มักเรียกว่ารากฮัมบูร์กรากผักชีฝรั่งถูกใช้ในอาหารหลายชนิดทั่วยุโรป
แม้ว่าจะมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด แต่ก็ไม่ควรสับสนกับผักชีฝรั่งใบเขียวที่เป็นที่นิยมซึ่งคุณอาจปลูกในสวนของคุณหรือใช้เป็นสมุนไพร
รากผักชีฝรั่งมาจากชนิดย่อยของผักชีฝรั่งในสวนที่รู้จักกันทางวิทยาศาสตร์ว่า Petroselinum Crispum Tuberosum แม้ว่าใบของมันจะกินได้ แต่มันก็เติบโตมาเพื่อรากที่หนาและมีหัวใต้ดิน
แม้ว่ามันจะดูเหมือนลูกผสมระหว่างแครอทกับหัวผักกาด แต่รสชาติของมันก็ค่อนข้างมีเอกลักษณ์เพราะมันมีคำใบ้ของผักชีฝรั่งที่เป็นไม้ล้มลุก
นี่คือประโยชน์ที่น่าประหลาดใจ 7 ประการของรากผักชีฝรั่ง
1. อุดมไปด้วยสารอาหาร
รากผักชีฝรั่งมีสารอาหารมากมาย เสิร์ฟดิบ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ประกอบด้วย:
- แคลอรี่: 55
- คาร์โบไฮเดรต: 12 กรัม
- ไฟเบอร์: 4 กรัม
- โปรตีน: 2 กรัม
- ไขมัน: 0.6 กรัม
- วิตามินซี: 55% ของมูลค่ารายวัน (DV)
- วิตามินบี 9 (โฟเลต): 45% ของ DV
- โพแทสเซียม: 12% ของ DV
- แมกนีเซียม: 11% ของ DV
- สังกะสี: 13% ของ DV
- ฟอสฟอรัส: 10% ของ DV
- เหล็ก: 7% ของ DV
รากผักชีฝรั่งเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นโดยเฉพาะวิตามินซีโฟเลตและสังกะสี นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ประชากรสหรัฐส่วนใหญ่ไม่ได้รับเพียงพอ
นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์เกือบ 20% ของ DV ในขณะที่ยังมีแคลอรี่และไขมันต่ำทำให้เป็นตัวเลือกที่อุดมด้วยสารอาหารที่ดีสำหรับอาหารที่หลากหลาย
สรุปรากผักชีฝรั่งมีแคลอรี่ต่ำและมีสารอาหารที่จำเป็นหลายอย่างรวมทั้งวิตามินซีโฟเลตและไฟเบอร์
2. ให้สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ
รากผักชีฝรั่งให้สารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพซึ่งอาจส่งผลดีต่อสุขภาพ
สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดความเครียดและต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นอนุภาคที่มีปฏิกิริยาสูงซึ่งทำลายเซลล์ของคุณเพิ่มความเครียดและอาจทำให้เกิดโรคได้หากระดับในร่างกายของคุณสูงเกินไป
Myristicin และ apiol ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลักสองชนิดในรากผักชีฝรั่งถือว่ามีส่วนสำคัญในการต้านอนุมูลอิสระ
รากผักชีฝรั่งยังมีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งเป็นสารอาหารที่ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและอาจช่วยป้องกันโรคได้
สรุปสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพของรากผักชีฝรั่ง ได้แก่ myristicin, apiol และวิตามินซีสารประกอบเหล่านี้อาจมีผลต่อประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย
3. อาจต่อสู้กับอาการอักเสบ
รากผักชีฝรั่งอาจมีคุณสมบัติต้านการอักเสบหลายประการ
แม้ว่าการอักเสบจะเป็นการตอบสนองตามธรรมชาติของร่างกายต่อความเครียด แต่การอักเสบที่มากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคได้
รากผักชีฝรั่งมีสารประกอบหลายชนิดเช่น myristicin, apiol และ furanocoumarins ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ
นอกจากนี้วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดเช่นวิตามินซีสังกะสีและแมกนีเซียมจะควบคุมการตอบสนองต่อการอักเสบของร่างกาย
การรวมรากผักชีฝรั่งในอาหารที่สมดุลควบคู่ไปกับผักที่อุดมด้วยสารอาหารอื่น ๆ อาจลดการอักเสบและช่วยป้องกันภาวะเรื้อรังบางอย่างเช่นโรคหัวใจมะเร็งและโรคกระดูกพรุน
สรุปสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดในรากผักชีฝรั่งอาจมีส่วนช่วยลดการอักเสบและป้องกันโรคเรื้อรัง
4. อาจช่วยเพิ่มการล้างพิษ
เอนไซม์ต่างๆในตับช่วยขจัดสารพิษที่คุณอาจได้รับผ่านทางยาอาหารหรือสารมลพิษ
กลูตาไธโอนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ผลิตโดยตับของคุณมีบทบาทสำคัญในกระบวนการล้างพิษนี้
การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าน้ำผักชีฝรั่งช่วยเพิ่มปริมาณกลูตาไธโอนและเอนไซม์ล้างพิษอื่น ๆ ในเนื้อเยื่อตับของหนูได้อย่างมีนัยสำคัญเมื่อได้รับยาที่เป็นพิษสูง
ผลลัพธ์นี้ชี้ให้เห็นว่าน้ำผักชีฝรั่งอาจป้องกันการสัมผัสกับสารประกอบที่เป็นอันตราย
อย่างไรก็ตามเนื่องจากผลลัพธ์เหล่านี้อาจใช้ไม่ได้กับมนุษย์จึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
สรุปน้ำผักชีฝรั่งอาจช่วยกระบวนการล้างพิษในตับของคุณ ที่กล่าวว่าจำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์
5. อาจเพิ่มภูมิคุ้มกันของคุณ
รากผักชีฝรั่งเป็นแหล่งไฟเบอร์และวิตามินซีที่ดีซึ่งเป็นสารอาหารสองชนิดที่มีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง
การให้บริการดิบ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) มีมากกว่าครึ่งของ DV สำหรับวิตามินซีและเกือบ 20% ของ DV สำหรับไฟเบอร์
วิตามินซีมีความจำเป็นต่อระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงเนื่องจากสามารถต่อสู้กับแบคทีเรียความเครียดและการอักเสบได้ ยิ่งไปกว่านั้นมันยังช่วยให้เนื้อเยื่อผิวหนังและทางเดินอาหารของคุณเป็นเกราะป้องกันแบคทีเรียและสารอันตรายอื่น ๆ
ในขณะเดียวกันไฟเบอร์ยังสนับสนุนการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพในระบบทางเดินอาหารของคุณ การวิจัยชี้ให้เห็นว่าชุมชนที่มีสุขภาพดีของแบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารป้องกันการติดเชื้อ
สรุปรากผักชีฝรั่งเป็นแหล่งวิตามินซีและไฟเบอร์ที่ดีซึ่งเป็นสารอาหารสองชนิดที่จำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง
6. อาจมีคุณสมบัติในการต้านมะเร็ง
งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่ารากผักชีฝรั่งอาจต่อสู้กับมะเร็งบางชนิดได้
ผักชนิดนี้มีเส้นใยมากมายซึ่งเกี่ยวข้องกับการลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่รังไข่ศีรษะและลำคอ
นอกจากนี้การศึกษาในหลอดทดลองพบว่าสารสกัดจากรากผักชีฝรั่งช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็งเต้านม
แม้ว่าข้อมูลนี้จะให้กำลังใจ แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาในมนุษย์ที่ออกแบบมาอย่างดีเพื่อให้เข้าใจถึงผลกระทบของผักที่มีต่อมะเร็งได้ดีขึ้น
บทสรุปการศึกษาชิ้นหนึ่งระบุว่าสารสกัดจากรากผักชีฝรั่งอาจป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านมและปริมาณเส้นใยของผักนี้อาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็งด้วย อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
7. ง่ายต่อการเพิ่มอาหารของคุณ
รากผักชีฝรั่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์หลายอย่างกินได้ทั้งดิบหรือปรุงสุกและง่ายต่อการเพิ่มในกิจวัตรของคุณ
พยายามเลือกชิ้นงานที่มีสีเบจเนื้อแน่นและไม่เป็นรอย หากยังคงติดยอดควรเป็นสีเขียวเข้มและไม่ร่วงโรย
เริ่มต้นด้วยการถอดท็อปส์ซูซึ่งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงหรือทำเป็นเพสโต้ได้ในภายหลัง ล้างรากให้สะอาด แต่ไม่ต้องกังวลว่าจะลอกออก ในความเป็นจริงหนังผักมักให้แหล่งไฟเบอร์เข้มข้นและสารอาหารอื่น ๆ
คุณสามารถหั่นรากผักชีฝรั่งเป็นแท่งแล้วทานแบบธรรมดาหรือจิ้มกับอัลมอนด์ถั่วหรือผักที่คุณชอบก็ได้ มิฉะนั้นให้ลองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อโรยหน้าสลัดหรือแซนวิช
รากผักชีฝรั่งสามารถนึ่งคั่วหรือผัดได้ เข้ากันได้ดีกับผักรากอื่น ๆ และออกราแตงที่เตรียมไว้แสนอร่อยหรือเพิ่มลงในส่วนผสมของผักย่าง
นอกจากนี้คุณสามารถอบไอน้ำและรากผักชีฝรั่งเพื่อใช้เป็นเตียงสำหรับย่างเนื้อหรือเบเกอรี่ผักหรือสับและใส่ในซุปหรือสตูว์
สรุปรากผักชีฝรั่งสามารถรับประทานได้ทั้งสุกและดิบ ช่วยเพิ่มซุปสตูว์อาหารเนื้อสัตว์และจานผักย่างได้เป็นอย่างดี
บรรทัดล่างสุด
รากผักชีฝรั่งมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับผักชีฝรั่งใบเขียวและอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
เต็มไปด้วยสารอาหารและสารประกอบจากพืชที่อาจลดการอักเสบเพิ่มภูมิคุ้มกันและสนับสนุนการทำงานของตับ
หากคุณอยากรู้เกี่ยวกับผักรากที่ไม่เหมือนใครนี้คุณสามารถเพิ่มลงในอาหารของคุณได้ตั้งแต่วันนี้
