โภชนาการมีผลต่อทุกคนและมีแนวทางและความเชื่อมากมายเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุด
แม้จะมีหลักฐานสนับสนุน แต่ผู้ปฏิบัติงานกระแสหลักและทางเลือกมักไม่เห็นด้วยกับแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด
อย่างไรก็ตามบางคนมีความเชื่อเกี่ยวกับโภชนาการที่ไม่มีการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์
บทความนี้กล่าวถึงตำนานที่บางครั้งผู้คนแบ่งปันในด้านโภชนาการทางเลือก
1. น้ำตาลเสพติดมากกว่าโคเคน 8 เท่า
น้ำตาลเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิดโดยเฉพาะผักและผลไม้ อย่างไรก็ตามมันก็เป็นสารเติมแต่งที่ได้รับความนิยมเช่นกัน
มีหลักฐานมากมายที่แสดงว่าการเติมน้ำตาลในอาหารมากเกินไปเป็นอันตราย นักวิทยาศาสตร์ได้เชื่อมโยงกับโรคอ้วนความต้านทานต่ออินซูลินการเพิ่มขึ้นของไขมันหน้าท้องและไขมันในตับและโรคต่างๆเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจ
อย่างไรก็ตามการหลีกเลี่ยงน้ำตาลเพิ่มอาจเป็นเรื่องยาก เหตุผลหนึ่งคือผู้ผลิตเพิ่มมันลงในอาหารสำเร็จรูปหลายชนิดรวมถึงซอสเผ็ดและอาหารจานด่วน
นอกจากนี้บางคนมีอาการอยากอาหารที่มีน้ำตาลสูง
สิ่งนี้ทำให้ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าน้ำตาลและอาหารที่มีมันมีคุณสมบัติเสพติด
มีหลักฐานสนับสนุนทั้งในสัตว์และมนุษย์ น้ำตาลสามารถกระตุ้นบริเวณเดียวกันในสมองเป็นยาเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจและอาจทำให้เกิดอาการทางพฤติกรรมที่คล้ายคลึงกันได้
บางคนอ้างว่าน้ำตาลเสพติดมากกว่าโคเคนถึงแปดเท่า
ข้อเรียกร้องนี้เกิดจากการศึกษาที่พบว่าหนูชอบกินน้ำหวานที่มีน้ำตาลหรือขัณฑสกรมากกว่าโคเคนทางหลอดเลือดดำ
มันเป็นผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง แต่ไม่ได้พิสูจน์ว่าน้ำตาลมีสารล่อให้มนุษย์เสพติดถึงแปดเท่าเมื่อเทียบกับโคเคน
น้ำตาลสามารถกระตุ้นปัญหาสุขภาพและอาจทำให้เสพติดได้ อย่างไรก็ตามไม่น่าจะเสพติดได้มากกว่าโคเคน
สรุปน้ำตาลอาจไม่ดีต่อสุขภาพและอาจทำให้เสพติดได้ แต่ไม่น่าจะมีฤทธิ์เสพติดเท่ากับโคเคนถึงแปดเท่า
2. แคลอรี่ไม่สำคัญเลย
บางคนคิดว่าแคลอรี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการลดน้ำหนัก
คนอื่นบอกว่าคุณสามารถลดน้ำหนักได้ไม่ว่าคุณจะกินกี่แคลอรี่ตราบใดที่คุณเลือกอาหารที่เหมาะสม พวกเขาถือว่าแคลอรี่ไม่เกี่ยวข้อง
ความจริงอยู่ที่ไหนสักแห่งในระหว่างนั้น
การรับประทานอาหารบางชนิดสามารถช่วยสนับสนุนการลดน้ำหนักได้เช่น:
- เพิ่มการเผาผลาญซึ่งจะเพิ่มจำนวนแคลอรี่ที่คุณเผาผลาญ
- ลดความอยากอาหารซึ่งจะลดจำนวนแคลอรี่ที่คุณบริโภค
หลายคนสามารถลดน้ำหนักได้โดยไม่ต้องนับแคลอรี่
อย่างไรก็ตามข้อเท็จจริงที่ว่าหากคุณลดน้ำหนักแคลอรี่จะออกจากร่างกายมากกว่าที่จะกินเข้าไป
แม้ว่าอาหารบางอย่างอาจช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้มากกว่าอาหารอื่น ๆ แต่แคลอรี่จะส่งผลต่อการลดน้ำหนักและการเพิ่มน้ำหนักเสมอ
นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องนับแคลอรี่เพื่อลดน้ำหนัก
การเปลี่ยนอาหารของคุณเพื่อให้การลดน้ำหนักเกิดขึ้นในระบบขับเคลื่อนอัตโนมัติอาจได้ผลดีเช่นเดียวกันหากไม่ดีขึ้น
บทสรุปบางคนเชื่อว่าแคลอรี่ไม่แตกต่างกับการลดหรือเพิ่มน้ำหนัก การนับแคลอรี่ไม่จำเป็นเสมอไป แต่แคลอรี่ยังคงนับอยู่
3. การปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะกอกเป็นความคิดที่ไม่ดี
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นหนึ่งในไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อหัวใจและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
อย่างไรก็ตามหลายคนเชื่อว่ามันไม่ดีต่อสุขภาพที่จะใช้ทำอาหาร
ไขมันและสารต้านอนุมูลอิสระมีความไวต่อความร้อน เมื่อคุณใช้ความร้อนสารประกอบที่เป็นอันตรายอาจก่อตัวขึ้น
อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ใช้กับน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงเช่นน้ำมันถั่วเหลืองและน้ำมันข้าวโพด
ปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนของน้ำมันมะกอกมีเพียง 10–11% ซึ่งอยู่ในระดับต่ำเมื่อเทียบกับน้ำมันจากพืชอื่น ๆ ส่วนใหญ่
จากการศึกษาพบว่าน้ำมันมะกอกยังคงรักษาคุณสมบัติบางประการที่ดีต่อสุขภาพแม้ในความร้อนสูง
แม้ว่าอาจสูญเสียสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอีและรสชาติ แต่น้ำมันมะกอกยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการส่วนใหญ่ไว้เมื่อถูกความร้อน
น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพไม่ว่าจะเป็นน้ำมันดิบหรือในการปรุงอาหาร
สรุปน้ำมันมะกอกสามารถเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสามารถทนต่ออุณหภูมิในการปรุงอาหารได้แม้จะใช้เวลานาน
4. ไมโครเวฟทำลายอาหารของคุณและปล่อยรังสีที่เป็นอันตราย
การอุ่นอาหารในเตาอบไมโครเวฟทำได้รวดเร็วและสะดวกมาก แต่บางคนเชื่อว่ามีค่าใช้จ่าย
พวกเขาอ้างว่าไมโครเวฟสร้างรังสีที่เป็นอันตรายและสามารถทำลายสารอาหารในอาหารได้ อย่างไรก็ตามดูเหมือนจะไม่มีหลักฐานการเผยแพร่ใด ๆ ที่สนับสนุนเรื่องนี้
เตาอบไมโครเวฟใช้รังสี แต่การออกแบบป้องกันไม่ให้สิ่งนี้หลุดรอดออกไป
ในความเป็นจริงการวิจัยชี้ให้เห็นว่าการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟอาจช่วยรักษาสารอาหารได้ดีกว่าวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ เช่นการต้มหรือทอด
ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ว่าการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟเป็นอันตราย
สรุปไม่มีการศึกษาที่ตีพิมพ์แสดงว่าเตาไมโครเวฟเป็นอันตราย ในทางตรงกันข้ามงานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอาจช่วยรักษาสารอาหารที่วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ทำลายได้
5. คอเลสเตอรอลในเลือดไม่สำคัญ
นักโภชนาการมักไม่เห็นด้วยกับผลของไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในอาหาร
องค์กรกระแสหลักเช่น American Heart Association (AHA) แนะนำให้ จำกัด การบริโภคไขมันอิ่มตัวไว้ที่ 5–6% ของแคลอรี่ในขณะที่แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันในปี 2015–2020 แนะนำไม่เกิน 10% สำหรับประชากรทั่วไป
ในขณะเดียวกันหลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวสูงอาจไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ
ในปี 2015 หลักเกณฑ์การบริโภคอาหารของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ไม่มีคำแนะนำในการ จำกัด ปริมาณคอเลสเตอรอลให้อยู่ที่ 300 มก. ต่อวันอีกต่อไป อย่างไรก็ตามพวกเขายังคงแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีคอเลสเตอรอลน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในขณะที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตามมีบางคนเข้าใจผิดและเชื่อเช่นนั้น เลือด ระดับคอเลสเตอรอลก็ไม่สำคัญเช่นกัน
การมีระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงสามารถเพิ่มโรคหัวใจและหลอดเลือดและภาวะสุขภาพอื่น ๆ คุณไม่ควรมองข้ามพวกเขา
การปฏิบัติตามวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ - รวมถึงการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้สดและอาหารแปรรูปไขมันและน้ำตาลต่ำจะช่วยให้คุณรักษาระดับคอเลสเตอรอลที่เหมาะสมได้
สรุปคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวในอาหารอาจไม่เป็นอันตราย แต่ระดับคอเลสเตอรอลในกระแสเลือดอาจส่งผลต่อความเสี่ยงโรคหัวใจ
6. กาแฟที่ซื้อจากร้านมีสารพิษจากเชื้อราในปริมาณสูง
สารพิษจากเชื้อราเป็นสารประกอบอันตรายที่มาจากเชื้อรา
มีอยู่ในอาหารยอดนิยมมากมาย
มีตำนานว่ากาแฟส่วนใหญ่มีสารพิษจากเชื้อราในระดับที่เป็นอันตราย
อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่น่าเป็นไปได้ มีกฎระเบียบที่เข้มงวดในการควบคุมระดับสารพิษจากเชื้อราในอาหาร หากการเพาะปลูกเกินขีด จำกัด ด้านความปลอดภัยผู้ผลิตจะต้องทิ้งมันไป
ทั้งเชื้อราและสารพิษจากเชื้อราเป็นสารประกอบที่พบได้ทั่วไปในสิ่งแวดล้อม ในบางแห่งเกือบทุกคนมีระดับของสารพิษจากเชื้อราที่ตรวจพบได้ในเลือด
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าถ้าคุณดื่มกาแฟวันละ 4 ถ้วย (945 มล.) คุณจะบริโภคเพียง 2% ของปริมาณไมโคทอกซินที่ปลอดภัยสูงสุด ระดับเหล่านี้อยู่ในเกณฑ์ความปลอดภัย
ไม่จำเป็นต้องกลัวกาแฟเนื่องจากสารพิษจากเชื้อรา
สรุปสารพิษจากเชื้อราเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายซึ่งค่อนข้างแพร่หลาย แต่ระดับของกาแฟก็อยู่ในเกณฑ์ความปลอดภัย
7. อาหารที่มีอัลคาไลน์เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่อาหารที่เป็นกรดทำให้เกิดโรค
บางคนรับประทานอาหารที่เป็นด่าง
พวกเขาโต้เถียง:
- อาหารมีฤทธิ์เป็นกรดหรือด่างต่อร่างกาย
- อาหารที่เป็นกรดจะลดค่า pH ของเลือดทำให้เป็นกรดมากขึ้น
- เซลล์มะเร็งเติบโตในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้น
อย่างไรก็ตามการวิจัยไม่สนับสนุนมุมมองนี้ ความจริงก็คือร่างกายของคุณควบคุมค่า pH ในเลือดของคุณโดยไม่คำนึงถึงอาหารของคุณ จะเปลี่ยนแปลงอย่างมากก็ต่อเมื่อคุณมีพิษรุนแรงหรือมีภาวะสุขภาพเช่นโรคไตเรื้อรัง
เลือดของคุณเป็นด่างเล็กน้อยโดยค่าเริ่มต้นและมะเร็งยังสามารถเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง
ผู้ที่สนับสนุนการรับประทานอาหารแนะนำให้หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์นมและธัญพืชซึ่งถือว่าเป็นกรด อาหารที่มี“ อัลคาไลน์” กล่าวกันว่าส่วนใหญ่เป็นอาหารจากพืชเช่นผักและผลไม้
อาหารอัลคาไลน์อาจให้ประโยชน์ แต่นั่นเป็นเพราะอาหารเหล่านี้ขึ้นอยู่กับอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ไม่ว่าอาหารเหล่านี้จะเป็น "อัลคาไลน์" หรือ "กรด" ก็ไม่น่าจะมีผลกระทบ
สรุปอาหารไม่สามารถเปลี่ยนค่า pH (ความเป็นกรด) ของเลือดในคนที่มีสุขภาพดี ไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือในการสนับสนุนอาหารอัลคาไลน์
8. การกินนมไม่ดีต่อกระดูกของคุณ
อีกตำนานหนึ่งกล่าวว่าผลิตภัณฑ์นมทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน นี่คือส่วนขยายของตำนานการกินอาหารที่เป็นด่าง
ผู้สนับสนุนอ้างว่าโปรตีนจากนมทำให้เลือดของคุณเป็นกรดและร่างกายของคุณจะดึงแคลเซียมออกจากกระดูกของคุณเพื่อทำให้ความเป็นกรดนี้เป็นกลาง
ในความเป็นจริงคุณสมบัติหลายประการในผลิตภัณฑ์นมสนับสนุนสุขภาพกระดูก
เป็นแหล่งแคลเซียมและฟอสฟอรัสที่ดีซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของกระดูก นอกจากนี้ยังมีวิตามิน K2 ซึ่งอาจนำไปสู่การสร้างกระดูก
นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีซึ่งช่วยให้สุขภาพกระดูกแข็งแรง
การศึกษาในมนุษย์ที่ได้รับการควบคุมชี้ให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์นมสามารถปรับปรุงสุขภาพกระดูกในทุกกลุ่มอายุโดยการเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกและลดความเสี่ยงของกระดูกหัก
แม้ว่านมไม่จำเป็นต่อสุขภาพกระดูก แต่ก็มีประโยชน์อย่างมาก
บทสรุปบางคนอ้างว่าผลิตภัณฑ์จากนมสามารถทำร้ายสุขภาพกระดูกได้ แต่การศึกษาส่วนใหญ่แสดงให้เห็นในทางตรงกันข้าม
9. คาร์โบไฮเดรตเป็นอันตรายโดยเนื้อแท้
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมีประโยชน์มากมาย
การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสามารถช่วยให้ผู้คนลดน้ำหนักและปรับปรุงเครื่องหมายสุขภาพต่างๆได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโรคเมตาบอลิกและโรคเบาหวานประเภท 2
หากการลดคาร์โบไฮเดรตสามารถช่วยรักษาปัญหาสุขภาพบางอย่างได้บางคนเชื่อว่าการทานคาร์โบไฮเดรตต้องทำให้เกิดปัญหาตั้งแต่แรก
ด้วยเหตุนี้ผู้ให้การสนับสนุนคาร์โบไฮเดรตต่ำจำนวนมากจะทำให้อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงทั้งหมดรวมถึงอาหารที่ให้ประโยชน์มากมายเช่นมันฝรั่งแอปเปิ้ลและแครอท
เป็นเรื่องจริงที่การทานคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นซึ่งรวมถึงน้ำตาลและธัญพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วจะมีส่วนทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นและโรคทางระบบเผาผลาญ
อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริงสำหรับแหล่งที่มาของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
หากคุณมีภาวะการเผาผลาญเช่นโรคอ้วนหรือโรคเบาหวานประเภท 2 การรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสามารถช่วยได้ อย่างไรก็ตามนั่นไม่ได้หมายความว่าการทานคาร์โบไฮเดรตทำให้เกิดปัญหาสุขภาพเหล่านี้
หลายคนยังคงมีสุขภาพที่ดีในขณะที่รับประทานอาหารที่มีคาร์บสูงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการเช่นเมล็ดธัญพืช
อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับบางคน แต่ไม่จำเป็นหรือเหมาะกับทุกคน
สรุปอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสามารถช่วยบางคนได้ แต่ไม่ได้หมายความว่าการทานคาร์โบไฮเดรตจะไม่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการทั้งหมดและยังไม่ผ่านกระบวนการ
10. น้ำหวาน Agave เป็นสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ
ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพมีการขยายตัวอย่างรวดเร็วในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ไม่ใช่ว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะดีต่อสุขภาพ
ตัวอย่างหนึ่งคือน้ำหวานหางจระเข้ที่ให้ความหวาน
น้ำตาลที่เพิ่มเข้าไปอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพและสาเหตุหนึ่งคือมีปริมาณฟรุกโตสสูง
ตับของคุณสามารถเผาผลาญฟรุกโตสได้ในปริมาณหนึ่งเท่านั้น หากมีฟรุกโตสมากเกินไปตับของคุณจะเริ่มเปลี่ยนเป็นไขมัน
ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่านี่อาจเป็นตัวขับเคลื่อนสำคัญของโรคทั่วไปหลายชนิด
น้ำหวานหางจระเข้มีปริมาณฟรุกโตสสูงกว่าน้ำตาลปกติและน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง ในขณะที่น้ำตาลประกอบด้วยกลูโคส 50% และฟรุกโตส 50% น้ำหวานหางจระเข้คือฟรุกโตส 85%
สิ่งนี้อาจทำให้น้ำหวานหางจระเข้เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพน้อยที่สุดในตลาด
สรุปน้ำหวาน Agave มีฟรุกโตสสูงซึ่งอาจเป็นเรื่องยากสำหรับตับในการเผาผลาญ ควรหลีกเลี่ยงสารให้ความหวานและน้ำตาลเพิ่มหากเป็นไปได้
บรรทัดล่างสุด
ตำนานมากมายในโลกของโภชนาการทางเลือก คุณอาจเคยได้ยินคำกล่าวอ้างเหล่านี้ในโซเชียลมีเดียหรือบล็อกโพสต์หรือเพียงแค่จากเพื่อนและครอบครัว
อย่างไรก็ตามการยืนยันจำนวนมากเหล่านี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับการตรวจสอบข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์ ตัวอย่างเช่นการศึกษาได้พิสูจน์ให้เห็นแล้วว่าการทานคาร์โบไฮเดรตเป็นอันตรายอยู่เสมอว่าคุณไม่ควรนำอาหารเข้าไมโครเวฟและน้ำหวานหางจระเข้เป็นสารให้ความหวานที่ดีต่อสุขภาพ
แม้ว่าการดูแลสุขภาพของคุณจะเป็นเรื่องดี แต่คุณควรระวังการกล่าวอ้างที่น่าสงสัยอยู่เสมอ โปรดจำไว้ว่าเคล็ดลับด้านสุขภาพและโภชนาการจำนวนมากขึ้นอยู่กับหลักฐาน
