กิมจิแย่ไปไหม?

กิมจิเป็นวัตถุดิบหลักของเกาหลีที่ทำโดยการหมักผักเช่นกะหล่ำปลีขิงและพริกในน้ำเกลือปรุงรส

แต่เนื่องจากเป็นอาหารหมักคุณจึงอาจสงสัยว่าอาหารนั้นเน่าเสียหรือไม่

บทความนี้จะบอกคุณว่ากิมจิไม่ดีหรือไม่และกล่าวถึงแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการจัดเก็บอย่างปลอดภัย

กิมจิอยู่ได้นานแค่ไหน?

ก่อนที่จะหมักกิมจิปรุงรสมักจะบรรจุลงในโถที่ปราศจากเชื้อและปิดผนึกด้วยน้ำเกลือ บางคนอาจเติมน้ำส้มสายชูข้าวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย

การฆ่าเชื้ออย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการเจริญเติบโตที่ไม่ต้องการ อีโคไล, ซัลโมเนลลาและเชื้อโรคอื่น ๆ ที่อาจทำให้อาหารเป็นพิษ

หมักใน 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องหรือ 2-3 สัปดาห์ในตู้เย็น ในระหว่างกระบวนการนี้จะพัฒนาแบคทีเรียกรดแลคติกเช่นเดียวกับแบคทีเรียที่มีประโยชน์อื่น ๆ

กิมจิเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 สัปดาห์หลังเปิด

ในตู้เย็นจะคงความสดได้นานขึ้นมาก - ประมาณ 3–6 เดือน - และยังคงหมักต่อไปซึ่งอาจทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น อย่าลืมแช่เย็นกิมจิที่อุณหภูมิหรือต่ำกว่า 39 ° F (4 ° C) เนื่องจากอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นอาจเร่งการเน่าเสีย

หากคุณชอบรสชาติที่อ่อนลงหรือเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบกว่านี้คุณอาจต้องทิ้งกิมจิของคุณหลังจากผ่านไป 3 เดือน หลังจากจุดนี้รสชาติของมันอาจเปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ - และอาจจะเละ

ถึงกระนั้นกิมจิอาจยังปลอดภัยที่จะกินได้อีกถึง 3 เดือนตราบเท่าที่ไม่มีเชื้อราซึ่งบ่งบอกถึงการเน่าเสีย หากคุณไม่อยากทิ้งมันไป แต่ไม่ชอบความเปรี้ยวให้ลองผสมลงในอาหารเช่นข้าวผัดหรือสตูว์เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม

สรุป

กิมจิที่เปิดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 สัปดาห์ เมื่อแช่เย็นอย่างถูกต้องสามารถอยู่ได้ 3–6 เดือน มันยังคงหมักต่อไปเมื่ออายุมากขึ้นกลายเป็นซุปและนุ่มขึ้นซึ่งอาจทำให้ไม่น่ารับประทาน

จะบอกได้อย่างไรว่ากิมจิไม่ดี

ตราบใดที่ยังมีกลิ่นปกติและไม่มีเชื้อรากิมจิก็น่าทาน

ในขณะที่กิมจิกินดีมีกลิ่นฉุนตามธรรมชาติกิมจิที่มีกลิ่นไม่ดีอาจมีกลิ่น "ดับ" ซึ่งหมายถึงรสเปรี้ยวกว่าปกติหรือแม้กระทั่งแอลกอฮอล์

โดยทั่วไปแล้วแม่พิมพ์จะชอบอุณหภูมิที่อุ่นขึ้น แต่สามารถเติบโตได้ในอาหารที่แช่เย็นเมื่ออายุมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากได้รับการจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสม มันก่อตัวเป็นมวลที่คลุมเครือหรือจุดเล็ก ๆ และมีช่วงสีตั้งแต่สีดำสีน้ำเงินถึงสีเขียว

เชื้อราเป็นสิ่งที่อันตรายเพราะไม่เพียง แต่ทำให้อาหารเน่าเสีย แต่ยังอาจเป็นที่อยู่ของแบคทีเรียที่ทำให้อาหารเป็นพิษหรือเกิดอาการแพ้อีกด้วย หากคุณเห็นเชื้อราบนกิมจิของคุณให้งดการดมกลิ่นเนื่องจากการสูดดมสปอร์อาจทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินหายใจ

หากกิมจิของคุณมีอาหารทะเลเช่นหอยนางรมหรือปลาร้า (เจ๊ทกัล) ให้ตรวจสอบอย่างรอบคอบมากขึ้นเนื่องจากการรับประทานอาหารทะเลดองที่บูดเสียนั้นเชื่อมโยงกับความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร

ในขณะที่กิมจิมังสวิรัติและกิมจิที่ไม่ใช่มังสวิรัติอาจมีอายุใกล้เคียงกันเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นมิตรเทียบเคียงกันได้ แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติม

หากคุณไม่แน่ใจว่ากิมจิของคุณยังดีอยู่หรือไม่ควรทิ้งไปอย่างปลอดภัยที่สุด

สรุป

กิมจิมีรสเปรี้ยวและฉุนตามธรรมชาติ ตราบใดที่คุณไม่เห็นเชื้อราหรือสังเกตเห็นกลิ่นเหม็น ๆ กิมจิของคุณก็ควรจะกินได้อย่างปลอดภัย ที่กล่าวว่าหากคุณมีข้อสงสัยก็จงโยนมันทิ้งไป

อันตรายจากการกินกิมจิที่ไม่ดี

การกินกิมจิที่บูดเสียอาจนำไปสู่การเจ็บป่วยจากอาหารได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง mycotoxins ในเชื้อราอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ท้องเสียและอาเจียน ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอจะอ่อนแอเป็นพิเศษ

นอกจากนี้หากอาหารของคุณมีอาหารทะเลดองที่บูดอาจทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมเป็นอัมพาตจากหอยหรือการติดเชื้อแอนิซาคิส อาการเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะคือคลื่นไส้อาเจียนหายใจไม่ออกหรือแม้แต่ลำไส้อุดตันและมีเลือดออก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมหลายอย่างที่ใช้เป็นประจำในกิมจิเช่นกะหล่ำปลีและหอยมักเกี่ยวข้องกับอาหารเป็นพิษ อาหารที่มาพร้อมกับอาหารจานนี้เช่นข้าวและถั่วงอกก็เป็นตัวการสำคัญเช่นกัน

ดังนั้นคุณควรล้างส่วนผสมให้สะอาดอยู่เสมอและฝึกฝนเทคนิคการเตรียมอาหารที่เหมาะสมหากคุณทำกิมจิด้วยตัวเอง หากคุณต้องการซื้อแบบสำเร็จรูปโปรดซื้อจากผู้ขายที่คุณไว้วางใจ

สรุป

การรับประทานกิมจิที่บูดเสียโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีอาหารทะเลอาจทำให้อาหารเป็นพิษซึ่งอาจทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นคลื่นไส้อาเจียน

การจัดเก็บที่เหมาะสม

เมื่อเปิดแล้วกิมจิควรแช่เย็นเพื่อช่วยให้อิ่มนานขึ้น

กิมจิไม่ได้รับการพิจารณาว่าสามารถเก็บรักษาได้เนื่องจากมีแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากดังนั้นคุณจึงไม่ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในความเป็นจริงกิมจิที่ซื้อจากร้านมักจะหมักและเก็บไว้ที่อุณหภูมิคงที่ 39 ° F (4 ° C)

หลักการง่ายๆคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดจมอยู่ในน้ำเกลือทั้งหมดก่อนที่คุณจะปิดผนึกใหม่

ยิ่งไปกว่านั้นคุณควรใช้ภาชนะที่สะอาดทุกครั้งที่จับกิมจิลงในภาชนะเนื่องจากภาชนะที่ใช้แล้วหรือภาชนะที่สกปรกอาจทำให้เกิดแบคทีเรียที่ไม่ต้องการซึ่งอาจทำให้เน่าเสีย

นอกจากนี้คุณควรหลีกเลี่ยงการเปิดและปิดภาชนะอย่างต่อเนื่อง การสัมผัสอากาศอาจต้อนรับสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงปรารถนาซึ่งอาจทำให้กิมจิของคุณเสียได้

หากคุณมีกิมจิจำนวนมากคุณควรโอนส่วนต่างๆเช่นมูลค่าหนึ่งสัปดาห์ไปยังภาชนะขนาดเล็กในขณะที่คุณไป วิธีนี้จะช่วยรักษาไว้

สรุป

ควรเก็บกิมจิไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันการเน่าเสีย เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดจมอยู่ในน้ำเกลือจัดการด้วยภาชนะที่สะอาดเสมอและ จำกัด ความถี่ในการเปิดและปิดภาชนะ

บรรทัดล่างสุด

กิมจิเป็นกะหล่ำปลีหมักปรุงรสซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารเกาหลีและอาจให้ประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการรวมถึงคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ลดลง

เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องและแช่เย็นสามารถอยู่ได้นานถึง 6 เดือน

อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรกินกิมจิที่มีกลิ่นเหม็นหรือมีเชื้อราที่มองเห็นได้ หากคุณไม่แน่ใจว่าอาหารของคุณปลอดภัยที่จะรับประทานหรือไม่คุณควรทิ้งมันไป