6 อาหารที่เป็นกรด - คุณควรหลีกเลี่ยงหรือไม่?

ด้วยการรับประทานอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างที่เพิ่มสูงขึ้นและความชุกของกรดไหลย้อนหลายคนจึงหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นกรด

อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างระหว่างอาหารที่สร้างกรดและอาหารที่มีค่า pH เป็นกรด อาหารที่สร้างกรดเป็นอาหารที่ส่งเสริมความเป็นกรดในร่างกายของคุณ ในทางกลับกันไม่ใช่ว่าอาหารทุกชนิดที่มี pH ต่ำ (หรือเป็นกรด) จะส่งเสริมสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในร่างกายของคุณ

หากฟังดูสับสนไม่ต้องกังวล บทความนี้สรุปความแตกต่างระหว่างอาหารที่สร้างกรดและอาหารที่มีค่า pH เป็นกรดตลอดจนสาเหตุที่บางคนหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้

อธิบายอาหารที่เป็นกรด 6 อย่าง

1–4. อาหารที่สร้างกรด

คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารที่มีฤทธิ์เป็นด่างซึ่งกล่าวกันว่าส่งเสริมสภาพแวดล้อมที่ไม่เป็นกรดในร่างกายของคุณ แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วอาหารเหล่านี้ไม่ได้มีพื้นฐานมาจากวิทยาศาสตร์ด้านเสียง แต่คุณอาจต้องการลดการรับประทานอาหารที่สร้างกรด

ร่างกายของคุณมีระดับ pH ในเลือดที่ควบคุมอย่างเข้มงวดประมาณ 7.4 ซึ่งเป็นด่างเล็กน้อยหรือเป็นพื้นฐาน ค่า pH นี้จะถูกรักษาโดยกลไกเช่นการหายใจและการปัสสาวะ

อย่างไรก็ตามค่า pH ของส่วนต่างๆของร่างกายแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่นกระเพาะอาหารของคุณมี pH ที่เป็นกรดมากอยู่ที่ 1.35–3.5 เพื่อย่อยอาหารที่คุณกิน

แม้ว่าค่า pH ในเลือดจะได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด แต่ pH ของปัสสาวะของคุณจะเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับความจำเป็นในการปรับสมดุล pH ของร่างกายและจะเปลี่ยนแปลงไปตามสิ่งที่คุณกิน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารมีปริมาณกรดในไตที่แตกต่างกัน (PRALs) ซึ่งวัดได้จากการขับกรดในปัสสาวะหรือปริมาณกรดที่ไตต้องขับออกเพื่อรักษา pH ในร่างกายของคุณ

ปริมาณกรดในอาหาร

โดยทั่วไปอาหารที่มีกรดในอาหารสูง ได้แก่ เนื้อสัตว์ชีสน้ำอัดลมและธัญพืชแปรรูป ในทางกลับกันผักและผลไม้มีปริมาณกรดในอาหารต่ำและมีแนวโน้มที่จะเป็นด่างหรือเป็นพื้นฐานในธรรมชาติ

อาหารตะวันตกมักจะมีโปรตีนจากสัตว์สูงและอาหารอื่น ๆ ที่มี PRAL สูงในขณะที่ผักและผลไม้ต่ำ

ในแง่หนึ่งการรับประทานอาหารที่มีกรดต่ำเช่นอาหารจากพืชที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้อาจช่วยส่งเสริมสุขภาพของไตและหัวใจ ในทางกลับกันการรับประทานอาหารที่มีกรดสูงอาจให้ผลในทางตรงกันข้าม

ยิ่งไปกว่านั้นปริมาณกรดในอาหารที่สูงยังเกี่ยวข้องกับระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นอัตราโรคอ้วนและระดับของโปรตีน C-reactive protein (CRP) ที่เป็นเครื่องหมายการอักเสบ

ด้วยเหตุนี้จึงควร จำกัด อาหารที่มี PRAL สูงและเพิ่มอาหารที่มี PRAL ต่ำ - โดยเฉพาะผักและผลไม้

รายการต่อไปนี้เป็นอาหารยอดนิยมบางส่วนที่มีกรดในอาหารสูง

1. น้ำอัดลม

น้ำอัดลมเต็มไปด้วยกรดฟอสฟอริกซึ่งเป็นตัวการสำคัญในการลดปริมาณกรดของอาหารตะวันตก

ฟอสฟอรัสส่วนเกินโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปของกรดฟอสฟอริกที่ดูดซึมได้สูงนั้นเชื่อมโยงกับผลเสียต่อสุขภาพ

ยิ่งไปกว่านั้นการบริโภคโซดายังเชื่อมโยงกับปัญหาเกี่ยวกับไตความหนาแน่นของกระดูกที่ลดลงและโรคเบาหวานที่เกิดก่อนกำหนดซึ่งส่วนหนึ่งอาจเป็นผลมาจากปริมาณกรดในอาหารของโซดา

2. เนื้อแดงและโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ

เนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นอาหารที่ผลิตกรดที่แพร่หลายมากที่สุดในอาหารตะวันตก เนื้อแดงมีโปรตีนและฟอสฟอรัสสูงจึงเพิ่มปริมาณกรดในอาหาร

โปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ เช่นไก่และไข่ก็มีส่วนทำให้กรดในอาหารมีภาระสูง

3. ธัญพืชแปรรูป

อาหารตะวันตกมักมีผลิตภัณฑ์จากธัญพืชที่ผ่านการกลั่นสูงเช่นขนมอบอาหารจานด่วนและขนมปังขาวซึ่งมีกรดในอาหารสูง

การเปลี่ยนธัญพืชที่ผ่านการกลั่นด้วยผลไม้ผักและอาหารอัลคาไลน์อื่น ๆ อาจช่วยลดปริมาณกรดในอาหารได้

4. ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม

ชีสนมและไอศกรีมมีฟอสฟอรัสสูงและมีส่วนทำให้กรดในอาหารมีภาระสูง

แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากนมเช่นชีสและโยเกิร์ตไม่หวานจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่อาหารที่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้สูงและอาหารจากพืชต่ำอาจทำให้กรดในอาหารมีภาระสูง

ผลิตภัณฑ์นมเป็นแหล่งเข้มข้นของสารประกอบที่อาจสร้างกรดรวมทั้งกรดอะมิโนที่มีกำมะถันคลอไรด์และฟอสฟอรัส

สรุป

อาหารตะวันตกมีแนวโน้มที่จะมีอาหารสูงเช่นเนื้อสัตว์ชีสธัญพืชกลั่นและโซดา แต่มีผักและผลไม้ต่ำ ปัจจัยเหล่านี้มีส่วนทำให้กรดในอาหารมีภาระสูงซึ่งเกี่ยวข้องกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่เป็นลบหลายประการ

5–6. อาหารที่มีค่า pH เป็นกรด

อาหารบางชนิดมีค่า PH ที่เป็นกรด แต่ไม่ก่อตัวเป็นกรดในร่างกายของคุณ

ตัวอย่างเช่นผลไม้รสเปรี้ยวและมะเขือเทศมี pH เป็นกรด แต่ PRAL ต่ำ

อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นโรคกรดไหลย้อน (GERD) ซึ่งมีอาการเสียดท้องและสำรอกอาจหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้ได้ โรคกรดไหลย้อนส่งผลกระทบต่อประชากรประมาณ 20% ของสหรัฐอเมริกาและมักได้รับการรักษาโดยการเปลี่ยนแปลงอาหารและยา

อาหารบางชนิดรวมถึงอาหารที่มีค่า pH เป็นกรดเป็นที่ทราบกันดีว่าจะเพิ่มอาการของโรคกรดไหลย้อน ดังนั้นผู้ที่มีอาการนี้มักจะหลีกเลี่ยง

อาหารต่อไปนี้มี pH เป็นกรด

5. ผลไม้รสเปรี้ยว

ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว ได้แก่ มะนาวมะนาวเกรปฟรุตและส้มมีค่า pH ที่เป็นกรดและเป็นที่ทราบกันดีว่าจะทำให้อาการ GERD รุนแรงขึ้น

ผลไม้รสเปรี้ยวถือเป็นสารสะท้อนกลับซึ่งหมายความว่าทำให้กรดไหลย้อนหรือแย่ลง ด้วยเหตุนี้สถาบันสุขภาพแห่งชาติ (NIH) และ American College of Gastroenterology (ACG) จึงแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคกรดไหลย้อนหลีกเลี่ยงหรือลดการรับประทานผลไม้รสเปรี้ยว

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรตัดผลไม้รสเปรี้ยวออกจากอาหารเว้นแต่จะทำให้อาการกรดไหลย้อนแย่ลง อาหารเหล่านี้เต็มไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์และเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

6. ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศเช่นซอสมะเขือเทศและซัลซ่าเป็นสาเหตุของอาการกรดไหลย้อนที่พบบ่อยที่สุด

NIH และ ACG ยังแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคกรดไหลย้อนหลีกเลี่ยงหรือลดการบริโภคผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ

โปรดทราบว่าผู้ที่เป็นโรคกรดไหลย้อนอาจทนต่อมะเขือเทศดิบได้ดีกว่าผลิตภัณฑ์มะเขือเทศกระป๋อง อาจเป็นเพราะผลิตภัณฑ์มะเขือเทศปรุงสุกบางอย่างเช่นซอสมะเขือเทศซอสมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศมีความเป็นกรดมากกว่ามะเขือเทศสด

มะเขือเทศมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นแหล่งของไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งเชื่อมโยงกับคุณประโยชน์มากมาย ดังนั้นคุณไม่ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศเว้นแต่อาหารเหล่านี้จะทำให้อาการกรดไหลย้อนรุนแรงขึ้น

สรุป

มะเขือเทศและผลไม้รสเปรี้ยวมีค่า pH ที่เป็นกรดและอาจทำให้อาการกรดไหลย้อนรุนแรงขึ้น อย่างไรก็ตามอาหารเหล่านี้มีคุณค่าทางโภชนาการและไม่ควรกำจัดออกจากอาหารของคุณเว้นแต่จะทำให้กรดไหลย้อนหรือแย่ลง

คุณควรหลีกเลี่ยงอาหารที่เป็นกรดเหล่านี้หรือไม่?

โปรดจำไว้ว่ามีความแตกต่างระหว่างอาหารที่มีค่า pH เป็นกรดและอาหารที่ทำให้มีกรดในอาหารสูง แม้ว่าอาหารเช่นมะนาวมะนาวและมะเขือเทศจะมีค่า pH ที่เป็นกรด แต่ก็ถือว่าเป็นด่างเนื่องจากมี PRAL ต่ำ

การลดอาหารที่มี PRAL สูงเช่นโซดาและโปรตีนจากสัตว์และแทนที่ด้วยอาหารที่มี PRAL ต่ำเช่นผักและผลไม้จะเป็นประโยชน์ต่อการลดโรคและสุขภาพโดยรวม

นอกจากนี้งานวิจัยบางชิ้นยังเชื่อมโยงกับอาหาร PRAL ที่มีผลข้างเคียงเช่นโรคหัวใจและไต

โปรดทราบว่าการค้นพบนี้มาจากรูปแบบการบริโภคอาหารที่มีอาหารจากพืชต่ำมากและมีเนื้อแดงอาหารแปรรูปและโซดาสูงมาก

แม้ว่าจะมีประโยชน์ในการลดการบริโภคอาหารที่สร้างกรด แต่อาหารเช่นชีสโยเกิร์ตและเนื้อแดงก็สามารถมีส่วนช่วยในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพได้ เป็นปริมาณอาหารเหล่านี้และคุณภาพอาหารโดยรวมของคุณที่สำคัญที่สุด

หากคุณเป็นโรคกรดไหลย้อนการตัดอาหารที่มีค่า pH เป็นกรดอาจช่วยลดอาการกรดไหลย้อนได้ พูดคุยกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณเพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับอาหารที่ควรกำจัด

สรุป

การลดการรับประทานอาหารที่สร้างกรดและการบริโภคผักผลไม้สดเพิ่มขึ้นอาจช่วยเพิ่มสุขภาพของคุณได้ ในทำนองเดียวกันการหลีกเลี่ยงอาหารบางชนิดที่มีค่า pH เป็นกรดอาจช่วยบรรเทาอาการ GERD ได้ แต่ถ้าคุณมีอาการนี้เท่านั้น

บรรทัดล่างสุด

อาหารตะวันตกมักจะเป็นอาหารที่มีปริมาณกรดในอาหารสูงซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ การลดปริมาณเนื้อแดงธัญพืชกลั่นชีสและโซดาในขณะที่การเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้อาจลดปริมาณกรดในอาหารของคุณ

หากคุณเป็นโรคกรดไหลย้อนคุณอาจต้องตัดอาหารที่มีค่า pH เป็นกรดออกเพื่อบรรเทาอาการกรดไหลย้อน ถึงกระนั้นอาหารหลายชนิดก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ไม่มีโรคกรดไหลย้อน

หากคุณอยากรู้อยากเห็นเกี่ยวกับการลดปริมาณกรดในอาหารหรือควบคุมกรดไหลย้อนโดยการตัดอาหารที่เป็นกรดโปรดปรึกษาแพทย์เพื่อขอคำแนะนำ