เมื่อทิ้งไว้ในที่เก็บนานเกินไปมันฝรั่งอาจเริ่มแตกหน่อทำให้เกิดการถกเถียงกันว่าการกินมันปลอดภัยหรือไม่
ในแง่หนึ่งบางคนคิดว่ามันฝรั่งงอกนั้นปลอดภัยที่จะกินได้อย่างสมบูรณ์ตราบเท่าที่คุณเอาถั่วงอกออก ในทางกลับกันหลายคนเตือนว่ามันฝรั่งที่แตกหน่อเป็นพิษและทำให้อาหารเป็นพิษและอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้
บทความนี้ทบทวนการวิจัยเพื่อตรวจสอบว่าการกินมันฝรั่งงอกนั้นปลอดภัยหรือไม่
ทำไมมันฝรั่งที่แตกหน่ออาจเป็นอันตรายต่อการกิน
มันฝรั่งเป็นแหล่งของสารโซลานีนและชาโคนีนตามธรรมชาติ - สารประกอบไกลโคอัลคาลอยด์สองชนิดที่พบได้ตามธรรมชาติในอาหารอื่น ๆ รวมทั้งมะเขือยาวและมะเขือเทศ
ในปริมาณเล็กน้อยไกลโคอัลคาลอยด์อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพรวมถึงคุณสมบัติของยาปฏิชีวนะและผลลดระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล อย่างไรก็ตามอาจเป็นพิษได้เมื่อรับประทานมากเกินไป
เมื่อมันฝรั่งงอกเนื้อหาของไกลโคอัลคาลอยด์จะเริ่มสูงขึ้น ดังนั้นการกินมันฝรั่งที่แตกหน่ออาจทำให้คุณกินสารเหล่านี้ในปริมาณมากเกินไป โดยทั่วไปอาการจะปรากฏภายในไม่กี่ชั่วโมงถึง 1 วันหลังจากรับประทานมันฝรั่งที่แตกหน่อ
ในปริมาณที่ต่ำกว่าการบริโภคไกลโคอัลคาลอยด์ส่วนเกินมักทำให้อาเจียนท้องร่วงและปวดท้อง เมื่อบริโภคในปริมาณที่มากขึ้นอาจทำให้เกิดความดันโลหิตต่ำชีพจรเต้นเร็วมีไข้ปวดศีรษะสับสนและในบางกรณีอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้
ยิ่งไปกว่านั้นการศึกษาเล็ก ๆ สองสามชิ้นชี้ให้เห็นว่าการกินมันฝรั่งงอกในระหว่างตั้งครรภ์อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดข้อบกพร่อง ดังนั้นสตรีมีครรภ์อาจได้รับประโยชน์อย่างยิ่งจากการหลีกเลี่ยงมันฝรั่งแตกหน่อ
สรุปมันฝรั่งที่แตกหน่อมีระดับไกลโคอัลคาลอยด์สูงกว่าซึ่งอาจมีผลเป็นพิษต่อมนุษย์เมื่อบริโภคมากเกินไป การกินมันฝรั่งงอกในระหว่างตั้งครรภ์อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดข้อบกพร่อง
คุณสามารถกำจัดสารประกอบที่เป็นพิษออกจากมันฝรั่งงอกได้หรือไม่?
Glycoalkaloids มีความเข้มข้นเป็นพิเศษในใบของมันฝรั่งดอกไม้ตาและถั่วงอก นอกจากการแตกหน่อแล้วความเสียหายทางกายภาพอาการเขียวและรสขมเป็นสัญญาณสามประการที่บ่งชี้ว่าปริมาณไกลโคอัลคาลอยด์ของมันฝรั่งอาจเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ดังนั้นการทิ้งถั่วงอกดวงตาผิวหนังสีเขียวและส่วนที่ช้ำอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อความเป็นพิษได้ นอกจากนี้การปอกเปลือกและการทอดอาจช่วยลดระดับไกลโคอัลคาลอยด์แม้ว่าการต้มการอบและการไมโครเวฟจะมีผลเพียงเล็กน้อย
ที่กล่าวว่าปัจจุบันยังไม่ชัดเจนว่าการปฏิบัติเหล่านี้เพียงพอที่จะปกป้องคุณจากความเป็นพิษของไกลโคอัลคาลอยด์ได้อย่างเพียงพอและสม่ำเสมอหรือไม่
ด้วยเหตุนี้ National Capital Poison Center หรือที่เรียกว่า Poison Control จึงแนะนำว่าอาจเป็นการดีที่สุดที่จะโยนมันฝรั่งที่แตกหน่อหรือเปลี่ยนเป็นสีเขียว
สรุปการทิ้งถั่วงอกดวงตาผิวหนังสีเขียวและส่วนที่ช้ำของมันฝรั่งรวมทั้งการทอดอาจช่วยลดระดับไกลโคอัลคาลอยด์ได้ แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม ในระหว่างนี้การทิ้งมันฝรั่งงอกหรือมันฝรั่งสีเขียวอาจเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุด
วิธีป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแตกหน่อ
วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการลดการแตกหน่อในมันฝรั่งคือหลีกเลี่ยงการกักตุนไว้และซื้อเมื่อคุณมีแผนที่จะใช้เท่านั้น
นอกจากนี้การทิ้งมันฝรั่งที่เสียหายและตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนที่เหลือแห้งสนิทก่อนเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืดอาจลดโอกาสในการแตกหน่อได้เช่นกัน
รายงานเชิงประวัติชี้ให้เห็นว่าควรหลีกเลี่ยงการเก็บมันฝรั่งที่มีหัวหอมเนื่องจากการรวมทั้งสองอย่างไว้ด้วยกันอาจเร่งการแตกหน่อได้ แม้ว่าในปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนการปฏิบัตินี้
สรุปการเก็บมันฝรั่งแห้งไว้ในที่เย็นแห้งและมืดสามารถช่วยลดโอกาสในการแตกหน่อได้ วิธีที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยงการกักตุนมันฝรั่งและคุณอาจต้องการเก็บไว้ให้ห่างจากหัวหอม
บรรทัดล่างสุด
มันฝรั่งที่แตกหน่อมีระดับไกลโคอัลคาลอยด์สูงกว่าซึ่งอาจเป็นพิษต่อมนุษย์เมื่อรับประทานมากเกินไป
ปัญหาสุขภาพที่เชื่อมโยงกับการกินมันฝรั่งงอกมีตั้งแต่ปวดท้องไปจนถึงปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและระบบประสาทและในกรณีที่รุนแรงอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดข้อบกพร่อง
แม้ว่าคุณอาจสามารถลดระดับไกลโคอัลคาลอยด์ในมันฝรั่งที่แตกหน่อผ่านการปอกเปลือกทอดหรือเอาถั่วงอกออกได้ แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าวิธีการเหล่านี้เพียงพอที่จะป้องกันคุณจากความเป็นพิษได้หรือไม่
จนกว่าจะเป็นที่รู้จักมากขึ้นน่าจะปลอดภัยที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงการรับประทานมันฝรั่งที่มีเมล็ดงอกโดยสิ้นเชิง
