พริก 101: ข้อมูลโภชนาการและผลกระทบต่อสุขภาพ

พริก (พริกหวาน) เป็นผลไม้ของ พริกชี้ฟ้า ต้นพริกไทยเด่นในเรื่องรสชาติเผ็ดร้อน

พวกเขาเป็นสมาชิกของตระกูล nightshade ซึ่งเกี่ยวข้องกับพริกหวานและมะเขือเทศ พริกมีหลายสายพันธุ์เช่นพริกป่นและพริกฮาลาปิโน

พริกส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องเทศและสามารถปรุงสุกหรือแห้งและเป็นผงได้ พริกชี้ฟ้าแดงชนิดผงเรียกว่าพริกขี้หนู

แคปไซซินเป็นสารประกอบสำคัญของพืชที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพในพริกซึ่งมีผลต่อรสชาติที่ไม่เหมือนใครกลิ่นฉุนและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

บทความนี้จะบอกทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับพริก

ข้อมูลโภชนาการ

ข้อมูลโภชนาการสำหรับพริกแดงสดดิบ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) ได้แก่

• แคลอรี่: 6
• น้ำ: 88%
• โปรตีน: 0.3 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต: 1.3 กรัม
• น้ำตาล: 0.8 กรัม
• ไฟเบอร์: 0.2 กรัม
• ไขมัน: 0.1 กรัม

สรุป

พริกชี้ฟ้าให้คาร์โบไฮเดรตและมีโปรตีนและเส้นใยเล็กน้อย

วิตามินและแร่ธาตุ

พริกชี้ฟ้าอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ

อย่างไรก็ตามเนื่องจากพวกเขารับประทานในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นการมีส่วนร่วมในการบริโภคประจำวันของคุณจึงน้อยมาก ผลไม้รสเผ็ดเหล่านี้อวดอ้าง:

• วิตามินซีพริกมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงมากซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาบาดแผลและการทำงานของภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี 6 ตระกูลของวิตามินบีบี 6 มีบทบาทในการเผาผลาญพลังงาน
• วิตามิน K1 หรือที่เรียกว่า phylloquinone วิตามิน K1 เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดและกระดูกและไตที่แข็งแรง
• โพแทสเซียม. แร่ธาตุอาหารที่จำเป็นซึ่งทำหน้าที่ได้หลากหลายโพแทสเซียมอาจช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจได้เมื่อบริโภคในปริมาณที่เพียงพอ
• ทองแดง. บ่อยครั้งที่ขาดอาหารตะวันตกทองแดงเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นซึ่งมีความสำคัญต่อกระดูกที่แข็งแรงและเซลล์ประสาทที่แข็งแรง
• วิตามินเอพริกแดงมีเบต้าแคโรทีนสูงซึ่งร่างกายของคุณจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ

สรุป

พริกอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด แต่มักรับประทานในปริมาณเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่ได้มีส่วนช่วยอย่างมีนัยสำคัญต่อการได้รับสารอาหารรองในแต่ละวันของคุณ

สารประกอบพืชอื่น ๆ

พริกเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคปไซซินที่มีรสเผ็ดร้อน

นอกจากนี้ยังมีแคโรทีนอยด์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงมากซึ่งเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

สารประกอบจากพืชที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลักในพริกมีดังต่อไปนี้

• แคปแซนธิน. แคโรทีนอยด์หลักในพริกแดง - มากถึง 50% ของปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมด - แคปแซนธินมีหน้าที่ทำให้สีแดง คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพอาจต่อสู้กับมะเร็งได้
• Violaxanthin. สารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์ที่สำคัญในพริกสีเหลืองวิโอแซนธินคิดเป็น 37–68% ของปริมาณแคโรทีนอยด์ทั้งหมด
• ลูทีน. พริกเขียว (ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ) มากที่สุดระดับของลูทีนจะลดลงเมื่อสุก การบริโภคลูทีนในปริมาณสูงนั้นเชื่อมโยงกับสุขภาพตาที่ดีขึ้น
• แคปไซซิน. หนึ่งในสารประกอบพืชที่ได้รับการศึกษามากที่สุดในพริกแคปไซซินมีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติที่ฉุน (ร้อน) และผลกระทบต่อสุขภาพมากมาย
• กรด Sinapic หรือที่เรียกว่ากรดไซนาปินิกสารต้านอนุมูลอิสระนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ
• กรดเฟรูลิก เช่นเดียวกับกรดไซนาปิกกรดเฟรูลิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจช่วยป้องกันโรคเรื้อรังต่างๆ

ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระของพริกสุก (สีแดง) สูงกว่าพริกที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ (สีเขียว) มาก

สรุป

พริกอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชที่เชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆ สิ่งที่น่าสังเกตมากที่สุดคือแคปไซซินซึ่งมีหน้าที่ทำให้พริกมีรสฉุน (เผ็ดร้อน)

ประโยชน์ต่อสุขภาพของพริก

แม้จะมีรสชาติที่เผ็ดร้อน แต่พริกก็ถือเป็นเครื่องเทศที่ดีต่อสุขภาพมานานแล้ว

บรรเทาอาการปวด

แคปไซซินซึ่งเป็นสารประกอบทางชีวภาพหลักในพริกมีคุณสมบัติพิเศษบางประการ

มันจับตัวกับตัวรับความเจ็บปวดซึ่งเป็นปลายประสาทที่รับรู้ความเจ็บปวด สิ่งนี้ก่อให้เกิดความรู้สึกแสบร้อน แต่ไม่ก่อให้เกิดการบาดเจ็บจากการเผาไหม้ที่แท้จริง

ถึงกระนั้นการบริโภคพริก (หรือแคปไซซิน) ในปริมาณมากอาจทำให้ตัวรับความเจ็บปวดของคุณลดลงเมื่อเวลาผ่านไปลดความสามารถในการรับรู้ถึงรสเผ็ดร้อนของพริก

นอกจากนี้ยังทำให้ตัวรับความเจ็บปวดเหล่านี้ไม่ไวต่อความเจ็บปวดในรูปแบบอื่น ๆ เช่นอาการเสียดท้องที่เกิดจากกรดไหลย้อน

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าเมื่อให้พริกแดง 2.5 กรัมทุกวันกับคนที่มีอาการเสียดท้องอาการปวดจะแย่ลงในช่วงเริ่มต้นของการรักษา 5 สัปดาห์ แต่จะดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

สิ่งนี้ได้รับการสนับสนุนจากการศึกษาเล็ก ๆ อีก 6 สัปดาห์ที่แสดงให้เห็นว่าพริก 3 กรัมในแต่ละวันช่วยเพิ่มอาการเสียดท้องในผู้ที่เป็นกรดไหลย้อน

ผลการลดความไวของสารดูเหมือนจะไม่ถาวรและมีงานวิจัยชิ้นหนึ่งตั้งข้อสังเกตว่าผลการวิจัยนี้กลับมา 1–3 วันหลังจากหยุดการบริโภคแคปไซซิน

ลดน้ำหนัก

โรคอ้วนเป็นภาวะสุขภาพที่ร้ายแรงซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยเรื้อรังหลายอย่างเช่นโรคหัวใจและโรคเบาหวาน

หลักฐานบางอย่างชี้ให้เห็นว่าแคปไซซินสามารถส่งเสริมการลดน้ำหนักโดยการลดความอยากอาหารและเพิ่มการเผาผลาญไขมัน

ในความเป็นจริงการศึกษาแสดงให้เห็นว่าพริกแดง 10 กรัมสามารถเพิ่มการเผาผลาญไขมันได้อย่างมีนัยสำคัญทั้งในผู้ชายและผู้หญิง

แคปไซซินอาจลดปริมาณแคลอรี่ การศึกษาในคน 24 คนที่บริโภคพริกเป็นประจำพบว่าการรับประทานแคปไซซินก่อนมื้ออาหารทำให้ปริมาณแคลอรี่ลดลง

การศึกษาอื่นพบว่าความอยากอาหารและปริมาณแคลอรี่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเฉพาะในผู้ที่ไม่ได้บริโภคพริกเป็นประจำ

ไม่ใช่ทุกการศึกษาที่พบว่าพริกชี้ฟ้ามีประสิทธิภาพ การศึกษาอื่น ๆ ไม่เห็นผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อปริมาณแคลอรี่หรือการเผาผลาญไขมัน

แม้จะมีหลักฐานที่หลากหลายปรากฏว่าการบริโภคพริกแดงหรืออาหารเสริมแคปไซซินเป็นประจำอาจช่วยลดน้ำหนักได้เมื่อรวมกับกลยุทธ์การดำเนินชีวิตที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ

อย่างไรก็ตามพริกชี้ฟ้าอาจไม่ค่อยมีผลในตัวเอง นอกจากนี้ความอดทนต่อผลกระทบของแคปไซซินอาจพัฒนาขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปซึ่ง จำกัด ประสิทธิภาพ

สรุป

พริกมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ อาจส่งเสริมการลดน้ำหนักเมื่อรวมกับกลยุทธ์การดำเนินชีวิตที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ และอาจช่วยบรรเทาอาการปวดที่เกิดจากกรดไหลย้อน

ข้อเสียที่อาจเกิดขึ้น

พริกอาจมีผลเสียในบางคนและหลายคนไม่ชอบความรู้สึกแสบร้อน

รู้สึกแสบร้อน

พริกเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติที่เผ็ดร้อนและแสบร้อน

สารที่รับผิดชอบคือแคปไซซินซึ่งจับกับตัวรับความเจ็บปวดและทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนอย่างรุนแรง

ด้วยเหตุนี้สารประกอบ oleoresin capsicum ที่สกัดจากพริกจึงเป็นส่วนประกอบหลักในสเปรย์พริกไทย

ในปริมาณสูงจะทำให้เกิดอาการปวดอักเสบบวมและแดงอย่างรุนแรง

เมื่อเวลาผ่านไปการได้รับแคปไซซินเป็นประจำอาจทำให้เซลล์ประสาทบางส่วนไม่ไวต่อความเจ็บปวดต่อไป

ปวดท้องและท้องร่วง

การกินพริกอาจทำให้ลำไส้แปรปรวนได้ในบางคน

อาการอาจรวมถึงปวดท้องรู้สึกแสบร้อนในลำไส้ตะคริวและท้องร่วงเจ็บปวด

พบได้บ่อยในผู้ที่เป็นโรคลำไส้แปรปรวน (IBS) พริกสามารถทำให้อาการแย่ลงชั่วคราวในผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการรับประทานอาหารเป็นประจำ

ด้วยเหตุนี้ผู้ที่มี IBS อาจต้องการ จำกัด การบริโภคพริกและอาหารรสเผ็ดอื่น ๆ

ความเสี่ยงมะเร็ง

มะเร็งเป็นโรคร้ายแรงที่มีลักษณะการเจริญเติบโตของเซลล์ผิดปกติ

มีการผสมหลักฐานเกี่ยวกับผลของพริกต่อมะเร็ง

การศึกษาในหลอดทดลองและสัตว์ทดลองระบุว่าแคปไซซินซึ่งเป็นสารประกอบจากพืชในพริกอาจเพิ่มหรือลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

การศึกษาเชิงสังเกตในมนุษย์เชื่อมโยงการบริโภคพริกกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อถุงน้ำดีและกระเพาะอาหาร

นอกจากนี้พริกป่นแดงยังถูกระบุว่าเป็นปัจจัยเสี่ยงของมะเร็งปากและคอในอินเดีย

โปรดทราบว่าการศึกษาเชิงสังเกตไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าพริกเป็นสาเหตุของมะเร็ง แต่คนที่กินพริกในปริมาณมากมีแนวโน้มที่จะได้รับ

จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่าการบริโภคพริกอย่างหนักหรืออาหารเสริมแคปไซซินนั้นปลอดภัยในระยะยาวหรือไม่

สรุป

พริกชี้ฟ้าไม่ได้ดีสำหรับทุกคน ทำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนและอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องและท้องร่วงในบางคน การศึกษาบางชิ้นเชื่อมโยงการบริโภคพริกกับความเสี่ยงมะเร็งที่เพิ่มขึ้น

บรรทัดล่างสุด

พริกเป็นเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมในหลายส่วนของโลกและเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีรสเผ็ดร้อนและฉุน

อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารประกอบจากพืชที่เป็นเอกลักษณ์หลายชนิด

ซึ่งรวมถึงแคปไซซินซึ่งเป็นสารที่ทำให้ปากของคุณไหม้ แคปไซซินเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการเช่นเดียวกับผลเสีย

ในแง่หนึ่งอาจช่วยส่งเสริมการลดน้ำหนักและบรรเทาอาการปวดเมื่อบริโภคเป็นประจำ

ในทางกลับกันมันทำให้เกิดอาการแสบร้อนซึ่งเป็นที่ไม่พึงประสงค์สำหรับหลาย ๆ คนโดยเฉพาะคนที่ไม่เคยกินพริก นอกจากนี้ยังเชื่อมโยงกับอารมณ์เสียในการย่อยอาหารอีกด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับระดับความอดทนของคุณเองเมื่อกินพริก การใช้เป็นเครื่องเทศอาจดีต่อสุขภาพ แต่ผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารควรหลีกเลี่ยง