กำมะถันเป็นองค์ประกอบหลักอย่างหนึ่งในบรรยากาศ
มันอยู่รอบตัวคุณรวมถึงในดินที่อาหารของคุณเติบโตขึ้นทำให้อาหารนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายชนิด
ร่างกายของคุณใช้กำมะถันในการทำงานที่สำคัญต่างๆรวมถึงการสร้างและซ่อมแซม DNA ตลอดจนปกป้องเซลล์ของคุณจากความเสียหาย ดังนั้นการรวมอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันเพียงพอในอาหารของคุณจึงมีความสำคัญต่อสุขภาพของคุณ
กระนั้นบางคนรายงานว่ารู้สึกดีขึ้นเมื่อกำจัดหรือลดอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันลงอย่างมากจากอาหารของพวกเขา
บทความนี้ทบทวนหลักฐานล่าสุดว่าอาหารที่มีกำมะถันเป็นประโยชน์หรือควรหลีกเลี่ยง
กำมะถันคืออะไร?
กำมะถันแคลเซียมและฟอสฟอรัสเป็นแร่ธาตุที่มีอยู่มากที่สุดสามชนิดในร่างกายมนุษย์
กำมะถันมีบทบาทสำคัญในการทำงานที่สำคัญในร่างกายของคุณเช่นการสร้างโปรตีนควบคุมการแสดงออกของยีนสร้างและซ่อมแซมดีเอ็นเอและช่วยให้ร่างกายเผาผลาญอาหาร
องค์ประกอบนี้ยังจำเป็นสำหรับการสร้างและรีไซเคิลกลูตาไธโอนซึ่งเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระหลักของร่างกายที่ช่วยลดการอักเสบและป้องกันความเสียหายของเซลล์ที่เกิดจากความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
กำมะถันยังช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเช่นผิวหนังเส้นเอ็นและเอ็น
อาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดแม้กระทั่งการดื่มน้ำจากต้นกำเนิดบางชนิดก็มีกำมะถันตามธรรมชาติ ยาและอาหารเสริมบางชนิดรวมถึงยาปฏิชีวนะยาแก้ปวดและยาแก้ปวดข้อบางชนิดก็มีแร่ธาตุนี้ในระดับที่แตกต่างกันเช่นกัน
สรุปกำมะถันเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายของคุณใช้เพื่อการทำงานต่างๆรวมถึงการสร้างและซ่อมแซมดีเอ็นเอ อาหารและเครื่องดื่มหลายชนิดรวมทั้งน้ำดื่มยาและอาหารเสริมบางชนิดมีกำมะถัน
อาหารและเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยกำมะถัน
กำมะถันพบได้ในอาหารหลากหลายชนิด หมวดหมู่ที่ใหญ่ที่สุด ได้แก่ :
- เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: โดยเฉพาะเนื้อวัวแฮมไก่เป็ดไก่งวงและเนื้ออวัยวะเช่นหัวใจและตับ
- ปลาและอาหารทะเล: ปลาส่วนใหญ่เช่นเดียวกับกุ้งหอยเชลล์หอยแมลงภู่และกุ้ง
- พืชตระกูลถั่ว: โดยเฉพาะถั่วเหลืองถั่วดำถั่วไตถั่วลันเตาและถั่วขาว
- ถั่วและเมล็ดพืช: โดยเฉพาะอัลมอนด์ถั่วบราซิลถั่วลิสงวอลนัทฟักทองและงา
- ไข่และนม: ไข่ทั้งฟองเชดดาร์พาร์เมซานชีสกอร์กอนโซลาและนมวัว
- ผลไม้แห้ง: โดยเฉพาะลูกพีชแห้งแอปริคอตสุลต่านและมะเดื่อ
- ผักบางชนิด: โดยเฉพาะหน่อไม้ฝรั่งบรอกโคลีกะหล่ำปลีแดงกระเทียมต้นหอมหัวไชเท้าหัวผักกาดและแพงพวย
- ธัญพืชบางชนิด: โดยเฉพาะข้าวบาร์เลย์มุกข้าวโอ๊ตข้าวสาลีและแป้งที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้
- เครื่องดื่มบางประเภท: โดยเฉพาะเบียร์ไซเดอร์ไวน์กะทิน้ำองุ่นและมะเขือเทศ
- เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ: โดยเฉพาะมะรุมมัสตาร์ดมาร์ไมท์ผงกะหรี่และขิงบด
น้ำดื่มอาจมีกำมะถันจำนวนมากขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน สิ่งนี้อาจเป็นจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณหาแหล่งน้ำจากบ่อ
ยิ่งไปกว่านั้นซัลไฟต์ซึ่งเป็นสารถนอมอาหารที่ได้จากกำมะถันมักถูกเติมลงในอาหารบรรจุหีบห่อเช่นแยมผักดองและผลไม้แห้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ซัลไฟต์ยังสามารถพัฒนาได้ตามธรรมชาติในอาหารหมักดองและเครื่องดื่มเช่นเบียร์ไวน์และไซเดอร์
สรุปกำมะถันตามธรรมชาติพบได้ในอาหารและเครื่องดื่มหลายประเภท ซัลไฟต์ที่ได้จากกำมะถันเป็นอีกรูปแบบหนึ่งของกำมะถันที่มักเติมลงในอาหารบรรจุหีบห่อบางชนิด
ผลข้างเคียงที่เป็นไปได้ของกำมะถันมากเกินไป
ในขณะที่การรับประทานอาหารที่มีกำมะถันเพียงพอมีความสำคัญต่อสุขภาพของคุณแร่ธาตุนี้มากเกินไปอาจทำให้เกิดผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์เล็กน้อย
ท้องร่วง
การดื่มน้ำที่มีกำมะถันสูงอาจทำให้อุจจาระหลวมและท้องเสียแร่ธาตุนี้ในปริมาณที่มากเกินไปในน้ำของคุณอาจทำให้มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และทำให้มีกลิ่นเหมือนไข่เน่า คุณสามารถทดสอบปริมาณกำมะถันในน้ำของคุณได้โดยใช้แท่งกำมะถัน
ในทางกลับกันปัจจุบันยังไม่มีหลักฐานที่ชัดเจนว่าการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันจำนวนมากมีฤทธิ์เป็นยาระบายเช่นเดียวกัน
ลำไส้อักเสบ
อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันอาจทำให้อาการแย่ลงในผู้ที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล (UC) หรือโรค Chron’s (CD) ซึ่งเป็นโรคลำไส้อักเสบสองชนิดที่ทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังและแผลในลำไส้
การวิจัยใหม่ ๆ ชี้ให้เห็นว่าอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันอาจช่วยให้แบคทีเรียชนิดลดซัลเฟต (SRB) เจริญเติบโตในลำไส้ของคุณได้ แบคทีเรียเหล่านี้ปล่อยซัลไฟด์ซึ่งเป็นสารประกอบที่คิดว่าจะทำลายกำแพงลำไส้ทำให้เกิดความเสียหายและอักเสบ
ที่กล่าวว่าไม่ใช่อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันทั้งหมดอาจมีผลเช่นเดียวกัน ตัวอย่างเช่นในขณะที่อาหารที่อุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีกำมะถันและเส้นใยต่ำอาจทำให้ระดับ SRB สูงขึ้น แต่ผักที่อุดมด้วยกำมะถันจะให้ผลในทางตรงกันข้าม
นอกจากนี้ปัจจัยหลายอย่างนอกเหนือจากปริมาณกำมะถันในอาหารอาจมีผลต่อความสมดุลของแบคทีเรียในกระเพาะอาหาร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่จะได้ข้อสรุปที่ชัดเจน
สรุปการดื่มน้ำที่มีกำมะถันในปริมาณสูงอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วง ผู้ที่มี CD และ UC อาจได้รับประโยชน์จากการ จำกัด ปริมาณอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันในอาหาร แต่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม
บางคนมีความไวต่อกำมะถันหรือไม่?
บางคนรายงานว่ารู้สึกดีขึ้นเมื่อรับประทานอาหารที่มีกำมะถันต่ำ อย่างไรก็ตามปัจจุบันมีงานวิจัยที่ จำกัด เกี่ยวกับการแพ้กำมะถัน
แต่การศึกษาส่วนใหญ่มุ่งเน้นไปที่ผลข้างเคียงของซัลไฟต์ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ได้จากกำมะถันที่เติมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารบรรจุหีบห่อเพื่อป้องกันการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษา
คนประมาณ 1% มีความไวต่อซัลไฟต์ซึ่งทำให้เกิดอาการคันลมพิษบวมคลื่นไส้หรืออาการคล้ายโรคหอบหืดเมื่อสัมผัสกับอาหารที่มีซัลไฟต์ ในกรณีที่รุนแรงการสัมผัสอาจทำให้เกิดอาการชักหรืออาการช็อก
คนที่ไวต่อซัลไฟต์จะได้รับประโยชน์จากการหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้ อย่างไรก็ตามปัจจุบันมีหลักฐานเพียงเล็กน้อยที่บ่งชี้ว่าพวกเขายังได้รับประโยชน์จากการ จำกัด อาหารที่อุดมด้วยกำมะถัน
หากคุณรู้สึกไวต่อซัลไฟต์โปรดตรวจสอบฉลากอาหารและหลีกเลี่ยงส่วนผสมเช่นโซเดียมซัลไฟต์โซเดียมไบซัลไฟต์โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์ซัลเฟอร์ไดออกไซด์โพแทสเซียมไบซัลไฟต์และโพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟต์
สรุปบางคนมีความไวต่อซัลไฟต์ซึ่งเป็นสารกันบูดที่ได้จากกำมะถันที่เติมลงในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และอาหารบรรจุหีบห่อ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมด้วยซัลไฟต์ อย่างไรก็ตามมีหลักฐานเพียงเล็กน้อยว่าควรหลีกเลี่ยงอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันเช่นกัน
อาหารที่อุดมด้วยซัลเฟอร์สามารถให้ประโยชน์ได้เช่นกัน
แม้จะมีข้อเสียที่อาจเกิดขึ้นจากการได้รับกำมะถันมากเกินไป แต่สิ่งสำคัญคือต้องรวมสารอาหารนี้ไว้ในอาหารของคุณ
กำมะถันมีบทบาทสำคัญในการแสดงออกของยีนและรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อในร่างกาย นอกจากนี้ยังช่วยเผาผลาญอาหารและปกป้องร่างกายของคุณจากการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
นอกจากนี้อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันมักอุดมไปด้วยสารอาหารอื่น ๆ และสารประกอบจากพืชที่เป็นประโยชน์มากมาย การตัดอาหารเหล่านี้ออกจากอาหารของคุณอาจทำให้ยากต่อการตอบสนองความต้องการสารอาหารในแต่ละวันของคุณ
ยิ่งไปกว่านั้นอาหารที่มีกำมะถันสูงเช่นกระเทียมและผักตระกูลกะหล่ำอาจช่วยป้องกันโรคต่างๆเช่นโรคเบาหวานประเภท 2 โรคหัวใจและมะเร็งรวมถึงการสูญเสียการทำงานของสมองตามอายุ
ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ จำกัด การบริโภคอาหารเหล่านี้อย่างมากเกินไปเว้นแต่ว่าจำเป็นอย่างแท้จริง
หากคุณสงสัยว่าอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันเป็นสาเหตุของความไม่สบายตัวของลำไส้ให้พิจารณาขอคำแนะนำจากนักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียนเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่มีกำมะถันต่ำของคุณยังคงตอบสนองความต้องการสารอาหารในแต่ละวันของคุณ
สรุปอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันบางชนิดอาจป้องกันโรคบางชนิดได้ อาหารที่อุดมด้วยกำมะถันมักจะอุดมไปด้วยสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมายและการรับประทานอาหารเหล่านี้น้อยเกินไปอาจทำให้ยากต่อการตอบสนองความต้องการสารอาหารของคุณ
บรรทัดล่างสุด
กำมะถันเป็นแร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการที่สำคัญหลายอย่างในร่างกายของคุณรวมถึงการสร้างและซ่อมแซมดีเอ็นเอ ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีกำมะถันเพียงพอจึงจำเป็นต่อสุขภาพของคุณ
กล่าวได้ว่าการดื่มน้ำที่มีแร่ธาตุมากเกินไปอาจทำให้อุจจาระหลวมและท้องร่วง ยิ่งไปกว่านั้นอาหารที่มีกำมะถันอาจทำให้อาการแย่ลงในผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบบางชนิด
โปรดจำไว้ว่าอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันส่วนใหญ่ยังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย ผู้ที่สงสัยว่าอาหารที่อุดมด้วยกำมะถันมีส่วนทำให้ลำไส้ไม่สบายตัวอาจต้องการพูดคุยกับนักกำหนดอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารของพวกเขายังคงตอบสนองความต้องการสารอาหารในแต่ละวัน
