การกินเจเป็นวิถีชีวิตที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อลดการใช้และการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ในชีวิตประจำวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของอาหาร
ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหลีกเลี่ยงการรับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ได้แก่ นมไข่เนื้อสัตว์ปลาสัตว์ปีกและน้ำผึ้ง
บางครั้งการรับประทานอาหารมังสวิรัติอาจเป็นเรื่องที่ท้าทายเนื่องจากอาหารบางชนิดที่มีส่วนผสมจากสัตว์ ส่วนผสมทั่วไปอย่างหนึ่งที่มังสวิรัติใหม่ ๆ หลายคนสงสัยคือกรดแลคติก
บทความนี้จะทบทวนว่ากรดแลคติกเป็นอาหารมังสวิรัติหรือไม่ตลอดจนการใช้ประโยชน์และแหล่งอาหาร
กรดแลคติกคืออะไร?
หลายคนคิดว่ากรดแลคติกมาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพราะคำแรกในคำนี้ฟังดูคล้ายกับแลคโตสซึ่งเป็นน้ำตาลตามธรรมชาติที่พบในนมวัวและผลิตภัณฑ์จากนม เพิ่มความสับสนคำนำหน้า“ lac-” เป็นภาษาละตินสำหรับ“ นม”
อย่างไรก็ตามกรดแลคติกไม่ใช่นมและไม่มีนม เป็นกรดอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่ออาหารหรือแบคทีเรียบางชนิดผ่านกระบวนการหมัก
นอกเหนือจากการสร้างขึ้นโดยการหมักแล้วกรดแลคติกยังสามารถสร้างขึ้นเองได้และบางครั้งก็ถูกเพิ่มเป็นสารกันบูดและแต่งกลิ่นให้กับอาหารบรรจุหีบห่อ
อาหารที่มีกรดแลคติก
อาหารที่บริโภคทั่วไปจำนวนมากมีกรดแลคติกไม่ว่าจะเป็นผลจากการหมักหรือการเติมแต่ง
กรดแลคติกพบได้ในผักดองขนมปังเปรี้ยวเบียร์ไวน์กะหล่ำปลีดองกิมจิและอาหารหมักจากถั่วเหลืองเช่นซีอิ๊วและมิโซะ มีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติที่มีรสเปรี้ยวของพวกเขา
นอกจากผักและธัญพืชหมักแล้วผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นคีเฟอร์และโยเกิร์ตยังมีกรดแลคติก นอกจากนี้ยังพบกรดแลคติกในซาลามี่ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์หมัก
นอกจากนี้ยังอาจมีอยู่ในหรือเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อยอดนิยมหลายประเภทเช่นน้ำสลัดสเปรดขนมปังขนมหวานมะกอกและแยม
ในการตรวจสอบว่าอาหารมีกรดแลคติกหรือไม่ให้ดูที่ฉลากส่วนผสมเพื่อดูว่ามีอยู่ในรายการหรือไม่
สรุปกรดแลคติกเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหมักดอง แต่ยังสามารถผลิตขึ้นเองและเพิ่มลงในอาหารบรรจุหีบห่อได้ อาหารทั่วไปบางอย่างที่มีกรดแลคติก ได้แก่ กะหล่ำปลีดองโยเกิร์ตขนมปังซาวโดและซาลามิ
กรดแลคติกเป็นมังสวิรัติหรือไม่?
กรดแลคติกส่วนใหญ่พบในหรือทำโดยใช้ผักหมักธัญพืชและพืชตระกูลถั่วซึ่งทำให้เป็นสารมังสวิรัติ
อย่างไรก็ตามอาจไม่ใช่กรณีนี้ในทุกประเทศหรือกับผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดเนื่องจากการผลิตกรดแลคติกที่มนุษย์สร้างขึ้นบางส่วนอาจเกี่ยวข้องกับแหล่งที่มาจากสัตว์
วิธีที่ดีที่สุดในการตรวจสอบว่ากรดแลคติกในอาหารเป็นอาหารมังสวิรัติคือการติดต่อผู้ผลิตโดยตรงและสอบถาม
นอกจากนี้แม้ว่าเนื้อสัตว์หมักและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่ใช่มังสวิรัติจะมีกรดแลคติก แต่ก็ไม่ควรเป็นเรื่องที่น่ากังวลสำหรับคนหมิ่นประมาทเนื่องจากพวกเขาไม่รวมอาหารเหล่านี้จากอาหาร
สรุปกรดแลคติกส่วนใหญ่เป็นอาหารมังสวิรัติเนื่องจากส่วนใหญ่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักตามธรรมชาติของพืชหรือที่มนุษย์สร้างขึ้นโดยใช้พืช นอกจากนี้ยังพบกรดแลคติกในผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์หมัก แต่มังสวิรัติก็หลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้อยู่ดี ติดต่อผู้ผลิตเพื่อความแน่ใจ
บรรทัดล่างสุด
กรดแลคติกสามารถเกิดขึ้นเองหรือเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการหมักซึ่งส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับอาหารจากพืช
กรดแลคติกส่วนใหญ่สอดคล้องกับอาหารมังสวิรัติซึ่งหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์
กล่าวได้ว่ากรดแลคติกยังพบได้ในผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์หมัก แต่ผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติจะไม่รับประทานอาหารเหล่านี้อยู่ดี
บางครั้งก็มีการเติมกรดแลคติคเป็นสารกันบูดหรือเครื่องปรุงให้กับอาหารบรรจุหีบห่อ แม้ว่าโดยปกติจะผลิตจากแหล่งที่มาจากพืชวิธีที่ดีที่สุดในการยืนยันคือติดต่อผู้ผลิตและสอบถาม
