เจลาโต้เป็นขนมแช่แข็งยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลีและมีผู้คนจำนวนมากทั่วโลกชื่นชอบ
แม้ว่าจะคล้ายกับไอศกรีมหรือโยเกิร์ตแช่แข็ง แต่ก็ไม่ได้ทำในลักษณะเดียวกัน ด้วยเหตุนี้คุณอาจสงสัยว่าเจลาโต้สามารถเข้ากับอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติได้หรือไม่
บทความนี้ศึกษาวิธีการทำเจลาโต้และสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ
การผลิตและส่วนผสม
ในขณะที่อาหารมังสวิรัติอาจอนุญาตให้มีไข่ผลิตภัณฑ์จากนมหรือทั้งสองอย่าง แต่อาหารมังสวิรัติจะไม่รวมอาหารและส่วนผสมที่มาจากสัตว์ทั้งหมด ดังนั้นเจลาโต้อาจเข้ากับอาหารเหล่านี้หรือไม่ก็ได้ขึ้นอยู่กับวิธีการทำ
เจลาโต้เป็นคัสตาร์ดที่ทำจากนม (นมครีมหรือทั้งสองอย่าง) น้ำตาลอากาศและเครื่องปรุง เจลาโต้บางชนิดมีไข่แดงเนื่องจากเป็นวิธีการทำแบบดั้งเดิม แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่ในปัจจุบันใช้นม
ในการทำเจลาโต้นมและน้ำตาลจะรวมกันในปริมาณที่เท่ากันและพาสเจอร์ไรส์หลังจากนั้นจะเพิ่มรสชาติ อากาศจำนวนเล็กน้อยจะถูกปั่นเข้าไปก่อนที่จะนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
แม้ว่าคำว่าเจลาโต้อาจทำให้คุณคิดว่ามันมีเจลาตินโปรตีนที่ได้จากหนังสัตว์กระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แต่ก็ไม่ใช่ส่วนผสมทั่วไป อย่างไรก็ตามควรดูฉลากส่วนผสมให้แน่ใจเสมอ
ในขณะที่เจลาโต้และไอศกรีมมีส่วนผสมหลัก 3 อย่างเช่นนมน้ำตาลและอากาศ แต่ไม่ใช่ของหวานชนิดเดียวกัน เจลาโต้มีอากาศน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดทำให้มีความหนาแน่นและสม่ำเสมอของเนื้อครีมมากขึ้น
นอกจากนี้เจลาโต้ไม่ได้มีไข่เสมอไป แต่ไอศกรีมมักมีไข่แดงเป็นไขมันและสารทำให้คงตัว โดยทั่วไปเจลาโต้จะได้รับรสชาติจากแหล่งธรรมชาติและเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 10–15 ° F (6–8 ° C) ซึ่งอุ่นกว่าอุณหภูมิที่ให้บริการของไอศกรีมเพื่อปรับปรุงรสชาติ
เจลาโต้เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่เนื่องจากไม่มีเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามหากคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติที่ไม่รวมนมไข่หรือทั้งสองอย่างเจลาโต้อาจไม่เหมาะกับรูปแบบการรับประทานของคุณ ยิ่งไปกว่านั้นเจลาโต้ส่วนใหญ่ไม่เหมาะกับมังสวิรัติ
สรุปโดยทั่วไปเจลาโต้จะทำโดยใช้นมน้ำตาลเครื่องปรุงอากาศปริมาณเล็กน้อยและบางครั้งก็ไข่ แม้ว่าจะเข้ากันได้กับอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่ แต่เจลาโต้ก็ไม่เป็นมิตรกับมังสวิรัติเนื่องจากมีส่วนผสมจากสัตว์
ตัวเลือกมังสวิรัติ
แม้ว่าเจลาโต้ส่วนใหญ่ในตลาดจะไม่ปราศจากส่วนผสมที่มาจากสัตว์ แต่แบรนด์มังสวิรัติบางแบรนด์ก็ตั้งเป้าที่จะผลิตเจลาโต้ที่ผลิตจากพืช 100% ซึ่ง ได้แก่ :
- Talenti. แบรนด์เจลาโต้นี้ทำให้ตัวเลือกมังสวิรัติที่พวกเขาเรียกว่าเชอร์เบทอาจเป็นเพราะส่วนผสมของพวกเขาคล้ายกับเชอร์เบท ตัวอย่างเช่นรส Alphonso Mango ทำจากมะม่วงน้ำน้ำตาลเดกซ์โทรสน้ำเลมอนและหมากฝรั่งคาร์บ
- จีจี้เจลาโต้. บริษัท นี้ใช้ผลไม้และผักแท้ๆมะพร้าวน้ำตาลวันที่เพิ่มเส้นใยอาหารและสารเพิ่มความข้นเช่นคาราจีแนนหรือกัมกัวร์เพื่อสร้างรสชาติเจลาโต้มังสวิรัติหลายแบบ
- ครัวจิ้งจอก. ผู้ผลิตรายนี้ยังทำเจลาโต้มังสวิรัติ รสวานิลลาทำจากน้ำบริสุทธิ์เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบออร์แกนิกไซรัปเมเปิ้ลออร์แกนิกสารสกัดวานิลลาออร์แกนิกวานิลลาออร์แกนิกและเกลือทะเลเซลติก
- Puro Vegan Gelato. แบรนด์นี้เชี่ยวชาญในเจลาโต้มังสวิรัติแบบน้ำหลายรสชาติซึ่งทำโดยไม่ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์อัลมอนด์มะพร้าวหรือน้ำนมข้าวรวมทั้งปราศจากกลูเตนและถั่วเหลือง
นอกจากนี้คุณยังสามารถทำเจลาโต้มังสวิรัติของคุณเองที่บ้านโดยใช้เครื่องทำไอศกรีมและสูตรเช่นเดียวกับด้านล่าง
สูตรเจลาโต้มะพร้าววานิลลามังสวิรัติ
ส่วนผสม
- น้ำมะพร้าว 1/2 ถ้วย (120 มล.)
- กะทิ 3 1/2 ถ้วย (840 มล.)
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ (24 กรัม)
- น้ำตาล 1 ถ้วย (200 กรัม)
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
ทิศทาง
- ผสมน้ำมะพร้าวและกะทิ
- ในชามที่แยกจากกันละลายแป้งข้าวโพดและน้ำตาลในส่วนผสมมะพร้าว 1 ถ้วย (240 มล.) โดยคนเบา ๆ
- ใส่ส่วนที่เหลือของส่วนผสมมะพร้าวและวานิลลาลงในกระทะ นำไปเคี่ยวคนให้เข้ากันในแป้งข้าวโพดและน้ำตาลผสมกันแล้วปล่อยให้สุกประมาณ 6-10 นาทีเพื่อให้ข้นขึ้นในขณะที่กวน
- นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วใส่ลงในชามอื่น ทิ้งไว้ให้เย็นปิดฝาและนำเข้าตู้เย็นข้ามคืน
- วันรุ่งขึ้นกรองส่วนผสมที่แช่เย็นลงในชามใหม่เพื่อขจัดชิ้นส่วนใด ๆ
- ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำไอศกรีมและทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตในการแช่แข็ง
สรุปในขณะที่เจลาโต้แบบดั้งเดิมไม่ใช่มังสวิรัติ แต่มีบางแบรนด์ที่ผลิตขนมในรูปแบบต่างๆโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมจากสัตว์ คุณอาจเลือกทำเจลาโต้มังสวิรัติที่บ้าน
บรรทัดล่างสุด
เจลาโต้เป็นของหวานแช่แข็งที่อร่อยคล้ายกับไอศกรีม แต่มีเนื้อครีมที่แน่นกว่า เจลาโต้ส่วนใหญ่ทำโดยใช้นมหรือครีมน้ำตาลอากาศปริมาณเล็กน้อยและเครื่องปรุง เจลาโต้บางชนิดอาจมีไข่แดงด้วย
ด้วยเหตุนี้เจลาโต้ส่วนใหญ่จึงเป็นมิตรกับมังสวิรัติเว้นแต่คุณจะไม่รวมนมไข่หรือทั้งสองอย่างออกจากอาหารของคุณ ถึงกระนั้นเจลาโต้โดยทั่วไปจะไม่เหมาะกับอาหารมังสวิรัติ
อย่างไรก็ตามเจลาโต้บางยี่ห้อทำเวอร์ชันมังสวิรัติ หรือคุณสามารถทำเจลาโต้มังสวิรัติของคุณเองที่บ้าน
