เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา
เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา
maltodextrin คืออะไร?
คุณอ่านฉลากโภชนาการก่อนซื้อหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณไม่ได้อยู่คนเดียว
หากคุณไม่ได้เป็นนักโภชนาการหรือนักกำหนดอาหารการอ่านฉลากโภชนาการอาจแนะนำให้คุณรู้จักส่วนผสมมากมายที่คุณไม่รู้จัก
ส่วนประกอบหนึ่งที่คุณจะพบในอาหารหลายชนิดคือมอลโตเด็กซ์ตริน เป็นสารเติมแต่งที่พบบ่อยในอาหารแปรรูปหลายชนิด แต่มันไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่? และคุณควรหลีกเลี่ยงหรือไม่?
มอลโตเด็กซ์ตรินทำขึ้นได้อย่างไร?
มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นผงสีขาวที่ทำจากข้าวโพดข้าวแป้งมันฝรั่งหรือข้าวสาลี
แม้ว่าจะมาจากพืช แต่ก็มีการประมวลผลสูง ในการทำแป้งนั้นจะต้องทำให้แป้งสุกก่อนจากนั้นจึงเติมกรดหรือเอนไซม์เช่นอัลฟาอะไมเลสแบคทีเรียที่ทนความร้อนลงไปเพื่อแยกย่อยออกไปอีก ผงสีขาวที่ได้นั้นละลายน้ำได้และมีรสชาติเป็นกลาง
มอลโตเด็กซ์ตรินมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับของแข็งในน้ำเชื่อมข้าวโพดโดยมีความแตกต่างอย่างหนึ่งคือปริมาณน้ำตาล ทั้งสองผ่านการไฮโดรไลซิสซึ่งเป็นกระบวนการทางเคมีที่เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำเพื่อช่วยในการสลายเพิ่มเติม
อย่างไรก็ตามหลังจากไฮโดรไลซิสของแข็งในน้ำเชื่อมข้าวโพดจะมีน้ำตาลอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์ในขณะที่มอลโตเด็กซ์ตรินมีน้ำตาลน้อยกว่า 20 เปอร์เซ็นต์
มอลโตเด็กซ์ตรินปลอดภัยหรือไม่?
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้อนุมัติให้มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ปลอดภัย นอกจากนี้ยังรวมอยู่ในคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเป็นส่วนหนึ่งของการนับคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด
ตามแนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันคาร์โบไฮเดรตไม่ควรเกิน 45–65 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่โดยรวมของคุณ ตามหลักการแล้วคาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ควรเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ไม่ใช่อาหารที่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว
หากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือภาวะดื้อต่ออินซูลินหรือหากแพทย์ของคุณแนะนำให้รับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำคุณควรรวมมอลโตเด็กซ์ตรินที่คุณรับประทานเข้าไปในปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในวันนั้น
อย่างไรก็ตามมอลโตเด็กซ์ตรินมักมีอยู่ในอาหารในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น จะไม่ส่งผลอย่างมีนัยสำคัญต่อการบริโภคคาร์โบไฮเดรตโดยรวมของคุณ
มอลโตเด็กซ์ตรินมีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) สูงซึ่งหมายความว่าอาจทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ปลอดภัยที่จะบริโภคในปริมาณที่น้อยมาก แต่ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานควรระมัดระวังเป็นพิเศษ
อาหารที่ประกอบด้วยอาหาร GI ต่ำเป็นส่วนใหญ่มีประโยชน์ต่อทุกคนไม่ใช่เฉพาะผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ทำไมมอลโตเด็กซ์ตรินถึงอยู่ในอาหารของคุณ?
โดยทั่วไปมักใช้มอลโตเด็กซ์ตรินเป็นสารให้ความข้นหรือฟิลเลอร์เพื่อเพิ่มปริมาณอาหารแปรรูป นอกจากนี้ยังเป็นสารกันบูดที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของอาหารบรรจุหีบห่อ
ราคาไม่แพงและผลิตได้ง่ายดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีความข้นเช่นพุดดิ้งเจลาตินซอสและน้ำสลัด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานเทียมในผลิตภัณฑ์ที่ให้ความหวานเช่นผลไม้กระป๋องขนมหวานและเครื่องดื่มผง
นอกจากนี้ยังใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลเช่นโลชั่นและผลิตภัณฑ์ดูแลเส้นผม
มอลโตเด็กซ์ตรินมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?
Maltodextrin มีแคลอรี่ 4 ต่อกรัมซึ่งเป็นปริมาณแคลอรี่เช่นเดียวกับน้ำตาลซูโครสหรือน้ำตาลทราย
เช่นเดียวกับน้ำตาลร่างกายของคุณสามารถย่อยมอลโตเด็กซ์ทรินได้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงมีประโยชน์หากคุณต้องการแคลอรี่และพลังงานที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามค่า GI ของมอลโตเดกซ์ทรินสูงกว่าน้ำตาลในตารางตั้งแต่ 106 ถึง 136 ซึ่งหมายความว่าสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้อย่างรวดเร็ว
เมื่อใดที่คุณควรหลีกเลี่ยง maltodextrin
ค่า GI ที่สูงของมอลโตเด็กซ์ตรินหมายความว่าอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคในปริมาณมาก
ด้วยเหตุนี้คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงหรือ จำกัด หากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือภาวะดื้ออินซูลิน นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงหากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคเบาหวาน อีกเหตุผลหนึ่งในการ จำกัด มอลโตเด็กซ์ตรินคือเพื่อให้แบคทีเรียในลำไส้ของคุณแข็งแรง
จากการศึกษาในปี 2555 ที่ตีพิมพ์ใน PLoS ONE พบว่ามอลโตเด็กซ์ตรินสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบแบคทีเรียในกระเพาะอาหารของคุณในลักษณะที่ทำให้คุณอ่อนแอต่อโรคได้มากขึ้น สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของโปรไบโอติกในระบบย่อยอาหารซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
การศึกษาเดียวกันแสดงให้เห็นว่ามอลโตเด็กซ์ตรินสามารถเพิ่มการเจริญเติบโตของแบคทีเรียเช่น อีโคไลซึ่งเกี่ยวข้องกับความผิดปกติของภูมิต้านทานเนื้อเยื่อเช่นโรค Crohn หากคุณมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคภูมิต้านตนเองหรือระบบย่อยอาหารการหลีกเลี่ยงมอลโตเด็กซ์ตรินอาจเป็นความคิดที่ดี
มอลโตเด็กซ์ตรินและกลูเตน
หากคุณรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนคุณอาจกังวลเกี่ยวกับมอลโตเด็กซ์ตรินเนื่องจากมี "มอลต์" อยู่ในชื่อ มอลต์ทำจากข้าวบาร์เลย์ดังนั้นจึงมีกลูเตน อย่างไรก็ตามมอลโตเด็กซ์ตรินไม่มีกลูเตนแม้ว่าจะทำจากข้าวสาลีก็ตาม
ตามที่กลุ่มผู้สนับสนุน Beyond Celiac การแปรรูปที่แป้งข้าวสาลีได้รับในการสร้างมอลโตเด็กซ์ตรินทำให้ปราศจากกลูเตน ดังนั้นหากคุณเป็นโรค celiac หรือทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนคุณก็ยังสามารถรับประทาน maltodextrin ได้
Maltodextrin และการลดน้ำหนัก
หากคุณกำลังพยายามลดน้ำหนักคุณควรหลีกเลี่ยงมอลโตเด็กซ์ตริน
โดยพื้นฐานแล้วเป็นสารให้ความหวานและคาร์โบไฮเดรตที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการและทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น ระดับน้ำตาลในมอลโตเด็กซ์ตรินสามารถทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้
มอลโตเด็กซ์ตรินและอาหารดัดแปลงพันธุกรรม
ในที่สุดเนื่องจากมักใช้เป็นสารให้ความข้นหรือฟิลเลอร์ราคาถูกมอลโตเด็กซ์ตรินมักผลิตจากข้าวโพดดัดแปลงพันธุกรรม (จีเอ็มโอ)
ตามที่องค์การอาหารและยาระบุว่าข้าวโพดจีเอ็มโอมีความปลอดภัยและเป็นไปตามมาตรฐานเดียวกับพืชที่ไม่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม
แต่ถ้าคุณเลือกที่จะหลีกเลี่ยง GMO นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงอาหารทั้งหมดที่มีมอลโตเด็กซ์ตริน อาหารที่ติดฉลากออร์แกนิกในสหรัฐอเมริกาก็ต้องปลอดจีเอ็มโอเช่นกัน
maltodextrin เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานหรือไม่?
เนื่องจากมอลโตเด็กซ์ตรินมีศักยภาพในการทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วผู้ป่วยโรคเบาหวานจะหลีกเลี่ยงได้ดีกว่าโดยส่วนใหญ่
อย่างไรก็ตาม maltodextrin มักปลอดภัยในปริมาณที่น้อย คุณควรจะสบายดีตราบเท่าที่คุณกินมอลโตเด็กซ์ตรินในปริมาณเล็กน้อยและนับรวมเป็นคาร์โบไฮเดรตของคุณในแต่ละวัน
หากคุณไม่แน่ใจว่าจะส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณอย่างไรให้ตรวจสอบระดับน้ำตาลของคุณบ่อยขึ้นเมื่อคุณเพิ่มมอลโตเด็กซ์ตรินลงในอาหารของคุณ
สัญญาณที่บ่งบอกว่า maltodextrin ทำให้น้ำตาลในเลือดของคุณพุ่งสูงขึ้น ได้แก่ :
- ปวดหัวกะทันหัน
- เพิ่มความกระหาย
- ปัญหาในการจดจ่อ
- มองเห็นภาพซ้อน
- ความเหนื่อยล้า
หากคุณพบอาการเหล่านี้ให้ตรวจระดับน้ำตาลในเลือดของคุณทันที หากสูงเกินไปให้ติดต่อแพทย์ของคุณ
สารให้ความหวานเทียมบางชนิดถือเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับการจัดการน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตามงานวิจัยใหม่กำลังปัดเป่าตำนานดังกล่าวโดยเปิดเผยว่าสารให้ความหวานเทียมมีผลต่อแบคทีเรียในลำไส้และส่งผลทางอ้อมต่อความไวของอินซูลิน
มอลโตเด็กซ์ตรินดีต่อคุณหรือไม่?
มอลโตเด็กซ์ตรินมีประโยชน์หลากหลาย
ซื้อ: เลือกซื้อมอลโตเด็กซ์ตริน
ออกกำลังกาย
เนื่องจากมอลโตเด็กซ์ตรินเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยเร็วจึงมักรวมอยู่ในเครื่องดื่มกีฬาและของว่างสำหรับนักกีฬา สำหรับนักเพาะกายและนักกีฬาคนอื่น ๆ ที่พยายามเพิ่มน้ำหนักมอลโตเด็กซ์ตรินอาจเป็นแหล่งแคลอรี่ที่ดีในระหว่างหรือหลังการออกกำลังกาย
เนื่องจากมอลโตเด็กซ์ตรินไม่ได้ใช้น้ำในการย่อยมากเท่ากับคาร์โบไฮเดรตบางชนิดจึงเป็นวิธีที่ดีในการรับแคลอรี่อย่างรวดเร็วโดยไม่ให้ร่างกายขาดน้ำ งานวิจัยบางชิ้นยังแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมอลโตเด็กซ์ตรินสามารถช่วยรักษาพลังแบบไม่ใช้ออกซิเจนในระหว่างออกกำลังกายได้
ภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำเรื้อรัง
บางคนที่มีภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำเรื้อรังใช้ maltodextrin เป็นส่วนหนึ่งของการรักษาตามปกติ เนื่องจากมอลโตเด็กซ์ตรินทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเร็วจึงเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ที่พยายามรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้เป็นปกติ
หากระดับกลูโคสของพวกเขาต่ำเกินไปพวกเขามีวิธีแก้ไขอย่างรวดเร็ว
มะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
มีหลักฐานบางอย่างที่แสดงว่าการหมักของมอลโตเด็กซ์ตรินในลำไส้สามารถทำหน้าที่เป็นตัวแทนที่ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก
จากการศึกษาล่าสุดพบว่า Fibersol-2 ซึ่งเป็นมอลโตเด็กซ์ตรินที่ทนต่อการย่อยอาหารมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง ป้องกันการเติบโตของเนื้องอกโดยไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นพิษชัดเจน
การย่อย
การศึกษาใน European Journal of Nutrition พบว่า maltodextrin ที่ทนต่อการย่อยอาหารมีผลดีต่อการย่อยอาหารโดยรวม ปรับปรุงการทำงานของลำไส้เช่นเวลาในการขนส่งลำไส้ปริมาณอุจจาระและความสม่ำเสมอของอุจจาระ
มอลโตเด็กซ์ตรินมีทางเลือกอื่นอย่างไรบ้าง?
สารให้ความหวานทั่วไปที่ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านแทนมอลโตเด็กซ์ตริน ได้แก่ :
- น้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาล
- น้ำตาลมะพร้าว
- ดอกโคม
- น้ำผึ้ง
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
- น้ำผลไม้เข้มข้น
- กากน้ำตาล
- น้ำเชื่อมข้าวโพด
สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นสารให้ความหวานที่อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นเช่นเดียวกับมอลโตเด็กซ์ตริน พิจารณาใช้ผลไม้ทั้งบดบดหรือหั่นบาง ๆ เพื่อเพิ่มความหวานให้กับอาหารเพื่อให้ได้เส้นใยความหวานวิตามินแร่ธาตุสารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณน้ำ
สารเพิ่มความข้นอื่น ๆ เช่นหมากฝรั่งกระทิงและเพคตินสามารถใช้ทดแทนในการอบและปรุงอาหารได้
สารให้ความหวานที่อาจไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณมากนักตราบเท่าที่บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ได้แก่ :
- แอลกอฮอล์น้ำตาลเช่น erythritol หรือซอร์บิทอล
- สารให้ความหวานจากหญ้าหวาน
- โพลีเดกซ์โตส
น้ำตาลแอลกอฮอล์เช่นโพลีเดกซ์โตรสใช้ในการทำให้อาหารหวานและพบได้ในอาหารแปรรูปที่มีฉลากกำกับว่า "ปราศจากน้ำตาล" หรือ "ไม่เติมน้ำตาล"
น้ำตาลแอลกอฮอล์ถูกร่างกายดูดซึมเพียงบางส่วนซึ่งป้องกันไม่ให้มีผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือดเช่นเดียวกับสารให้ความหวานอื่น ๆ
ถึงกระนั้นก็ควร จำกัด ไว้ที่ 10 กรัมต่อวันเพื่อป้องกันผลข้างเคียงของระบบทางเดินอาหารเช่นท้องอืด มักมีรายงานว่า Erythritol สามารถทนได้มากกว่า
ข้อความรับกลับบ้านคืออะไร?
เช่นเดียวกับน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวอื่น ๆ มอลโตเด็กซ์ตรินสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ไม่ควรเป็นอาหารจานหลักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ต้องการรักษาน้ำหนัก
ตราบเท่าที่คุณ จำกัด และปรับสมดุลด้วยไฟเบอร์และโปรตีนมอลโตเด็กซ์ตรินสามารถเพิ่มคาร์โบไฮเดรตและพลังงานที่มีคุณค่าให้กับอาหารของคุณสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องการเพิ่มน้ำตาลในเลือด
อ่านบทความนี้เป็นภาษาสเปน
