แยมและเยลลี่เป็นสเปรดผลไม้สองประเภทที่ได้รับความนิยมในครัวเรือนทั่วโลก
ใช้แทนกันได้ในหลายสูตร แต่คุณอาจสงสัยว่าอะไรทำให้พวกเขาแตกต่างกัน
บทความนี้อธิบายถึงความเหมือนและความแตกต่างระหว่างแยมและเยลลี่
ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด
แม้ว่าแยมและเยลลี่จะเป็นทั้งสเปรดผลไม้ที่หวานและเหนียว แต่ก็มีความแตกต่างกันในด้านพื้นฐานบางประการ
พวกเขาทำด้วยส่วนผสมที่คล้ายกัน ได้แก่ ผลไม้น้ำตาลน้ำเพคตินและกรดซึ่งมักมาจากน้ำมะนาว
เพคตินเป็นเส้นใยชนิดหนึ่งที่พบในผนังเซลล์ของพืชและผลไม้ เป็นเจลเมื่อผสมกับกรดและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้เนื้อสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลไม้และผัก
และในขณะที่ผลไม้และน้ำผลไม้มีน้ำตาลตามธรรมชาติ แต่การเพิ่มมากขึ้นจะสนับสนุนกระบวนการสร้างเจล น้ำตาลยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดป้องกันการเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
อย่างไรก็ตามแยมและเยลลี่แตกต่างกันในด้านเนื้อสัมผัสลักษณะสัดส่วนของส่วนผสมที่ใช้ร่วมกันและวิธีการใช้หรือรวมผลไม้
เยลลี่
เยลลี่ทำจากน้ำผลไม้หรือน้ำผัก โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ที่ชัดเจนและเนื้อสัมผัสที่แน่นหนา
น้ำผลไม้ถูกสกัดโดยการต้มผลไม้บดหรือชิ้นผลไม้ในน้ำจนนิ่มหลังจากนั้นเปลือกและเนื้อจะแยกออกจากน้ำผลไม้โดยการรัดผ่านกระชอนด้วยผ้าห่อตัวหรือถุงเยลลี่ สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่ามีลักษณะที่ชัดเจน
คุณสามารถเตรียมเยลลี่โดยมีหรือไม่ใส่เพคตินก็ได้ แต่เนื่องจากเจลลี่ที่ดีควรมีความแข็งแรงของเจลเพียงพอที่จะคงรูปร่างได้สูตรอาหารส่วนใหญ่จึงรวมเอาไว้ด้วย
เพคตินทางการค้ามักมาจากแอปเปิ้ลและผลไม้รสเปรี้ยวและจำหน่ายทั้งในรูปแบบผงและของเหลว
แยม
แยมทำจากผลไม้บดหรือบดทำให้มีการแพร่กระจายที่หนาขึ้นซึ่งคงรูปร่างไว้ แต่มีความแน่นน้อยกว่าเยลลี่
ไม่เหมือนเยลลี่ตรงที่แยมไม่ใสและคุณอาจพบชิ้นผลไม้หรืออนุภาคกระจายไปทั่ว ที่กล่าวว่าควรเอาลำต้นและหลุมผลไม้ออก
สามารถเตรียมแยมโดยมีและไม่มีเพคตินเพิ่มได้เนื่องจากผลไม้มีให้ตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตามคุณควรใส่ผลไม้ที่ยังไม่สุกหากไม่ได้เพิ่มเพคตินเนื่องจากมีเพคตินมากกว่าผลไม้สุก
สรุปแยมและเยลลี่เป็นสเปรดผลไม้สองประเภทที่ทำจากส่วนผสมเดียวกัน พวกเขาแตกต่างกันในลักษณะพื้นผิวลักษณะและวิธีใช้ผลไม้ในการผลิต
ความคล้ายคลึงกันหลายประการ
นอกเหนือจากรสหวานและรายการส่วนผสมที่คล้ายกันแยมและเยลลี่ยังมีองค์ประกอบทางโภชนาการที่พบบ่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
โปรไฟล์ทางโภชนาการที่คล้ายกัน
เนื่องจากมีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกันจึงไม่น่าแปลกใจที่แยมและเยลลี่มีองค์ประกอบของสารอาหารที่คล้ายคลึงกัน
ด้านล่างนี้คือเนื้อหาทางโภชนาการของการแพร่กระจายผลไม้ทั้งสองประเภท 1 ช้อนโต๊ะ (20 กรัม):
ทั้งสองสเปรดให้ธาตุอาหารหลักในปริมาณเท่า ๆ กันและประกอบด้วยน้ำตาลประมาณ 48–54%
ความแตกต่างในองค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ที่ใช้และเพิ่มเพคตินหรือไม่
ตัวอย่างเช่นสเปรดที่เตรียมโดยไม่เติมเพคตินต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นซึ่งอาจลดปริมาณสารอาหารที่ไวต่อความร้อนเช่นวิตามินซี
แบ่งปันผลประโยชน์และข้อเสียต่อสุขภาพ
ประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของแยมและเยลลี่เกี่ยวข้องกับปริมาณเพคติน
เพคตินมีฤทธิ์เป็นพรีไบโอติกซึ่งหมายความว่ามันกินแบคทีเรียที่เป็นมิตรกับลำไส้ของคุณเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตซึ่งจะช่วยเพิ่มสุขภาพของลำไส้
การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ระบุว่าลำไส้ที่แข็งแรงมีความสำคัญต่อการรักษาสุขภาพโดยรวมที่ดีและช่วยรักษาและป้องกันโรคต่างๆ
การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าเพคตินอาจยับยั้งสารพิษอันตรายที่ผลิตโดย อีโคไลแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
แม้ว่าแยมและเยลลี่อาจให้ประโยชน์บางอย่าง แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลสูงและการบริโภคน้ำตาลมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นฟันผุโรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2
ดังนั้นคุณควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
สรุปแยมและเยลลี่มีองค์ประกอบของสารอาหารที่คล้ายคลึงกันและปริมาณเพคตินอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามมีน้ำตาลสูงและควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ซื้อจากร้านค้าเทียบกับแยมและเยลลี่โฮมเมด
ความแตกต่างหลักระหว่างแยมและเยลลี่โฮมเมดที่ซื้อจากร้านคือคุณภาพของส่วนผสม
หากคุณตรวจสอบรายการส่วนผสมของแยมหรือเยลลี่ที่ซื้อจากร้านคุณอาจพบว่ามีรสชาติเทียมสีย้อมอาหารและสารกันบูดรวมอยู่ด้วย
รสชาติเทียมถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มรสชาติในขณะที่สีย้อมอาหารจะชดเชยการสูญเสียสีจากการปรุงอาหารและการเก็บรักษา การศึกษาชี้ให้เห็นว่าสีย้อมเหล่านี้อาจมีผลเสียต่อสุขภาพเช่นอาการแพ้ในเด็กและมะเร็งในหนู
นอกจากนี้บางยี่ห้ออาจทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีรสหวานด้วยทั้งน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) HFCS เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วนโรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2
อย่างไรก็ตามการทำแยมหรือเยลลี่เองที่บ้านเป็นเรื่องง่ายและช่วยให้คุณควบคุมส่วนผสมได้เต็มที่
นี่คือสูตรแยมสตรอเบอร์รี่ง่ายๆที่ช่วยให้คุณเริ่มต้นได้:
แยมสตรอเบอร์รี่
ส่วนผสม:
- สตรอเบอร์รี่ล้างและบด 1 ถ้วย (166 กรัม) โดยไม่มีลำต้นและฝา
- น้ำตาล 1–3 ถ้วย (200–600 กรัม)
- เพคตินเหลว 1/4 ขวด (65 มล.) (ไม่จำเป็น)
- น้ำ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
วิธี:
ใส่สตรอเบอร์รี่และน้ำลงในกระทะ เติมน้ำตาล 1 ถ้วย (200 กรัม) ถ้าคุณไม่ใส่เพคตินหรือ 3 ถ้วยตวง (600 กรัม) ถ้าคุณจะเติมเพคติน คนให้เข้ากันแล้วนำส่วนผสมไปต้ม
หากคุณไม่ได้ใช้เพคตินให้ต้มส่วนผสมจนข้น นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันอีก 5 นาที จากนั้นใส่แยมลงในภาชนะแก้ว
หากคุณใช้เพคตินให้ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 1 นาทีคนตลอดเวลา นำออกจากเตาแล้วเติมเพคติน ผัดต่อไปอีก 5 นาทีก่อนใส่แยมลงในภาชนะแก้ว
สรุปการทำแยมหรือเยลลี่แบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่ายและน่าจะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้าน
คนหนึ่งมีสุขภาพดีกว่าอีกคนหรือไม่?
แยมและเยลลี่มีคุณค่าทางโภชนาการรสชาติของผลไม้และเนื้อสัมผัสที่กระจายได้เกือบเท่ากัน ดังนั้นคุณสามารถใช้แทนกันได้
ที่กล่าวว่าการศึกษาบางชิ้นได้วิเคราะห์ข้อมูลทางโภชนาการของแยมหลังจาก 9 เดือนในการเก็บรักษาและพบว่าไม่มีการสูญเสียปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ
ดังนั้นแยมอาจเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระเมื่อไม่มีผลไม้สด
สรุปเนื่องจากแยมและเยลลี่มีลักษณะคล้ายกันคุณจึงสามารถใช้แทนกันได้ แยมอาจให้สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นประโยชน์เมื่อไม่มีผลไม้สด
บรรทัดล่างสุด
แยมและเยลลี่เป็นสเปรดผลไม้สองประเภทที่ให้คุณค่าทางโภชนาการใกล้เคียงกันและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
อย่างไรก็ตามเนื่องจากแยมทำจากผลไม้บดและเยลลี่ทำด้วยน้ำผลไม้จึงมีลักษณะและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน
ทั้งแยมและเยลลี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลสูงซึ่งควรบริโภคในปริมาณเล็กน้อย
สำหรับทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพลองทำทานเองที่บ้าน
