ปลาแซลมอนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายทำให้เป็นที่นิยมในหมู่นักกินอาหารทะเล
อาหารที่ทำจากปลาดิบเป็นอาหารดั้งเดิมของหลายวัฒนธรรม ตัวอย่างที่เป็นที่นิยม ได้แก่ ซาซิมิอาหารญี่ปุ่นที่มีปลาดิบฝานบาง ๆ และกราฟแลกซ์ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบนอร์ดิกของปลาแซลมอนดิบที่บ่มด้วยเกลือน้ำตาลและผักชีลาว
หากคุณมีรสนิยมที่ชอบผจญภัยคุณอาจสงสัยว่าการกินปลาแซลมอนดิบนั้นปลอดภัยหรือไม่
บทความนี้จะทบทวนข้อกังวลด้านสุขภาพของการรับประทานปลาแซลมอนดิบและอธิบายถึงวิธีการรับประทานอย่างปลอดภัย
อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ
ปลาแซลมอนดิบอาจเป็นที่อยู่ของแบคทีเรียปรสิตและเชื้อโรคอื่น ๆ สิ่งเหล่านี้บางส่วนเกิดขึ้นตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมของปลาในขณะที่บางชนิดอาจเป็นผลมาจากการจัดการที่ไม่เหมาะสม
ปรุงปลาแซลมอนที่อุณหภูมิภายใน 145°ก F (63°C) ฆ่าแบคทีเรียและปรสิต แต่ถ้าคุณกินปลาดิบคุณจะเสี่ยงต่อการติดเชื้อ
ปรสิตในปลาแซลมอนดิบ
สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ระบุว่าปลาแซลมอนเป็นแหล่งที่รู้จักของปรสิตซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่บนหรือในสิ่งมีชีวิตอื่นรวมถึงมนุษย์
หนอนพยาธิเป็นปรสิตลักษณะคล้ายหนอนคล้ายกับพยาธิตัวตืดหรือพยาธิตัวกลม พบได้ทั่วไปในฟินฟิชเช่นปลาแซลมอน
หนอนพยาธิหรือพยาธิตัวตืดญี่ปุ่น Diphyllobothrium nihonkaiense สามารถอาศัยอยู่ในลำไส้เล็กของคุณซึ่งสามารถเจริญเติบโตได้ยาวกว่า 39 ฟุต (12 เมตร)
พยาธิตัวตืดเหล่านี้และชนิดอื่น ๆ พบได้ในปลาแซลมอนป่าจากอลาสก้าและญี่ปุ่น - และในระบบทางเดินอาหารของผู้ที่รับประทานปลาแซลมอนดิบจากพื้นที่ดังกล่าว
อาการของการติดเชื้อหนอนพยาธิ ได้แก่ น้ำหนักลดปวดท้องท้องร่วงและในบางกรณีโรคโลหิตจาง ที่กล่าวว่าหลายคนไม่มีอาการ
การติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัสจากปลาแซลมอนดิบ
เช่นเดียวกับอาหารทะเลทุกประเภทปลาแซลมอนสามารถสัมผัสกับการปนเปื้อนของแบคทีเรียหรือไวรัสซึ่งอาจทำให้เจ็บป่วยเล็กน้อยถึงขั้นร้ายแรงเมื่อคุณกินปลาที่ไม่ได้ปรุงสุก
แบคทีเรียหรือไวรัสบางชนิดที่อาจมีอยู่ในปลาแซลมอนดิบ ได้แก่ :
- ซัลโมเนลลา
- ชิเกลลา
- วิบริโอ
- คลอสตริเดียมโบทูลินัม
- เชื้อ Staphylococcus aureus
- Listeria monocytogenes
- Escherichia coli
- ไวรัสตับอักเสบเอ
- โนโรไวรัส
กรณีส่วนใหญ่ของการติดเชื้อจากการรับประทานอาหารทะเลเป็นผลมาจากการจัดการหรือการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรือการเก็บเกี่ยวอาหารทะเลจากน้ำที่ปนเปื้อนจากขยะของมนุษย์
ปลาแซลมอนดิบอาจมีสารปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อมด้วย ทั้งปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มและปลาป่าอาจมีสารมลพิษอินทรีย์ (POPs) และโลหะหนักติดตามอยู่
POPs เป็นสารเคมีที่เป็นพิษซึ่งรวมถึงยาฆ่าแมลงสารเคมีในการผลิตในอุตสาหกรรมและสารหน่วงไฟซึ่งสะสมในห่วงโซ่อาหารเนื่องจากสารเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมันของสัตว์และปลา
การสัมผัสสาร POPs ของมนุษย์มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งความผิดปกติที่เกิดและความผิดปกติของต่อมไร้ท่อภูมิคุ้มกันและระบบสืบพันธุ์
นักวิจัยได้สุ่มตัวอย่างปลา 10 ชนิดที่มาจากตลาดในสเปนและพบว่าปลาแซลมอนมีสารหน่วงไฟชนิดเฉพาะในระดับสูงสุด อย่างไรก็ตามระดับที่ตรวจพบยังอยู่ในขอบเขตที่ปลอดภัย
ปลาแซลมอนปรุงอาหารช่วยลดระดับของ POP จำนวนมาก การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าปลาแซลมอนปรุงสุกมีระดับ POPs ต่ำกว่าปลาแซลมอนดิบโดยเฉลี่ย 26%
สรุปปลาแซลมอนดิบอาจมีปรสิตแบคทีเรียหรือเชื้อโรคอื่น ๆ ที่อาจทำให้เกิดการติดเชื้อ ปลาแซลมอนยังเป็นแหล่งของสารปนเปื้อนในสิ่งแวดล้อม
วิธีลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากอาหาร
หากคุณเลือกกินปลาแซลมอนดิบตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาแซลมอนถูกแช่แข็งก่อนหน้านี้ถึง -31 ° F (-35 ° C) ซึ่งจะฆ่าปรสิตในปลาแซลมอนได้
ถึงกระนั้นการแช่แข็งด้วยระเบิดไม่ได้ฆ่าเชื้อโรคทั้งหมด สิ่งที่ควรทราบอีกประการหนึ่งคือตู้แช่แข็งในบ้านส่วนใหญ่จะไม่เย็นขนาดนี้
เมื่อซื้อปลาแซลมอนดิบหรือสั่งอาหารที่มีส่วนประกอบคุณควรพิจารณาอย่างรอบคอบ
ปลาแซลมอนที่แช่แข็งและละลายอย่างเหมาะสมจะมีลักษณะเนื้อแน่นและชุ่มโดยไม่มีรอยช้ำเปลี่ยนสีหรือไม่มีกลิ่น
หากคุณกำลังเตรียมปลาแซลมอนดิบในครัวของคุณเองตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวมีดและเครื่องใช้ในการเสิร์ฟของคุณสะอาดและควรเก็บปลาแซลมอนไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรีย
หากคุณกำลังรับประทานปลาแซลมอนดิบหรือปลาชนิดอื่น ๆ และรู้สึกแสบ ๆ ปากหรือคออาจเกิดจากมีพยาธิอาศัยอยู่ในปากของคุณ บ้วนน้ำลายหรือไอ
สรุปปลาแซลมอนดิบควรแช่แข็งเพื่อฆ่าพยาธิและป้องกันการเติบโตของเชื้อโรค ตรวจสอบปลาแซลมอนดิบทุกครั้งก่อนรับประทานเพื่อให้แน่ใจว่ามีลักษณะและกลิ่นที่สดใหม่
ใครไม่ควรกินปลาดิบ
บางคนมีความเสี่ยงสูงที่จะติดเชื้อจากอาหารที่รุนแรงและไม่ควรกินปลาแซลมอนดิบหรืออาหารทะเลดิบประเภทอื่น ๆ บุคคลเหล่านี้ ได้แก่ :
- สตรีมีครรภ์
- เด็ก ๆ
- ผู้สูงอายุ
- ทุกคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอเช่นผู้ที่เป็นมะเร็งโรคตับเอชไอวี / เอดส์การปลูกถ่ายอวัยวะหรือโรคเบาหวาน
ในผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกทำลายการเจ็บป่วยจากอาหารอาจส่งผลให้เกิดอาการรุนแรงการเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลหรือถึงขั้นเสียชีวิตได้
สรุปหากคุณมีอาการเจ็บป่วยหรือภาวะสุขภาพที่ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของคุณแย่ลงให้หลีกเลี่ยงปลาแซลมอนดิบเนื่องจากอาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อจากอาหารที่รุนแรงและเป็นอันตรายถึงชีวิตได้
บรรทัดล่างสุด
อาหารที่มีปลาแซลมอนดิบอาจเป็นอาหารที่อร่อยและเป็นวิธีที่ดีในการกินอาหารทะเลให้มากขึ้น
แต่สิ่งสำคัญคือต้องระวังว่าปลาแซลมอนดิบอาจมีปรสิตแบคทีเรียและสารพิษอื่น ๆ ที่อาจเป็นอันตรายแม้ในปริมาณเล็กน้อย
กินปลาแซลมอนดิบที่เก็บและเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น หากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันที่ถูกบุกรุกอย่าเสี่ยงกินปลาแซลมอนดิบ
