มีการกินหอยกันทั่วโลกมาหลายศตวรรษแล้ว
อุดมไปด้วยโปรตีนไม่ติดมันไขมันที่ดีต่อสุขภาพและแร่ธาตุ การกินหอยเป็นประจำอาจช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยลดน้ำหนักและส่งเสริมสุขภาพสมองและหัวใจ
อย่างไรก็ตามหอยเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่พบบ่อยและบางชนิดอาจมีสารปนเปื้อนและโลหะหนัก
บทความนี้จะทบทวนหอยประเภทต่างๆโภชนาการประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น
ประเภทของหอย
ตามชื่อหอยเป็นสัตว์ที่อาศัยอยู่ในน้ำและมีลักษณะภายนอกคล้ายเปลือกหอย
พวกมันสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม: กุ้งและหอย กุ้ง ได้แก่ กุ้งกั้งปูและกุ้งก้ามกรามในขณะที่หอยกาบหอยเชลล์หอยนางรมและหอยแมลงภู่เป็นตัวอย่างของหอย
หอยส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในน้ำเค็ม แต่ชื่อนี้ยังหมายถึงชนิดที่พบในน้ำจืด
หอยมีจำหน่ายในร้านขายของชำและร้านอาหารทั่วโลก แต่บางภูมิภาคขึ้นชื่อเรื่องสัตว์บางชนิด ตัวอย่างเช่นกุ้งมังกรเป็นอาหารยอดนิยมในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกาในขณะที่กุ้งเป็นอาหารหลักในอาหารจากทางตอนใต้ของประเทศ
หอยชนิดส่วนใหญ่จะรับประทานแบบนึ่งอบหรือทอด บางชนิดเช่นหอยนางรมและหอยลายสามารถรับประทานได้ทั้งดิบหรือปรุงสุกบางส่วน รสชาติของพวกเขามีตั้งแต่หวานไปจนถึงรสอ่อน ๆ ไปจนถึงละเอียดอ่อน - ขึ้นอยู่กับประเภทและวิธีการปรุง
สรุปคำว่า "หอย" ได้แก่ กุ้งกั้งปูกุ้งก้ามกรามหอยเชลล์หอยนางรมและหอยแมลงภู่ หอยสามารถเตรียมได้หลายวิธีและสามารถรับประทานได้ทั่วโลก
โรงไฟฟ้าทางโภชนาการ
หอยมีแคลอรี่ต่ำและเป็นแหล่งโปรตีนลีนไขมันที่ดีต่อสุขภาพและธาตุอาหารรองมากมาย
นี่คือการเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของการเสิร์ฟหอยชนิดต่างๆ 3 ออนซ์ (85 กรัม):
ไขมันในหอยส่วนใหญ่อยู่ในรูปของกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่นทำให้สุขภาพสมองและหัวใจดีขึ้น
ยิ่งไปกว่านั้นหอยยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็กสังกะสีแมกนีเซียมและวิตามินบี 12 ซึ่งทั้งหมดนี้มีบทบาทสำคัญในร่างกายของคุณ ตัวอย่างเช่นหอยนางรม 3 ออนซ์ (85 กรัม) มีสังกะสีเกือบ 100% ของมูลค่ารายวัน (DV)
โปรดทราบว่าหอยมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดเมื่อนึ่งหรืออบ หอยชุบเกล็ดขนมปังทอดหรือทอดอาจมีแคลอรี่เพิ่มเติมคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นเกลือและส่วนผสมอื่น ๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ
สรุปหอยมีแคลอรี่ต่ำและอุดมไปด้วยโปรตีนและกรดไขมันโอเมก้า 3 นอกจากนี้ยังมีธาตุอาหารรองบางชนิดในปริมาณสูงเช่นเหล็กสังกะสีแมกนีเซียมและวิตามินบี 12
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
เนื่องจากมีสารอาหารที่น่าประทับใจหอยจึงอาจดีต่อรอบเอวสมองหัวใจและระบบภูมิคุ้มกันของคุณ
อาจช่วยลดน้ำหนัก
หอยมีแคลอรี่ต่ำและมีโปรตีนลีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพทำให้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการรับประทานในขณะที่พยายามลดน้ำหนัก
อาหารที่อุดมด้วยโปรตีนช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มและพึงพอใจซึ่งอาจทำให้คุณไม่กินแคลอรี่ส่วนเกินช่วยให้คุณลดหรือรักษาน้ำหนักได้
ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากมีปริมาณกรดไขมันโอเมก้า 3 ปลาอาจทำให้รู้สึกอิ่มมากขึ้นและช่วยในการลดน้ำหนักได้มากกว่าอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่น ๆ
การศึกษาหนึ่งในผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักเกินพบว่าผู้ที่รับประทานกรดไขมันโอเมก้า 3 มากขึ้นในอาหารที่ จำกัด แคลอรี่จะรู้สึกอิ่มหลังมื้ออาหารมากกว่าผู้ที่รับประทานโอเมก้า 3 น้อยกว่าในอาหารชนิดเดียวกัน
อาจส่งเสริมสุขภาพหัวใจ
หอยเต็มไปด้วยสารอาหารที่อาจส่งเสริมสุขภาพของหัวใจ ได้แก่ กรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามินบี 12
การศึกษาหลายชิ้นได้เชื่อมโยงการรับประทานกรดไขมันโอเมก้า 3 จากปลาและหอยเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ อาจเป็นเพราะโอเมก้า 3 มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ
การศึกษาหนึ่งในผู้ชายที่มีสุขภาพดี 18,244 คนในประเทศจีนพบว่าผู้ที่กินหอยที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 มากกว่า 7 ออนซ์ (200 กรัม) ต่อสัปดาห์มีโอกาสเสียชีวิตจากอาการหัวใจวายน้อยกว่าผู้ที่กินน้อยกว่า 1.74 ออนซ์ถึง 59% ( 50 กรัม) ต่อสัปดาห์.
นอกจากนี้การได้รับวิตามินบี 12 ไม่เพียงพอยังเชื่อมโยงกับระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือดที่สูงซึ่งเป็นโปรตีนที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้ ดังนั้นการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยวิตามินบี 12 อาจป้องกันโรคหัวใจได้
ดีต่อสมองของคุณ
สารอาหารชนิดเดียวกันในหอยที่ดีต่อหัวใจก็มีความสำคัญต่อสุขภาพสมองเช่นกัน
ในความเป็นจริงการศึกษาหลายชิ้นระบุว่าระดับวิตามินบี 12 และโอเมก้า 3 ในเลือดที่ไม่เพียงพอเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการพัฒนาสมองในเด็กและการทำงานของสมองที่สมบูรณ์ในผู้ใหญ่
งานวิจัยบางชิ้นยังชี้ให้เห็นว่าวิตามินบี 12 และกรดไขมันโอเมก้า 3 อาจช่วยเสริมกิจกรรมของกันและกันเพื่อส่งเสริมสุขภาพสมอง
การศึกษาหนึ่งในผู้สูงอายุ 168 คนที่มีความบกพร่องทางจิตเล็กน้อยพบว่าวิตามินบีช่วยชะลอความก้าวหน้าของปัญหาสมองในผู้ที่มีระดับกรดไขมันโอเมก้า 3 ในเลือดสูงกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่มีระดับต่ำกว่า
อุดมไปด้วยสารอาหารเสริมภูมิคุ้มกัน
หอยบางชนิดเต็มไปด้วยสังกะสีเสริมภูมิคุ้มกัน
แร่ธาตุนี้จำเป็นสำหรับการพัฒนาเซลล์ที่สร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายของคุณ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระปกป้องความเสียหายจากการอักเสบ
การศึกษาหนึ่งในผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี 62 คนที่อายุเกิน 90 ปีพบว่าการขาดสังกะสีมีความสัมพันธ์กับการทำงานของเซลล์ภูมิคุ้มกันบางชนิดที่ลดลง
การรับประทานหอยเป็นประจำโดยเฉพาะหอยนางรมหอยแมลงภู่กุ้งก้ามกรามและปูอาจทำให้สถานะสังกะสีและการทำงานของภูมิคุ้มกันโดยรวมดีขึ้น
สรุปหอยเต็มไปด้วยโปรตีนและไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งอาจช่วยลดน้ำหนักได้ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินบี 12 และสังกะสีที่ส่งเสริมสมองหัวใจและระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง
ข้อเสียที่เป็นไปได้
แม้ว่าหอยจะมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่การกินหอยก็อาจมีข้อเสียอยู่บ้าง
การสะสมของโลหะหนัก
หอยอาจสะสมโลหะหนักจากสภาพแวดล้อมเช่นปรอทหรือแคดเมียม
มนุษย์ไม่สามารถขับถ่ายโลหะหนักได้ เมื่อเวลาผ่านไปการสะสมของสารประกอบเหล่านี้ในร่างกายของคุณอาจนำไปสู่ความเสียหายของอวัยวะและปัญหาสุขภาพอื่น ๆ
การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าหอยในบางพื้นที่อาจมีระดับแคดเมียมซึ่งเป็นสองเท่าของปริมาณที่แนะนำต่อวันสำหรับการบริโภคของมนุษย์ หอยยังอาจมีสารปรอท แต่โดยทั่วไปมีน้อยกว่าปลาขนาดใหญ่
องค์การอาหารและยาแนะนำให้ผู้ใหญ่รับประทานปลาที่มีสารปรอทต่ำ 3–5 ออนซ์ (85–140 กรัม) สัปดาห์ละสองครั้ง หากปริมาณหอยที่คุณกินต่อสัปดาห์เท่ากับหรือน้อยกว่านั้นโลหะหนักก็ไม่ควรกังวล
ความเจ็บป่วยจากอาหาร
การกินหอยที่ปนเปื้อนสามารถนำไปสู่การเจ็บป่วยจากอาหารได้
ในความเป็นจริงหอยเช่นหอยเชลล์หอยเชลล์หอยนางรมและหอยแมลงภู่คิดเป็นมากกว่า 45% ของกรณีเจ็บป่วยจากอาหารที่เกี่ยวข้องกับอาหารทะเลในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 2516 ถึง 2549
อาหารเป็นพิษจากหอยอาจเป็นผลมาจากแบคทีเรียไวรัสหรือปรสิตที่ได้มาจากสภาพแวดล้อม
เชื้อโรคเจริญเติบโตในหอยดิบและหอยที่แช่เย็นไม่ถูกต้อง ดังนั้นการจัดเก็บและปรุงอาหารหอยอย่างถูกต้องอาจเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร
สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกควรหลีกเลี่ยงหอยดิบหรือปรุงไม่ถูกต้อง
ปฏิกิริยาการแพ้
หอยเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ในอาหารแปดอันดับแรกในสหรัฐอเมริกา
อาการแพ้หอยมักเกิดขึ้นในวัยผู้ใหญ่ แต่ก็สามารถเกิดขึ้นได้ในวัยเด็กเช่นกัน
อาการที่เกิดจากการแพ้หอย ได้แก่ :
- อาเจียนและท้องร่วง
- ปวดท้องและเป็นตะคริว
- อาการบวมที่คอลิ้นหรือริมฝีปาก
- ลมพิษ
- หายใจถี่
ในบางกรณีผู้ที่มีอาการแพ้หอยอาจมีอาการช็อกที่เป็นอันตรายถึงชีวิตซึ่งต้องได้รับการรักษาทันที
สรุปหอยอาจมีโลหะหนักในระดับที่แตกต่างกันซึ่งสามารถสะสมในร่างกายของคุณและทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ นอกจากนี้หอยยังสามารถทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยจากอาหารและอาการแพ้ได้
บรรทัดล่าง
หอย - ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นกุ้งและหอย - เต็มไปด้วยโปรตีนไม่ติดมันไขมันที่ดีต่อสุขภาพและธาตุอาหารรอง
อาจช่วยลดน้ำหนักเพิ่มภูมิคุ้มกันและส่งเสริมสุขภาพสมองและหัวใจ ถึงกระนั้นหอยอาจมีโลหะหนักและทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยจากอาหารและอาการแพ้
อย่างไรก็ตามหอยสามารถเป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยสำหรับคนที่มีสุขภาพดีที่สุด
