เต้าหู้เป็นวัตถุดิบหลักในอาหารมังสวิรัติและอาหารเจ
หลายชนิดไม่มีกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่ผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ไม่สามารถบริโภคได้ อย่างไรก็ตามบางพันธุ์ทำ
บทความนี้จะดูรายละเอียดเกี่ยวกับประเภทของเต้าหู้ที่ปลอดภัยในการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
เต้าหู้คืออะไร?
เต้าหู้หรือที่เรียกว่าเต้าหู้ทำโดยการทำให้นมถั่วเหลืองแข็งตัวกดเต้าหู้ให้เป็นก้อนแข็งและทำให้เย็นลง
อาหารยอดนิยมนี้มีหลายชนิด สิ่งที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ :
- แน่นเป็นพิเศษ เต้าหู้ชนิดแน่นที่เหมาะที่สุดสำหรับอาหารมากมายเช่นผัดทอดหรือพริก
- บริษัท. ความหลากหลายที่หลากหลายที่สุดที่สามารถใช้สำหรับการย่างการย่างหรือการปรุงอาหาร
- นุ่ม / เนียน ทางเลือกที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์นมและไข่ที่สามารถปั่นเป็นสมูทตี้หรือใช้ในขนมหวานได้
- เตรียม. เต้าหู้พร้อมรับประทานที่สะดวกสบายซึ่งมักปรุงรสและสามารถเติมลงในสลัดหรือแซนวิชได้อย่างง่ายดาย
มักรับประทานเต้าหู้เป็นทางเลือกจากพืชแทนเนื้อสัตว์และโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ และพบได้ทั่วไปในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ
ถือเป็นอาหารที่มีแคลอรีต่ำและมีโปรตีนสูง 3 ออนซ์ (85 กรัม) ที่ให้พลังงาน 70 แคลอรี่และโปรตีน 8 กรัม
นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีเช่นแร่ธาตุทองแดงฟอสฟอรัสและแมกนีเซียม
ไม่ต้องพูดถึงเต้าหู้มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด 9 ชนิดที่ร่างกายต้องการทำให้เป็นโปรตีนที่สมบูรณ์
สรุปเต้าหู้ทำมาจากถั่วเหลืองและมักใช้แทนโปรตีนจากสัตว์ เป็นแหล่งโปรตีนชั้นยอดและสารอาหารสำคัญหลายชนิด แต่มีแคลอรี่ต่ำ
พันธุ์ธรรมดามักปราศจากกลูเตน
กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์
บางคนไม่สามารถรับประทานกลูเตนได้เนื่องจากโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac และต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียต่อสุขภาพ
โดยส่วนใหญ่แล้วเต้าหู้ธรรมดาที่ไม่มีการปรุงแต่งจะปราศจากกลูเตน
ส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปในแต่ละยี่ห้อ แต่เต้าหู้ธรรมดามักประกอบด้วยถั่วเหลืองน้ำและสารจับตัวเป็นก้อนเช่นแคลเซียมคลอไรด์แคลเซียมซัลเฟตหรือแมกนีเซียมซัลเฟต (นิการิ)
ส่วนผสมทั้งหมดนี้ปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตามบางพันธุ์อาจมีกลูเตนดังนั้นจึงควรอ่านฉลากของส่วนผสมหากคุณพยายามหลีกเลี่ยง
สรุปผู้ที่เป็นโรค celiac หรือความไวต่อกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้และจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน เต้าหู้ธรรมดาไม่มีกลูเตน
บางพันธุ์มีกลูเตน
ในขณะที่เต้าหู้ธรรมดามักปราศจากกลูเตน แต่บางพันธุ์อาจมีกลูเตน
สามารถปนเปื้อนข้าม
เต้าหู้สามารถปนเปื้อนกับกลูเตนได้หลายวิธี ได้แก่ :
- ที่ฟาร์ม
- ในระหว่างการประมวลผล
- ในระหว่างการผลิต
- ที่บ้านเมื่อทำอาหาร
- ที่ร้านอาหาร
บางครั้งเต้าหู้ถูกแปรรูปหรือผลิตในโรงงานเช่นเดียวกับข้าวสาลีหรือส่วนผสมที่มีกลูเตนอื่น ๆ หากอุปกรณ์ไม่ได้รับการทำความสะอาดอย่างเหมาะสมอาจปนเปื้อนกลูเตนได้
หลายแบรนด์ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนซึ่งหมายความว่าบุคคลที่สามได้ตรวจสอบการอ้างสิทธิ์ปลอดกลูเตนของผลิตภัณฑ์แล้ว
สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือเป็นโรค celiac การเลือกเต้าหู้ปราศจากกลูเตนที่ผ่านการรับรองอาจเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุด
ส่วนผสมอาจมีกลูเตน
เต้าหู้บางพันธุ์มีการเตรียมหรือปรุงรสไว้แล้ว
รสชาติยอดนิยมของเต้าหู้ ได้แก่ เทอริยากิงาผัดเผ็ดส้มและชิโปเล่
บ่อยครั้งที่พันธุ์ปรุงแต่งเหล่านี้มีซอสถั่วเหลืองซึ่งทำจากน้ำข้าวสาลีถั่วเหลืองและเกลือ
ดังนั้นเต้าหู้ปรุงรสหรือหมักที่มีซอสถั่วเหลืองหรือส่วนผสมจากข้าวสาลีอื่น ๆ จึงไม่ปราศจากกลูเตน
อย่างไรก็ตามมีเต้าหู้ปรุงรสบางชนิดที่มีทามาริแทนซึ่งเป็นซอสถั่วเหลืองที่ปราศจากกลูเตน
สรุปเต้าหู้สามารถสัมผัสกับกลูเตนได้ในระหว่างการแปรรูปหรือการผลิต นอกจากนี้พันธุ์ปรุงแต่งที่มีซอสถั่วเหลืองหรือส่วนผสมจากข้าวสาลีอื่น ๆ ก็ไม่ปราศจากกลูเตน
วิธีตรวจสอบให้แน่ใจว่าเต้าหู้ของคุณปราศจากกลูเตน
คุณสามารถทำตามขั้นตอนสองสามขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าเต้าหู้ที่คุณรับประทานนั้นปราศจากกลูเตน
ตรวจสอบส่วนผสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อแบบปรุงรสหรือหมัก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวไรย์หรือส่วนผสมที่มีกลูเตนอื่น ๆ เช่นน้ำส้มสายชูมอลต์ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หรือแป้งสาลี
ดูว่าเต้าหู้ถูกระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" หรือ "ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน"
ตามหลักเกณฑ์ของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ผู้ผลิตอาหารสามารถใช้ฉลาก "ปราศจากกลูเตน" ได้ก็ต่อเมื่อปริมาณกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (ppm)
นี่คือระดับต่ำสุดที่พบได้ในอาหารโดยใช้การทดสอบทางวิทยาศาสตร์ นอกจากนี้คนส่วนใหญ่ที่เป็นโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac สามารถทนต่อปริมาณที่น้อยมากเหล่านี้ได้
ถึงกระนั้นผู้คนจำนวนไม่น้อยที่เป็นโรค celiac ก็มีความไวต่อปริมาณเล็กน้อย สำหรับผู้ที่รู้สึกไวต่อกลูเตนเต้าหู้ปราศจากกลูเตนที่ได้รับการรับรองเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุด
หลีกเลี่ยงเต้าหู้ที่ระบุว่า“ อาจมีกลูเตน” หรือ“ อุปกรณ์ที่ทำขึ้นหรือใช้ร่วมกับข้าวสาลี / กลูเตน” เนื่องจากอาจมีส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ระบุว่าปราศจากกลูเตนเกินกว่าที่กำหนด
แบรนด์ที่ปราศจากกลูเตน ได้แก่ :
- เฮ้าส์ฟู้ดส์เต้าหู้
- Morinaga Nutritional Foods ซึ่งผลิต Mori-Nu Tofu
- นาโซย่าเต้าหู้
อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าแบรนด์เหล่านี้ยังผลิตพันธุ์ที่ปรุงแต่งหรือหมักด้วยซอสถั่วเหลืองซึ่งมีกลูเตน
สรุปเพื่อให้แน่ใจว่าเต้าหู้ปราศจากกลูเตนให้ตรวจสอบฉลากโภชนาการเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีรายการซอสถั่วเหลืองหรือส่วนผสมที่มีกลูเตนอื่น ๆ นอกจากนี้ให้มองหาแพ็คเกจที่ระบุว่า“ ปราศจากกลูเตน” หรือได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน”
บรรทัดล่าง
เต้าหู้ธรรมดาโดยทั่วไปไม่มีกลูเตน แต่พันธุ์ที่ปรุงแต่งอาจมีส่วนผสมที่เป็นกลูเตนเช่นซีอิ๊วข้าวสาลี
นอกจากนี้เต้าหู้อาจปนเปื้อนข้ามระหว่างการแปรรูปหรือการเตรียม หากคุณหลีกเลี่ยงกลูเตนให้หาเต้าหู้ที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนและไม่มีส่วนผสมของกลูเตน
