คุณน่าจะเคยมีประสบการณ์ในการพบห่อเนื้อสัตว์ผักหรือไอศกรีมที่ด้านล่างของช่องแช่แข็งซึ่งดูไม่ถูกต้องนัก
หากอาหารจากช่องแช่แข็งมีลักษณะแข็งเหี่ยวย่นเปลี่ยนสีเป็นจุด ๆ หรือมีเกล็ดน้ำแข็งปกคลุมอยู่แสดงว่าช่องแช่แข็งอาจถูกไฟไหม้
นี่คือสิ่งที่คุณควรทราบเกี่ยวกับการเผาในช่องแช่แข็งรวมถึงอาหารที่ได้รับผลกระทบว่าสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหรือไม่และวิธีป้องกันอาหารของคุณจากปรากฏการณ์นี้
มันเกิดจากอะไร?
การเผาในช่องแช่แข็งเป็นผลมาจากการสูญเสียความชื้น อาจเกิดขึ้นได้กับอาหารทุกชนิดที่แช่แข็งเป็นเวลานาน
อาหารทุกชนิดมีน้ำซึ่งก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งหลายพันชิ้นเมื่อถูกแช่แข็ง ผลึกเหล่านี้จะย้ายไปที่พื้นผิวของอาหารและในที่สุดก็ไปยังส่วนที่เย็นที่สุดของช่องแช่แข็งของคุณผ่านกระบวนการที่เรียกว่าการระเหิด
การระเหิดคล้ายกับการระเหย แต่ไม่เกี่ยวข้องกับของเหลว แต่สารจะเปลี่ยนจากของแข็งเป็นก๊าซโดยตรง นี่เป็นสาเหตุที่ทำให้ก้อนน้ำแข็งมีขนาดเล็กลงหากคุณไม่ได้ใช้เป็นเวลานาน
การสูญเสียโมเลกุลของน้ำนี้ทำให้เกิดการขาดน้ำทำให้อาหารแช่แข็งเหี่ยวเฉาแห้งและแข็ง นอกจากนี้การสูญเสียน้ำยังช่วยให้ออกซิเจนทำให้รสชาติและสีเปลี่ยนไปโดยเฉพาะในเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาที่ห่อไม่ดี
ยิ่งอาหารถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสที่อาหารเหล่านั้นจะเกิดการไหม้ในช่องแช่แข็งและได้รับผลกระทบด้านคุณภาพ
สรุปการเผาในช่องแช่แข็งเกิดขึ้นเมื่ออาหารแช่แข็งสูญเสียความชื้นและออกซิเจนเคลื่อนเข้ามาแทนที่ ส่งผลให้อาหารแห้งแข็งขึ้นและมักจะเปลี่ยนสี
มีผลต่อคุณภาพ แต่ไม่ปลอดภัย
อาหารที่ผ่านการเผาในช่องแช่แข็งอาจดูไม่น่ารับประทานและมีเนื้อสัมผัสที่ไม่เป็นที่พอใจและไม่ปรุงแต่ง แต่ก็ยังสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
หากช่องแช่แข็งของคุณตั้งไว้ที่ 0 ° F (-18 ° C) แบคทีเรียและเชื้อโรคที่เป็นอันตรายอื่น ๆ จะไม่สามารถเจริญเติบโตได้และอาหารของคุณจะปลอดภัยต่อการรับประทานตราบใดที่ยังสดเมื่อคุณใส่เข้าไปและคุณละลายอย่างถูกต้อง
อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับวิธีการถนอมอาหารอื่น ๆ เช่นการดองการบรรจุกระป๋องและการทำให้แห้งการแช่แข็งอาหารก็ส่งผลต่อคุณภาพเช่นกัน
หากคุณต้องการกินอาหารที่ได้รับผลกระทบจากการไหม้ของช่องแช่แข็งคุณสามารถตัดส่วนที่ได้รับผลกระทบออกและใช้ส่วนที่เหลือ อย่างไรก็ตามคุณภาพโดยรวมจะไม่เท่ากับของที่ไม่ได้แช่ตู้เย็นเผาหรือของสด
การทดสอบเนื้ออกไก่แช่แข็งพบว่าการสูญเสียความชื้นมีความสำคัญมากที่สุดระหว่าง 2–6 เดือนและหลังจาก 8 เดือนเนื้อจะมีความแข็งกว่าตอนสดถึง 31% สีก็เปลี่ยนไปเช่นกันหน้าอกจะเข้มขึ้นและแดงขึ้นเมื่อแช่แข็งนานขึ้น
สรุปอาหารที่ได้รับผลกระทบจากการเผาในช่องแช่แข็งมีคุณภาพโดยเฉพาะในแง่ของเนื้อสัมผัสสีและรสชาติ อย่างไรก็ตามตราบใดที่พวกเขาได้รับการแช่แข็งอย่างถูกต้องพวกเขาก็ยังคงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
การระบุการไหม้ของช่องแช่แข็ง
อาหารใด ๆ ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็งอาจถูกช่องแช่แข็งไหม้ได้ แต่เนื่องจากเกิดจากการขาดน้ำอาหารที่มีปริมาณน้ำสูงเช่นผลิตผลเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาหรือไอศกรีมมักจะได้รับผลกระทบมากกว่าอาหารที่มีน้ำน้อยเช่นถั่วเมล็ดพืชหรือแป้ง
เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและปลาอาจเกิดบริเวณที่เป็นหนังสีน้ำตาลเข้มหรือสีขาวอมเทา เมื่อสุกเนื้ออาจแห้งและเหนียว
คุณสามารถสังเกตเห็นช่องแช่แข็งเผาผักและผลไม้ได้อย่างง่ายดายเนื่องจากมันแห้งและเหี่ยวเฉา นอกจากนี้ยังอาจถูกปกคลุมด้วยเกล็ดน้ำแข็งเนื่องจากมีน้ำสูงและหากคุณปรุงอาหารพวกเขาจะมีพื้นผิวที่เป็นไม้
อาหารประเภทแป้งเช่นธัญพืชปรุงสุกข้าวหรือพาสต้ารวมถึงขนมอบเช่นขนมปังหรือเค้กจะทำให้เนื้อหยาบขึ้น ในขณะเดียวกันธัญพืชอาจเคลือบด้วยเกล็ดน้ำแข็งและขนมอบจะแห้งและมีปริมาณน้อยลง
เมื่อไอศกรีมถูกช่องแช่แข็งไหม้จะสูญเสียความเป็นครีมและได้รับเกล็ดน้ำแข็งแทน
สรุปในขณะที่อาหารใด ๆ ที่เก็บแช่แข็งไว้นานพอจะทำให้ช่องแช่แข็งไหม้ได้ แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำสูงจะแย่ลง สัญญาณของการไหม้ของช่องแช่แข็ง ได้แก่ บริเวณที่แห้งสีเข้มหรือสีขาวบนเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์ที่เหี่ยวเฉาหรือเกล็ดน้ำแข็งบนไอศกรีมของคุณ
วิธีการป้องกัน
คุณสามารถลดการไหม้ของช่องแช่แข็งได้โดยทำให้ช่องแช่แข็งอยู่ที่ 0 ° F (-18 ° C) หรือต่ำกว่า อาหารจะแข็งตัวเร็วขึ้นที่อุณหภูมินี้ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กขึ้น สิ่งเหล่านี้มีโอกาสน้อยกว่าคริสตัลขนาดใหญ่ที่จะเปลี่ยนคุณภาพอาหารของคุณอย่างมีนัยสำคัญ
สิ่งสำคัญคือต้องบรรจุอาหารของคุณอย่างเหมาะสมเพื่อลดการสัมผัสออกซิเจนให้น้อยที่สุด ตัวอย่างเช่นห่อเนื้อสัตว์สัตว์ปีกหรืออาหารทะเลในกระดาษแช่แข็งหรือห่อพลาสติกจากนั้นในฟอยล์แล้วใส่ถุงแช่แข็ง
กำจัดอากาศออกจากบรรจุภัณฑ์ของผักและผลไม้แช่แข็งให้มากที่สุดและใช้ภาชนะขนาดเล็กเพื่อลดพื้นที่ว่างเมื่อมีของเหลือจากการแช่แข็ง คุณยังสามารถปิดด้านบนของไอศกรีมด้วยกระดาษสำหรับแช่แข็งหรือห่อพลาสติกก่อนที่จะเปลี่ยนฝา
การเปิดช่องแช่แข็งมักทำให้อุณหภูมิภายในผันผวนและผลึกน้ำแข็งจะก่อตัวมากขึ้นเมื่ออาหารเริ่มละลาย ดังนั้นให้เปิดเมื่อจำเป็นเท่านั้น
สุดท้ายวิธีที่ดีที่สุดในการหลีกเลี่ยงการไหม้ของช่องแช่แข็งคือการใช้อาหารแช่แข็งให้เร็วขึ้น ซื้อเฉพาะสิ่งที่คุณคาดว่าจะใช้ได้ภายใน 2–4 เดือนข้างหน้าและเมื่อบรรจุอาหารสำหรับช่องแช่แข็งให้ทำเครื่องหมายด้วยวันที่เพื่อให้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดก่อนได้
สรุปเพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้ให้ห่อหรือบรรจุอาหารอย่างถูกต้องก่อนนำไปแช่แข็งและตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องแช่แข็งของคุณเย็นเพียงพอ วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันไม่ให้คุณภาพลดลงคือการใช้อาหารแช่แข็งในเวลาที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้เก็บไว้นานเกินไป
บรรทัดล่างสุด
การเผาในช่องแช่แข็งเป็นผลมาจากการสูญเสียความชื้นจากการเก็บในช่องแช่แข็ง ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของอาหารของคุณและอาจส่งผลให้เกิดผลึกน้ำแข็งผลผลิตที่เหี่ยวเฉาและเนื้อสัตว์ที่เหนียวเหนียวและเปลี่ยนสี
แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพ แต่อาหารที่ผ่านการเผาในช่องแช่แข็งก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
เพื่อป้องกันไม่ให้ห่ออาหารของคุณอย่างถูกต้องก่อนนำเข้าช่องแช่แข็งและอย่าลืมตรวจสอบสิ่งที่ซ่อนอยู่ด้านล่างเพื่อไม่ให้เก็บไว้นานเกินไป
