ถั่วเขียวดิบปลอดภัยต่อการรับประทานหรือไม่?

ถั่วเขียวหรือที่เรียกว่าถั่วฝักยาวถั่วสแน็ปถั่วฝรั่งเศสอีโมติสหรือฮาริคอตเป็นผักที่บางและกรุบกรอบมีเมล็ดเล็ก ๆ อยู่ภายในฝัก

พวกเขามักจะกินสลัดหรือในอาหารของตัวเองและบางคนก็กินแบบดิบๆ

อย่างไรก็ตามเนื่องจากในทางเทคนิคแล้วพวกเขาเป็นพืชตระกูลถั่วบางคนจึงกังวลว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจเป็นพิษหากรับประทานแบบดิบๆในขณะที่คนอื่น ๆ อ้างว่าถั่วเขียวดิบมีสุขภาพดีกว่าเนื่องจากการปรุงอาหารทำให้สูญเสียสารอาหาร

บทความนี้อธิบายว่าคุณสามารถกินถั่วเขียวดิบได้หรือไม่

ทำไมคุณควรหลีกเลี่ยงถั่วเขียวดิบ

เช่นเดียวกับถั่วส่วนใหญ่ถั่วเขียวดิบมีเลคตินซึ่งเป็นโปรตีนที่ทำหน้าที่เป็นยาต้านเชื้อราและยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติสำหรับพืช

แต่ถ้าคุณกินมันเลคตินจะทนต่อเอนไซม์ย่อยอาหารได้ ดังนั้นพวกมันจะจับกับพื้นผิวของเซลล์ในระบบย่อยอาหารของคุณทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ท้องเสียอาเจียนและท้องอืดหากบริโภคในปริมาณสูง

นอกจากนี้ยังอาจทำลายเซลล์ในลำไส้ของคุณและส่งผลต่อแบคทีเรียที่เป็นมิตรกับลำไส้ของคุณ นอกจากนี้ยังรบกวนการย่อยและการดูดซึมสารอาหารซึ่งเป็นสาเหตุที่เรียกว่าสารต่อต้านสารอาหาร

ถั่วบางชนิดบรรจุเลคตินในปริมาณที่สูงกว่าถั่วชนิดอื่นซึ่งหมายความว่าบางส่วนอาจปลอดภัยที่จะรับประทานดิบ

ถึงกระนั้นการวิจัยชี้ให้เห็นว่าถั่วเขียวดิบมีเลคติน 4.8–1,100 มิลลิกรัมต่อเมล็ด 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ซึ่งหมายความว่ามีตั้งแต่ระดับเลคตินค่อนข้างต่ำไปจนถึงระดับสูงเป็นพิเศษ

ดังนั้นแม้ว่าการรับประทานถั่วเขียวดิบในปริมาณเล็กน้อยอาจปลอดภัย แต่ก็ควรหลีกเลี่ยงเพื่อป้องกันความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้น

สรุป

ถั่วเขียวดิบมีเลคตินซึ่งอาจทำให้เกิดอาการเช่นคลื่นไส้ท้องเสียอาเจียนหรือท้องอืด ดังนั้นคุณจึงไม่ควรกินของดิบ

ประโยชน์ของการปรุงถั่วเขียว

บางคนอ้างว่าการปรุงถั่วเขียวทำให้สูญเสียสารอาหาร

อันที่จริงการปรุงอาหารอาจลดปริมาณวิตามินที่ละลายน้ำได้เช่นโฟเลตและวิตามินซีซึ่งช่วยป้องกันความผิดปกติของการเกิดและความเสียหายของเซลล์ตามลำดับ

อย่างไรก็ตามการปรุงอาหารมีประโยชน์หลายประการเช่นรสชาติที่ดีขึ้นการย่อยได้และความสามารถในการดูดซึมที่เพิ่มขึ้นของสารประกอบพืชที่เป็นประโยชน์ต่างๆ

นอกจากนี้เลคตินส่วนใหญ่ในถั่วเขียวดิบจะถูกปิดการใช้งานเมื่อต้มหรือปรุงที่อุณหภูมิ 212 ° F (100 ° C)

การวิจัยแสดงให้เห็นว่าถั่วเขียวปรุงอาหารอาจเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะระดับของแคโรทีนอยด์ที่มีประสิทธิภาพเช่นเบต้าแคโรทีนลูทีนและซีแซนทีน

สารต้านอนุมูลอิสระปกป้องเซลล์ของคุณจากโมเลกุลที่ไม่เสถียรที่เรียกว่าอนุมูลอิสระซึ่งระดับสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรค

นอกจากนี้การปรุงอาหารอาจช่วยเพิ่มความสามารถในการดูดซึมของสารไอโซฟลาโวนของถั่วเขียว สารประกอบเหล่านี้เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการรวมถึงการป้องกันโรคหัวใจและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งบางชนิด

โดยรวมแล้วประโยชน์ของการปรุงผักนี้มีมากกว่าข้อเสีย

สรุป

ถั่วเขียวปรุงอาหารอาจลดปริมาณของวิตามินบางชนิด แต่จะเพิ่มระดับของสารต้านอนุมูลอิสระเช่นแคโรทีนอยด์และไอโซฟลาโวน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปรุงอาหารยังปิดใช้งานเลคตินที่เป็นอันตราย

วิธีเตรียมถั่วเขียว

ถั่วเขียวมีให้เลือกหลายรูปแบบทั้งสดบรรจุกระป๋องและแช่แข็ง

คุณสามารถเตรียมได้หลายวิธี ตามกฎทั่วไปควรล้างออกก่อนปรุงอาหาร แต่ไม่จำเป็นต้องแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน คุณอาจต้องการตัดแต่งเคล็ดลับเพื่อเอาปลายแข็งออก

วิธีง่ายๆในการปรุงถั่วเขียวสามวิธี:

• ต้ม. เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ใส่ถั่วเขียวลงไปเคี่ยวประมาณ 4 นาที สะเด็ดน้ำและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนเสิร์ฟ
• นึ่ง. เติมน้ำ 1 นิ้ว (2.5 ซม.) ลงในหม้อแล้ววางตะกร้านึ่งไว้ด้านบน ปิดหม้อแล้วต้มน้ำให้เดือด ใส่ถั่วลงไปแล้วลดความร้อนลง ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที
• ไมโครเวฟ ใส่ถั่วเขียวลงในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.) แล้วปิดด้วยพลาสติก ไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาทีและทดสอบความเป็นเนื้อเดียวกันก่อนเสิร์ฟ ระวังไอร้อนเมื่อนำพลาสติกออก

พวกเขาทำได้ดีด้วยตัวเองโยนลงในสลัดหรือเพิ่มลงในซุปสตูว์และหม้อปรุงอาหาร

สรุป

การต้มการนึ่งและการไมโครเวฟเป็นวิธีที่ดีในการปรุงถั่วเขียวภายในเวลาไม่เกิน 5 นาที รับประทานด้วยตัวเองหรือในสลัดหรือสตูว์

บรรทัดล่างสุด

แม้ว่าบางสูตรจะเรียกถั่วเขียวดิบ แต่การรับประทานโดยไม่ปรุงอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ท้องเสียท้องอืดและอาเจียนเนื่องจากมีปริมาณเลคติน

ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงถั่วเขียวดิบ

การปรุงอาหารไม่เพียง แต่ทำให้เลคตินเป็นกลางเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติการย่อยได้และปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

ถั่วเขียวนั้นง่ายมากในการเตรียมและสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองเป็นเครื่องเคียงหรือของว่างหรือเพิ่มลงในซุปสลัดและหม้อปรุงอาหาร