ไข่เป็ด: โภชนาการประโยชน์และผลข้างเคียง

หากคุณเป็นนักชิมผู้รักการผจญภัยที่ชื่นชอบไข่คุณอาจสังเกตเห็นว่าไข่เป็ดปรากฏในเมนูร้านอาหารตลาดของเกษตรกรและแม้แต่ในร้านขายของชำบางแห่ง

ไข่เป็ดมีความโดดเด่นเนื่องจากมีขนาดใหญ่กว่าไข่ไก่ขนาดใหญ่เกือบ 50% พวกเขามีไข่แดงขนาดใหญ่สีทองครีมและหลายคนชื่นชอบพวกเขาในรสชาติที่เข้มข้นและมีไข่พิเศษ

เปลือกของพวกมันยังช่วยรักษาดวงตาได้อีกด้วย เมื่อเทียบกับเปลือกไข่ไก่สีขาวหรือสีน้ำตาลไข่เป็ดมีหลายสี ได้แก่ สีฟ้าอ่อนสีเขียวอมฟ้าสีเทาถ่านและสีขาวเป็นครั้งคราว

สีขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของเป็ดแม้ว่าบางครั้งสีของเปลือกจะแตกต่างกันไปแม้ว่าจะอยู่ในสายพันธุ์เดียวกันก็ตาม

บทความนี้รีวิวไข่เป็ดรวมถึงโภชนาการประโยชน์และผลข้างเคียงที่คุณอาจได้รับจากการกินไข่เป็ด

โภชนาการ

ไข่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงชั้นยอด พวกเขาจัดหากรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่ร่างกายต้องการเพื่อสร้างโปรตีน ไข่แดงอุดมไปด้วยไขมันและคอเลสเตอรอลรวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

ไข่เป็ดมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ไก่เล็กน้อยส่วนหนึ่งมาจากขนาดของมัน ไข่เป็ดโดยเฉลี่ยมีน้ำหนักประมาณ 2.5 ออนซ์ (70 กรัม) ในขณะที่ไข่ไก่ขนาดใหญ่มีค่าใกล้เคียงกับ 1.8 ออนซ์ (50 กรัม)

ด้วยเหตุนี้คุณจึงได้รับสารอาหารในไข่เป็ดมากกว่าไข่ไก่ 1 ฟอง

อย่างไรก็ตามหากคุณเปรียบเทียบทั้งสองตามน้ำหนักไข่เป็ดยังคงออกมาข้างหน้า ตารางนี้แสดงรายละเอียดทางโภชนาการสำหรับการให้บริการแต่ละมื้อ 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) - ไข่เป็ดประมาณหนึ่งฟองครึ่งและไข่ไก่สองฟอง

ไข่เป็ดไข่ไก่แคลอรี่185148โปรตีน13 กรัม12 กรัมอ้วน14 กรัม10 กรัมคาร์โบไฮเดรต1 กรัม1 กรัมคอเลสเตอรอล295% ของมูลค่ารายวัน (DV)141% ของ DVวิตามินบี 1290% ของ DV23% ของ DVซีลีเนียม52% ของ DV45% ของ DVไรโบฟลาวิน24% ของ DV28% ของ DVเหล็ก21% ของ DV10% ของ DVวิตามินดี17% ของ DV9% ของ DVโคลีน263 มก251 มก

ไข่เป็ดมีวิตามินและแร่ธาตุหลากหลายชนิด ที่สำคัญที่สุดคือมีวิตามินบี 12 เกือบตลอดทั้งวันซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเม็ดเลือดแดงการสังเคราะห์ดีเอ็นเอและการทำงานของเส้นประสาทที่ดีต่อสุขภาพ

สรุป

ไข่เป็ดมีขนาดใหญ่กว่าไข่ไก่ขนาดใหญ่เล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนไขมันและวิตามินและแร่ธาตุที่หลากหลาย

ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ไข่มักถูกมองว่าเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก นอกจากนี้ยังมีสารประกอบต่างๆที่อาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอื่น ๆ

ไข่แดงเป็ดมีสีเหลืองส้มจากเม็ดสีธรรมชาติที่เรียกว่าแคโรทีนอยด์ สารเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่อาจปกป้องเซลล์และ DNA ของคุณจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นซึ่งอาจนำไปสู่โรคเรื้อรังและโรคที่เกี่ยวข้องกับวัย

แคโรทีนอยด์ที่สำคัญในไข่แดง ได้แก่ แคโรทีนคริปโตแซนธินซีแซนทีนและลูทีนซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของจอประสาทตาเสื่อมตามอายุ (AMD) ต้อกระจกโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด

ไข่แดงยังอุดมไปด้วยเลซิตินและโคลีน โคลีนเป็นสารอาหารที่มีลักษณะคล้ายวิตามินซึ่งจำเป็นสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์ที่แข็งแรงเช่นเดียวกับสมองสารสื่อประสาทและระบบประสาท เลซิตินถูกเปลี่ยนเป็นโคลีนในร่างกายของคุณ

โคลีนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพสมอง การศึกษาในผู้สูงอายุเกือบ 2,200 คนพบว่าระดับโคลีนที่สูงขึ้นในเลือดนั้นเชื่อมโยงกับการทำงานของสมองที่ดีขึ้น

นอกจากนี้ยังเป็นสารอาหารที่จำเป็นในระหว่างตั้งครรภ์เนื่องจากโคลีนสนับสนุนการพัฒนาสมองของทารกในครรภ์ให้แข็งแรง

ส่วนสีขาวของเป็ดและไข่ประเภทอื่น ๆ เป็นที่รู้จักกันดีว่าอุดมไปด้วยโปรตีน แต่ก็สามารถป้องกันคุณจากการติดเชื้อได้เช่นกัน นักวิจัยได้ระบุสารประกอบหลายชนิดในไข่ขาวที่มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อแบคทีเรียไวรัสและเชื้อรา

สรุป

นอกจากสารอาหารที่จำเป็นแล้วไข่เป็ดยังมีสารประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ อีกมากมาย มีประโยชน์ต่อสุขภาพตาและสมองและอาจช่วยปกป้องคุณจากการติดเชื้อและโรคที่เกี่ยวข้องกับวัย

ความกังวลสำหรับบางคน

แม้จะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ไข่เป็ดอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับทุกคน

อาการแพ้

โปรตีนจากไข่เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่พบบ่อย เป็นอาการแพ้อาหารที่พบบ่อยที่สุดในทารกและเด็กแม้ว่าเด็กส่วนใหญ่มักจะโตเร็วกว่าการแพ้ไข่

อาการของการแพ้ไข่มีตั้งแต่ผื่นที่ผิวหนังไปจนถึงอาหารไม่ย่อยอาเจียนหรือท้องร่วง ในกรณีที่รุนแรงการแพ้อาหารอาจทำให้เกิดอาการแพ้ซึ่งอาจส่งผลต่อการหายใจของคุณและเป็นอันตรายถึงชีวิต

โปรตีนในไข่เป็ดและไข่ไก่มีความคล้ายคลึงกัน แต่ไม่เหมือนกันและมีหลายกรณีของผู้ที่มีอาการแพ้ไข่ชนิดหนึ่ง แต่ไม่ใช่อีกชนิดหนึ่ง ดังนั้นแม้ว่าคุณจะมีปฏิกิริยากับไข่ไก่คุณก็ยังสามารถกินไข่เป็ดได้

อย่างไรก็ตามคุณควรเล่นอย่างปลอดภัยและตรวจสอบกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณก่อนที่จะลองใช้ไข่เป็ดหากคุณมีอาการแพ้ไข่อื่น ๆ ที่ทราบหรือสงสัย

โรคหัวใจ

ไข่เป็ดมีคอเลสเตอรอลค่อนข้างสูง แต่การศึกษาส่วนใหญ่ยอมรับว่าคอเลสเตอรอลในไข่แดงไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจในคนที่มีสุขภาพแข็งแรง

ไข่แดงแสดงให้เห็นว่าเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล LDL (ไม่ดี) ในบางคน แต่ก็มักจะเพิ่ม HDL (ดี) คอเลสเตอรอลด้วย

อย่างไรก็ตามเนื่องจากมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงไข่เป็ดอาจไม่ปลอดภัยสำหรับทุกคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเป็นโรคเบาหวานหรือมีประวัติครอบครัวเป็นโรคหัวใจ

งานวิจัยบางชิ้นยังชี้ให้เห็นว่าโคลีนในไข่แดงอาจเป็นอีกปัจจัยเสี่ยงของโรคหัวใจ

แบคทีเรียในลำไส้ของคุณจะเปลี่ยนโคลีนเป็นสารประกอบที่เรียกว่าทริมเมทิลามีน N-oxide (TMAO) งานวิจัยบางชิ้นเชื่อมโยงระดับ TMAO ในเลือดที่สูงขึ้นกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูงจะผลิต TMAO ได้มากขึ้น

อย่างไรก็ตามยังไม่ชัดเจนว่า TMAO เป็นปัจจัยเสี่ยงเองหรือหากมีอยู่เป็นตัวบ่งชี้ความเสี่ยงโรคหัวใจ อาหารบางอย่างเช่นปลามี TMAO สูงตามธรรมชาติ แต่แนะนำให้กินปลามากขึ้นเพื่อลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

ความปลอดภัย

ความปลอดภัยของอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารเช่นเชื้อซัลโมเนลโลซิส ซัลโมเนลลา แบคทีเรียมักเป็นปัญหากับไข่

ซัลโมเนลลา มีรายงานการระบาดของเชื้อจากการกินไข่เป็ดเป็นครั้งคราวรวมถึงการระบาดอย่างกว้างขวางในปี 2010 ในอังกฤษและไอร์แลนด์

ในบางส่วนของประเทศไทยตรวจพบโลหะหนักในไข่เป็ดในปริมาณสูง

ไข่เป็ดเป็นที่นิยมในหลายแห่งทั่วโลกโดยเฉพาะเอเชีย อย่างไรก็ตามอีกหลายประเทศไม่มีมาตรฐานความปลอดภัยเช่นเดียวกับในสหรัฐอเมริกา

ไข่เปลือกที่ผ่านการแปรรูปทั้งหมดซึ่งตรงข้ามกับผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็งแห้งหรือเหลวที่ขายในสหรัฐอเมริกาอยู่ภายใต้การควบคุมของกระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา (USDA) ซึ่งกำหนดมาตรฐานความปลอดภัยสำหรับไข่เปลือกจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร

พวกเขาแนะนำให้เลือกไข่ที่มีเปลือกที่สะอาดและไม่แตกและนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิ 40 ° F (4 ° C) หรือต่ำกว่าที่บ้านและปรุงจนไข่แดงแข็ง

นอกจากนี้ทารกเด็กสตรีมีครรภ์ผู้สูงอายุและทุกคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกจะมีความเสี่ยงสูงในการทำสัญญา ซัลโมเนลลาดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงไข่ที่ไม่สุก ไม่ควรมีใครกินไข่ดิบ

สรุป

ไข่เป็ดอาจไม่ใช่ทางเลือกที่ดีหากคุณมีอาการแพ้ไข่หรือมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นโรคหัวใจ USDA ควบคุมไข่เป็ดและแนะนำให้คุณเก็บและปรุงอย่างถูกต้องเพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วยจากอาหาร

วิธีใช้ไข่เป็ด

คุณสามารถใช้ไข่เป็ดในลักษณะเดียวกับที่คุณใช้ไข่ไก่เช่นต้มไข่คนในไข่เจียวหรืออบ

ในการต้มให้เดือดใส่กระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น นำไปต้มด้วยไฟแรง เมื่อเดือดแล้วให้ปิดไฟปิดไฟแล้วทิ้งไว้ 12 นาที ทำให้เย็นโดยการจุ่มลงในน้ำเย็น

เนื่องจากมีไขมันสูงกว่าไข่ไก่จึงเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับขนมอบ นอกจากนี้ยังทำไข่เจียวที่น่าพอใจและไข่คนครีมพิเศษ

หากคุณใช้ในการอบหรือปรุงอาหารโปรดจำไว้ว่าสูตรอาหารส่วนใหญ่เรียกไข่ไก่ขนาดใหญ่ เนื่องจากไข่เป็ดมีขนาดใหญ่ขึ้นคุณอาจต้องปรับสูตรโดยใช้ไข่เป็ดน้อยลงของเหลวน้อยลงหรือส่วนผสมที่แห้งมากขึ้น

สูตรอาหารของคุณอาจมีสีทองมากกว่าเนื่องจากไข่แดงที่มีขนาดใหญ่และมีสีเข้มขึ้น

สรุป

คุณสามารถกินไข่เป็ดได้เช่นเดียวกับการกินไข่ประเภทอื่น ๆ มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น หากคุณต้องการอบกับมันหรือใช้ในสูตรอาหารคุณอาจต้องปรับสูตรของคุณเพื่อให้ได้ขนาดที่ใหญ่ขึ้น

บรรทัดล่างสุด

ไข่เป็ดเป็นของอร่อยที่ควรค่าแก่การลองหากคุณได้พบ คุณสามารถใช้ไข่ไก่ได้เช่นเดียวกับการใช้ไข่ไก่และเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นขึ้นและเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น

มีขนาดใหญ่กว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าไข่ไก่เล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบสำคัญที่อาจเป็นประโยชน์ต่อดวงตาและสมองของคุณรวมทั้งปกป้องคุณจากโรคหรือการติดเชื้อที่เกี่ยวข้องกับวัย

ตรวจสอบกับผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณก่อนลองใช้หากคุณมีอาการแพ้ไข่หรือได้รับคำแนะนำให้ จำกัด ไข่ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพอื่น ๆ