เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา
ประการที่สองของความรักในการเดินทางคือความรักในอาหาร
เมื่อฉันสามารถดื่มด่ำกับวัฒนธรรมอื่นโดยการดื่มด่ำกับอาหารแบบดั้งเดิมของพวกเขาฉันรู้สึกเชื่อมโยงกับพวกเขา
เติบโตในตรินิแดดและโตเบโก (“ Trinbago”) การเดินทางของฉันกับอาหารจึงมีความหลากหลายโดยปริยาย ด้วยอิทธิพลของอังกฤษฝรั่งเศสและสเปนตลอดจนวิถีปฏิบัติด้านอาหารจากแอฟริกาอินเดียตะวันออกจีนและเวเนซุเอลาอาหารของ Trinbago จึงเป็นแหล่งหลอมรวมที่แท้จริง
อย่างไรก็ตามการศึกษาด้านโภชนาการอย่างเป็นทางการส่วนใหญ่ของฉันมุ่งเน้นไปที่ปิรามิดอาหารและตอนนี้คู่มือ MyPlate ของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) ซึ่งเป็นแนวคิดที่ไม่สอดคล้องกับอาหารแบบดั้งเดิมมากนัก
ในขณะที่ MyPlate แสดงให้เห็นว่าจานที่สมดุลควรเป็นผักที่ไม่มีแป้งครึ่งหนึ่งโปรตีนหนึ่งในสี่และธัญพืชหนึ่งในสี่อาหารจานเดียวแบบดั้งเดิมจะผสมผสานกลุ่มอาหารเหล่านี้เข้ากับมื้ออาหารที่ไม่สามารถแบ่งส่วนที่ชัดเจนในจานได้
ตัวอย่างเช่นการเสิร์ฟ Pelau ซึ่งเป็นอาหารจานเดียวแบบแคริบเบียนที่ทำจากไก่คาราเมลข้าวนึ่งถั่วพิราบและผักและเครื่องปรุงหลายชนิดภายในเทมเพลต MyPlate เป็นไปไม่ได้
ในฐานะนักกำหนดอาหารและคนรักอาหารฉันจึงสับสนและหงุดหงิดเมื่อพยายามสร้างสรรค์อาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณค่าทางวัฒนธรรม
ฉันเริ่มสงสัยว่า“ อาหารแบบดั้งเดิมเหล่านี้จะดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงหรือไม่หากพวกเขาไม่เข้ากับรูปแบบของ MyPlate หรือความเข้าใจของชาวตะวันตกที่ยอมรับในเรื่องอาหารเพื่อสุขภาพที่สมดุลนั้นขาดความสามารถทางวัฒนธรรม”
เมื่อไม่กี่ปีมานี้ฉันสามารถพัฒนาแนวคิดเรื่องการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่รวบรวมความแตกต่างของอาหารทางวัฒนธรรมและการรวมตัวกันได้
ฉันจะพาคุณไปกับฉันในบางส่วนของการเดินทางนั้นและแสดงให้คุณเห็นว่าฉันได้เรียนรู้อะไรบ้าง
การเชื่อมช่องว่างระหว่างวิทยาศาสตร์ทางโภชนาการกับอาหารแบบดั้งเดิม
ถึงแม้ว่าตอนนั้นฉันจะไม่รู้ว่าจะเรียกว่าอะไร แต่ความสนใจในโภชนาการของฉันเริ่มตั้งแต่อายุ 7 ขวบหลังจากแม่เป็นโรคหลอดเลือดสมองเนื่องจากฉันได้รับแรงจูงใจให้ใช้อาหารเป็นยาเพื่อปรับปรุงคุณภาพชีวิตของเธอ
ถึงกระนั้นฉันก็ยังไม่ได้พบกับบทบาทของฉันในฐานะช่างเทคนิคด้านโภชนาการที่ค้นพบความหลงใหลในการสอนบุคคลทั่วไปถึงบทบาทของโภชนาการที่มีต่อการจัดการเงื่อนไขทางการแพทย์ของพวกเขา
ในตรินิแดดและโตเบโกการให้ความรู้กับลูกค้าเหล่านี้มุ่งเน้นไปที่วิธีที่ดีต่อสุขภาพในการเพลิดเพลินกับอาหารทางวัฒนธรรมเช่นการเลือกโรตี dhalpuri ที่มีเส้นใยสูงซึ่งเป็นขนมปังแผ่นเรียบแบบดั้งเดิมมากกว่าพาร์ทาโรตีที่มีไขมันสูง
เมื่อฉันฝึกงานในสหรัฐอเมริกาฉันสังเกตเห็นทั้งนักกำหนดอาหารและลูกค้าของพวกเขาพยายามที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารทดแทนที่เหมาะสมซึ่งเคารพวัฒนธรรมอาหารของลูกค้า การตัดการเชื่อมต่อนี้อาจขัดขวางการปฏิบัติตามแผนโภชนาการและความสำเร็จโดยรวมของลูกค้า
ด้วยความมุ่งมั่นที่จะลดช่องว่างนี้ฉันทำงานเพื่อกระจายการศึกษาด้านโภชนาการเพื่อให้ผู้คนได้รับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ดีขึ้นโดยไม่ต้องละทิ้งวัฒนธรรมอาหารของตน
แนวทางด้านโภชนาการประจำวันของฉัน - ทั้งการต่อสู้ดิ้นรนและชัยชนะ
ฉันเข้าหาโภชนาการในชีวิตประจำวันด้วยความยืดหยุ่น
อย่างน้อยที่สุดมื้ออาหารส่วนใหญ่ของฉันมีความสมดุลและรวมถึงธัญพืชโปรตีนและผักหรือผลไม้ ฉันรวมอาหารท้องถิ่นหรือภูมิภาค - และฉันชอบทาน!
โชคดีที่มีอาหารแบบดั้งเดิมที่ดีต่อสุขภาพมากมายที่ทำให้การวางแผนมื้ออาหารเป็นเรื่องง่ายเช่นผักโขมผัดกับรากเผือกและปลาตุ๋น
ในส่วนของอาหารหม้อเดียวเช่นน้ำมันลง - อาหารแสนอร่อยที่ทำจากเบรดฟรุ๊ตผักโขมแครอทและเนื้อเค็มเช่นหางหมูโฟกัสของฉันเปลี่ยนไปเป็นการควบคุมส่วนเพิ่มเครื่องเคียงที่มีไฟเบอร์สูงและเทคนิคการกินอย่างมีสติเช่นการจ่ายเงิน ให้ความสนใจกับตัวชี้นำความบริบูรณ์ของฉัน
ตารางการทำอาหารประจำสัปดาห์ของฉัน
ในฐานะที่เป็นคนที่มีก้อนต่อมไทรอยด์ฉันมักจะพบกับความผันผวนของระดับพลังงานซึ่งอาจส่งผลเสียต่อความสามารถในการเตรียมอาหาร
ดังนั้นฉันจึงทำอาหาร 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์โดยเตรียมให้เพียงพอสำหรับ 1-2 วันต่อครั้ง ในวันศุกร์ฉันสั่งอาหารนอกบ้านในวันเสาร์ฉันมักจะปรุงซุปถั่วและในวันจันทร์ฉันกินของเหลือจากมื้อกลางวันของวันอาทิตย์
นี่คือจุดที่การผสมผสานอาหารที่ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุดเป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมอาหารให้ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น
บางครั้งฉันซื้อผักก่อนสับที่ร้านขายของชำแม้ว่าฉันจะชอบซื้อของสดที่ตลาดของเกษตรกร การแช่แข็งชุดเนื้อสัตว์ปลาและผักสับช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารเช่นเดียวกับสินค้ากระป๋องโซเดียมต่ำเช่นปลาทูน่า
เพื่อสนับสนุนสุขภาพต่อมไทรอยด์ของฉันต่อไปฉันได้ลดการบริโภคอาหารสะดวกซื้อที่มีการแปรรูปสูงและเปลี่ยนความสนใจไปที่อาหารทั้งตัว
นี่หมายถึงการทำขนมอบของฉันตั้งแต่เริ่มต้นที่บ้านด้วยแป้งโฮลวีตที่ไม่ฟอกขาวในช่วงเกือบปี 2020 และเลือกที่จะไม่ซื้อวาฟเฟิลและแพนเค้กแช่แข็ง
นอกจากนี้ยังหมายถึงการเพิ่มอาหารพรีไบโอติกและโปรไบโอติกเช่นโยเกิร์ตและการมีไฟเบอร์ในปริมาณเล็กน้อยในช่วงเวลาใดเวลาหนึ่งเพื่อรองรับการย่อยอาหารซึ่งอาจทำให้เกิดความผิดปกติของต่อมไทรอยด์
อะไรคือความเข้าใจผิดทั่วไปเกี่ยวกับนักกำหนดอาหาร?
แบบแผนอย่างหนึ่งเกี่ยวกับนักกำหนดอาหารคือเราทุกคนกินแบบเดียวกัน
ตัวอย่างเช่นคนส่วนใหญ่ไม่คาดหวังว่านักกำหนดอาหารจะรับประทานอาหารคู่ - อาหารประเภทเส้นทอดแกงกะหรี่ถั่วชิกพีจากตรินิแดดและโตเบโกและอาจมองว่าใครก็ตามที่ทำเช่นนั้นเป็นตัวอย่างที่ไม่ดีหรือรับประทานอาหารที่ "ไม่ดีต่อสุขภาพ"
อย่างไรก็ตามคู่ผสมเป็นรายการโปรดของฉันตลอดกาล สนุกทุกคำที่กัด!
ถ้าฉันมีเงินสักบาทสำหรับแบบแผนเกี่ยวกับนักกำหนดอาหารทุกคนฉันจะต้องมีชีวิตอยู่ ขอปัดเป่าเพียงบางส่วน:
- นักกำหนดอาหารไม่ใช่ตำรวจอาหาร ในความเป็นจริงนักกำหนดอาหารหลายคนมีความยืดหยุ่นกับพฤติกรรมการกินของตนเองและอาจสนับสนุนให้คุณเป็นแบบเดียวกัน เราไม่ได้มาที่นี่เพื่อตะโกนบอกคุณเกี่ยวกับการช่วยเหลือครั้งที่สอง
- นักกำหนดอาหารยังเพลิดเพลินกับของหวาน ไม่ว่าจะเป็นสูตรดั้งเดิมหรืออาหารที่มีไขมันต่ำของหวานก็อยู่ในเมนูของนักกำหนดอาหารเช่นกัน (“ ฉันขอเค้กชิ้นอื่นได้ไหม”)
- นักกำหนดอาหารเพิ่มคุณค่าให้กับสุขภาพของคุณนอกเหนือจากการลดน้ำหนัก นักกำหนดอาหารมักจะได้รับการปรึกษาเรื่องการลดน้ำหนัก แต่ยังสามารถสอนวิธีใช้โภชนาการเพื่อสนับสนุนเงื่อนไขทางการแพทย์หรือเป้าหมายด้านสุขภาพโดยรวมของคุณโดยจะเน้นที่น้ำหนักของคุณหรือไม่ก็ได้
แนวโน้มปัจจุบันในการควบคุมอาหาร
แน่นอนว่านักกำหนดอาหารไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด เรานำเสนอมุมมองและแนวทางในการบำบัดทางโภชนาการมากมายเหลือเฟือ ในขณะที่บางคนสาบานด้วยการนับแคลอรี่ แต่บางคนก็ใช้วิธีต่อต้านอาหารและสอนลูกค้าเกี่ยวกับอิสระด้านอาหารและการกินที่เข้าใจง่าย
ปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงในโลกแห่งการควบคุมอาหารไปสู่แนวทาง Health at Every Size (HAES) ซึ่งได้รับการส่งเสริมโดย Association for Size Diversity and Health
HAES ตระหนักดีว่าสุขภาพมีหลายแง่มุมและไม่ว่าคุณจะมีน้ำหนักตัวเท่าใดคุณก็สมควรได้รับความเชี่ยวชาญทางการแพทย์และโภชนาการที่เหมาะสมกับความต้องการของคุณ
หากคุณสนใจที่จะพบนักกำหนดอาหารหรือนักโภชนาการขอแนะนำให้ค้นคว้าผู้เชี่ยวชาญในพื้นที่ของคุณอย่างละเอียดเพื่อพิจารณาว่าคุณเข้ากันได้ดีหรือไม่
อาหารที่ฉันชอบและอาหารไปทานของว่างและสูตรอาหาร
ในช่วงที่ฉันกำลังศึกษาระดับปริญญาโทในสหรัฐอเมริกาฉันรักษาอาการคิดถึงบ้านด้วยอาหารแบบดั้งเดิม
Callaloo - ผักโขมบดกระเจี๊ยบฟักทองและเครื่องปรุงรสสีเขียวพร้อมกับไก่อบบาร์บีคิวในเตาอบและพายมะกะโรนีเป็นอาหารที่สะดวกสบายของฉัน
หากฉันต้องการอาหารจานด่วนสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อเช้ากิจวัตรของฉันคือขนมปังธัญพืชไข่คนหรือไส้กรอกผักผัดเช่นบร็อคโคลีหรือบ็อกโชยและ / หรือผลไม้
อาหารมื้ออื่น ๆ ที่ฉันชอบ ได้แก่ pelau ที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้น้ำมันลงและโรตีกับไก่ผัด
ในขณะที่ฉันชอบผลไม้เป็นของว่าง แต่ฉันก็เคี้ยวของผสมระหว่างทางเช่นดาร์กช็อกโกแลตหรือนมแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ กับเนยถั่วและโยเกิร์ต
บางครั้งฉันซื้อขนมพื้นบ้านเช่นลูกมะขาม (ขนมหวานและเผ็ดที่ทำจากผลมะขาม) คูร์ม่า (ขนมขบเคี้ยวที่ทำจากแป้งผสมขิง) และลูกเบนเน่ (ทำจากเมล็ดงาและกากน้ำตาล)
นอกจากนี้ฉันยังทำน้ำผลไม้สดและสมูทตี้ที่บ้านเพื่อเป็นเครื่องดื่มยามเช้า
น้ำผลไม้ของฉันไป
นี่คือสูตรน้ำผลไม้สดพื้นฐานของฉัน (ให้บริการอย่างใดอย่างหนึ่ง):
- แอปเปิ้ลกาล่าขนาดเล็ก 1 ผล
- แครอทขนาดกลาง 1 ลูก
- คื่นช่าย 3 ก้าน
- 1 บีทรูทขนาดเล็ก
- ขิง 1/4 นิ้ว (0.5 ซม.)
- แตงกวาขนาดกลาง 1 ลูก
น้ำผลไม้เทและเพลิดเพลิน
ส่งเสริมการกินเพื่อสุขภาพกับเด็กวัยเตาะแตะ
ลูกชายวัย 3 ขวบของฉันชอบทำอาหาร (มีข้ออ้างในการเล่นน้ำจริงๆ) และ - โบนัส! - การพูดคุยกับเขาเกี่ยวกับอาหารนั้นค่อนข้างง่าย
เขาเข้าร่วมกับเราในครัวและสนุกกับการสับอาหารเพิ่มรายการลงในคั้นน้ำผลไม้กวนหม้อและตักอาหารออกมา เขาค่อนข้างเข้าใจเวลากะเทาะไข่ด้วย - ไม่มีเปลือก!
การใช้จานแบ่งที่มีรูปภาพของกลุ่มอาหาร (เหมือนอย่างนี้) เป็นการแนะนำครั้งแรกของเขาเกี่ยวกับส่วนอาหารและแนวคิดเรื่องจานสมดุล
การให้เขาเลือกผลไม้ผักธัญพืชและโปรตีนที่เขาต้องการทำให้เขามีอิสระในขณะที่ทำให้เขามีส่วนร่วมในมื้ออาหารของเขา
แนวทางสร้างสรรค์อื่น ๆ ที่เราดำเนินการ ได้แก่ การสร้างแสตมป์ผักและผลไม้สำหรับงานศิลปะและงานฝีมือที่บ้านของเราตลอดจนแนะนำให้เด็กวัยเตาะแตะรู้จักกับผักและผลไม้ตามฤดูกาลที่หลากหลายในตรินิแดดและโตเบโก
ของว่าง ได้แก่ โยเกิร์ตผลไม้สดบิสกิตชิปช็อกโกแลตและน้ำผลไม้เป็นครั้งคราว
ด้านที่เป็นจริงของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
นักกำหนดอาหารก็เป็นมนุษย์เช่นกัน
กระนั้นความเข้าใจผิดเกี่ยวกับอาชีพของฉันเช่นเดียวกับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพทำให้สมาชิกในครอบครัวได้รับการตรวจสอบข้อเท็จจริงหากฉันทานของว่างนอกเหนือจากผักหรือผลไม้หรือถ้าน้ำหนักเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
นี่เป็นเรื่องตลก - แต่ยังบ่งบอกถึงภูเขาแห่งความทุกข์ที่เกิดจากวัฒนธรรมการรับประทานอาหารที่นักกำหนดอาหารและนักโภชนาการต้องจัดการ
ในความเป็นจริงบางครั้งฉันชอบกินเพื่อความสุขและเรียนรู้ที่จะแยกศีลธรรมและคุณค่าในตัวเองออกจากอาหาร ดังนั้นฉันกินโดยไม่มีความผิด
นี่ไม่ได้หมายความว่าฉันกินอาหารที่มีแคลอรี่ว่างเปล่ามากเกินไป แต่ฉันได้พบจุดที่ดีของฉันแล้วฉันจึงมีความสุขกับสิ่งที่ฉันกินในขณะที่บรรลุเป้าหมายด้านสุขภาพของฉัน - และทำเช่นนั้นโดยไม่หมกมุ่นกับอาหาร
แต่ขอบอกให้ชัดเจน - การกินเพื่อสุขภาพไม่ได้มีลักษณะพิเศษ ไม่ใช่แนวคิดแบบขาว - ดำโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาอาหารเชิงวัฒนธรรม
แม้ว่าอาหารหม้อเดียวแบบดั้งเดิมของตรินิแดดและโตเบโกจะไม่ได้สะท้อนให้เห็นใน MyPlate ของ USDA หรือตามแนวคิดแบบตะวันตกของอาหารที่สมดุล แต่ก็มีสารอาหารที่หนาแน่นอร่อยและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
โดยรวมแล้วการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพควรขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบในการบริโภคของคุณเอง
แอมเบอร์ชาร์ลส์เป็นนักโภชนาการด้านสาธารณสุขและนักกำหนดอาหารที่ลงทะเบียน (RD) ซึ่งตั้งอยู่ในตรินิแดดและโตเบโก เธอสำเร็จการศึกษาระดับปริญญาโทจาก Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health และหลงใหลในการศึกษาด้านโภชนาการที่หลากหลายและปรับปรุงการเข้าถึงความเชี่ยวชาญด้านโภชนาการในหมู่ชาวแคริบเบียนพลัดถิ่น
ด้วยแนวทาง "อาหารคือยา" แอมเบอร์ปรารถนาที่จะเป็นนักกำหนดอาหารที่มีประโยชน์ใช้สอยและมีการบูรณาการและทุ่มเทพื้นที่ให้กับการแสวงหาสิ่งนี้ในบล็อกของเธอ The Cultural Dietitian
