จากความนิยมที่เพิ่มสูงขึ้นในช่วงนี้ของอาหารที่ปราศจากกลูเตนทำให้ธัญพืชต่างๆถูกนำมาใช้เพื่อระบุว่ามีกลูเตนหรือไม่
แม้ว่าธัญพืชที่มีกลูเตนที่หลีกเลี่ยงได้มากที่สุดคือข้าวสาลี แต่ก็มีธัญพืชอื่น ๆ ที่บางคนควรหลีกเลี่ยง
ข้าวไรย์เป็นญาติสนิทของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์และมักใช้ในการทำขนมอบเบียร์และเหล้าบางชนิดและอาหารสัตว์
บทความนี้อธิบายว่าข้าวไรย์ปราศจากกลูเตนหรือไม่
ไม่เหมาะสำหรับความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตน
เมื่อเร็ว ๆ นี้การรับรู้เกี่ยวกับความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนเพิ่มขึ้นอย่างมาก
มีความผิดปกติที่เกี่ยวข้องกับกลูเตนหลายอย่างรวมถึงโรค celiac ความไวของกลูเตนการสูญเสียกลูเตนและการแพ้ข้าวสาลี
ผู้ที่มีความผิดปกติเหล่านี้ต้องหลีกเลี่ยงกลูเตนเพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อนทางสุขภาพที่อาจร้ายแรง
ข้าวไรย์เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ซึ่งมีกลูเตนและยังมีกลูเตน
โดยเฉพาะข้าวไรย์มีโปรตีนกลูเตนที่เรียกว่าเซคาลิน
ดังนั้นจึงต้องหลีกเลี่ยงข้าวไรย์เมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนควบคู่ไปกับข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตที่แปรรูปในโรงงานที่แปรรูปธัญพืชอื่น ๆ
สรุปข้าวไรย์มีโปรตีนกลูเตนที่เรียกว่าเซคาลิน ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
ขนมอบ
แป้งไรย์มักใช้ในขนมอบหลายชนิดเช่นขนมปังโรลเพรทเซิลและแม้แต่พาสต้า
เมื่ออบด้วยแป้งข้าวไรย์มักจะใส่แป้งอเนกประสงค์แบบดั้งเดิมเพื่อปรับสมดุลของรสชาติและทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเบาลงเนื่องจากข้าวไรย์มีแนวโน้มที่จะค่อนข้างหนัก
หรืออีกวิธีหนึ่งคือสามารถปรุงและรับประทานข้าวไรย์เบอร์รี่ได้ด้วยตัวเองเช่นเดียวกับวิธีรับประทานข้าวสาลีเบอร์รี่ มีความหนึบเล็กน้อยและมีรสชาติบ๊องๆ
แม้ว่าแป้งข้าวไรย์จะมีกลูเตนต่ำกว่าแป้งอื่น ๆ เล็กน้อย แต่ก็ต้องหลีกเลี่ยงเมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
สรุปแป้งไรย์ใช้ในขนมอบหลากหลายประเภทตั้งแต่ขนมปังจนถึงพาสต้า เนื่องจากมีกลูเตนจึงควรหลีกเลี่ยงเมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากข้าวไรย์
อีกประเภทหนึ่งที่ใช้ข้าวไรย์คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
แม้ว่าจะใช้ในการทำวิสกี้ข้าวไรย์เป็นส่วนใหญ่ แต่ก็ยังมีการเพิ่มเบียร์บางชนิดเพื่อเพิ่มรสชาติอีกชั้นด้วย
วิสกี้ข้าวไรย์ปราศจากกลูเตนเกือบตลอดเวลาในขณะที่เบียร์ไม่ได้
นี่เป็นเพราะกระบวนการกลั่นซึ่งระหว่างที่กลูเตนถูกกำจัดออกจากวิสกี้
แม้จะปราศจากกลูเตนเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็ไม่สามารถระบุได้ว่าทำจากส่วนผสมที่มีกลูเตน
กล่าวได้ว่าบุคคลที่ไวต่อกลูเตนมากอาจตอบสนองต่อปริมาณการติดตามที่มีอยู่ในวิสกี้
ดังนั้นจึงควรดำเนินการด้วยความระมัดระวังหากคุณมีความผิดปกติเกี่ยวกับกลูเตนและต้องการดื่มวิสกี้
สรุปวิสกี้ไรย์ส่วนใหญ่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากกระบวนการกลั่นแม้ว่าบางคนอาจตอบสนองต่อปริมาณกลูเตน ดังนั้นจึงควรใช้ความระมัดระวัง
ทางเลือกอื่นที่ปราศจากกลูเตน
แม้ว่าข้าวไรย์จะมีกลูเตน แต่ก็สามารถเพลิดเพลินกับธัญพืชอื่น ๆ ได้ในขณะที่หลีกเลี่ยงกลูเตน
ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนบางชนิดที่แสดงถึงรสชาติของข้าวไรย์อย่างใกล้ชิดที่สุด ได้แก่ ผักโขมข้าวฟ่างเทฟฟ์และบัควีท
สามารถซื้อเป็นเมล็ดธัญพืชหรือแป้งสำหรับอบได้
สามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าเมื่อทำขนมปังด้วยแป้งเหล่านี้เพื่อให้ได้รสชาติขนมปังข้าวไรย์แบบดั้งเดิม
นอกจากนี้เนื่องจากการมีขนมปังที่ปราศจากกลูเตนเพิ่มขึ้น บริษัท บางแห่งจึงผลิตขนมปังข้าวไรย์จำลองที่ปราศจากกลูเตนซึ่งให้รสชาติใกล้เคียงกับขนมปังแบบดั้งเดิม
ด้วยการใช้ทางเลือกที่อร่อยเหล่านี้แทนข้าวไรย์การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจมีข้อ จำกัด น้อยกว่าและยังให้ความเพลิดเพลินได้อีกด้วย
สรุปแม้ว่าข้าวไรย์จะมีกลูเตน แต่ธัญพืชอื่น ๆ อีกหลายชนิดก็ให้รสชาติคล้ายกับข้าวไรย์เมื่อใช้ในการอบ
บรรทัดล่างสุด
ข้าวไรย์เป็นธัญพืชที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ เป็นที่รู้จักในด้านรสชาติที่กลมกล่อมและนิยมใช้ในการทำขนมปังและวิสกี้มากที่สุด
มีโปรตีนกลูเตนที่เรียกว่า secalin ทำให้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนแม้ว่าวิสกี้ข้าวไรย์ส่วนใหญ่จะปราศจากกลูเตน
ทางเลือกที่ใกล้เคียงหลายอย่างสามารถเลียนแบบรสชาติของข้าวไรย์ในขนมอบได้ทำให้อาหารที่ปราศจากกลูเตนมีข้อ จำกัด น้อยกว่าเล็กน้อย
เมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนตามวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ควรหลีกเลี่ยงข้าวไรย์เพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อน
