึ้นนั้นมีส่วนรับผิดชอบต่ออาการเหล่านั้น แต่แนะนำให้ศึกษาการใช้ในอาหารและเครื่องดื่มเพิ่มเติม

ไม่ว่าในกรณีใดนักวิทยาศาสตร์แนะนำว่าอาการส่วนใหญ่น่าจะเกี่ยวข้องกับเชื้อราที่ใช้ผลิตกรดซิตริกแทนที่จะเป็นสารประกอบเอง

สรุป

รายงานขนาดเล็กชี้ให้เห็นว่าเชื้อราที่ตกค้างจากกรดซิตริกที่ผลิตขึ้นอาจนำไปสู่การแพ้และความเจ็บป่วยอื่น ๆ แต่สิ่งนี้ยังไม่ได้รับการพิสูจน์

บรรทัดล่าง

กรดซิตริกพบได้ตามธรรมชาติในผลไม้รสเปรี้ยว แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีการเติมสารสังเคราะห์ที่ผลิตจากราชนิดหนึ่งลงในอาหารยาอาหารเสริมและสารทำความสะอาด

ในขณะที่เชื้อราตกค้างจากกระบวนการผลิตอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ได้ในบางกรณีกรดซิตริกโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัย